Diferența dintre orezul lustruit, orezul nelustruit și orezul prefiert

În diferitele etape de procesare, boabele de orez își schimbă aspectul și capătă diverse caracteristici de gust. Pentru a răspunde la întrebarea „orezul șlefuit – ce este acesta?”, să îl comparăm cu alte tipuri populare (parboiled și neșlefuit). Boabele de orez șlefuit au cea mai deschisă nuanță, de obicei albă ca zăpada, dar sunt posibile variații. Crupele se gătesc rapid, tind să se desfacă. Boabele fierte sunt moi, delicate la gust, lipicioase, se îmbibă bine cu lapte, bulion, sosuri.

Orez șlefuit

Al doilea nume al crupelor este orez alb. Este cea mai consumată varietate din întreaga lume. Boabele de orez sunt curățate de coji și trec printr-o șlefuire atentă. Suprafața devine netedă, catifelată la atingere. Orezul șlefuit este adesea alb.

Crupele sunt îndrăgite mai ales pentru aspectul lor excelent, moliciunea și delicatețea. Se fierb rapid, sunt capabile să absoarbă gusturile și aromele altor produse. Sunt de neînlocuit pentru prepararea terciurilor moi cu lapte, a supelor. Din anumite soiuri de orez șlefuit se prepară risotto, pilaf, sushi.

Acest tip se caracterizează prin amidon. Este un produs cu energie ridicată, cu un conținut scăzut de vitamine și minerale.

Orez neșlefuit

Un alt nume este orezul brun sau cafeniu. Reprezintă boabe curățate de coaja dură. Coaja de tărâțe se păstrează și conferă crupelor o culoare maro deschis, maro închis, mai rar altă culoare. Tocmai tărâțele sunt considerate a fi depozitul substanțelor nutritive. Ele conțin cea mai mare parte a mineralelor și vitaminelor.

În compoziția orezului neșlefuit:

• vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magneziu;
• fosfor;
• potasiu;
• zinc;
• cuprul;
• mangan;
• fibre.

Partea negativă – coaja care conține ulei reduce termenul de valabilitate al boabelor de orez, crupele se râncezesc rapid. Gustul produsului este specific. Mai ales la soiurile aromatice neșlefuite (orezul roșu franțuzesc, celebrele soiuri Basmati și Jasmine).

Orez parboiled

Această denumire pe ambalaj ne spune că orezul a fost tratat specific: înmuiat în apă, tratat cu abur fierbinte sub presiune, uscat și șlefuit.

În urma tratamentului cu abur, aproximativ 80% din substanțele benefice din coajă trec în boabe.

În plus, în timpul procesului, amidonul se gelatinizează, are loc o hidroliză parțială a proteinelor vegetale. Indicele glicemic al crupelor scade de la 70 la 50, ceea ce permite consumul lor de către persoanele cu diabet zaharat, prediabet sau greutate corporală excesivă.

Boabele de orez parțial fiert seamănă cu mărgele, semitransparente, de nuanță chihlimbarie. La fierbere se deschid la culoare. Garnitura devine albă, sfărâmicioasă. Chiar și după reîncălzire, boabele nu se lipesc, păstrând un gust echilibrat și plăcut.

Comparație, pentru ce se potrivesc mai bine

Pentru a decide ce tip de orez este cel mai potrivit pentru ce, vă va ajuta următorul tabel comparativ:

Atenție! Inscripția de pe ambalaj «orez șlefuit», «orez neșlefuit», «orez parțial fiert» indică doar metoda de prelucrare a bobului, nu și soiul sau tipul.

Orezul șlefuit poate fi rotund, cu bob mediu, cu bob lung, din soiurile Arborio, Basmati și altele. Același soi este adesea produs atât șlefuit, cât și neșlefuit (Basmati, Jasmin). Orezul șlefuit Laser este considerat unul dintre cele mai bune pentru prepararea pilafului uzbec, iar din orezul șlefuit Krasnodar aceeași mâncare va ieși ca o terci.

Cum să alegi orez șlefuit de calitate în magazin?

În timpul procesului de șlefuire, bobul tinde să se spargă. În ambalajele cu produs de calitate inferioară pot exista mult praf de amidon, fragmente de boabe, resturi vegetale. Orezul șlefuit de calitate:

• are boabe de aceeași mărime și culoare (de la alb ca zăpada până la crem);
• nu conține fragmente de boabe, praf vizibil;
• se clătește ușor și rapid până la apă limpede;
• are un miros neutru.

Sfat. Acordați întotdeauna atenție termenului de valabilitate al cerealelor. De obicei, acesta nu depășește 1,5 ani. Produsul expirat devine excesiv de uscat, fără gust, poate avea un miros neplăcut.

Întrebări și răspunsuri

Cum să îl gătești pentru a nu se desface?

Nu toate soiurile de orez șlefuit sunt potrivite pentru garnitură. De exemplu, din orezul rotund Krasnodar este mai bine să gătiți un terci cu lapte. Puteți apela la un truc: clătiți bine și înmuiați boabele în apă rece timp de 1 oră. Clătiți, turnați apă rece proaspătă în proporție de 1:1,5. Fierbeți după ce dă în clocot timp de 10 minute. Lăsați să stea acoperit timp de 10 minute. Adăugați unt topit. De asemenea, puteți prăji boabele în tigaie înainte de fierbere (cu adaos de ulei vegetal). Dar principalul este fierberea scurtă și respectarea proporției de orez uscat cu apă de 1:2.

Care este mai bine de consumat în timpul dietei?

Cel mai benefic pentru siluetă și sănătate în general este considerat orezul brun (neșlefuit). Acesta conține vitamine și microelemente, fibre, are un conținut caloric scăzut și, în același timp, înlătură senzația de foame pentru o perioadă lungă.

Acum știți ce este orezul șlefuit și cu ce se deosebește de cel neșlefuit și de cel parboiled. În bucătărie nu se poate fără el: pentru a găti terci cu lapte, supă de orez, sarmale, risotto, sushi și multe altele. Orezul parboiled, neșlefuit este mai mult pentru sănătate, pentru o garnitură gustoasă și sfărâmicioasă și pentru pilaf.