Am făcut gem de căpșuni: iese mai gustos decât dulceața! Top 7 rețete

Anul trecut, la casa mea de la țară, am avut o recoltă incredibilă de căpșuni. Am făcut și dulceață, și compoturi, și am umplut congelatorul cu fructe. Iar pentru prima dată am pregătit pentru iarnă gem de căpșuni. A ieșit un lucru delicios! Iată, mă grăbesc să împărtășesc cu dumneavoastră. Sper să vă placă la fel de mult ca și mie.

Înainte, pregăteam doar dulceață – fructe întregi, mult zahăr și sirop foarte dulce. Nu e rău, dar după gustul meu e prea cloying. Și nu se întinde pe pâine. Dar iarna trecută, vecina Baba Vera mi-a dăruit un borcan cu gemul ei – și a fost ceva. Textură moale, delicată, gust de căpșuni naturale și aromă puternică de fructe și citrice. Fie cu toasturi, fie cu clătite, fie adăugat în ceai… Eu, soțul și copiii am „terminat” un borcan de 0,5 litri într-o seară, și am fost cuprinsă de ideea de a obține rețeta. Baba Vera la început a rezistat, apoi a cedat.

Rețeta s-a dovedit a fi foarte simplă

Luați:

• 1 kg de căpșuni;
• 0,5 kg de zahăr;
• Sucul de la 1 lămâie mică;
• 25 g de pectină de mere.

Pentru cei care nu folosesc chimicale

Pectina este un agent de îngroșare complet natural, se face din mere. Ați încercat vreodată marmeladă de mere? Vă amintiți cât de densă este? Se datorează pectinei, care este foarte multă în mere.

Căpșunile, apropo, se potrivesc orice fel – de formă urâtă, mototolite, zdrobite. Dacă faceți cumpărături la piață, luați cu încredere cele neconforme. Iese mult mai ieftin, iar gemul este la fel de gustos. Doar aveți grijă ca fructele să fie proaspete, nu putrede.

• Puneți căpșunile într-o sită și clătiți sub apă curentă.
• Lăsați să se scurgă timp de 1-1,5 ore.
• Selectați: îndepărtați codițele, firele de iarbă și resturile care s-au strecurat între fructe.
• Transferați într-o cratiță sau un bol metalic. Alegeți vase emailate sau din oțel inoxidabil. Cu alte metale, sucul de căpșuni va reacționa și se va oxida. Nu aveți nevoie de tot tabelul lui Mendeleev în gem, nu-i așa? Sunt sigură că nu.
• Acoperiți căpșunile cu zahăr și amestecați fără milă. Noi pregătim gem, nu dulceață, așa că fructele întregi nu sunt necesare.
• Când căpșunile vor lăsa suc, pasați fructele. Eu am folosit un blender de imersie – este mai rapid și mai convenabil. Gemul a ieșit neted, fin și puțin cam lichid. Iar vecina bătrână, după metoda veche, zdrobește căpșunile cu un zdrobitor pentru piure. La ea, gemul este texturat, cu fragmente de fructe, și mai gros.
• Stoarceți acolo sucul de lămâie, turnați pectina și amestecați masa.
• Puneți cratița pe aragaz și aprindeți un foc mic. Așteptați până când masa dă în clocot. În timpul procesului, nu uitați să îndepărtați spuma și să o mâncați, în timp ce beți un ceai proaspăt preparat. M-m-m-m, ce deliciu!
• Fierbeți 4 minute, nu mai mult.
• Împărțiți masa clocotită în borcane curate, închideți-le cu capace și sterilizați. Eu folosesc recipiente de 0,5 l. Sterilizez în apă clocotită timp de 15 minute.

Dulceața gata preparată, la gust, seamănă foarte mult cu căpșunile zdrobite cu zahăr, doar că este mai groasă și nu lasă apă.

Pentru puritatea experimentului, am fiert o porție mică de dulceață clasică „1 la 1”.

Gem obișnuit fără adaosuri

• 1 kg de căpșuni;
• 1 kg de zahăr.

Fără lămâie, fără pectină.

Am procedat după o schemă verificată: am spălat, am acoperit cu zahăr și am făcut piure. Am fiert de două ori câte 5 minute, între timp am răcit la temperatura camerei.

Dulceața a rezultat la consistență mai netedă, mai aproape de mierea lichidă. Aroma este puternică, fără note citrice, dar mai caramelizată. Și gustul: multă dulceață, puțină aciditate. Copiilor le-a plăcut foarte mult, iar eu și soțul meu înclinăm spre rețeta vecinei – nu este atât de dulceagă și are un gust interesant de lămâie.

Dar nu m-am oprit aici! Mi-a plăcut atât de mult să încerc diferite dulcețuri, încât am printat un pachet de rețete de pe internet și am început experimentele.

Cele mai gustoase combinații de ingrediente

Vă voi spune despre topul meu personal de 5 dulcețuri delicioase de căpșuni.

Am folosit aceeași bază: pentru 1 parte fructe, 0,5 părți zahăr, acidifiant și pectină.

Varianta 1

Căpșuni, lime și o crenguță de mentă.

Un gust magic și delicat, «cu un aer rece». Copiii au numit această rețetă «mojito».

Varianta 2

Căpșuni, suc de lămâie, vanilie și piper.

Da, exact piper! Am găsit această combinație pe internet și m-am mirat: cine face așa ceva?! Dar în recenzii era atâta admirație, încât am fiert puțină dulceață pentru probă. Și știți ce? Este cu adevărat delicioasă! Piperul în sine nu se simte, doar apare o spece interesantă, picantă. Este ca sarea în prăjiturile dulci: când mănânci, nu o simți, dar influențează gustul.

Pentru 0,5 kg de căpșuni am luat 4 boabe de piper ienibahar, 2 de piper negru și 1 lingură de zahăr vanilat. Piperul l-am zdrobit în pulbere înainte de prepararea dulceții. Condimentele le-am adăugat la sfârșit, chiar înainte de a stinge focul.

Varianta 3

Căpșuni, vermut alb, rozmarin, oțet balsamic.

Un gust foarte interesant: puțin ierbos, ușor astringent, proaspăt. Amintește oarecum de bomboanele „pentru adulți” cu alcool, doar că fără alcool. La micul dejun cu o ceașcă de cafea proaspăt preparată – exact ce trebuie.

Pentru 1 kg de fructe de pădure am adăugat 1 tulpină de rozmarin, 25 ml de vermut și 5 ml de oțet balsamic. Condimentele și alcoolul le-am pus cu 2 minute înainte de a stinge focul. Imediat după aceea am scos rozmarinul, pentru ca aroma să fie mai blândă.

Varianta 4

Căpșuni, anason stelat și scorțișoară.

Dulceața iese foarte intensă, condimentată, cu un aromă originală „orientală”. Este foarte gustos să o mănânci cu un ceai fierbinte de plante.

La 1 kg de fructe am adăugat 1 stea de anason stelat și 1 băț de scorțișoară. Pulberea care se vinde în pliculețe este mai bine să nu o folosiți – mirosul nu este deloc același.

Condimentele le-am ambalat într-un săculeț de tifon, pentru a fi mai ușor de scos. Le-am adăugat în dulceață cu câteva minute înainte de sfârșitul fierberii și le-am scos imediat ce am oprit focul.

Varianta 5

Căpșuni și kiwi.

La 500 g de fructe am luat 2 kiwi. Iar lămâia am exclus-o din rețetă – fără ea aciditatea este suficientă.

La gust seamănă puțin cu căpșunile cu agrișe, dar mai parfumat și „tropical”. O dulceață proaspătă, vibrantă – copiii au fost încântați.

Kiwi l-am curățat și l-am blenduit împreună cu căpșunile. La început mi-era teamă că fructele roșii și kiwi-ul verde, amestecându-se, vor da o culoare maronie – dar nu, dulceața a ieșit roșie, așa cum trebuie.

Dacă vă place gustul puternic dulce, măriți cantitatea de zahăr la clasicul 1:1. În această rețetă nu va fi exagerat de dulce.

Nu m-am oprit la dulcețuri, iar experimentele au continuat. Am fiert câteva zeci de gemuri diferite de căpșuni. Am făcut puțin câte puțin – maxim un borcan de jumătate de litru, doar pentru a încerca. Unele variante au ieșit așa și așa, nu voi vorbi despre ele. Dar au fost rețete de care am fost absolut încântată! Cu acestea voi împărtăși.

Dulceață de căpșuni – diversă, gustoasă, neobișnuită

Am căutat în mod special cele mai neobișnuite combinații. Și le-am găsit!

Dulceață de căpșuni cu trandafiri

Chiar și sună ca un cântec, iar la gust… După cum spune fiul meu: «Te dă pe spate».

• căpșuni întregi, ferme – 0,5 kg;
• zahăr – 1 kg;
• petale de trandafir – 100 g;
• acid citric – ½ linguriță

Trandafirul este mai bine să fie de ceai – este mai parfumat. Dar eu nu am avut așa, așa că am cules la grădină câteva flori de trandafir obișnuit de grădină, alegând doar soiul cel mai aromat.

1. Spălați fructele și lăsați-le să se scurgă într-o strecurătoare.
2. Acoperiți căpșunile cu zahăr. După 3-4 ore vor elibera suc.
3. Fierbeți fructele la foc mic timp de 5 minute. Nu uitați să îndepărtați spuma!
4. Dați cratița de pe foc și lăsați pentru câteva ore.
5. În timp ce dulceața se răcește, ocupați-vă de trandafiri. Spălați petalele în apă rece și așezați-le pe un prosop curat, pentru a se scurge. Apoi tăiați-le în fâșii lungi și înguste.
6. Puneți din nou cratița pe foc. Când dulceața dă în clocot, adăugați acidul citric și petalele. Fierbeți 10 minute.

Am făcut o porție înjumătățită de dulceață. Am pus-o într-un borcan sterilizat, l-am sigilat și l-am pus sub o pătură până la răcire. Dulceața a stat în cămară câteva luni la temperatura camerei și s-a păstrat perfect.

Dulceață de căpșuni cu migdale și lichior

O combinație neașteptată și foarte gustoasă. Nucile se pun direct întregi în dulceață, se imbibă în sirop și au gust de bomboane.

• căpșuni – 1 kg;
• zahăr – 800 g;
• lichior Amaretto — 2 linguri;
• 10 g pectină;
• migdale – 100 g.

Să ne ocupăm mai întâi de migdale. Dacă aveți migdale necurățate, turnați peste ele apă clocotită și lăsați-le 10 minute. În acest timp, coaja se va înmuia și se va desprinde. Vă rămâne doar să frecați miezul cu mâinile, iar acesta va deveni alb și neted.

• Presărați căpșunile cu zahăr și lăsați-le 3-4 ore, pentru a lăsa zeama.
• Când fructele „plutesc”, adăugați pectina și puneți cratița pe foc domol.
• După fierbere, turnați în vas migdalele.
• Fierbeți dulceața timp de 10 minute. La sfârșit, turnați „Amaretto” și opriți imediat, pentru ca aroma să nu se evapore.

Eu din această dulceață am făcut însiropare pentru prăjituri: am adunat siropul cu lingura și l-am diluat cu apă fiartă. Biscuiții au ieșit nebunește de aromați.

Dulceață de căpșuni și portocale

Am făcut cândva dulceață de agrișe și căpșuni – a fost una dintre rețetele mele preferate. De aceea, de varianta „căpșuni + portocală” m-am apucat imediat. Și este într-adevăr foarte delicioasă!

• căpșuni – 1 kg;
• zahăr – 0,7 kg;
• 1 portocală mare.

Presărați căpșunile cu zahăr și lăsați-le câteva ore. În timp ce fructele lasă zeamă, ocupați-vă de portocală. Îndepărtați coaja de pe ea. Pentru aceasta se folosesc cuțite speciale, dar eu nu am unul. Am tăiat-o cu cea mai obișnuită curățătoare de cartofi – și nimic, s-a descurcat de minune. Am tăiat foarte subțire, semitransparent. Deoarece pulpa albă și afânată este foarte amară, nu se adaugă în preparate. Trebuie îndepărtat doar stratul superior portocaliu, tocmai acolo se află toate uleiurile aromatice.

• Îndepărtați membranele de pe felioarele de portocală și tăiați pulpa cu cuțitul. Nu trebuie să vă străduiți prea mult – oricum, în timpul fierberii, portocala afânată se va desface.
• Puneți căpșunile pe foc. Când dulceața dă în clocot, adăugați portocala și fierbeți 10 minute.
• Opriți și răciți până la temperatura camerei.
• Porniți din nou și fierbeți la foc domol încă 10 minute. De data aceasta adăugați coaja.

Când am fiert această dulceață, în bucătărie se răspândea o aromă divină.

Dulceață de căpșuni cu lavandă

Vă este deja curios? Și eu nu m-am putut abține! Am cumpărat de la o bătrână în pasaj câteva mănunchiuri de lavandă uscată și am fugit acasă – să încerc ce va ieși.

Ingrediente pentru această minune:

• căpșuni – 1 kg;
• zahăr – 1 kg;
• acid citric – ½ linguriță;
• flori de lavandă – 50 g.

Eu nu am strâns 50 g. Am curățat ambele mănunchiuri, dar am adunat doar 30 g. Dar asta nu m-a oprit!

Am presărat căpșunile cu zahăr, am adăugat acidul și am așteptat ca fructele să lase zeamă.

Am adus dulceața la fierbere, am turnat florile și am început să fierb. Mirosul era – mamma mia! Câmpuri de lavandă din Franța. La început mă temeam că aroma va fi prea... nu știu cum să spun. Cosmetică, cumva? Săculeți de lavandă pentru rufe, balsam de lavandă pentru păr – gen acesta. Dar nu, mirosea foarte gustos – a flori și fructe. Și 30 g pentru 1 kg de căpșuni au fost suficiente. Nu a apărut dorința de a adăuga mai multe flori.

Gustul dulceții a ieșit interesant, ierbos, proaspăt și condimentat, fără urmă de amăreală.

Dulceață de căpșuni cu coacăze roșii

Acesta nu este gem, este o sărbătoare! Parfumat, dens și își păstrează forma ca marmelada. Ei bine, am exagerat puțin – dar este cu adevărat foarte gros.

Pentru 0,5 kg de căpșuni am luat:

• 0,5 kg de coacăze;
• 0,5 kg de zahăr.

Rețeta menționa încă 3 linguri de suc de lămâie, dar eu nu le-am pus. Coacăzele roșii pe care le aveam erau acre, așa că dulceața nu a fost deloc prea dulce. Dar dumneavoastră, dacă decideți să pregătiți după această rețetă, faceți rost pentru orice eventualitate de o lămâie. Cine știe ce coacăze veți găsi.

Mai întâi trebuie să coaceți coacăzele. Fără glumă. Luați o tavă, tapetați-o cu hârtie de copt și turnați pe ea fructele, curățate de impurități și codițe. Apoi coaceți 15 minute la 200 ^oC. Nu exagerați – fructele trebuie să devină moi, dar să nu se transforme în pastă și să nu se carbonizeze.

Gata? Acum pisați coacăzele moi prin sită. Aruncați turta, iar sucul îl păstrați.

Ei bine, mai departe după schema obișnuită:

• Presărați căpșunile cu zahăr și așteptați până când apare sucul.
• Puneți pe foc. Când fierbe, adăugați sucul de coacăze.
• Fierbeți 20 de minute la foc mic, amestecând constant și îndepărtând spuma.

La început gemul pare lichid, dar în borcane se întărește ca jeleul. Iar fructele devin dense – se pot decora cu ele prăjituri sau tartele.

Dulceață de căpșuni «Prospețime»

Acesta este cel mai dificil rețetă – și cea mai interesantă. Vor fi necesare multe ingrediente:

• căpșuni – 1 kg;
• zahăr – 0,7 kg;
• pectină – 25 g;
• lămâie ½ buc.;
• mentă proaspătă – 25 de frunze;
• busuioc verde proaspăt – 25 de frunze;
• rădăcină de ghimbir – 20 g.

O astfel de rețetă m-a uimit: de ce exact 25 de frunze, nu 20? Și frunzele sunt diferite: mari, mici… Dar dacă se spune 25 – eu am rupt cinstit 25. Iar resturile de verdețuri le-am congelat pentru ceai pe iarnă.

De pe lămâie trebuie să dați jos coaja. Mai sus am scris deja cum să faceți aceasta. Din lămâia rămasă «curățată» am stors sucul și l-am pus deoparte.

Am curățat ghimbirul și l-am dat pe răzătoarea fină, făcând o pastă. Frunzele le-am tăiat mărunt.

• Am presărat fructele cu zahăr, am așteptat să apară sucul. Apoi am adus gemul la fierbere și l-am fiert cam 5 minute.
• L-am lăsat deoparte pentru câteva ore. Când gemul s-a răcit complet, am adăugat acolo sucul de lămâie, coaja, ghimbirul, pectina și frunzele aromate.
• Am pus cratița pe aragaz și am fiert 10 minute.

Acesta este cel mai aromat gem pe care l-am încercat! Acrișor-dulce, proaspăt, gros. Fie cu ceai, fie în plăcinte, fie cu clătite. Vă sfătuiesc cu căldură și îl recomand cu toată încrederea. De-ai putea să-ți înghiți limba!