Cartofi cu părți verzi: se pot mânca dacă se taie coaja?

Oamenii încearcă din ce în ce mai mult să-și monitorizeze alimentația și să verifice calitatea produselor. Dar se poate mânca cartofi verzi? Poate că, dacă tăiați un strat gros de coajă și fierbeți bine cartofii, efectele negative asupra organismului nu vor apărea? Citiți articolul – și veți afla totul.

Toxina din cartofii verzi – solanina

Plantele din familia Solanaceae includ roșiile, vinetele, physalis și îndrăgiții cartofi. Reprezentanții acestei familii, în stare necopți, conțin glicoalcaloidul solanină – o substanță toxică pentru organismul animalelor și al omului.

La maturarea cartofilor în pământ, concentrația de solanină în tuberculi se reduce la 0,05% și nu depășește 10 mg. Aceasta este o valoare sigură.

Cu toate acestea, la contactul legumei cu razele UV, se declanșează procesul de fotosinteză. Dacă rădăcinoasele stau la lumina soarelui timp de 3 luni, concentrația de solanină în ele va crește de 3-5 ori și va ajunge la 30-50 mg. De aceea se obișnuiește să se păstreze cartofii în pivnițe, subsoluri și alte încăperi întunecoase.

Solanina are un efect dăunător asupra sănătății dacă o persoană primește deodată mai mult de 20-40 mg de substanță. Prin urmare, cartofii cu pete verzi sunt nepotriviți pentru consum.

Cum se manifestă acest lucru extern? Cartofii devin verzi pe laturi, apar muguri groși.

Solanina posedă următoarele proprietăți periculoase:

• descompune celulele roșii din sânge;
• mai întâi excită, apoi deprimă sistemul nervos (un efect similar se observă după consumul de băuturi alcoolice);
• irită mucoasele stomacului, intestinelor și ochilor;
• scade tensiunea arterială;
• crește temperatura corpului;
• duce la tulburări ale ritmului cardiac.

În caz de intoxicație gravă, pot apărea convulsii, halucinații și chiar comă. Cu toate acestea, pentru a obține o doză ultra-înaltă de solanină chiar și din cartofi verzi, trebuie să depuneți efort.

Se distruge solanina la curățare și la tratament termic?

Pe internet au apărut multe articole care resping nocivitatea cartofilor verzi. Se afirmă că a consuma produsul în formă fiartă, prăjită sau coaptă nu este periculos, deoarece solanina se descompune la tratament termic. Iar tuberculii cruzi oricum nimeni nu îi mănâncă.

Cu toate acestea, în manualele de chimie se găsește informația că temperatura de topire (descompunere) a solaninei este de 295 grade. Să vedem ce valori se ating la tratamentul termic.

• apa la fierbere – 100 grade;
• în cuptor, cartofii se coc rareori la temperaturi peste 220-230 grade;
• temperatura optimă a uleiului vegetal la prăjire este de 130-160 grade, la 190 grade și peste acesta începe să fumege.

Astfel, niciuna dintre metodele de tratament termic enumerate nu duce la descompunerea solaninei. Deși la fierbere, această substanță se scurge din cartofi și ajunge în apă – concentrația toxinei în tuberculi scade.

Dacă intenționați să pregătiți piure de cartofi, la sfârșit turnați zeama din oală. Pasați cartoful fiert adăugând apă fierbinte curată, lapte sau smântână.

Dar cum rămâne cu curățarea? Va rămâne toxina în cartof dacă tăiați coaja verde?

După curățarea tuberculilor deschiși la culoare, conținutul de solanină scade cu 90%. Dar dacă este vorba de cartofii verzi, curățarea îndepărtează doar 50% din substanța nocivă.

Tragem concluzii

Chiar și o doză mică (20-40 mg) poate duce la o ușoară intoxicație alimentară cu solanină, iar valorile peste 200-300 mg sunt considerate periculoase. Există riscul de deces. Să calculăm cifrele pentru a vedea dacă este periculos să mâncăm cartofi cu o parte verde.

Piure de cartofi, 1 porție

3 cartofi a câte 100 de grame cu coaja verde conțin până la 150 mg de toxină. După o curățare atentă va rămâne 50%, adică 75 mg. O altă parte a solaninei va intra în apă la fierbere, pe care o veți turna la sfârșit. Astfel, în piureul gata va rămâne aproximativ 35-40 mg.

Valoarea se situează la limita concentrației maxim sigure. Trebuie să reduceți dimensiunea porției la jumătate.

Garnitură de cartofi prăjiți, 300 de grame

Din nou, obținem aproximativ 75 mg de solanină după curățarea cartofilor cu pete verzi. La prăjire, toxina rămasă nu dispare nicăieri. Ca urmare, persoana depășește valoarea sigură atunci când consumă preparatul finit.

În plus, există și alte nuanțe care trebuie luate în considerare:

1. Dacă tuberculii au început să înverzească acum 5-6 luni, concentrația de solanină din ei poate depăși 50 mg.
2. Consumul regulat de cartofi cu pete verzi în cantități mari duce la acumularea toxinei în organele interne, deoarece aceasta nu se elimină imediat. Iar acest lucru poate duce la boli cronice ale inimii și vaselor de sânge, ficatului, rinichilor, glandei tiroide, organelor digestive.

Deci, se poate mânca cartofii verzi? Teoretic – da, dacă tăiați cu atenție coaja verde și consumați produsul în cantități mici. Este de dorit să fierbeți cartofii, tăiați în prealabil în bucăți. Astfel, cea mai mare parte a solaninei va intra în apă.

Cartofii cu pete verzi sunt categoric contraindicați în alimentația copiilor mici, a persoanelor în vârstă și a celor cu boli cronice.

Și totuși, vă recomandăm să nu vă riscați sănătatea. Cartoful este un produs ieftin și accesibil. Mai bine să aveți grijă de dumneavoastră, de rude, de apropiați și să aruncați tuberculii înverziți. Nu vă aprovizionați cu cartofi pentru șase luni în avans. Luați din magazin nu mai mult de 1-2 kg și pregătiți-i în decursul unei săptămâni.

Simptomele intoxicației și primul ajutor

Otrăvirea cu solanină este posibilă la consumul unei cantități mari de cartofi prăjiți (copți, mai ales în coajă) cu coajă verde sau suc de cartofi crud.

Persoana poate prezenta următoarele simptome:

• greață, vărsături;
• colici intestinale;
• diaree;
• dilatarea pupilelor;
• dureri de cap de tip migrenos;
• febră;
• convulsii;
• halucinații;
• bătăi rapide ale inimii (apoi – încetinirea ritmului);
• iritație în gât.

Pacientului trebuie să i se facă spălătura stomacului, să i se administreze enterosorbent și lichide astringente (de exemplu, decoct de scoarță de stejar). Dacă sunt prezente ultimele patru simptome menționate mai sus, chemați fără întârziere ambulanța.

Deși nu există cazuri documentate de intoxicație cu cartofi verzi, asta nu înseamnă că nu au existat. Oamenii de multe ori nu solicită ajutor medical și pur și simplu nu înțeleg cauza stării proaste de sănătate. Multe consecințe negative pentru sănătate se manifestă nu imediat, ci de-a lungul anilor. Dacă vă îndoiți de siguranța produsului, renunțați la el. Nu merită să riscați o resursă valoroasă pentru a economisi bani.