Cum să curățați corect de solzi și să eviscerați șalăul?

Uneori, gospodinele întâmpină dificultăți când vine vorba de prepararea șalăului prins în apă sau cumpărat de la piață. Unele nici nu vor să se lege de acest pește, deoarece curățarea șalăului nu este deloc simplă și chiar periculoasă. Dar dacă ținem cont cât de gustos și sănătos este, probabil că merită să depășim dificultățile legate de prepararea lui, pentru a-și încânta familia cu un preparat minunat din pește. Pentru aceasta, trebuie să înțelegem care anume obstacole apar în timpul curățării acestui pește și cum să le facem față.

De ce este dificil să îndepărtați solzii de pe șalău și ce puteți folosi în acest scop?

Șalăul aparține familiei bibanilor (percide). Habitatele sale sunt râurile și diverse corpuri de apă dulce. La fel ca și alți membri ai familiei sale, șalăul se deosebește de mulți pești de apă dulce prin prezența solzilor duri. În plus, are înotătoare dorsale foarte înțepătoare, care reprezintă un pericol pentru mâinile celui care l-a prins sau încearcă să-l curețe.

Pentru a pregăti corect și rapid șalăul pentru tratament termic, trebuie să vă procurați un instrument comod pentru îndepărtarea solzilor. Poate că în gospodăria dumneavoastră s-a păstrat din vremea Uniunii Sovietice un dispozitiv special destinat acestui scop. Sau poate veți găsi o astfel de mașină de curățat pește în magazinele moderne de bricolaj sau pe piață. Dacă aceasta este o problemă pentru dumneavoastră, încercați să îndepărtați solzii cu un cuțit cu zimți pe partea inversă sau cu o furculiță metalică obișnuită. De asemenea, există o mulțime de metode cum să curățați rapid peștele de solzi și fără cuțit: de exemplu, opărirea cu apă clocotită sau curățarea sub apă.

Dar cel mai simplu este să confecționați singur, din materiale la îndemână, o mașină de curățat pește asemănătoare cu un produs fabricat industrial. Acest lucru se poate face în următoarele moduri.

1. Luați o răzătoare metalică pentru legume cu mici asperități, îndoiți-i părțile laterale cu un clește și atașați-i un mâner de lemn.
2. De o spatulă de lemn (din ustensilele de bucătărie) înșurubați câteva capace de bere cu dinții spre exterior.
3. În fundul unei cutii de conserve din tablă, din interior, bateți cu un cui o mulțime de găuri mici, datorită cărora pe exterior se formează asperități – la fel ca la o răzătoare fabricată. Dotați produsul obținut cu un mâner în formă de U din metal dur, fixându-i marginile pe laturile diametral opuse ale pereților cutiei.

În ceea ce privește primele două variante, instrumentul va fi mai comod de utilizat dacă suprafața sa de lucru se află la un unghi ușor obtuz față de mânerul de lemn.

Mașină de curățat pește

Metoda de curățare și tranșare a acestui tip de pește

Pentru a curăța solzii șalăului fără a vă răni, trebuie să îndepărtați mai întâi înotătoarele periculoase. Puteți folosi foarfece de bucătărie speciale. Dacă nu aveți un astfel de instrument, folosiți un cuțit obișnuit, dar este important să fie bine ascuțit. Este mai bine să tăiați spinii prinzând și o parte din corpul peștelui de la baza lor. Când folosiți un cuțit ascuțit, nu îl îndreptați spre mâini sau alte părți ale corpului – tăiați depărtându-l de dumneavoastră.

Sfat

Nu ignorați sub nicio formă această recomandare privind îndepărtarea prealabilă a înotătoarelor, chiar și atunci când doriți să gătiți rapid șalăul. Dacă curățați solzii fără a scăpa de spinii de pe spatele peștelui, vă puteți răni de aceștia, ceea ce poate duce la o rană care se infectează și se vindecă greu, uneori chiar până la septicemie.

După ce ați îndepărtat înotătoarele, puteți începe liniștit îndepărtarea solzilor, folosind una dintre variantele de instrumente menționate mai sus.

Pentru a face totul corect, trebuie să urmați următorii pași (pentru dreptaci):

• prindeți șalăul cu mâna stângă de coadă,
• luați instrumentul de curățat în mâna dreaptă,
• mișcând instrumentul de la coadă către cap, trageți de pe corpul peștelui până când îndepărtați toți solzii.

Sfat

Pentru ca peștele să nu alunece în mână în timpul curățării, îl puteți freca cu sare în prealabil.

Procedura de îndepărtare a solzilor la șalău are o altă consecință negativă. Indiferent de instrumentul folosit pentru curățarea acestui pește, solzii se vor împrăștia, murdărind spațiul din jur. Dar acest lucru poate fi evitat dacă aplicați una dintre următoarele recomandări.

• Dacă ați pescuit singur peștele, curățați-l direct pe malul apei, fără a aduce murdărie în locuință.
• Dacă totuși decideți să faceți acest lucru acasă, efectuați curățarea în apă.
• De asemenea, puteți curăța șalăul introducând mâinile în interiorul unei pungi de plastic.

Oricare dintre metodele enumerate ați alege, veți economisi timp și efort care altfel ar fi necesare pentru curățenie, mai ales dacă trebuie să procesați mai mulți pești. După ce ați îndepărtat solzii de pe corpul șalăului, puteți trece la scoaterea organelor interne.

Ordinea de execuție a acestei proceduri este următoarea.

• Luați peștele cu mâna stângă (pentru dreptaci) de cap, așezându-l cu burta în sus, în timp ce fixați degetul mare de branhii. Astfel, va fi mai ușor să îl mențineți în poziția corectă.
• Luați în mâna dreaptă un cuțit ascuțit, cu lama îndreptată în sus.
• Ținând cuțitul la un unghi mic față de suprafața corpului peștelui, străpungeți burta între branhii și despicați-o, împingând instrumentul spre baza înotătoarei codale.
• Scoateți organele interne, puneți-le deoparte și clătiți șalăul sub apă curgătoare, atât pe interior, cât și pe exterior.

Nu mai rămâne decât să separați grăsimea de organele interne, dacă este suficient de multă, precum și lăptișorul sau icrele, dacă se află în pește, iar restul să îl aruncați. După aceasta, șalăul curățat și eviscerat, precum și conținutul său comestibil, pot fi folosite pentru a prepara diverse preparate delicioase.

Vă recomandăm să citiți: cum să curățați corect cambula