De ce și cum se curăță pipotele de pui?

În mâinile unei gospodine experimentate și pricepute, chiar și cel mai obișnuit organ poate deveni o delicatesă rafinată. Dacă știți cum să curățați pipotele de pui și cum să le procesați în continuare, puteți obține un fel de mâncare foarte fraged, care se topește în gură și dispare din farfurii în câteva minute.

În magazinele moderne se vând produse prelucrate, dar și acestea necesită atenție înainte de utilizare. Iar dacă ați decis să economisiți sau să cumpărați pipote de pui de la un fermier particular, atunci pentru curățarea lor obligatorie va trebui să petreceți cel puțin o oră (calculat per kilogram de produs). Aici principalul este să nu vă grăbiți și să executați metodic toate etapele de prelucrare, altfel componentele vor păstra un gust și un miros specific, care va strica impresia generală a felului de mâncare.

Particularitățile procesului de curățare a organelor

Pentru a curăța pipotele de pui complet nepreparate, veți avea nevoie de un vas cu apă rece, în care veți pune produsele prelucrate, o placă de tăiat și un cuțit ascuțit, un jet de apă foarte rece și produsele în sine.

Manipularea va arăta astfel:

• Placa și cuțitul se tratează cu apă rece, pipotele se spală în prealabil. Ușile bucătăriei este bine să le închideți, iar ferestrele să le deschideți, deoarece procedura va fi însoțită de răspândirea unui miros neplăcut în încăpere.
• Dintr-o dată, procesați complet un singur produs. Dacă tăiați imediat toate pipotele de pui și abia apoi începeți să le curățați, mirosul va fi insuportabil.
• Un component îl tăiați de-a lungul, îl deschideți, îl curățați de tot conținutul și îl clătiți bine sub un jet de apă rece. Unele gospodine folosesc sare pentru o prelucrare mai bună.
• Apoi, îndepărtați de pe suprafața interioară a pipotei pelicula galbenă care căptușește suprafața organului. Dacă nu curățați acest țesut adipos, preparatul nu va fi fraged, aceste formațiuni nu pot fi mestecate.

Sfat: Dacă peliculele galbene sunt foarte dense și se desprind greu, puteți opări preventiv pipotele de pui cu apă clocotită, dar nu le înmuiați în apă, ci scurgeți imediat lichidul. Apoi procedați conform schemei, folosind apă foarte rece pentru curățare.

• La unul dintre capete ale produselor se află cartilaje moi, și acestea trebuie îndepărtate. La fel procedați cu resturile de grăsime. Adesea acestea sunt foarte murdare și au un miros neplăcut. Preparatul nu face decât să câștige de pe urma unei curățări atât de minuțioase.
• Clătiți elementul curățat încă o dată și puneți-l într-un castron cu apă rece. La fel trebuie să curățați și toate pipotele de pui următoare.

Dacă trebuie să aveți de-a face cu un produs secundar prelucrat, nu vă limitați la a-l spăla. În fabrici, produsele sunt supuse unei curățări mecanice, nu manuale, astfel încât calitatea acesteia poate să nu fie foarte ridicată. Este mai bine să examinați fiecare componentă, îndepărtând tot ce este în plus conform principiului descris mai sus. Imediat după aceea, puteți începe prepararea felului ales sau puteți ține ingredientele în apă rece pentru scurt timp.

Ce se mai poate face cu semifabricatele?

Indiferent de modul în care intenționați să gătiți pipotele de pui, se recomandă să le fierbeți în prealabil în apă cu sare. Pentru aceasta, turnați apă rece peste ele, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mediu timp de 1,5-2 ore. Sărați semifabricatul după gust doar la sfârșitul fierberii. Pentru fierbere, puteți folosi atât elemente întregi, cât și tăiate în două părți.

Acasă, pipotele de pui pot fi preparate prin una dintre următoarele metode:

• Prăjirea. Tăiați produsul fiert în cuburi sau fâșii, puneți-l într-o tigaie cu ulei vegetal bine încins. Prăjiți ușor, amestecând constant. După apariția unei cruste aurii, adăugați ceapa tăiată în semicercuri, amestecați și sărați. După câteva minute, adăugați morcovul ras pe răzătoarea mare și condimentele după gust. Bucătarii recomandă să combinați pipotele de pui cu busuioc, chimen, mentă, susan, piper negru, chimion. Dacă doriți să obțineți un sos gustos, în etapa următoare adăugați smântână, amestecați totul, introduceți puțină apă fiartă și amestecați din nou. Fierbeți sub capac la foc foarte mic cel puțin un sfert de oră. Sosul va deveni mai gros și mai bogat dacă adăugați puțină făină prăjită într-o bucată de unt. Important este să amestecați bine pentru a nu se forma cocoloașe.

• Pregătirea pateului. Mărunțiți produsul secundar fiert în prealabil într-un blender sau treceți-l prin mașina de tocat. Gustul pateului va fi mai pronunțat dacă adăugați ceapă prăjită, condimente și puțin bulion de carne. O adevărată delicatesă se obține atunci când amestecați pipotele cu ficat de pui și inimioare.

• Fierbere în sos de soia. Turnați sos de soia peste pipotele fierte în prealabil, amestecați cu jumătate de ceapă tăiată în semicercuri, lăsați la marinat cel puțin o jumătate de oră. Apoi, puneți tot acest amestec într-o tigaie adâncă și fierbeți până când este gata. Sarea se adaugă cu mare grijă în acest caz, deoarece sosul de soia va da gustul principal al preparatului. Folosiți condimente la minimum, altfel aroma va fi prea puternică.

Ca garnitură pentru unul dintre preparatele enumerate, cel mai bine se utilizează cartofii, varza sau pastele tradiționale. Dacă învățați să curățați corect organele, le puteți congela în loc să le folosiți imediat. Astfel, pregătirea preparatului preferat va dura mult mai puțin timp.