Boabe de aur pentru sănătatea dumneavoastră – beneficiile și daunele porumbului
Este greu să întâlnești o persoană care să nu iubească știuleții de aur cu un gust delicat de zahăr. Porumbul, ale cărui beneficii erau cunoscute încă din antichitate, este o adevărată comoară de nutrienți. Această cereală conține mai multe vitamine decât orezul, hrișca și orzul perlat. Poate fi ros imediat după preparare sau adăugat în preparatele din carne, salate, produse de patiserie. În acest articol veți afla despre proprietățile benefice și potențialele daune ale porumbului pentru organism, precum și despre în ce formă este mai bine să fie consumat.
Compoziție vitaminică și minerală
Cercetătorii de la Universitatea Temple (SUA, statul Pennsylvania) consideră că porumbul a fost cultivat cu aproape 9.000 de ani în urmă pe teritoriul Mexicului. S-au păstrat texte antice care confirmă că aztecii utilizau pe scară largă această cereală în viața de zi cu zi și în medicină.
De ce este porumbul benefic pentru sănătate? Conține o cantitate imensă de vitamine, macro- și microelemente care susțin funcționarea corectă a organelor interne. Pentru a acoperi necesarul zilnic al organismului de unele substanțe, este suficient ca o persoană să consume un singur știulete pe zi. Compoziția chimică a produsului este descrisă mai detaliat în tabelul de mai jos.
Tabelul 1. Substanțele prezente în boabele de porumb
| Denumirea substanței și % din necesarul zilnic în 100 g de porumb | Proprietăți benefice | Probleme care pot apărea în caz de deficit |
|---|---|---|
| Vitamina B1 – 25,3% | Susține un metabolism sănătos, reglează funcția sistemului nervos și starea de spirit | Deteriorarea memoriei, oboseală crescută, boala beriberi |
| Vitamina B4 – 14,2% | Reduce nivelul colesterolului „rău” din sânge și îmbunătățește metabolismul lipidelor, are acțiune coleretică, previne deteriorarea celulelor nervoase | Oboseală cronică și iritabilitate, dureri de cap frecvente, tensiune arterială crescută, disfuncție hepatică și renală |
| Vitamina B5 – 15% | Participă la sinteza acizilor grași, colesterolului și hemoglobinei, stimulează producția de hormoni suprarenali, are un efect pozitiv asupra funcției creierului | Oboseală cronică, insomnie, dureri de cap și musculare, boli ale tractului gastrointestinal |
| Vitamina B6 – 24% | Ajută organismul să absoarbă corect proteinele și grăsimile, elimină excesul de lichid, ameliorează greața, previne spasmele musculare | Somnolență și letargie, apetit scăzut, balonare, procese erozive în cavitatea bucală |
| Vitamina B9 (acid folic) – 6,5% | Stimulează producția de eritrocite, normalizează ciclul menstrual la femei, reduce riscul de naștere prematură și de patologii ale creierului fetal | Schimbări de dispoziție, căderea părului, anemie, sarcină dificilă |
| Vitamina H (biotină) – 42% | Îmbunătățește aspectul pielii, unghiilor și părului, crește capacitatea de lucru, normalizează nivelul zahărului din sânge | Lentoarea pielii, încetinirea creșterii părului, slăbiciune musculară, apetit scăzut |
| Potasiu – 13,6% | Normalizează ritmul cardiac și tensiunea arterială, elimină edemele | Slăbiciune generală, dureri musculare și crampe, fluctuații ale tensiunii arteriale |
| Magneziu – 26% | Susține sănătatea mușchiului cardiac, a sistemului nervos și a creierului | Oboseală cronică, senzație de anxietate, spasme musculare, senzația de nod în gât, dispnee |
| Siliciu – 200% | Crește rezistența oaselor, cartilajelor și dinților, potențează acțiunea unor vitamine | Imunitate slăbită, îmbătrânire prematură, boli ale aparatului locomotor |
| Sulf – 11,4% | Are acțiune antibacteriană și antialergică, reglează coagularea sângelui | Oboseală cronică, constipație, imunitate slăbită |
| Fier – 20,6% | Susține sănătatea sistemului nervos, a glandei tiroide, ajută la oxigenarea țesuturilor și organelor interne | Anemie, gastrită atrofică, oboseală crescută, dureri de cap |
| Seleniu – 54,5% | Participă la formarea multor hormoni și enzime, previne tumorile maligne, întărește imunitatea | Infertilitate la bărbați, slăbiciune musculară, scăderea funcțiilor de apărare ale organismului |
| Crom – 16% | Normalizează nivelul zahărului din sânge și reduce pofta de dulce | Deteriorarea toleranței organismului la glucoză, diabet de tip 2, schimbări de dispoziție, crize bruște de foame |
| Zinc – 14,4% | Întărește imunitatea, accelerează regenerarea țesuturilor, îmbunătățește funcția sexuală la bărbați, stimulează sinteza colagenului | Răceli frecvente, vindecare slabă a rănilor, iritabilitate crescută, infertilitate |
În compoziția culturii de cereale se regăsesc și alte elemente valoroase: vitaminele A, B2, E, PP, fosfor, calciu, iod, cobalt, cupru. Există aminoacizi esențiali, în special leucină și triptofan.
Porumbul – un produs foarte sățios. Motivul constă în conținutul bogat de proteine vegetale și fibre alimentare. Majoritatea oamenilor au nevoie de un singur știulete pentru a înăbuși foamea timp de 2–3 ore.
Caloricitatea porumbului este destul de ridicată: 100 g de boabe conțin 325 de calorii.
Beneficiile porumbului pentru sănătate
Vitaminele și mineralele enumerate mai sus, prezente în cultura de cereale, se absorb bine și au un efect complex asupra organismului. Să analizăm în ce constă utilitatea produsului pentru diferite organe și sisteme.
- Pentru stomac și intestine
Porumbul este recomandat în alimentația persoanelor care suferă de constipație cronică. Are un conținut ridicat de fibre alimentare, care normalizează peristaltismul intestinal. Decoctul din porumb tânăr influențează pozitiv starea mucoasei organelor tractului digestiv și, de asemenea, elimină din organism compușii nocivi.
- Pentru ficat și rinichi
Asupra funcției ficatului influențează pozitiv vitaminele B1, B4, B5 și B6, care îmbunătățesc metabolismul grăsimilor, reducând astfel încărcătura asupra principalului organ de detoxifiere. Prin consumul regulat al produsului se dizolvă pietrele la rinichi și se diminuează procesele inflamatorii.
- Pentru inimă și vase sanguine
Porumbul dulce îmbunătățește elasticitatea vaselor de sânge și previne formarea plăcilor aterosclerotice pe pereții acestora. Produsul este deosebit de benefic pentru persoanele cu hipertensiune, deoarece conține o cantitate optimă de potasiu și magneziu.
- Pentru sistemul nervos
Aproape toate vitaminele din compoziția porumbului susțin sănătatea sistemului nervos și a creierului. Stigmatiile dulci fierte pot fi date copiilor de la 3-4 ani. Produsul va îmbunătăți memoria și capacitățile cognitive, va preveni schimbările de dispoziție și oboseala cauzată de efortul intelectual.
- Pentru aparatul locomotor
În acest sens, porumbul nu este aproape deloc inferior produselor lactate. Deși în 100 g conține doar 3,4% din doza zilnică recomandată de calciu, are în schimb mult siliciu și fosfor. Aceste elemente întăresc țesutul osos, previn degradarea smalțului dentar și despicarea unghiilor. Medicii recomandă consumul de porumb persoanelor în vârstă, pentru a reduce riscul de fracturi și alte leziuni.
- Pentru sistemul hormonal și metabolism
Datorită compoziției sale minerale bogate, porumbul normalizează fondul hormonal la bărbați și femei. În special, microelementul seleniu participă la producerea hormonilor tiroidieni. De aceștia depind funcționarea glandei tiroide și starea de bine a femeii. Iar zincul stimulează secreția de testosteron – principalul hormon masculin.
Consumul de porumb în cantități rezonabile reduce riscul de dezvoltare a diabetului de tip 2. Cultura de cereale ajută și în procesul de slăbire, deoarece susține un metabolism sănătos al proteinelor, grăsimilor și carbohidraților.
- Pentru sistemul imunitar
Știuleții pregătiți corect sporesc forțele de apărare ale organismului. Iar datorită conținutului ridicat de sulf, cultura de cereale accelerează recuperarea persoanei în cazul infecțiilor bacteriene.
Cui poate dăuna consumul de porumb?
Compoziția chimică bogată a porumbului are și o față ascunsă. Această cultură de cereale se digeră lent în stomac. De aceea, nu este indicat să o consumați noaptea sau în cantități excesive – mai mult de 2 știuleți pe zi. Dacă ignorați acest sfat, vă veți confrunta cu balonare și senzație de greutate.
Porumbul are următoarele contraindicații la consum:
- coagulare crescută a sângelui, prezența cheagurilor de sânge;
- ulcer gastric și gastrită în stadiu acut;
- greutate corporală insuficientă.
Pentru femeile însărcinate nu există interdicții. Dimpotrivă, în perioada de așteptare a bebelușului, necesarul de vitamine și minerale crește, iar porumbul completează deficitul acestora. La mamele care alăptează, cultura de cereale stimulează lactația și îmbunătățește compoziția chimică a laptelui matern.
Cum influențează metoda de preparare beneficiile porumbului pentru organism?
Care porumb aduce mai multe beneficii pentru sănătate – cel fiert, la abur, copt sau conservat? Să analizăm fiecare variantă.
- Preparare la abur
Porumbul gătit la abur este cel mai sănătos și mai fraged la gust. Aburul este suficient de fierbinte pentru a transforma știuleții cruzi în boabe moi și suculente, precum și pentru a crește digestibilitatea produsului. În același timp, temperatura de procesare nu este la fel de ridicată ca la fierbere sau coacere. Prin urmare, în această cultură de cereale se păstrează aproape toate vitaminele, macro- și microelementele.
- Fierbere
Porumbul fiert este, de asemenea, benefic pentru organism. După tratamentul termic, în compoziția sa se păstrează cea mai mare parte a vitaminelor și a altor substanțe datorită învelișului dens al boabelor.
Cel mai bun gust se obține la fierberea porumbului în stare de maturitate lactee, cu știuleți și frunze. Totuși, nu se recomandă să se adauge sare în apă în timpul procesului de gătire. Sarea va face produsul final dur.
- Coacerea
Din punctul de vedere al beneficiilor pentru organism, porumbul copt ocupă o poziție intermediară între cel la abur și cel fiert. Dar, fără utilizarea uleiului, devine cam uscat.
- Conservare
Porumbul conservat păstrează încă în compoziție macro- și microelemente, precum și vitaminele din grupul B (în special acidul folic) – dar într-o cantitate mai mică decât cel fiert sau la abur. În plus, în cutia de tablă, alături de produsul principal, se află sare și zahăr dăunătoare pentru sănătate.
Uneori, producătorii adaugă la porumbul conservat benzoat de sodiu (E211). Această substanță prelungește termenul de valabilitate, provocând moartea microbilor. Totuși, benzoatul de sodiu este dăunător pentru sănătatea umană: provoacă reacții alergice, procese inflamatorii și crește sarcina asupra ficatului.
Porumbul violet – un superaliment unic din America
Recent, pe piețele țărilor CSI a apărut un produs exotic – pulbere din boabe de porumb violet. Este folosită în principal pentru prepararea deserturilor crudivore sau adăugată în smoothie-uri, cocktailuri, sucuri, lapte vegetal.
Porumbul de culoare violet este cultivat în partea de sud-vest a SUA. La exterior, boabele nu se deosebesc aproape deloc de cultura soiului galben. Dar, în stare fiartă, nu sunt gustoase.
Porumbul violet este considerat un superaliment datorită conținutului ridicat de antociani. Tocmai aceștia conferă produsului o culoare intensă. Antocianii sunt antioxidanți puternici. Aceste substanțe protejează celulele organismului de efectele negative ale radicalilor liberi. Antocianii reduc procesele inflamatorii, scad riscul de cancer, încetinesc procesele de îmbătrânire și ajută omul să se simtă energic.
Astfel, proprietățile curative ale porumbului nu lasă loc de îndoială. La consumul regulat, acest produs nutritiv face omul mai sănătos, mai frumos, mai capabil de muncă și mai stabil emoțional. Vitaminele din boabele fierte sau preparate la abur sunt absorbite mult mai bine decât cele din preparatele farmaceutice. Includeți cu siguranță porumbul în alimentația dumneavoastră și recomandați-l celor apropiați.