Trebuie să spălați carnea crudă și de ce?

Carnea crudă ajunge în bucătăria dumneavoastră fie de la tejgheaua măcelarului, fie de pe raftul magazinului. În orice caz, înainte de tranșare, trebuie să treacă de controlul veterinar și, de asemenea, în orice caz, pe ea rămâne un strat „lipicios” și colonii întregi de microorganisme. Atunci de ce bucătarii insistă că nu se poate spăla carnea înainte de preparare?

Argumente privind salubritatea și igiena

În primul rând, la ce atrag atenția bucătarii: trimițând carnea crudă sub un jet de apă, provocați două procese periculoase:

• jetul „împinge” infecția și mai adânc în fibrele tăiate;
• stropii, chiar dacă nu îi vedeți, zboară peste tot, acoperind cu bacterii masa, pereții, robinetul, chiuveta — totul va trebui spălat cu atenție, folosind săpun sau produse sanitare, iar apoi șters bine.

Dacă ați cumpărat carne de la tejghea, de la un chioșc de carne, cel mai bine este să o tamponați cu prosoape de hârtie, să îndepărtați așchiile cu penseta sau cu mâinile. Dacă ați cumpărat carne în ambalaj vidat, cel mai probabil, în ea nu mai există nici pelicule, nici așchii de os, nici alte resturi. Un astfel de produs merită să fie trimis direct la cuptor sau pe plită.

De ce este inutil să spălați carnea?

Carnea nu se mănâncă crudă, în marea majoritate a cazurilor. Chiar dacă sunteți preocupat de prepararea cărnii tocate, nu este necesar să spălați bucata de carne în prealabil. Căci, atât în cazul cărnii tocate, cât și al fripturii, produsul va fi supus tratamentului termic, iar toate bacteriile vor muri. Este suficient să o încălziți până la 55 de grade, la care friptura devine suculentă.

Mai mult, din cauza apei de pe suprafață, carnea se va rumeni prost și cu greu veți reuși să obțineți un preparat suculent cu o crustă frumoasă — așteptând rumenirea, veți supraîncălzi miezul, iar gustul va fi stricat.

Life hack: secretul fripturii sângerii sigure
Dacă vă place friptura sângerie, cumpărați întotdeauna carne de la un furnizor verificat. Iar pentru a vă asigura că miezul s-a încălzit până la 55°, înfigeți un termometru culinar. Acesta vă va spune exact când carnea este deja sigură.

Este de două ori inutil să spălați carnea înainte de marinarea pentru frigărui. Sosul va impregna produsul în timpul alocat și va dezinfecta complet, iar apoi bucățile se vor prăji bine pe grătar. La fel ca marinada, acționează și uscarea și sărarea.

Nu este necesar să spălați carnea înainte de congelare, deoarece frigul extrem dezinfectează excelent (într-o zi mor toți agenții patogeni), în plus, după decongelare, carnea va fi fiartă, prăjită sau coaptă. Iar înainte de fierbere, aceasta este o pierdere de timp și o stropire inutilă a bucătăriei cu bacterii: bulionul fierbe cel puțin 40 de minute, iar toți bacilii cunoscuți mor în 10 minute.

Astfel, spălarea cărnii înainte de gătit este inutilă și chiar periculoasă. Stropii care se împrăștie în jur pot aduce mult mai mult rău decât carnea care „a stat undeva”.

Cel mai important și singurul lucru care trebuie făcut pentru siguranța și sănătatea gospodăriei este să cumpărați produsul din puncte verificate, fără resturi lipite și murdărie vizibilă, iar acasă să îl gătiți complet. În timpul prăjirii, nu puneți focul cel mai puternic – atunci carnea se va prăji uniform în interior, în timp ce exteriorul se va acoperi cu o crustă.