Tablete cu legume: de ce se adaugă aspirina în conserve?

Unele gospodine din vremea sovietică au obiceiul de a folosi aspirina la conservarea castraveților și roșiilor. Cu toate acestea, medicii afirmă că medicamentele nu au loc în murăturile de casă și că astfel de conserve pot dăuna grav sănătății. Să aflăm cum afectează acidul acetilsalicilic calitatea preparatelor și cu ce poate fi înlocuit la conservare.

Cum acționează aspirina?

Acidul acetilsalicilic, cunoscut și sub numele de aspirină, este utilizat pe scară largă în medicină – scade febra, are efect analgezic, subțiază sângele. La dizolvare, această substanță, la fel ca și alți acizi organici, creează un mediu acid. O astfel de soluție acidă este dăunătoare pentru microorganisme.

De aceea, încă din vremea sovietică, gospodinele au început să adauge 1-2 comprimate antipiretice în borcanele cu castraveți și roșii. Astfel de conserve nu se stricau mult timp. Un rol semnificativ în popularizarea acestei metode l-a avut și accesibilitatea medicamentului: aspirina era foarte ieftină și se găsea în trusa de prim ajutor din fiecare casă.

În ciuda eficienței ridicate a aspirinei ca și conservant, mulți medici și-au exprimat în repetate rânduri opinia că această substanță rămâne un medicament și că utilizarea ei în gătit este inacceptabilă din cauza pericolului pentru sănătate.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a emis o interdicție specială privind utilizarea acidului acetilsalicilic la conservare. Această dispoziție a permis garantarea absenței medicamentului și a derivaților săi în conservele de preparare industrială vândute în magazine.

De ce medicamentul nu își are locul în alimente?

De ce medicamentul nu își are locul în alimente? Pentru a înțelege ce rău poate aduce conservarea roșiilor cu aspirină, trebuie să înțelegem ce reprezintă acidul acetilsalicilic din punct de vedere chimic. Această substanță este un derivat al acidului salicilic, care era extras din scoarță de salcie și folosit pentru tratarea febrei din timpuri străvechi. Acidul salicilic, la rândul său, este un derivat al unei substanțe toxice pentru om – fenolul.

Iată ce consecințe poate avea consumul de conserve cu aspirină:

• Medicamentul (și produsele sale de descompunere, formate în saramură) este eliminat din organism prin rinichi, exercitând asupra lor un efect distructiv puternic. La consumul frecvent al acestei substanțe se dezvoltă pielonefrita – leziunea rinichilor.
• Mediul acid al soluției medicamentului și produsele toxice ale descompunerii sale acționează distructiv asupra stomacului și intestinelor. Acidul acetilsalicilic nu se recomandă a fi utilizat în ulcerul gastric, iar chiar și persoanelor sănătoase li se recomandă să îl ia după mese, cu lapte.
• Obținerea constantă a dozelor de aspirină din alimente poate duce la apariția alergiilor la acest medicament.

Orice efect negativ dintre cele enumerate este un motiv pentru a renunța definitiv la utilizarea acidului acetilsalicilic la conservare. Această decizie este deosebit de relevantă astăzi, când există numeroși conservanți care nu dăunează sănătății.

Analogii siguri

În bucătăria modernă și tradițională există multe înlocuiri sigure pentru aspirină. Cea mai comună variantă este oțetul. Acesta împiedică eficient dezvoltarea bacteriilor în saramură, dar nu este recomandat persoanelor cu gastrită, ulcer gastric, diabet, hipertensiune și multe alte boli.

În loc de acid acetic sintetic, este mai bine să utilizați oțet natural de mere. Acesta este bogat în potasiu și mai benefic pentru sănătate.

Alte înlocuiri pentru aspirină pot fi acidul citric, sucurile din fructe și fructe de pădure acrișoare (lămâie, merișor, coacăz roșu). Acești conservanți naturali nu dăunează organismului și asigură conservei o bună conservare și un gust plăcut.