Vom verifica smântâna pentru naturalețe cu ajutorul iodului și a apei clocotite!

Cititorii noștri întreabă adesea dacă se poate verifica smântâna pentru naturalețe. Răspundem: acasă este dificil de făcut. Cu metode la îndemână, se pot identifica cu ușurință grăsimile nelactate și amidonul, dar celelalte „pseudo-ingrediente” rămân sub semnul întrebării.

Metode de falsificare a smântânii

Smântâna este un produs popular și iubit în Rusia, așa că a o falsifica nu este doar profitabil, ci foarte profitabil. Falsificatorii inventează mereu noi metode de a ieftini producția.

• Adăugarea de amidon

Densitatea smântânii depinde în mare măsură de conținutul de grăsime, iar conținutul de grăsime influențează prețul. De aceea, atât „cele mai cinstite din lume” bunicuțe de la piață, cât și producătorii industriali folosesc deseori îngroșători (de exemplu, amidon). Ceea ce rezultă, conform legii, ar trebui să se numească produs de smântână, dar se vinde sub denumirea de smântână naturală.

• Grăsimi vegetale și animale

O altă metodă frecventă de falsificare este adăugarea de grăsimi vegetale, de obicei ulei de palmier sau de cocos. Cu toate acestea, un astfel de fals este ușor de depistat, așa că marii producători preferă să mărească cantitatea, greutatea și conținutul de grăsime al smântânii cu grăsime de vită ieftină. Deoarece aceasta, ca și laptele, este de origine animală, nu este ușor de detectat prezența sa în produs.

• „Recondiționare” din alte produse

Smântâna naturală se prepară din doar două componente — smântână de lapte și ferment bacterian. Dar există meșteșugari care folosesc orice le iese în cale. De exemplu, din brânză de vaci degresată, chefir și arome, ei obțin un produs aproape identic ca gust și aspect cu smântâna.

• Lapte praf și smântână praf

În Federația Rusă nu este interzisă utilizarea laptelui praf de vacă și a smântânii praf din lapte de vacă pentru producerea produselor lactate fermentate. Cu toate acestea, falsificatorii le înlocuiesc cu smântână praf de soia combinată cu amidon (pentru densitate), precum și cu grăsime de palmier sau de vită și aditivi aromatizanți.

Cum să verificați calitatea smântânii?

• Acasă se pot depista doar falsurile cele mai „grosolane”. Falsul realizat de tehnologi competenți nu este întotdeauna descoperit nici măcar în laboratoare.

Verificarea cu iod

Acest dezinfectant pentru zgârieturi și tăieturi se află în fiecare casă. Iar când vine vorba de produse lactate, devine și un reactiv:

1. Luați o lingură de smântână.
2. Picurați iod pe ea.
3. Așteptați câteva secunde.

Dacă smântâna s-a colorat în nuanțe de galben-maro, înseamnă că nu conține amidon. Însă o nuanță albastră sau violetă ar trebui să vă alarmeze – este un semn sigur că la producție s-a folosit un agent de îngroșare.

Rețineți: ca agenți de îngroșare pot fi, de asemenea, gelatina, caragenanul și guma de guar. Nu veți putea să le detectați în smântână în condiții casnice!

Test cu apă fierbinte

De asemenea, puteți verifica dacă smântâna conține grăsimi non-lactate. Pentru aceasta, trebuie să:

1. Turnați aproximativ o jumătate de pahar cu apă fierbinte.
2. Adăugați în apă una-două lingurițe de smântână.
3. Amestecați bine și așteptați două-trei minute.

Dacă după amestecare s-a format o emulsie – smântâna parcă s-a dizolvat în apă, iar la suprafață plutesc picături de grăsime, atunci este un produs natural. Dacă în pahar s-au format fulgi sau bucățele care s-au așezat pe fund, producătorul este clar necinstit.

Important: pe internet se recomandă adesea să efectuați acest experiment dizolvând smântâna în apă clocotită. Nu trebuie să faceți așa. Temperatura corectă a apei este de cel mult 37–40 °C, deoarece la valori mai mari se vor topi uleiurile vegetale și grăsimea de vită. Pentru ca rezultatul experimentului să fie fiabil, aceste componente trebuie să rămână solide și să se așeze pe fund.

În ciuda faptului că majoritatea oamenilor au încredere în bunicile de la piață, la cumpărarea produselor de fabrică riscul de a da peste un fals este mult mai mic. Alegeți smântână de la producători mari: de obicei, aceștia își apreciază reputația. Și nu uitați că un produs natural nu poate fi ieftin – pentru a face 1 litru de smântână cu 20% grăsime, vor fi necesari 5 litri de lapte integral.