Trebuie să spălați ouăle înainte de fierbere și depozitare?

Majoritatea oamenilor de știință sunt de acord că ouăle trebuie spălate înainte de preparare și mai ales cu atenție înainte de consumul crud. Cu toate acestea, există opinii diferite și contradictorii cu privire la necesitatea dezinfectării înainte de introducerea în incubator și înainte de depozitare.

Pe scurt despre esența pericolului

După cum se știe, ouăle provin din cloaca păsărilor, ceea ce de la sine trezește dorința de a le spăla până la strălucire. Pericolul constă într-adevăr în infecțiile care ajung pe coajă împreună cu produsele naturale de eliminare:

• salmonella,
• helminti,
• micoplasme.

În interiorul oului nu pătrund atât timp cât coaja este intactă. Dar, de îndată ce apare o fisură, infecția poate contamina produsul sau puiul eclozat.

Există ouă sigure?

Un răspuns clar este dificil de dat. Orice ou depus de o pasăre 100% sănătoasă, fie ea gâscă sau prepeliță miniaturală, este sigur. Problema este că nicio întreprindere, cu atât mai puțin fermă sau gospodărie, nu poate garanta o astfel de sănătate pentru toate păsările sale.

Este necesar să spălați ouăle de prepeliță?

Aceste păsări nu sunt la fel de predispuse ca rațele sau gâștele, dar totuși sunt susceptibile la salmoneloză, plus că pot avea și micoplasme și helminți. Prin urmare, ouăle de prepeliță necesită exact aceeași manipulare ca și ouăle de găină. Diferența este că riscul este ceva mai scăzut, deoarece, conform observațiilor crescătorilor, imunitatea păsărilor mici este mai mare decât cea a găinilor domesticite de mult timp.

Fapt interesant
Pe primul loc în ceea ce privește riscul de salmoneloză nu se află ouăle de găină, ci cele de rață și de gâscă.

Două abordări privind depozitarea și creșterea

De ce microorganismele dăunătoare nu infectează gălbenușul și albușul atâta timp cât coaja nu s-a fisurat? Doar este acoperită cu micropori... Totul ține de pelicula protectoare care învelește oul din exterior — cuticula. Aceasta este o barieră puternică între orice bacterii și interiorul oului. Dacă spălați bine oul, veți deteriora cuticula — orice infecție poate pătrunde ușor prin pori în interiorul produsului. De aceea, cercetătorii ruși consideră: ouăle nu trebuie spălate înainte de depozitare.

Specialiștii străini au o altă opinie: chiar la fabrică, coaja trebuie dezinfectată, iar înainte de depozitarea pe termen lung — spălată și așezată într-o tăviță curată, destinată numai ouălor. Cu toate acestea, nici cel mai curat vas nu asigură sterilitatea, altfel produsele din frigider nu s-ar strica niciodată.

Aceeași abordare dublă se aplică și incubației. Susținătorii dezinfectării consideră că trebuie să aveți grijă de pui și să dezinfectați ouăle înainte de introducerea în incubator. În caz contrar, imediat după eclozare, puii riscă să se infecteze, iar organismul lor este încă prea slab pentru a rezista infecțiilor.

Adversarii acestei abordări insistă că dezinfecția cojii împiedică formarea naturală a imunității. Rezultatul este o populație slabă, nerezistentă la boli.

Fapt interesant
În condiții de laborator, din ouă dezinfectate ies mai mulți pui. Cu toate acestea, experiența fermierilor nu confirmă aceste rezultate.

Înainte de gătire

Resursa curatenie.decorexpro.com, analizând toate argumentele „pro” și „contra”, recomandă insistent cititorilor să spele întotdeauna ouăle înainte de preparare. Mai ales dacă ouăle sunt cumpărate de la piață sau luate din cuibul casei.

Dacă pe ou se descoperă crăpături sau nu este proaspăt (conform calculelor oamenilor de știință, protecția cuticulei slăbește la 5 zile după depunere, iar păstrarea la frigider doar încetinește parțial procesul), atunci se recomandă nu doar spălarea temeinică a cojii, ci și fierberea produsului timp de cel puțin 10 minute, iar omleta sau ouăle prăjite să fie prăjite pe ambele părți.

Cu ce se spală

Înainte de consum, oul se spală cu săpun de rufe, iar șervețelul sau buretele se recomandă a fi aruncate după aceea. Ca compromis, poate fi folosit un detergent pentru vase, săpun de toaletă sau antibacterian. Un aspect important – substanța nu trebuie să pătrundă în interiorul produsului, deci este strict interzis să se utilizeze substanțe cu miros puternic, cu atât mai mult toxice, de uz tehnic.

Pentru incubator, coaja se tratează cel mai adesea cu mijloace speciale: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept sau altele. Sunt potrivite pentru operație și substanțe mai simple precum peroxidul de hidrogen (până la 1,5%) și permanganatul de potasiu. Ouăle se înmoaie în soluție, iar apoi se îndepărtează murdăria lipită cu o periuță moale sau un burete. Apoi se lasă coaja să se usuce pe o cârpă curată.

Important
Înmuierea ouălor pentru incubare trebuie făcută într-o soluție caldă, de la 30 la 36 de grade Celsius.

În general, orice ouă sunt un produs biologic murdar, dacă vorbim despre învelișul exterior. Spălarea ouălor înainte de depozitare nu este o idee bună, deoarece procedura dăunează cuticulei, iar aceasta protejează interiorul produsului mai bine decât orice vas sau frigider moderat.

Înainte de gătire, ouăle trebuie spălate obligatoriu, nu imediat sub apă curentă, ci mai întâi frecându-le cu un burete cu săpun sau înmuiându-le într-o soluție dezinfectantă și abia apoi clătindu-le cu apă curată. Ouăle de fabrică, de regulă, ajung în magazine deja curate de excremente și poartă obligatoriu un marcaj de siguranță, însă precauția nu este niciodată de prisos.