9 moduri de a verifica autenticitatea brânzei acasă

Pentru a verifica brânza în condiții casnice pentru naturalețe, trebuie să vă dotați cu o lampă cu ultraviolete, iod și un cuptor cu microunde. Sau să vă încredeți în ochii dumneavoastră, în papilele gustative și în simțul mirosului.

Atenție la etichetă

Primul lucru la care trebuie să fiți atenți atunci când alegeți brânza este eticheta.

Brânza naturală se numește pur și simplu «brânză». Produsele de brânză și cele similare brânzei nu sunt brânză.
Apoi îndreptați privirea spre compoziție. În aceasta nu trebuie să existe ulei vegetal (de palmier sau altul), amidon și alte ingrediente suspecte. Brânza constă din:

• lapte;
• cheag;
• culturi lactice;
• sare.

Adesea în brânza naturală se adaugă coloranți, clorură de calciu, conservanți. Dar aceasta este deja, mai degrabă, o chestiune de calitate.

Pentru comparație, produsul de brânză are o compoziție complet diferită. În acesta se pot găsi:

• 20% lapte;
• ulei de palmier sau de nucă de cocos;
• înlocuitori de grăsime din lapte (grăsimi non-lactate);
• proteine de origine non-lactată;
• amidon;
• potențiatori de gust.

Informațiile de pe ambalaj ar fi suficiente pentru a vă asigura de naturalețe. Dacă nu ar fi un «dar». Intermediarii, iar uneori chiar și producătorii, oferă uneori informații false despre compoziție. Ei reușesc să vândă produsul de brânză sub pretextul de brânză de 3–7 ori mai scump.

Dacă vă îndoiți de calitatea brânzei, este mai bine să vă asigurați și să o verificați pentru naturalețe cu ajutorul unor teste simple.

Ce ne spun aspectul, mirosul și gustul?

Dacă consumați în mod regulat brânză naturală, nu va fi greu să distingeți un fals. Produsul de brânză are:

• un miros chimic, acru, uneori neplăcut;
• o consistență «de cauciuc»;
• un gust ciudat, care nu are nimic de-a face cu laptele.

Brânza naturală este compusă din produse naturale. Mirosul ei este de lapte. Indiferent de sortiment, în gust se simt de asemenea note lactate. În plus, dacă o lăsați pe masă la temperatura camerei, va începe să se strice. După câteva ore, deasupra se formează o crustă tare. Produsul de brânză în condiții similare rămâne aproape neschimbat.

Verificarea cu ultraviolete

Dacă aveți acasă o lampă ultravioletă, stingeți lumina și luminați o felie subțire de brânză. Testul va ajuta la identificarea grăsimilor vegetale. Dacă acestea sunt prezente, pe suprafață vor apărea mici pete albastre. Brânza naturală nu trebuie să «lumineze» în întuneric.

Verificarea cu iod

În multe produse lactate se adaugă amidon. Acesta oferă volum suplimentar și, de asemenea, joacă rolul de agent de îngroșare. Amidonul este utilizat în producția de smântână și brânză de vaci de calitate inferioară, precum și a brânzeturilor topite. Verificarea prezenței acestuia în produsele lactate este simplă:

1. Picurați câteva picături de iod pe produs.
2. Așteptați 3–5 minute.
3. Evaluați schimbările de culoare.
4. Dacă produsul conține amidon, acesta se va colora în albastru închis, verde închis sau gri.
5. Dacă nu există amidon, iodul va lăsa urme maro sau portocalii.

Verificare prin rostogolire

Produsul din brânză seamănă cu plastilina. Dacă începeți să îl rulați în mâini, acesta va deveni maleabil și moale. Brânza adevărată nu poate fi rulată. Se sfărâmă și nu se transformă într-o bilă, oricât ați încerca.

Verificarea prin topire

Înainte de a consuma produsul, efectuați încă un mic experiment:

1. Tăiați o feliuță mică.
2. Puneți-o pe pâine.
3. Introduceți în cuptorul cu microunde exact 1 minut.
4. Evaluați schimbările.
5. Brânza de calitate trebuie să se topească uniform. Nu curge și nu se acoperă cu pete de grăsime. Dar cel mai important – miroase bine.
6. Produsul din brânză aproape nu se topește și nu are miros.

Atenție la umiditatea degajată

Brânza „transpiră”. Aceasta este natura sa. Acordați atenție caracterului umidității eliminate:

• produsul din brânză se acoperă cu o evaporare apoasă;
• pe brânză apar picături abia vizibile de grăsime.

Și cum rămâne cu costul?

Brânza naturală este fabricată în întregime din lapte. Pentru a prepara 1 kg sunt necesari cel puțin 10 l de lapte.

Înmulțiți costul unui pachet de un litru de lapte cu 10. Acesta este prețul minim cu amănuntul al brânzei adevărate.

Dacă pe etichetă este indicat un preț semnificativ mai mic, fiți sigur că aveți în față un fals.

Cum să înțelegeți că brânza este de calitate proastă?

Principalul aspect în fabricarea brânzei este procesul tehnologic corect. Calitatea produsului, aspectul său, consistența, gustul, culoarea și mirosul sunt determinate în mare măsură de maturare. Un caș de brânză poate matura câteva luni sau chiar ani. Acest lucru încetinește semnificativ producția. De aceea, producătorii folosesc adesea „acceleratori” de maturare sau chiar trimit la vânzare produsele necoapte.

Puteți identifica calitatea proastă a brânzei după următoarele semne:

• Produsul are o consistență neomogenă.
• Nu este elastic – nu se îndoaie, ci se rupe.
• Pe brânză există puține ochiuri sau nu există deloc (cu excepția cazului în care aceasta este o caracteristică a varietății).

Să tragem concluziile. Brânza naturală are o compoziție simplă: lapte, cheag, ferment, sare. Are un miros și un gust plăcut de lapte, o culoare uniformă. Se taie bine. Se topește la încălzire. Nu intră în reacție chimică cu iodul. Dacă lăsați brânza naturală pe masă, se va usca destul de repede și se va acoperi cu mucegai. Testele simple vă vor ajuta să alegeți un produs de calitate care va aduce numai beneficii sănătății.