Gutuia – ce fel de fruct este și cum se mănâncă?

Gutuia se transformă în mod miraculos după tratament termic. Din ea se pregătesc deserturi rafinate – jeleuri, marmeladă, bomboane, dulceață. Bucățile de gutui se adaugă în preparatele din carne și salate. Vă propunem să aflați cum să obțineți plăcerea culinară de la gutui și de ce este benefică pentru organism.

Ce este gutuia

Ce fel de fruct este gutuia? La fel ca mărul, copacul aparține familiei Rosaceae. Planta are o istorie de 4000 de ani, iar patria sa este considerată Caucazul. Pe copac cresc fructe mari, galben-strălucitoare, asemănătoare ca aspect cu merele. Coaja este acoperită cu peri abia vizibili. Gutuia emană un parfum puternic, deoarece conține multe uleiuri esențiale.

Astăzi fructul este cultivat în Asia, Africa, America de Nord și de Sud, în țările europene mediteraneene. În Rusia și CSI, fructele galbene ajung în vânzare la sfârșitul toamnei – începutul iernii.

Consumul crud

Se poate mânca gutuia crudă, în principiu? Aici opiniile oamenilor sunt împărțite. Unii consideră că fructul proaspăt păstrează maximum de substanțe benefice – vitamine, minerale, acizi organici, uleiuri esențiale. Alții recomandă tratamentul termic, pentru ca fructul să nu irite mucoasa stomacului și a intestinelor.

Cu toate acestea, nu există o confirmare științifică a daunelor gutuii crude. Gustul acru și astringent este dat de taninuri și de unii acizi din compoziție (citric, tartric). Tulburările gastro-intestinale apar doar dacă se mănâncă multe fructe. Dar, din cauza gustului specific și a efectului astringent, acest lucru este fizic imposibil.

Gutuia crudă se mănâncă în următoarele moduri:

• ca un măr (incomod);
• se curăță coaja, se îndepărtează miezul cu semințe și se taie fructul în felii mici;
• se rade pe răzătoarea fină și se adaugă puțină miere în piureul obținut.

Ultimul mod este optim. Astfel rezolvați problema durității și îmbunătățiți calitățile gustative. Iar mierea este oricum un produs benefic.

Pot diabeticii să mănânce gutui?

În cazul diabetului zaharat nu se pot consuma fructe cu indice glicemic ridicat. 100 de grame de gutuie conțin 9,6 grame de carbohidrați. Comparativ cu alte fructe, aceasta este o valoare medie. Totuși, datorită faptului că pulpa conține multe fibre alimentare, zahărul este asimilat lent de organism și nu provoacă creșteri bruște ale glicemiei. Așadar, gutuia este un aliment cu indice glicemic scăzut (sub 55) și este permisă în diabetul zaharat.

Consumul în timpul sarcinii și alăptării

O femeie însărcinată poate mânca fructul dacă nu are probleme precum aciditate gastrică crescută, gastrită sau ulcer. Se recomandă să consume fructul preparat termic.

Mama care alăptează poate introduce gutuia în alimentație din momentul în care bebelușul împlinește 4 luni. Dacă o consumă mai devreme, copilul riscă să se confrunte cu reacții alergice, colici intestinale și balonare.

Metode de preparare a gutuii

Cum să pregătiți corect gutuia dacă gustul astringent al fructului crud nu vă convine deloc? Vă oferim exemple de rețete de preparate gustoase și sănătoase.

Felii fierte

O rețetă simplă pentru minimaliști:

1. Spălați fructul sub jet de apă și îndepărtați coaja cu un cuțit.
2. Împărțiți-l în două, îndepărtați miezul cu semințe și tăiați-l în 6 felii egale.
3. Puneți pe plită o cratiță cu 200 ml de apă și aduceți la fierbere.
4. Adăugați feliile, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 15-20 de minute. Gutuia fiartă este gata.

Desert cu miere și scorțișoară

Un desert pentru cei care își urmăresc sănătatea. Ordinea operațiunilor este următoarea:

1. Curățați fructul de coajă, tăiați-l în două părți egale și îndepărtați cotorul cu semințe.
2. Puneți folie de aluminiu pe tava de copt (ca fructul să nu se ardă în timpul coacerii), iar peste ea așezați jumătățile de gutuie.
3. Presărați gutuia cu scorțișoară și, dacă doriți, cu vanilină. În adânciturile din centru puneți câte o bucățică mică de unt.
4. Stropiți fiecare jumătate cu 1 linguriță de miere. Se poate folosi și zahăr, dar atunci desertul nu va fi la fel de sănătos.
5. Acoperiți gutuia cu folie de aluminiu.
6. Puneți gutuia la copt în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.
7. După 20 de minute, îndepărtați cu grijă stratul superior de folie. Mai coaceți fructul încă 15-20 de minute. Aveți grijă ca partea de sus să nu se ardă.

Ce se obține în final? Gutuia se caramelizează, capătă o culoare aurie și un gust dulce-apetisant, devenind moale. Acest desert se mănâncă cu lingurița.

Dulceață

De ce să nu păstrăm proprietățile benefice ale gutuii luni întregi? Una dintre cele mai simple metode este să pregătiți dulceața. Veți avea nevoie de 5 fructe de mărime medie, jumătate de kilogram de zahăr, 4 linguri de suc de lămâie. Dacă doriți, puteți adăuga în dulceață câteva vârfuri de scorțișoară sau un pumn de nuci mărunțite.

1. Tăiați fructul curățat în cuburi mici și puneți-le pe fundul cratiței. Turnați apă până când lichidul abia acoperă bucățile.
2. Puneți cratița pe plită și aduceți apa la fierbere.
3. Fierbeți gutuia timp de 20 de minute la foc mic.
4. Adăugați suc de lămâie, zahăr, iar la nevoie – condimente și nuci. Amestecați bine.
5. Mai fierbeți amestecul încă 25 de minute.

Apoi, dulceața fierbinte poate fi turnată în borcane sterilizate și închisă ermetic.

Există un mic secret care face desertul și mai gustos. După fierbere, lăsați amestecul de fructe și zahăr să se infuzeze timp de 3 ore. Apoi repetați tratamentul termic (20 de minute). Procedați așa de 3–4 ori. Dulceața va căpăta o culoare aurie, un gust intens și o consistență uniformă.

Pui prăjit cu gutui

„Mărul de aur” face carnea de pasăre fragedă, îi conferă un gust condimentat și îndepărtează excesul de grăsime. De aceea pregătim și mâncăm acasă pui copt cu gutui.

Pentru o pasăre de până la 1,5 kg, luați 2 fructe, un morcov mare, o lămâie și 700 ml de supă de legume. Ordinea operațiunilor este următoarea:

1. Tăiați morcovul julien și căliți-l puțin în ulei de floarea-soarelui.
2. Porționați puiul. Tăvăliți bucățile în făină și prăjiți-le în tigaie până când capătă o culoare aurie.
3. Adăugați morcovul, gutuia și prăjiți preparatul la foc mediu încă 7 minute.
4. Turnați supa de legume în tigaia cu puiul. Tăiați lămâia în 6 părți egale și adăugați-o în amestec.
5. Reduceți focul la minim. Lăsați puiul să fiarbă timp de 15 minute.
6. Scoateți lămâia din tigaie. Fierbeți preparatul până este gata, dar nu mai mult de 35 de minute.

Compot

Din gutui se prepară nu doar feluri de mâncare, ci și băuturi. Cel mai simplu este să pregătiți compot de gutui.

Pentru un kilogram de gutui se iau 350 de grame de zahăr și 3 litri de apă. Dintre condimente sunt potrivite cuișoarele, scorțișoara, ghimbirul și anasonul stelat. Și, bineînțeles, nu uităm de sucul de lămâie – va fi nevoie de o jumătate de citrice.

1. Tăiați gutuia în felii egale. La prepararea compotului nu trebuie să îndepărtați coaja, doar semințele.
2. Turnați apa peste zahăr și puneți pe foc. Așteptați până când cristalele se dizolvă complet.
3. Adăugați gutuia și fierbeți până când lichidul dă în clocot.
4. Turnați sucul de lămâie, adăugați condimentele. Fierbeți băutura timp de 10-15 minute.

Acum nu mai rămâne decât să răcoriți compotul. Este benefic să beți o astfel de băutură pentru prevenirea răcelilor în sezonul toamnă-iarnă.

Și în încheierea secțiunii culinare, mai dăm o recomandare. Adăugați cu încredere bucăți de gutui crude, fierte sau coapte în prăjituri. Puteți lua orice rețete cu mere și puteți înlocui un fruct cu altul.

Beneficiile gutuii pentru organism

Gutuia nu se consumă doar pentru plăcere. Acest fruct are un conținut bogat de vitamine și minerale, motiv pentru care este folosit pentru tratarea și prevenirea multor boli. Iată ce substanțe sunt prezente în gutui în cantități mari.

• Vitamina C

La 100 de grame – un sfert din necesarul zilnic. Aceasta înseamnă prevenirea gripei, a infecțiilor respiratorii acute, faringitei, amigdalitei și a altor probleme legate de un sistem imunitar slăbit. În plus, vitamina C protejează organismul de îmbătrânirea prematură și de cancer.

• Vitamina A

18,5% din necesarul zilnic. Este necesar pentru menținerea sănătății ochilor și a sistemului reproductiv. Îmbunătățește aspectul pielii.

• Crom

39% din necesarul zilnic. Cromul este unul dintre oligoelementele cele mai deficitare pentru organismul uman. Adesea, sportivii și alte persoane a căror viață este asociată cu eforturi fizice crescute resimt lipsa acestuia. Cromul reglează nivelul zahărului din sânge și este necesar pentru prevenirea diabetului.

• Fier

100 de grame de gutuie acoperă 17% din necesarul de fier al organismului. Acest element participă la producerea hemoglobinei, care transportă oxigenul către diferite organe și țesuturi. Fructul servește la prevenirea anemiei (lipsa de sânge).

Nu vă grăbiți să renunțați la gutuie doar pentru că în stare crudă este acră și astringentă. O răzătoare fină, mierea și numeroase rețete pentru prepararea unor mâncăruri apetisante vă pot ajuta să rezolvați problema. Beneficiile acestui fruct pentru organism sunt greu de supraestimat. Se consumă pentru prevenirea bolilor virale și bacteriene, a diabetului zaharat, a anemiei, a obezității și a altor probleme de sănătate.