Bucătarul a arătat cum să tăiați și să tocați varza cu cuțitul rapid și fără să vă tăiați.

Varza perfect tocată – subțire, de aceeași grosime și lungime, suculentă, crocantă. Vă propunem să aflați cum să tocați varza cu cuțitul corect și rapid. Vom vorbi, de asemenea, despre dispozitivele speciale: tipuri de tocătoare, avantaje și dezavantaje, particularități de utilizare.

Ce cuțit este mai bine să folosiți?

Calitatea și viteza tocatului verzei depind în proporție de 75% de alegerea corectă a cuțitului. Este o legumă destul de compactă. Cuțitul trebuie să aibă o greutate suficientă pentru a o tăia cu ușurință.

Bucătarii experimentați folosesc pentru tocat varza un cuțit de bucătar mare, cu lungimea de 25-30 cm.

Mai rar, în bucătăria profesională se poate întâlni un cuțit japonez special, numit kyabeshikiri. Acesta este mare, cu o lamă lată semicirculară de 18-22 cm și cu ascuțire pe o singură parte.

Acasă, puțini folosesc cuțite mari. Trebuie să alegeți din ceea ce aveți:

• cuțit universal de bucătar, cu lungimea de 20 cm;
• cuțit japonez santoku;
• orice alt cuțit cu o lamă groasă.

Cuțitele grele taie alimentele dense ușor și precis datorită masei lor. De asemenea, cu ajutorul lor este comod să tăiați în fâșii subțiri morcovi, cartofi, să tăiați fripturi și să efectuați multe alte operațiuni.

Cum să tocați varza subțire cu ajutorul cuțitului?

Dacă cuțitul pentru tocat este ales corect, restul este o chestiune de tehnică. Pentru a toca varza cu îndemânare și rapid, urmați acești pași:

1. Pregătiți suprafața de lucru: așezați o placă mare pe masă și pregătiți un bol mare pentru fâșiile de varză.
2. Verificați prinderea corectă a cuțitului: apucați mânerul, iar cu degetul mare și arătătorul fixați partea plată a lamei. Degetul arătător trebuie să fie îndoit.
3. Împărțiți varza în bucăți și îndepărtați cotorul. O varză mare se taie în 4 sau mai multe bucăți, iar una mică poate fi împărțită în două.
4. Luați una dintre părți și desprindeți 5-7 frunze, în funcție de grosime.
5. Așezați teancul de frunze pe placă cu partea convexă în sus și apăsați ușor.
6. Tăiați cu cuțitul fâșii de grosimea dorită. Mișcările trebuie să fie legănate, iar vârful lamei nu trebuie să se ridice, ci să alunece pe placă.
7. Fâșiile scurte pentru salată se obțin dacă tăiați frunzele de varză transversal, iar cele lungi pentru murat – dacă tăiați frunzele de varză în diagonală.

Lecție video: cum să tocați corect și rapid varza cu cuțitul:

Străbunicile noastre toca varză zile și săptămâni pentru a o acri pentru iarnă. Recolta era adunată împreună și tot împreună o pregăteau. Șezătorile de tocat varză continuau de la Înălțarea Sfintei Cruci până la Acoperământul Maicii Domnului.

Astăzi, aparatele moderne permit tocarea mai multor kilograme de legume dintr-o singură ședință. Diversitatea dispozitivelor permite găsirea opțiunii optime pentru nevoile unei familii anume.

Răzătoare

Pentru tocarea verzei se poate folosi partea răzătoarei cu fante lungi sau se poate cumpăra una separată. Dispozitivul arată ca o scândurică cu cuțite încorporate, poate fi din plastic, lemn, mai rar metal.

Răzătoarele diferă între ele prin numărul de cuțite (de la 1 la 3), calitatea lamelor și, în consecință, costul (de la 7,5 lei până la 150 lei). Cele mai scumpe răzătoare au mai multe accesorii interschimbabile, precum și un suport pentru legume care ajută la protejarea degetelor de rănire.

Cum se poate toca rapid varză pe răzătoarea Borner, este arătat în videoclip:

Principiul este următorul:

1. Leguma se taie în mai multe bucăți, ușor de ținut în mână.
2. Răzătoarea se instalează înclinat.
3. Varza se rade pe suprafața cu cuțite.
4. Când bucata devine prea mică, se înfige pe suportul pentru legume.

Mașină electrică pentru tăiat legume

O alternativă compactă la robotul de bucătărie – feliatorul electric de legume, sau, cum i se mai spune, multi-feliator (răzătoare electrică). Dispozitivul face aproape toată munca pentru dumneavoastră.

Utilizare:

1. Instalați în multi-feliator accesoriul de tocare pentru fâșii medii sau subțiri.
2. Tăiați varza în bucăți mici.
3. Puneți bucățile de legumă în compartiment.
4. Apăsați cu împingătorul.
5. Puneți un castron adânc dedesubt.
6. Apăsați butonul «PORNIT».

Exemplu de tocare a verzei pe feliatorul electric Moulinex DJ905:

Cuțit special pentru tocat

Special pentru tocarea verzei a fost dezvoltat un cuțit cu două lame, situate în mijlocul suprafeței de lucru. Practic, reprezintă o răzătoare mobilă cu mâner.

Cum se folosește cuțitul pentru varză:

1. Tăiați «căpăcelul» verzei.
2. Mișcați cuțitul în jos și în sus pe secțiune.

Sfat. Pentru a nu atinge accidental degetele, puteți introduce cuțitul în varza compactă și țineți varza de mânerul cuțitului, ca de un suport.

Tocătoare mecanică

La prima vedere, tocătoarea manuală seamănă cu o mașină de tocat carne. Este construită similar feliatorului electric. Diferența constă în faptul că trebuie să rotiți manivela în loc să apăsați un buton.

Aveți nevoie de:

1. Tăiați varza în bucăți mici.
2. Așezați un bol lângă răzătoarea mecanică.
3. Introduceți bucățile în compartimentul superior.
4. Apăsați varza cu presorul.
5. Rotiți manivela până când compartimentul se golește.

Cum arată dispozitivul:

Decojitor de legume

Puteți toca varza... cu un curățător de legume. Acest dispozitiv simplu funcționează astfel:

1. Tăiați varza în jumătate.
2. Glisați curățătorul de legume în sus și în jos pe tăietură.

Video:

Întrebări și răspunsuri

Ce dispozitiv să alegeți pentru a toca o cantitate mare de varză?

Bucătarii profesioniști preferă să folosească un cuțit de bucătar de calitate. Cu tehnica corectă, viteza de tocare este enormă, iar calitatea fâșiilor – ideală. Dacă doriți să depuneți un efort minim, un robot de bucătărie cu un accesoriu special sau o mașină electrică de tăiat legume vă poate ajuta să tocați cantități mari de varză. Este important să alegeți un model de calitate, astfel încât robotul să nu lase bucăți de frunze netocate și să nu stoarcă sucul din legumă.

Ce varză este mai ușor de tocat?

Varza suculentă și proaspătă se toacă mai ușor decât cea ofilită (care a stat). Legumele timpurii se toacă de obicei pentru salate, iar cele de mijloc și târzii sunt potrivite pentru murat și sărat.

Cu o abordare corectă, puteți toca varză cu o viteză de 1 kg pe minut. Nu este necesar să utilizați dispozitive speciale. Este suficient un cuțit de bucătar bun și puțină practică.