De ce creveții după fierbere devin «cauciucoși»: 4 motive

Nu vă mirați că creveții au ieșit «de cauciuc» dacă au fost gătiți la întâmplare. Chiar și un produs aparent simplu necesită o abordare specială la gătire. Vă sugerăm să aflați de ce crustaceele devin fără gust după fierbere și cum puteți remedia acest lucru.

4 cauze ale «cauciucității» creveților

Prima experiență de preparare a fructelor de mare este nereușită pentru mulți. Prin urmare, nu trebuie să vă descurajați. Mai bine să aflați de ce creveții au ieșit ca de cauciuc:

1. S-au gătit prea mult. Aceasta este cea mai frecventă cauză a texturii «de cauciuc» a cărnii de creveți. Mulți sunt obișnuiți să creadă că, cu cât fierbe mai mult un produs, cu atât devine mai moale și mai sigur pentru consum. Dar cu creveții nu funcționează. Nu trebuie fierți mai mult de 5 minute.
2. S-a folosit o tehnică incorectă de preparare. Chiar dacă crustaceele au fiert puțin, dar au fost aruncate în apă rece și nu au fost scoase imediat după fierbere, ele pot deveni «de cauciuc». Totul se datorează faptului că proteina din carnea de creveți se coagulează foarte repede. Începe să se gătească deja la 40 de grade. Din același motiv, creveții lăsați în apă clocotită continuă să fiarbă. În final, obținem un timp de gătire care depășește semnificativ norma recomandată.
3. Ați fiert un produs deja gata. Majoritatea crustaceelor se vând fierte. Creveții proaspeți sunt cenușii, iar cei gata sunt roz sau roșiatici. Nu trebuie fierți deloc. Este suficient să decongelați fructele de mare și să le puneți în saramură (apă clocotită sărată) timp de 30-60 de secunde sau să le încălziți într-o tigaie cu unt.
4. Produsul este stricat. Creveții vechi, decongelați și congelați de mai multe ori pot avea o consistență cauciucoasă, un gust și un miros neplăcute. Stricarea este indicată de o pată întunecată sub carapace în zona capului, coada dreaptă, prezența unui număr mare de antene rupte, dimensiuni diferite ale crustaceelor într-un singur recipient.

Ce să faceți cu carnea tare de creveți?

Dacă creveții au devenit «de cauciuc», nu se va mai putea reda frăgezimea și delicatețea. Cu toate acestea, nu înseamnă că trebuie aruncați. O persoană mai puțin pretențioasă îi poate mânca chiar și așa. Iar pentru servirea la masă, este mai bine să pregătiți un preparat din fructe de mare.

Ce să faceți dacă creveții au ieșit ca de cauciuc?

• Tăiați carnea în fâșii subțiri și preparați o salată.
• Înăbușiți-i în smântână cu adaos de verdeață, usturoi și condimente după gust.
• Preparați un sos cu creveți și serviți cu spaghete sau orez.
• Prăjiți pe crustaceele (curățate) în tigaie până devin aurii și serviți ca gustare.

Reguli de preparare a creveților

O experiență nefericită sub formă de carne de creveți „cauciucată” este o lecție utilă pentru viitor. Înainte de a fierbe crustaceele, trebuie să vă familiarizați cu nuanțele preparării.

De fapt, rețeta este destul de simplă:

1. Decongelați creveții. Spălați-i sub apă curentă.
2. Turnați apă într-o cratiță și puneți-o pe foc. Volumul apei trebuie să fie de 3 ori mai mare decât volumul creveților.
3. După ce a fiert, aruncați în cratiță sare și condimente: mărar, piper boabe, frunză de dafin. Apoi puneți creveții în apa clocotită.
4. Dacă creveții sunt fierți-congelați, după 30 de secunde opriți focul și scurgeți-i într-o sită. Creveții proaspeți se fierb în funcție de mărime: mici – 1 minut, medii – 2 minute, mari, tigru și regali – 3–5 minute.

Este de preferat să fierbeți creveții în carapace, deoarece curățarea creveților este mai ușoară atunci când sunt gata, și de asemenea pentru că în carapace creveții se îmbibă mai bine cu aroma marină și condimentele adăugate în saramură. În plus, stratul de chitină protejează carnea de excesul de sare și o ajută să își păstreze dulceața și fragilitatea naturală.

La o preparare corectă, carnea de creveți este suculentă, are un gust plăcut dulceag și un aromă de iod. Creveții mici sunt întotdeauna mai fragili decât cei mari. Dar este foarte important să nu îi fierbeți prea mult. Tocmai din cauza șederii îndelungate în apa clocotită, crustaceele devin adesea tari, parcă de cauciuc.