Foaie de dafin în supă: cum, când și în ce supe se adaugă?

În Rusia, se obișnuiește tradițional să se adauge frunza de dafin în supă. Dar nu toată lumea cunoaște secretele acestui condiment străvechi mediteranean. Pentru a-i dezvălui pe deplin aroma, trebuie respectate o serie de reguli. Vă vom spune cum, când și în ce supe se adaugă frunzele de dafin.

Foaie de dafin în supă

Frunzele dense, de culoare verde deschis, pe care le scoatem din ambalaj, nu sunt altceva decât frunzele arborelui veșnic verde, laur nobil. Cel din ramurile căruia în Grecia Antică se împleteau coroanele. Laurul simbolizează din timpuri străvechi victoria, măreția și gloria. În bucătărie se folosesc frunzele sale, în principal întregi și uscate.

Condimentul este apreciat pentru proprietățile aromatice și beneficiile pentru organism:

• înnobilează mirosul peștelui fiert, ciupercilor și cărnii;
• previne alterarea prematură a felului de mâncare;
• preîntâmpină colicile intestinale și indigestia.

Frunza de dafin nu influențează practic gustul supei. Olfactul percepe note specifice în aroma mâncării, ceea ce face ca și gustul să pară modificat: ușor amar, plăcut astringent. În dafin se simte și un miros subtil de vanilie, lămâie, cuișoare. Buchetul aromatic al condimentului este atât de bogat, încât se pune în cele mai diverse feluri de mâncare: feluri întâi, feluri secunde și chiar deserturi.

Mult timp, frunzele de dafin au fost folosite doar pentru aromatizarea apei cu care se spălau mâinile înainte de masă. Condimentul a început să fie adăugat în mâncare abia în secolul I d.Hr. La început, cu frunzele se preparau deserturi din fructe – mere coapte, smochine. Dar treptat, domeniul de utilizare a frunzei de dafin s-a extins. Astăzi, în întreaga lume, se adaugă în supe, marinate, conserve, murături, tocănițe, preparate din carne și pește, aspicuri. Frunzele măcinate intră în rețetele de pateuri, sosuri, cârnați. Condimentul aromatizează lichioruri, iar în Orient se prepară ceai cu el.

Când se adaugă?

La fel ca și ierburile, frunza de dafin se adaugă la sfârșitul preparării felului de mâncare. Se pune în supă cu 5 minute înainte de a fi gata. Puteți adăuga frunza și mai târziu, chiar înainte de a stinge focul. În apa clocotită se va infuza și va elibera toată aroma și gustul său. După aceea, frunzele se scot obligatoriu – pentru a nu apărea amăreala. În plus, sunt prea tari. Dacă mirodenia ajunge între dinți, nu este deloc plăcut.

Frunza de dafin se lasă în supă timp de 5–15 minute. După acest interval, se scoate și se aruncă.

Cum se adaugă?

În producție, frunza de dafin nu se spală înainte de uscare. Aceasta înseamnă că pe ea se află particule de praf și murdărie. Desigur, la fierbere, microbii se neutralizează. Cu toate acestea, este de dorit ca înainte de adăugarea în supă să spălați frunzele cu apă curgătoare sau să le opăriți cu apă clocotită. După aceea, se freacă ușor una de alta. Astfel, mirosul condimentului devine mai plăcut și mai pronunțat.

Frunza de dafin are un arom puternic. Dacă exagerați cu cantitatea, supa va căpăta note prea ascuțite, va fi amară. Conform regulilor, condimentul se adaugă în proporție de 1 frunzuliță medie la 1 l de lichid.

În ce supe se folosește?

Frunza de dafin se potrivește perfect cu majoritatea primelor feluri de mâncare. Se adaugă:

• în supele de pește;
• în shchi;
• în supele de carne, mai ales cu porc;
• în supele de ciuperci;
• în borș;
• în preparatele cu leguminoase – mazăre, fasole, linte.

Însă în unele supe nu se folosește. De exemplu, în supa de lapte, de fructe, de smântână, de ceapă, precum și de pui.

Cu cât este mai subtil mirosul primului fel, cu atât mai greu se va integra frunza de dafin. Condimentele trebuie să nuanțeze aroma și gustul ingredientului principal, nu să îl acopere.

Dar poate fi înlocuit?

Aroma frunzei de dafin este unică, bogată. Adesea este folosit împreună cu piperul ienibahar sau deloc fără adaosuri. Mirosul și amărăciunea sa se datorează uleiului esențial, acidului acetic, valerianic și altor acizi. Tocmai aceștia conferă un parfum plăcut și amărăciune.

Frunzulițele proaspete de dafin sunt mult mai amare decât cele uscate. Pe măsură ce se usucă, amărăciunea se evaporă, iar aroma se păstrează.

Cel mai apropiat ca miros de frunza de dafin este calamusul. De asemenea, dafinul se înlocuiește în primele feluri cu rozmarin, cimbru, oregano, busuioc sau un amestec de ierburi aromatice. În supa de pui, pentru aromatizare se folosesc morcov și țelină, ceapă, pătrunjel verde. Frunza de dafin și piperul ienibahar în preparatele din carne de pui se întâlnesc doar în bucătăria casnică. Bucătarii profesioniști nu le folosesc în acest caz.

Frunza de dafin – un condiment cunoscut, care se găsește în fiecare casă din Rusia. Rare este gospodina care nu o aruncă în supă. Însă majoritatea o fac fără să se gândească la combinația de gusturi și la respectarea regulilor de adăugare a dafinului. Corect este să îl aruncați cu 5 minute înainte de a fi gata primul fel. Și după încă 5–10 minute frunza trebuie neapărat scoasă. Totuși, în supa de pui nu trebuie adăugat deloc, pentru a nu distruge aroma fină a bulionului.