Rozmarinul în bucătărie: cum să folosiți condimentul pentru a fi potrivit?

Rozmarinul – un condiment cu un aromă bogată și nobilă. Locuitorii țărilor mediteraneene: Italia, Franța și Grecia îl iubesc foarte mult. Rozmarinul nu numai că conferă un gust inconfundabil mâncării, dar aduce și beneficii pentru sănătate, deoarece conține o cantitate mare de componente biologic active. Vă vom spune în ce preparate se adaugă acest condiment popular.

De ce este bun condimentul rozmarin?

Din punct de vedere extern, rozmarinul amintește de crengi de conifere. În stare proaspătă, posedă un aromă puternică, în care se împletesc note de pin, eucalipt, camfor și lămâie. Mirosul și gustul rozmarinului uscat se dezvăluie în procesul de tratare termică, precum și în combinație cu ulei vegetal, brânză și alte produse grase.

În compoziția plantei se regăsesc următoarele substanțe benefice:

• Vitamine: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Datorită lor, rozmarinul (în special cel proaspăt) este benefic pentru piele, vedere, creier. El eliberează tensiunea musculară și stresul, accelerează metabolismul și ajută la pierderea kilogramelor în plus.
• Macro- și microelemente. Condimentul conține mult potasiu și magneziu, care sunt benefice pentru inimă și vase. În 100 g de condiment uscat se conține 128% din norma zilnică de calciu – principalul macroelement necesar pentru construcția oaselor. De asemenea, planta conține fier, zinc și seleniu.
• Uleiuri esențiale. Conferă condimentului proprietăți antivirale, bactericide, antiinflamatoare și tonice. Îmbunătățesc starea de spirit a omului, elimină oboseala.
• Flavonoide. Protejează organismul de cancer, îmbunătățesc circulația sângelui și tonusul vaselor.

Astfel, rozmarinul merită cu siguranță un loc în alimentația majorității oamenilor. Condimentul poate fi adăugat în aproape orice preparat.

Condimentul rozmarin – cât se adaugă în preparate?

Cantitatea de rozmarin din preparatul finit depinde de rețeta specifică. De obicei, este suficientă 1 crenguță proaspătă sau 1 lingură de condiment uscat pentru un preparat care include 4 porții.

Nu merită să exagerați cu condimentul, deoarece are un gust puternic. În plus, în cantități excesive, rozmarinul stimulează apetitul.

Când se adaugă rozmarinul în carne?

Rozmarinul este cel mai potrivit pentru prepararea mâncărurilor din carne. Condimentul uscat, sub formă de crenguțe sau pulbere, este mai bine să se adauge la carne la începutul gătitului, pentru a obține un arom mai intens. Condimentul va da cărnii de porc, vită și pui note de vânat și va masca gusturile specifice ale raței și mielului.

Frunzele proaspete, dimpotrivă, trebuie adăugate la sfârșitul gătitului (cu 1–2 minute înainte de servire), deoarece conțin multe uleiuri esențiale. Dacă puneți rozmarinul imediat în carne, preparatul va deveni amar.

Unde se adaugă rozmarinul proaspăt?

Rozmarinul proaspăt se adaugă adesea în legumele înăbușite, ciuperci, supe. Frunzele aromate se combină deosebit de bine cu ceapă verde, dovlecei, roșii, cartofi. De asemenea, această plantă aromatizează uleiuri vegetale, brânză, băuturi alcoolice.

Dacă doriți să preparați mâncăruri gustoase cu rozmarin proaspăt, consultați rețetele de mai jos.

Cartofi copți

Un preparat simplu și foarte sățios. Pentru prepararea lui, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• cartofi – 4–5 bucăți de mărime medie;
• rozmarin proaspăt – 1 legătură;
• ulei vegetal – 200 ml;
• sare.

Curățați cartofii de coajă și tăiați-i în felii egale. Prăjiți-i rapid în ulei vegetal până capătă o crustă aurie. Mărunțiți rozmarinul. Presărați-l peste felii. Sărați cartofii.

Așezați feliile pe o tavă tapetată cu folie de aluminiu sau hârtie de copt. Introduceți în cuptorul preîncălzit la 160 de grade pentru o jumătate de oră. Serviți cartofii ca fel principal sau garnitură la carne.

Dovlecei copți

O opțiune excelentă de cină pentru cei care respectă principiile alimentației sănătoase, dar nu vor să flămânzească seara.

Pentru prepararea preparatului, pregătiți următoarele produse:

• dovlecei – 3 bucăți;
• rozmarin proaspăt – 1 legătură;
• unt – 60 g;
• sare;
• piper negru măcinat.

Curățați dovleceii, tăiați-i în bucăți de 1,5–2 cm lungime. Ungeți-i cu unt, sărați și piperați. Mărunțiți rozmarinul. Presărați-l peste legume.

Așezați dovleceii pe tava pregătită. Introduceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru o jumătate de oră.

Supă de roșii cu condimente

Această supă se potrivește bine persoanelor care respectă o dietă hipocalorică, precum și vegetarienilor. Se prepară foarte simplu.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• roșii – 1 kg;
• rozmarin proaspăt – 1 crenguță;
• supă de legume – 1,5 litri;
• usturoi – 2 căței;
• ulei vegetal – 1 lingură;
• sare;
• paprika uscată sau adjika.

Tăiați fiecare roșie în 4 părți. Curățați cățeii de usturoi, treceți-i prin presa de usturoi. Așezați legumele pe tava pregătită. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 40 de minute.

Răciți roșiile coapte cu usturoi, apoi transferați-le într-o oală. Adăugați rozmarin mărunțit, ulei vegetal, sare și condimente după gust. Turnați supă de legume și puneți pe aragaz. Aduceți lichidul la fierbere și fierbeți supa de roșii încă 5 minute. Înainte de servire, puteți adăuga mărar proaspăt tocat sau ceapă verde.

Ulei vegetal aromatizat

Rozmarinul proaspăt poate fi folosit în bucătărie pentru a aroma orice ulei, dar cel mai plăcut parfum îl conferă uleiului de măsline. Tehnologia include următoarele etape:

1. Turnați 800–1000 ml de ulei într-o oală și încălziți la foc mic până la temperatura de 80 de grade.
2. Frământați bine două crenguțe de condiment în mâini și așezați-le în recipiente de sticlă pregătite.
3. Turnați uleiul răcit în recipiente și închideți ermetic.

Uleiul trebuie lăsat la infuzat 2–3 săptămâni într-un loc întunecat la temperatura camerei. Apoi trebuie strecurat. Termenul de valabilitate va fi de 6 luni. Rozmarinul nu numai că va da uleiului o nuanță nobilă de gust, dar îl va proteja și de oxidare.

Unde se adaugă rozmarinul uscat?

Găsirea rozmarinului uscat la vânzare este mult mai ușoară decât a frunzelor proaspete, de aceea este utilizat pe scară largă în bucătărie. Se adaugă în carne și pește, marinate și sosuri, produse de patiserie. Condimentul nu se potrivește bine cu frunza de dafin, dar formează un ansamblu gustativ ideal cu oregano, busuioc, cimbru, maghiran, usturoi și pătrunjel proaspăt.

Mai jos sunt enumerate rețete care vă vor ajuta să pregătiți preparate rafinate.

Pui «Auriu»

Preparatul se potrivește bine pentru masa de sărbătoare. Probabil că nu va lăsa oaspeții indiferenți.

Pentru preparare, veți avea nevoie de următoarele produse:

• pui de carne – 1 buc.;
• lămâie – 1 buc.;
• rozmarin – 6 crenguțe uscate;
• usturoi – 6 căței;
• ulei vegetal – 150 ml;
• unt – 50 g;
• sare;
• piper negru măcinat.

Amestecați într-un singur recipient crenguțele de rozmarin mărunțite, cățeii de usturoi trecuți prin presă, sucul de lămâie, uleiul vegetal, piperul și sarea. Ungeți puiul cu marinada obținută. Așezați-l pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Puneți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 45–50 de minute.

Scoateți puiul și ungeți-l cu unt. Puneți-l înapoi în cuptor încă 15–20 de minute, timp în care se va forma o crustă aurie. Înainte de servire, lăsați preparatul să stea încă 10–15 minute.

Pește copt în folie

Încă un preparat dietetic, dar foarte gustos. Pentru prepararea lui, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• pește de mare (de exemplu, păstrăv sau scrumbie) – 700 g;
• condiment rozmarin – 2 linguri;
• lămâie – 1 buc.;
• ulei de măsline;
• sare;
• orice condimente pentru pește.

Tăiați lămâia cu coajă în felii subțiri, așezați-le pe folie. Puneți peștele curățat deasupra. Ungeți-l cu ulei de măsline, sărați, asezonați, presărați cu rozmarin. Înveliți și puneți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, pentru 30–40 de minute. Serviți cu salată de legume proaspete.

Brioșe cu rozmarin

Un astfel de desert neobișnuit va fi pe placul adevăraților gurmanzi. Dacă doriți să-l preparați, luați următoarele ingrediente:

• făină de grâu – 1,25 de căni;
• ouă de găină – 3 buc.;
• zahăr – 100 g;
• ulei vegetal – 80 ml;
• smântână lichidă – 60 ml;
• bicarbonat de sodiu – 10 g;
• fulgi de ciocolată sau stafide – 50 g;
• condiment rozmarin – 3 linguri;
• sare – un praf.

Cu ajutorul mixerului, bateți ouăle cu zahărul până obțineți o spumă pufoasă. Adăugați uleiul și smântâna lichidă. Amestecați și bateți ușor cu furculița. Adăugați făina, sarea. Frământați aluatul. Adăugați fulgii de ciocolată sau stafidele, rozmarinul, amestecați din nou bine.

Ungeți formele pentru brioșe cu ulei vegetal. Puneți aluatul în ele și introduceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. După aproximativ 40–45 de minute, brioșele cu rozmarin vor fi gata.

Astfel, rozmarinul este un condiment universal care se potrivește majorității preparatelor. El subliniază notele plăcute de gust și elimină cele specifice. În plus, rozmarinul este benefic pentru sănătate, datorită compoziției sale bogate în vitamine și minerale. Condimentul uscat se vinde în supermarketuri tot timpul anului. Dar dacă doriți să adăugați frecvent în mâncare condimente proaspete, puteți cultiva planta pe pervaz.