Alac: ce este și din ce se face, conținutul caloric, proteinele, grăsimile, carbohidrații și proprietățile benefice

Alacul (în unele surse – grâul alac) este denumirea unui grup de plante care sunt „strămoșii” grâului modern. Cultura se caracterizează prin fragilitatea mare a spicelor și prin învelișul pilos dens al boabelor. Pe lângă grâu, „rudă” apropiată poate fi considerat bulgurul. Dar diferența dintre alac și bulgur constă în faptul că acesta din urmă este supus aburirii și uscării suplimentare.

Cultura este una dintre cele mai străvechi cereale, mențiuni despre ea regăsindu-se în Biblie și Vechiul Testament. Alacul era cultivat încă în mileniul VI-V î.Hr. în Egiptul Antic, Babilon, Armenia, Asia Mică. Mai târziu, s-a răspândit pe teritoriul actual al Bulgariei, Suediei și Poloniei. Pe meleagurile care astăzi sunt rusești (regiunea Volga-Kama), a „ajuns” abia în secolele V-II î.Hr., devenind populară nu imediat, ci abia în secolul al XVIII-lea. Ulterior, alacul a fost înlocuit de soiuri mai productive de grâu dur, iar până de curând, puțini obișnuiți știau ce este. În zilele noastre, datorită popularizării alimentației sănătoase, această cultură a început din nou să fie căutată.

Din ce se face alacul?

În grupul alacurilor se includ atât specii sălbatice, cât și cultivate de grâu. Le unește lipsa de pretenții, maturitatea timpurie, rezistența la boli și culoarea caracteristică, roșcat-portocalie a boabelor. Astfel, alacul se face din următoarele soiuri de grâu:

• emmeriform;
• beoțiană;
• Urartu;
• einkorn;
• emmer;
• spelt.

Primele 3 soiuri aparțin celor sălbatice, restul – celor cultivate. Ambele se disting prin calități gustative neobișnuite ale produsului finit. Astfel, cerealele lasă un ușor gust de nucă și se caracterizează prin note specifice în aromă, datorită cărora seamănă doar vag cu mirosul majorității cerealelor.

O altă particularitate a grâului alac este că poate fi cultivat doar în zone ecologice sigure. Toate părțile plantei sunt foarte receptive la substanțe chimice și sunt capabile să le acumuleze. Din acest motiv, agronomii renunță la utilizarea îngrășămintelor la cultivarea alacului.

Ce conțin 100 de grame de alac

Alacul, spre deosebire de soiurile mai moderne de grâu și de o serie de alte cereale, nu se supune încrucișării cu alte culturi. Iar aceasta înseamnă că planta și-a păstrat compoziția bogată în forma sa originală.

Indiferent din ce cereală, sălbatică sau cultivată, se obține alacul, în compoziția sa sunt prezenți următorii elemente benefice:

• aminoacizi;
• vitaminele din grupa B;
• vitamina K;
• vitamina PP;
• fibre;
• fier;
• calciu;
• magneziu;
• sodiu;
• seleniu;
• fosfor;
• zinc.

Valoarea energetică a alacului este de 286,9 kcal la 100 g, conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați – 11/2,3/50,3 g respectiv.

Produsul aduce un beneficiu considerabil omului, fiind, într-un anumit sens, un «super-aliment». Consumul regulat de alac permite săturarea organismului cu substanțele necesare pentru o funcționare normală, îmbunătățirea digestiei, reducerea nivelului de colesterol «rău» din sânge, normalizarea proceselor metabolice și protejarea organelor interne, a pielii și a părului împotriva toxinelor.

Totuși, nu există alimente care să fie benefice pentru toată lumea, fără excepție. Deoarece alacul este bogat în gluten, acesta nu poate fi inclus în dieta persoanelor care suferă de celiachie sau de intoleranță individuală la produs.

Tipuri de crupe de alac

Soiurile de alac se împart în cele cu înveliș și cele cu bobul gol. Ultima varietate a fost obținută relativ recent – particularitatea sa este că boabele se separă mai ușor de învelișuri. Datorită acestui fapt, materia primă este mai ușor de prelucrat, iar integritatea sa în procesul de treierat nu este afectată.

De asemenea, este cunoscut soiul de alac numit «grâul din Garfagnano», după denumirea regiunii din nord-vestul Toscanei. În esență, această varietate este un alac cu două boabe.

Alacul se comercializează sub formă de boabe întregi, crupe măcinate, fulgi și făină. Cele mai sănătoase sunt considerate boabele, deoarece sunt supuse unui proces mai puțin intensiv, prin urmare păstrează toate proprietățile benefice ale cerealelor.

Ce se prepară din alac: 10 feluri de mâncare populare

Având în vedere din ce se face alacul, devine clar că poate fi folosit în gastronomie aproape la fel ca și grâul «obișnuit». Astfel, pe baza produsului se prepară:

• supe de carne și de legume;
• ciorbe;
• terciuri cu lapte și cu apă;
• garnituri pentru carne, pasăre și pește;
• caserole;
• salate;
• sosuri;
• produse de patiserie;
• deserturi;
• amestecuri nutritive pentru gustări, atunci când în chefir sau iaurt se adaugă fulgi de alac.

La prepararea produselor de patiserie, trebuie să se țină cont de faptul că făina de alac nu poate înlocui complet făina de grâu din cauza cantității reduse de gluten din compoziție. În acest caz, aluatul va fi lipicios, nu va crește și nu se va coace. De aceea, bucătarii folosesc o variantă combinată: iau făină în proporții de 1 parte de alac la 2 sau 3 părți de grâu.

Cum să alegeți un alac de calitate în magazin

La cumpărarea alacului, este mai bine să alegeți un produs în ambalaj transparent – astfel puteți evalua aspectul și starea boabelor. O cereală de calitate are următoarele caracteristici:

• culoarea chihlimbarie a boabelor;
• absența impurităților străine și a urmelor de insecte;
• compoziție omogenă a conținutului.

În plus, trebuie să acordați atenție integrității ambalajului și să verificați termenul de valabilitate. De regulă, acesta este de 12 luni. Calitatea crupelor pe care producătorul le permite să fie păstrate mai mult timp este foarte îndoielnică.

După cumpărare, alacul nu trebuie lăsat în pungă sau cutie, ci turnat într-un recipient care se închide ermetic, de preferință din sticlă. Prevenirea apariției insectelor poate fi ajutată de un cățel de usturoi, o coajă de lămâie sau o frunză de dafin, așezată pe fundul recipientului. Rezervele trebuie păstrate într-un loc întunecat și uscat, la o temperatură de până la 20 de grade. Unele gospodine păstrează alacul în frigider.

Prin ce se deosebește alacul de grâu

Analizând în detaliu ce este alacul, este ușor de înțeles cum se deosebește de grâul soiurilor moderne. Diferențele constau în următoarele criterii:

• aspectul spicelor – grâul de alac seamănă mai mult cu secara;
• o pieliță mai densă pe bob – la unele soiuri de alac, boburile sunt acoperite nu de unul, ci de mai multe straturi de pieliță;
• rezistență ridicată la boli și dăunători – spre deosebire de grâu, alacul nu este susceptibil la infecții și atacuri ale paraziților;
• culoarea boabelor – la grâu sunt mai puțin strălucitoare;
• gust – terciul de alac amintește de departe de cel de orz, și are, de asemenea, note unice de nucă.

În plus, crupele de alac integral necesită o înmuiere îndelungată, de la 4 la 8 ore, înainte de fierbere, în timp ce grâul nu are nevoie de o pregătire atât de îndelungată.