Ce este amarantul: de ce se consumă semințele și ce 10 feluri de mâncare se pot prepara?

În ultimii ani, interesul pentru grâul de amarant a crescut semnificativ, iar acest lucru nu este surprinzător. Amarantul este o cereală fără gluten, cu un conținut ridicat de proteine (conținutul ajunge până la 16%). Se consumă sub formă de terci, se adaugă în produse de patiserie, în salate, se cultivă pentru microverde, se face popcorn. Sămânța arată aproape identic cu quinoa, dar este de câteva ori mai mică. Ca mărime, amarantul seamănă cu macul, doar că este deschis la culoare. Aroma grâului este specifică, cu note pământii. După tratament termic, devine nucată, iar ca consistență, terciul este comparat cu icrele de știucă.

Din ce se face amarantul?

Pentru a înțelege mai bine ce este amarantul, vom relata pe scurt istoria sa. Planta din care se face grâul are origini sud-americane. Era consumată ca hrană de popoarele indigene din America Latină, în special incașii. Acum aproximativ 8 mii de ani, amarantul era venerat ca o sursă valoroasă de hrană și era de asemenea folosit în ritualuri.

Amarantul – simbol al nemuririi la popoarele antice. În traducere din greacă înseamnă „floarea care nu se veștejește”.

Călătorii care au ajuns pentru prima dată pe continent au găsit anumite asemănări cu loboda europeană. La ambele plante, frunzele și semințele sunt comestibile. Sucul de amarant era folosit de indieni ca antidot, îl frecau pe cicatrici, dezinfectau rănile și ulcerațiile. Cum arată amarantul:

Este o cultură pseudocereală din familia Amaranthaceae. În Rusia, planta a fost considerată mult timp o buruiană. Abia în secolul al XVIII-lea a fost descoperită valoarea sa furajeră și alimentară. Apropo, până în ziua de azi, varietatea sălbatică a amarantului, știrica, cauzează multe neplăceri în terenuri datorită fertilității sale. Un singur exemplar produce până la 500 de mii de semințe. Foto:

Grâul, desigur, se face din varietăți cultivate de amarant, care au semințe mari și gustoase. Dar totuși, 1000 de semințe cântăresc doar 0,4 g.

Un fapt interesant. Există o versiune conform căreia amarantul a apărut pe teritoriul Rusiei moderne mai devreme decât în America de Sud. Se spune că strămoșii noștri l-au adus pe continentul cald, nu invers. În Rusia, din timpuri imemoriale, se cocea pâine de amarant și se mânca terci de amarant, datorită cărora oamenii trăiau până la 300 de ani. Cultivarea acestei culturi a fost interzisă de Petru cel Mare, iar treptat s-a uitat de ea.

Ce conțin 100 de grame de amarant?

Cu câte nume nu este numită crupa de amarant: „vindecătorul secolului 21”, „mâncarea zeilor”, „cea care dă tinerețe veșnică”. Pentru a înțelege bine care este influența sa asupra organismului uman, să studiem compoziția. În 100 de grame de amarant se conține:

• proteine – 13,6 g;
• grăsimi – 7 g;
• carbohidrați – 58,6 g;
• apă – 11 g;
• cenușă – 2,9 g;
• fibre alimentare – 6,7 g.

Conținutul caloric al produsului crud este de 371 kcal.

De asemenea, amarantul este bogat în vitaminele din grupul B (în 100 g 10-30% din necesarul zilnic), conține o cantitate impresionantă de vitamina E (15 mg), acizi grași, inclusiv acizii polinesaturați Omega 6 în cantitate de 2,7 g, ceea ce reprezintă 58% din necesarul zilnic. Crupa este o sursă valoroasă de aminoacizi esențiali care nu se sintetizează în organismul uman și trebuie să fie furnizați prin alimentație. În special, conține multă lizină (747 mg), care previne căderea prematură a părului și ajută la creșterea masei musculare.

În compoziția semințelor crude se găsește mult fosfor, magneziu, fier, cupru – aproximativ jumătate din necesarul zilnic. Este o sursă valoroasă de seleniu, zinc și mangan, necesare pentru sănătate, frumusețe și funcționarea corectă a sistemului reproducător. În amarant se găsesc sulf, potasiu și calciu (13-20% din necesarul zilnic).

Un fapt interesant. În amarant a fost descoperită o substanță rară, squalenul, care aparține grupului carotenoizilor. Aceeași substanță a fost găsită în 1906 în Japonia, în ficatul unui rechin de adâncime. Oamenii de știință au aflat că aceasta ajută să suporte perioade lungi de lipsă de oxigen, hipoxia. Asupra omului, squalenul are un puternic efect antioxidant și anticancerigen, întărește pereții vasculari, reduce procesele de oxidare din organism. Cel mai mult squalen se găsește în uleiul de amarant.

Tipuri de crupe

Pentru producerea crupei se folosește amarantul alb. Amarantul negru este o varietate oleaginoasă, adică este utilizat pentru obținerea uleiului de amarant. În el se găsește mai mult squalen. Semințele negre se seamănă și pentru obținerea unei microverzi extrem de benefice.

În comerț se întâlnesc următoarele varietăți de crupe:

• Amarant șlefuit. Nu este potrivit pentru încolțire și este folosit exclusiv în gastronomie. Are aspectul unor semințe albe și galbene de formă rotundă, foarte asemănătoare cu macul.
• Făină de amarant (crupșoară). Să nu vă deruteze cuvântul „făină” din denumire. Produsul reprezintă de fapt sămânța măcinată de amarant. Din această crupă se obține o terci de lapte extrem de fin, terciuri dulci de amarant. Crupșoara se adaugă în chiftele în loc de griș.
• Fulgi. Boabe prelucrate și turtite. Ca și fulgii de ovăz, fulgii de amarant nu necesită fierbere, ci se toarnă pur și simplu cu apă clocotită sau lapte (iaurt).

Cel mai des pe rafturile magazinelor se întâlnește amarantul care are aspectul unor semințe galbene cu pete negre. Sămânța neagră este sămânța cu coajă, iar cea galbenă – decorticată.

Ce se gătește din amarant: 10 preparate populare

Amarantul a găsit o utilizare largă sub formă de făină. Cu făină de amarant se prepară pâine, biscuiți, fulgi, plăcinte, clătite, chipsuri, diverse deserturi, produse de patiserie, pelmeni, paste și alte produse din făină pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Ea conferă preparatelor un ușor gust de nucă. Produsele de patiserie ies aerate, nu se învețesc mult timp și nu mucegăiesc.

Acum despre ce se folosește crupa. Ea se fierbe în principal ca garnitură. Deosebit de gustos este terciul de amarant cu lapte, care amintește oarecum de griș, dar este mult mai sănătos. Dacă această variantă pare banală sau terciul s-a plictisit pur și simplu, vă vom sugera ce să gătiți din amarant:

• dovlecei copți, umpluți cu morcov, ceapă, avocado, amarant, usturoi;
• terci de dovleac;
• salată rafinată tabouleh din amarant, quinoa, somon, boabe edamame, mazăre și sos tzatziki;
• terci crud (semințe înmuiate) cu fructe, nuci și semințe;
• Smoothie sănătos cu banană, piersică, caise, afine, cu iaurt, cu chia, in;
• chiftele de ficat sau morcov cu amarant;
• salată simplă cu roșii, spanac, semințe fierte și suc de lămâie;
• cocktail verde de curățare cu microverde și semințe de amarant;
• Clătite PP (sănătoase);
• Amarant expandat (mini-popcorn).

Iar din crupa de amarant se poate face făină acasă. Pentru aceasta, trebuie să măcinați semințele într-o râșniță de cafea manuală. Măcinarea rezultă grosieră, de aceea făina de amarant de casă se amestecă cu făina de orez cumpărată, de grâu și altele. Se poate folosi bine pentru pane, în smoothie-uri și salate.

Cum alegeți un amarant de calitate din magazin?

Pentru a nu fi dezamăgit de produs și a obține maximul de beneficii, trebuie să știți să deosebiți un produs de calitate de unul de calitate inferioară. La alegere, trebuie să vă ghidați după următoarele criterii:

1. Integritatea ambalajului. Produsul trebuie să fie bine ambalat, pentru a nu se umezi, a nu râncezi înainte de timp. Un ambalaj intact este garanția că în crupe nu s-au instalat gândaci și diferiți dăunători.
2. Termenul de valabilitate. Crupa de amarant în timp își pierde rezerva de substanțe benefice, devine tare, fără gust, poate avea un miros neplăcut. Trebuie să acordați preferință unui produs proaspăt. Rețineți că termenul de păstrare este de 12 luni, cu condiția ca amarantul să fie păstrat la o temperatură de +5+20 grade și o umiditate a aerului de cel mult 70%.
3. Mărimea bobului. Cu cât semințele sunt mai mari, cu atât terciul de amarant va fi mai gustos. Aceasta înseamnă că aveți în față un soi cultivat, folosit pentru producerea crupei.
4. Mirosul. Trebuie să fie ierbos sau să miroasă ușor a pământ. Un miros înăbușit, pătrunzător de la crupe – este un semn sigur al deteriorării.
5. Prezența particulelor străine (puritate). Crupa de calitate premium nu conține nisip și resturi mici, de care este destul de greu să spălați produsul. De asemenea, nu veți găsi în ambalaj sau veți găsi în cantitate minimă semințe negre, care indică un grad insuficient de curățare și sortare.

Dacă cumpărați făină, știți că făina de amarant de înaltă calitate (de primă sortare) este aerată, moale, cu o nuanță crem vizibilă și un arom specific.

Atenție! Nu cumpărați pentru consum alimentar amarantul de semănat și cel decorativ. Cel puțin, semințele nu sunt gustoase, iar cel mult, pot fi tratate cu substanțe chimice care protejează lăstarii plantei de dăunători.

Cu ce se deosebește amarantul de quinoa?

Amarantul și quinoa sunt plante înrudite, de aceea semințele, compoziția, beneficiile și daunele lor sunt în mare parte asemănătoare. Patria ambelor plante este considerată America de Sud. Diferența quinoaei constă în faptul că aceasta a crescut inițial la mare altitudine în munți, pe cel mai înalt sistem montan din lume, Cordiliera Anzilor (Anzii). Diferența dintre ele se vede cu ochiul liber. Foto:

5 diferențe dintre amarant și quinoa:

• de câteva ori mai mic;
• quinoa poate fi albă, roșie, neagră, iar crupa de amarant este în principal doar galbenă.
• se întâlnește în compoziția produselor de paste, a produselor de patiserie (făină);
• poate fi decorativ, furajer, legumicol;
• terciul de amarant are un gust intens, în timp ce quinoa (în special cea albă) are un gust mai neutru.

Întrebări și răspunsuri

Unde puteți cumpăra crupele de amarant?

Până nu demult, acest tip de crupă se putea achiziționa doar în magazinele de alimentație sănătoasă, cu mâncare vegetariană, sau prin comandă din Peru și alte țări. Astăzi, crupa de amarant se găsește în aproape orice supermarket. Este cultivată, inclusiv în Rusia, și produsă de întreprinderi individuale și mărci comerciale mari precum Cestnaia Eda, Ufeelgood, Sila Altaia, S. Pudov, Amarancho și altele. Se poate comanda produsul fără probleme pe Ozon, Wildberries și alte marketplace-uri.

Cum să fierbeți corect?

Trebuie să țineți cont că crupa nu se fierbe foarte mult. Semințele cresc de aproximativ 2-2,5 ori. Înainte de fierbere, este mai bine să le înmuiați în apă rece timp de 4-8 ore, apoi să le clătiți folosind o sită cu ochiuri mici. Crupa uscată se adaugă într-un fir subțire în apă clocotită sau în amestecul (1:1) de lapte și apă. Pentru două porții, veți avea nevoie de 100 g de amarant și 200 ml de lichid. Terciul se fierbe la foc foarte mic, sub capac, până când semințele absorb toată umezeala (aproximativ 10 minute).

Cui îi este benefic consumul de amarant?

Amarantul este una dintre cele mai benefice crupe pentru persoanele care, din diverse motive, trebuie să scadă în greutate, pentru alergici, pentru cei care suferă de diabet zaharat, de boală celiacă, și pentru vegetarieni.

Ce proprietăți benefice are?

La consumul de terci de amarant de 1-2 ori pe săptămână, scade riscul de boli cardiovasculare, se normalizează nivelul colesterolului, se reduc procesele inflamatorii din organism. Acesta contribuie la un metabolism sănătos și la o digestie sănătoasă, reface microflora intestinală. Amarantul este considerat un puternic imunostimulator, adaptogen, o plantă care prelungește tinerețea. La bărbați, îmbunătățește potența, la femei, crește libidoul. De asemenea, influențează pozitiv starea pielii, a părului, a unghiilor, îmbunătățește somnul și starea sistemului nervos.

Care sunt contraindicațiile?

Amarantul trebuie consumat cu prudență de către persoanele care suferă de colecistită, litiază biliară, litiază renală, ulcer, pancreatită, gastrită, artrită reumatoidă și boli de rinichi.

De la ce vârstă se poate da copiilor?

Terciul de amarant este recomandat a fi dat copiilor după vârsta de doi ani. În doze mici, în supă, salate, clătite, amarantul poate fi introdus în alimentația copilului și mai devreme. Copiii cu intoleranță la gluten pot consuma această cereală de la 6-8 luni. Este totuși mai bine să consultați în prealabil medicul pediatru sau medicul curant, dacă cel mic are un anumit diagnostic. Motivul este că produsul conține acid fitic, care încetinește absorbția unor substanțe nutritive. Organismul adult reacționează slab la prezența acestora, însă la un copil pot apărea efecte negative.

Se poate consuma în timpul sarcinii și alăptării?

Produsul este bogat în diverse micro- și macroelemente, vitamine, aminoacizi, acizi grați, proteină vegetală de înaltă calitate. Nu numai că se poate, dar este și benefic să fie consumat în timpul sarcinii și alăptării. Sunt permise terciul de amarant, uleiul de amarant, precum și produsele din făină de amarant. Desigur, nu trebuie să abuzați de produs sau să îl încercați pentru prima dată imediat după nașterea copilului.

Terciul de amarant este un preparat care nu este pe placul tuturor. Nu tuturor le place această cereală sănătoasă. Dar nu trebuie să renunțați la ea imediat. Încercați să o gătiți cu lapte, cu supă de pui sau ciuperci, adăugați bucăți de legume condimentate coapte sau fructe proaspete. Asigurați-o cu un sos delicios, iaurt, miere, dulceață. Iar dacă aveți timp, pregătiți o salată vitaminică, niște chifteluțe delicioase de morcov și amarant, dovlecei umpluți sau popcorn, care îi va încânta atât pe copii, cât și pe adulți.