7 modalități de a verifica untul clarificat pentru autenticitate

Grăsimea pură din lapte are multe avantaje: hipoalergenicitate, conținut ridicat de vitamina A, absorbție rapidă, absența cancerigenilor, termen lung de valabilitate. Dar pentru a beneficia de acestea, nu va fi inutil să verificați naturalețea untului topit. Este falsificat la fel de des ca și untul de vacă.

Testul cu tigaia încălzită

Pentru a face procesul de fabricare a untului topit mai ieftin, mulți producători adaugă substanțe de origine vegetală, arome, conservanți și alți aditivi „neprofitați”.

Testul cu tigaia va ajuta la identificarea prezenței impurităților străine:

1. Încingeți tigaia.
2. Puneți o lingură de unt topit.
3. Evaluați aspectul și mirosul produsului topit.

Untul topit natural nu face spumă, nu fumegă, nu se arde, emană un miros plăcut de unt.

Testul prin fierbere

Untul topit este compus în proporție de 99% din grăsimea laptelui. Se obține prin topirea untului de vacă. În proces, de grăsime se separă zahărul din lapte, cazeina și apa. Datorită acestui fapt, produsul devine sigur pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Efectuați testul de naturalețe prin fierbere:

1. Puneți untul topit într-un vas de gătit.
2. Încălziți la foc mic până la fierbere.
3. Examinați pentru prezența impurităților.

Grăsimea naturală a laptelui se topește uniform, devenind lichidă, ușor groasă și omogenă.

Puteți prăji alimente pe el de cel puțin 5 ori fără niciun rău. În timpul încălzirii nu se formează cancerigeni. Alimentele se îmbibă cu gust de unt și se topesc literalmente în gură.

Testul cu ultraviolete

Sub razele ultraviolete, grăsimile lactate și cele vegetale arată diferit. Untul topit natural strălucește cu lumină galbenă, iar amestecul vegetal – cu albă, violetă sau albastră.

Pentru experiment, veți avea nevoie de o lampă UV puternică cu lungimea de undă de 364 nm. De asemenea, puteți utiliza un detector ultraviolet de bancnote. Stingeți lumina și luminați în interiorul borcanului. Strălucirea va fi abia vizibilă, trebuie să vă uitați cu atenție.

Încercarea timpului

Untul topit natural își păstrează prospețimea mult timp, nu se oxidează și nu râncezește. În ambalaj ermetic, poate fi păstrat în liniște la temperatura camerei. Iar dacă puneți untul în borcan în frigider, nici după un an nu își va pierde proprietățile. În India, se consideră chiar că, odată cu vârsta, produsul capătă puteri vindecătoare. În antichitate, cu unturi învechite de un secol se tratau regii.

Untul clarificat (ghee) este un produs caracteristic doar pentru două bucătării din lume: cea rusă și cea indiană. În India, untul clarificat se numește Ghee (Gi). Este utilizat în scopuri terapeutice și este considerat aur lichid. Consumul regulat de Ghee (până la 50 g pe zi) are efecte benefice asupra stării pielii, părului, mușchilor și oaselor. Un beneficiu deosebit îl aduce untul preparat din laptele de vară, obținut de la vaci hrănite cu iarbă verde, nu cu fân.

Atenție la preț

Untul natural nu poate costa mai puțin decât untul obișnuit. Prețul minim pentru 1 kg este de 22,5 lei.

Pentru a obține 700 g de unt clarificat, este necesar să topiți 1 kg de unt obișnuit. În medie, pentru prepararea acestei cantități se consumă 10 l de lapte. De asemenea, la costul produsului final trebuie adăugate cheltuielile de producție, costul ambalajului, salariile angajaților.

Atenție la compoziție

După cum s-a spus deja, untul clarificat este grăsimea lactate purificată. Nu poate conține nimic altceva.

Produsul natural conține 99% grăsime de lactate, iar în compoziția sa se află doar unt.

Un exemplu elocvent al diferenței dintre compoziția unui produs lactat și a unuia vegetal:

Desigur, nu se poate exclude posibilitatea ca producătorul să omită ceva. Falsificările sunt întâlnite mai ales la firmele de o zi. Producătorii mari își prețuiesc reputația și falsifică produsele mai rar.

În 2019, Roscontrol a efectuat un studiu independent a 5 probe de unt clarificat. În niciuna dintre ele nu au fost identificate grăsimi vegetale. Dar în unele se găsea grăsime de origine non-lactată, probabil bovină. Doar două produse – President și „Molgrad” – erau compuse exclusiv din grăsimi lactate.

Gust, culoare și miros

Untul clarificat autentic are o structură asemănătoare cu mierea groasă și zaharisită. Este ușor granulat, de culoare caramel. Gustul și mirosul sunt de unt, delicate, cu o ușoară nuanță de nucă.

Produsul natural, deși gras, este foarte gustos.

Așadar, cu ajutorul testelor de casă se poate identifica o falsificare evidentă – un produs din grăsimi vegetale. Dar testarea reușită nu este o garanție 100% a calității untului topit. Uneori, grăsimea din lapte este amestecată cu cea de vită sau se utilizează materii prime alterate. De fapt, componente vegetale nu vor fi în produs. Dar poate fi numit adevărat? Nu.

Cel mai bine este să pregătiți produsul singur din lapte sau smântână de casă verificată. Iar atunci când cumpărați din magazin, orientați-vă către mărci cu o bună reputație: de regulă, ele o prețuiesc.