Ardeiul cayenne – ce fel de legumă este și unde se folosește?

Gustul iute și aroma bogată sunt aduse preparatelor de ardeiul cayenne. Cu ajutorul lui, din produse simple se pot prepara capodopere culinare. Principalul este să nu exagerați cu condimentul, pentru a nu provoca un „incendiu” în gură. Vă sugerăm să cunoașteți mai bine ardeiul cayenne: să aflați cum arată, unde se folosește și ce beneficii aduce pentru sănătate.

Ce este ardeiul cayenne?

Ardeiul cayenne (Capsicum frutescens) – o varietate de plante din genul Capsicum, familia Solanaceae. În prezent, este cultivat la scară industrială în SUA, țările din America Latină, India, Vietnam și alte regiuni calde. Planta poate fi crescută din semințe acasă, pe pervaz.

Cum arată ardeiul cayenne?

Ardeiul cayenne arată ca ceilalți reprezentanți ai genului Capsicum: are o formă alungită, asemănătoare unui fălcaci, sau sferică. Trăsătura distinctivă – dimensiunea mică a fructelor. În diametru nu depășesc 1,5 cm.

În stare coaptă, ardeiul capătă o culoare roșie aprinsă. Uneori – închisă, aproape violet.

Ardei cayenne: iute sau nu?

Capsicum frutescens aparține soiurilor iuți. De aceea, la utilizarea lui pentru prepararea mâncărurilor și băuturilor, se recomandă purtarea mănușilor de cauciuc. La mulți oameni, cea mai mică atingere a sucului de ardei pe piele provoacă roșeață și senzație de arsură.

Este inutil să încercați să stingeți arsura din gură după consumul ardeiului cu apă. Deoarece substanța care îi dă legumei iuțeala (capsaicina) nu se dizolvă în apă. În schimb, pentru a neutraliza iuțeala vă pot ajuta laptele, iaurtul, brânza, miezul de pâine, citricele și siropul de zahăr.

Câte grade Scoville are ardeiul cayenne?

Scoville este o unitate convențională care arată conținutul de capsaicină din alimente. Cu cât valoarea este mai mare, cu atât produsul este mai iute. În tabelul de mai jos este indicat câte grade Scoville are Capsicum frutescens comparativ cu alte soiuri iuți.

Tabelul 1. Grade Scoville în soiuri populare de ardei iute

Astfel, din punct de vedere al iuțimii, Capsicum frutescens este un «mediocru» robust. Sub formă de pudră uscată, se recomandă a fi adăugat în preparate la sfârșitul gătirii, pentru ca tratarea termică să nu distrugă substanțele aromatice.

Cu ce se deosebește ardeiul cayenne de ardeiul chili?

Chili este un nume colectiv pentru soiurile roșii iuți din genul Capsicum. Denumirea botanică este Capsicum annuum.

Este incorect să afirmăm că ardeiul cayenne se deosebește în vreun fel de ardeiul chili. Pur și simplu este una dintre varietățile sale. Însă în comerț se pot întâlni și alte soiuri roșii: de dimensiuni mai mari, cu un conținut mai mic de capsaicină sau cu o aromă mai puțin pronunțată decât cea a Capsicum frutescens.

Unde se folosește ardeiul iute?

Ardeiul cayenne conține o cantitate mare de componente biologic active. De aceea, este utilizat cu succes în gastronomie, cosmetologie și medicină.

Preparate calde și reci

Condimentul iute se întâlnește cel mai des în bucătăriile țărilor sudice: Thailanda, India, Mexic, Brazilia, Peru. Căci capsaicina nu doar conferă mâncării note picante, dar și o protejează de alterare.

După gust, ardeiul cayenne se potrivește bine cu următoarele preparate:

• carne prăjită, în special de soiuri grase (porc, miel, rață);
• pește și fructe de mare;
• legume înăbușite;
• supe;
• leguminoase;
• orez brun, bulgur;
• murături, marinate;
• sosuri.

Dar folosirea condimentului în mâncare trebuie făcută cu mare prudență. De exemplu, pentru un preparat din carne pentru două persoane, este suficient un praf, iar pentru 2,5 litri de supă – o cantitate cât vârful cuțitului. Ardeii proaspeți, spre deosebire de condimentul uscat, este mai bine să fie adăugați la începutul gătitului. Astfel, pentru un pilaf format din 800 g de orez și 400 g de carne, sunt suficiente 1–2 bucăți.

Dar ce să facă cei cărora le place gustul ardeiului cayenne, nu iuțimea lui? În acest caz, neutralizarea iuțimii poate fi realizată cu uleiuri vegetale, produse lactate, zahăr și acizi (oțet, suc de citrice).

Ardeiul iute formează un ansamblu gustativ minunat cu alte condimente. Dar cel mai bine se asortează cu usturoi, busuioc, coriandru și frunză de dafin.

Cafea cu ardei cayenne

Cafeaua cu ardei iute este o băutură pentru adevărații gurmanzi. Tonifică perfect psihicul, alungă oboseala și starea proastă, accelerează metabolismul și ajută la slăbit. Însă gustul unei astfel de cafele este pentru amatori. Unor persoane li se poate părea prea arzătoare.

Rețeta include următoarele ingrediente:

• cafea măcinată – 2 lingurițe;
• condiment «Ardei cayenne» – cât vârful cuțitului;
• nucșoară – un praf;
• piper aromat – 3 boabe;
• apă – 150 ml.

Puneți cafeaua în ibric, adăugați apa și puneți pe aragaz. Fierbeți la foc mic. Când apa devine fierbinte, adăugați condimentele. Aduceți la fierbere și opriți focul. Lăsați lichidul să se infuzeze 2–3 minute. Apoi puneți din nou pe aragaz și așteptați să fiarbă. După 5 minute, turnați cafeaua în cești.

Dacă doriți, puteți adăuga zahăr în băutură. Dar atunci proprietățile de ardere a grăsimilor se vor reduce. Cafeaua cu piper se consumă călduță (nu fierbinte), în înghițituri mici. Se poate bea cu apă rece.

Împachetări anticelulitice

Producătorii de cosmetice adaugă adesea Capsicum frutescens în compoziția cremelor anticelulitice. Acest component are următoarele proprietăți benefice:

• îmbunătățește microcirculația sanguină;
• accelerează metabolismul în țesutul adipos subcutanat;
• elimină excesul de lichid.

Puteți economisi bani pe cosmetice și tratamente de salon dacă preparați acasă un unguent anticelulitic pentru împachetări. Pentru aceasta, amestecați 40 g de argilă albă, 1 lingură de miere și 2 vârfuri de cuțit de condiment iute măcinat.

Faceți un test pe dosul mâinii. Dacă pe piele nu apare iritație în decurs de 2 ore – unguentul vi se potrivește. Aplicați-l într-un strat uniform pe zonele problematice: abdomen, coapse și fese. Înfășurați corpul cu folie alimentară și stați sub o pătură caldă timp de 10–15 minute. La final, faceți un duș cu apă caldă și rece (duș contrastant).

Împachetările anticelulitice trebuie efectuate de cel mult 2 ori pe săptămână. Sunt contraindicate în cazul bolilor de piele și ale vaselor de sânge.

Cu ce se poate înlocui ardeiul cayenne în bucătărie?

Ardeiul cayenne în preparate poate fi înlocuit cu orice alte soiuri de chili. Diferența de gust o vor sesiza doar adevărații gurmanzi și bucătarii-șefi de restaurante.

De asemenea, note picante în mâncare pot fi aduse de muștar, hrean, usturoi și ghimbir. Într-adevăr, nu sunt la fel de iuți ca Capsicum frutescens.

Beneficiile ardeiului cayenne pentru sănătate

Ardeiul cayenne are o compoziție bogată în vitamine și minerale. Medicii recomandă consumul acestei legume pentru prevenirea bolilor cronice și ameliorarea stării în cazul afecțiunilor deja existente. Ce beneficii pentru sănătate va aduce ardeiul iute?

• Reduce riscul de cancer

În reviste științifice și biblioteci online se pot găsi numeroase studii care confirmă proprietatea capsaicinei de a preveni cancerul. Astfel, în publicația Cancer Research există un studiu din 2006, conform căruia extractul de ardei iute provoacă moartea celulelor canceroase de prostată. Iar în 2019, oamenii de știință americani de la Colegiul Medical Joan Edwards au descoperit că capsaicina împiedică formarea metastazelor cancerului pulmonar.

În 100 g de condiment măcinat se conține 231% din norma zilnică de vitamina A, 85% – de vitamina C și 199% – de vitamina E. Substanțele menționate au un puternic efect antioxidant. Ele protejează celulele organismului de acțiunea negativă a radicalilor liberi, reducând astfel riscul de cancer.

• Îmbunătățește metabolismul

Capsaicina, vitaminele din grupul B și uleiurile esențiale prezente în ardeii iuți influențează pozitiv metabolismul. Ele ajută organismul să utilizeze caloriile obținute din alimente ca energie, în loc să le depoziteze în rezerve de grăsime.

• Distruge virusuri, bacterii, ciuperci

Dacă veți adăuga condimentul iute în preparate, veți reduce riscul de intoxicație alimentară, infestare cu viermi și boli intestinale. Ardeiul cayenne influențează pozitiv starea organelor tractului gastrointestinal, deoarece suprimă creșterea microflorei patogene.

În timpul răcelii, produsul accelerează vindecarea și previne complicațiile. Acesta stimulează formarea anticorpilor protectori și, de asemenea, afectează dăunător bacteriile care se acumulează în mucoasele nasului și gâtului.

Astfel, ardeiul cayenne este o specie valoroasă de chili, care posedă proprietăți culinare și medicinale excelente. Acesta îmbogățește preparatele cu o aromă profundă și iuțime, iar organismul uman – cu substanțe benefice. Produsul poate fi utilizat în stare proaspătă și uscată. În cantități moderate, vă va aduce doar beneficii.