Amidonul de tapioca – ce este și cum se fabrică

Amidonul de tapioca este un oaspete frecvent în bucătăria adepților alimentației sănătoase. Persoanele care nu cunosc produsul se întreabă: tapioca – ce fel de produs este, din ce se face tapioca? Acest produs a apărut pe rafturile magazinelor nu demult. Ce reprezintă el de fapt?

Ce este tapioca

Tapioca se obține din rădăcina de manioc. Patria acestei plante este considerată America de Sud, dar acum este cultivată în foarte multe țări cu climat cald. În exterior, seamănă cu un arbust obișnuit și deloc remarcabil (o astfel de fotografie oferă sistemul de căutare).

În compoziția tuberculilor se găsește o cantitate mare de amidon, și tocmai de aceea au început să fie folosite pentru obținerea lui, ca înlocuitor pentru amidonul obișnuit de cartofi sau de porumb.

Cum se obține amidonul de tapioca

După cum s-a aflat, tapioca se face din tuberculii unei plante speciale. Dar care este procesul de obținere a acesteia?

Producția acestui produs este laborioasă, pentru fabricarea lui sunt necesare câteva săptămâni. Lucrătorii execută următoarele etape:

1. Se colectează rădăcinile potrivite pentru preparare ale plantei.
2. Se curăță de murdărie și coajă.
3. Se acoperă cu apă și se lasă așa timp de câteva zile.
4. Se scurge apa, se pisează rădăcinile și se toarnă din nou apă.
5. După câteva zile, particulele de tapioca se depun.
6. Aceste particule se colectează, se spală și se repetă procedura de câteva ori.
7. În etapa finală, amidonul obținut se usucă și se sortează în ambalaje.

Interesant. Prețul relativ ridicat al tapiocii se datorează rarității plantei de manioc și cultivării sale limitate, precum și importului din țări îndepărtate și complexității producției.

Proprietățile benefice ale amidonului de tapioca

La 100 de grame de tapioca se regăsesc 358 de calorii și 87 de grame de carbohidrați rapizi. Proteinele și grăsimile sunt practic absente. Fibrele alimentare sunt și ele puține – aproximativ 1 gram.

În compoziția produsului intră numeroase vitamine și minerale, deși în cantități mici. Printre acestea: B1 (tiamină), B4 (colină), B5 (acid pantotenic), B6 (piridoxină), B9 (folat), potasiu, calciu, cupru, mangan, fier și seleniu.

Datorită acestor substanțe, amidonul posedă o serie de proprietăți benefice:

• normalizarea nivelului de colesterol din sânge;
• reglarea funcționării sistemului nervos;
• îmbunătățirea funcționării creierului, a memoriei, a concentrării atenției;
• reglarea funcționării tractului gastro-intestinal;
• întărirea pereților vaselor de sânge.

Amidonul de tapioca se absoarbe foarte rapid, ceea ce este benefic pentru persoanele care au probleme digestive. De asemenea, nu conține gluten și poate fi un înlocuitor util al făinii de grâu în unele preparate. Indicele glicemic este de 70-75 de unități, ceea ce este puțin mai mic în comparație cu amidonul de porumb și cel de cartofi.

Principalul lucru este să nu cumpărați varianta modificată. Arată ca cea mai obișnuită și se deosebește doar prin proprietățile care au fost îmbunătățite în mod intenționat pe cale chimică sau biochimică: de reținere a umidității, de îngroșare, de emulsionare și de formare a peliculei. În acest amidon nu există nimic util.

Interesant. Tapioca este recunoscută ca un produs hipoalergenic, prin urmare nu trebuie să vă temeți să o folosiți în preparate și să oferiți copiilor produse care o conțin.

Cum să utilizați amidonul de tapioca

Tapioca are o gamă largă de aplicații, în special în țările asiatice. De exemplu, recent au devenit populare bilele de tapioca, mai ales în bubble tea. Este greu de spus cu ce seamănă gustul lor, deoarece, de fapt, nu au gust. Cu toate acestea, ele sunt capabile să absoarbă proprietățile ingredientelor principale în care sunt adăugate. Astfel, bilele pot deveni dulci, iuți, sărate etc.

Amidonul de tapioca poate fi folosit și în scopuri casnice, nu doar ca înlocuitor al amidonului de cartofi și de porumb. Unele preparate este mai bine să le gătiți chiar cu el. De exemplu:

• budincă de diverse arome;
• parfait de fructe de pădure sau de fructe;
• marshmallow;
• kissel.

Amidonul de tapioca este mai vâscos decât alte tipuri: cel de porumb, de cartofi sau de orez.