Mei – ce fel de crupe este, cum se deosebește de mei decorticat și de grâu?

Pentru toți cei care doresc să se hrănească corect și variat, este util să cunoască tipurile de crupe. Astăzi, pe ordinea de zi: meiul. „Ce fel de cereală este?” – se vor întreba mulți. Meiul nu este o cereală, ci o cultură de cereale. Din boabele plantei se obține meiul decorticat, iar din meiul decorticat se fierbe terci de mei sau, în popor, terci de mei.

Din ce se face meiul (meiul decorticat)?

În vremuri străvechi, prin „mei” se înțelegea crupa de mei decorticat, răsadurile cerealelor, precum și câmpul semănat cu planta. Se spunea: „a fierbe mei”, „a merge la mei”, „meiul se tufișează”. Astăzi, cuvântul nu mai este aproape folosit pentru a desemna un produs culinar. De obicei, prin mei se numește hrana pentru animale.

Pe ambalajele cu crupa scrie „mei decorticat”, iar pe furajul pentru rozătoare și păsări – „mei”.

Nu sunt același lucru, deși se obțin din aceeași plantă. Meiul este înalt, asemănător cu tufișuri, cu tulpini cilindrice și inflorescențe paniculare, cu o înălțime de 1–1,5 m. Fotografie:

Prin „mei” se numește un gen extins de plante erbacee din familia gramineelor. Există 442 de specii doar acceptate, iar în literatură sunt enumerate 3300 de denumiri. Fructul meiului este o cariopsă liberă. Este foarte mic, de formă ovală sau rotundă.

În funcție de soi, boabele de mei au culori diferite: galben, alb, maro și roșu. Iată cum arată în fotografie:

Pentru a obține meiul decorticat, boabele se curăță și se prelucrează în diferite moduri. Fotografia crupei:

Pentru informare. Meiul este cea mai veche cereală, caracterizată prin rezistență la căldură și secetă. Se cultivă din anul 3000 î.Hr. Locuri de proveniență: India, Iran, China, Europa, Africa de Nord, Mongolia.

Ce conțin 100 de grame de mei (mei decorticat)?

Culoarea galbenă a crupei este dată de carotenoizi. În 100 g de mei (mei decorticat) se conține:

• carbohidrați – 56–66,5 g;
• proteină vegetală – 11,2–11,5 g;
• grăsimi – 3,3–3,9 g;
• fibre alimentare – 3,5–3,6 g.

Valoarea energetică (calorică) a crupei este de 298–348 kcal. În compoziție sunt prezente acizii grași Omega-6 și Omega-9, vitaminele B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, mineralele fosfor, potasiu, siliciu, calciu, mangan, seleniu, zinc, fier, fluor, magneziu. Conținutul la 100 g de produs:

• magneziu – până la 128 mg (32% din necesarul zilnic);
• fosfor – până la 232 mg (29%);
• siliciu – până la 76 mg (251%);
• B1 – 0,42 mg (28%);
• B6 – 0,52 mg (26%);
• PP – 4,6 mg (23%);
• Omega-6 – până la 1,83 g (38% din necesarul zilnic).

Această cereală nu conține gluten. Înseamnă că poate fi consumată în cadrul unei diete fără gluten, de către persoanele cu boală celiacă.

Pentru ce se utilizează meiul (meiul decorticat)?

Pentru a înțelege mai bine ce produs este, să vedem ce se face din mei:

• crupe de mei;
• făină de mei;
• fulgi de mei;
• amestecuri de cereale pentru păsări și rozătoare.

Ca furaj pentru animalele domestice se folosesc și paiele, cojile și făina de mei. Cu mei se hrănesc porcii, bovinele, i se dă în cantități mici cailor în loc de ovăz. De asemenea, din cereală se produce malț și alcool pentru băuturi alcoolice (buza și altele).

Cele mai obișnuite mături «bătrânești» sunt fabricate din planta de mei. Crupele de mei încolțite sunt mâncate de raw food-iști. De asemenea, poate fi plantată pe pervaz pentru a obține micro-verdețuri bogate în vitamine.

Care este diferența dintre mei și meiul decorticat?

Meiul se vinde în magazinele pentru animale, iar meiul decorticat – în magazinele alimentare, pe rafturile cu crupe. Cu ce se deosebește de meiul decorticat:

• Meiul este un tip de hrană utilizat pe scară largă pentru toate rozătoarele și păsările ornamentale care se hrănesc cu cereale. Servește drept bază pentru multe amestecuri nutritive de cereale. Proporția în rația păsărilor este de 60–70%. Uneori este încolțit pentru animalele de companie până la apariția unui germen alb.
• Există specii sălbatice de mei. Multe soiuri nu sunt comestibile pentru oameni.
• Meiul decorticat este bobul de mei prelucrat.
• Boabele de mei sunt mai mari, lucioase, acoperite cu un înveliș de culoare albă, galbenă, roșie.
• Meiul decorticat este cel mai adesea galben în diverse nuanțe: de la aproape alb până la galben solar și auriu. Crupea este mată, boabele sunt mici.

Diferența pe foto:

Meiul este cereala preferată a vrăbiilor și sticleteților.

Tipuri

Pentru obținerea crupelor în Rusia se folosesc preponderent boabele de mei comun (de cultură), iar în țările tropicale, în India, Sri Lanka – meiul mic (albastru). Crupea se fabrică prin diverse metode.

În consecință, se disting mai multe tipuri de mei decorticat:

• Draneț. Înseamnă că meiul decorticat a fost obținut prin tehnologia tradițională: este complet eliberat de învelișurile florale și doar parțial – de învelișurile fructului, semințe, precum și de embrion și stratul aleuronic.
• Mei decorticat șlefuit. Acesta este cel pe care îl vedem cel mai des pe rafturile magazinelor. Pe lângă curățarea de învelișuri, prin șlefuire se îndepărtează complet stratul aleuronic și embrionul, care conțin grăsime închisă la culoare. Bobul devine mai strălucitor, mat, iar în locul unde se afla embrionul apare o adâncitură.
• Mei decorticat măcinat (crăpat). Meiul măcinat se folosește preponderent în scopuri furajere. Este un produs secundar al decorticării și șlefuirii bobului. Terța din mei măcinat devine vâscoasă. De asemenea, din produs se face făină.
• Făină de mei. Este populară în principal în Orient. Servește la prepararea turtei tradiționale, băuturilor, pâinii.
• Fulgi de mei decorticat. Se fabrică din bob integral. Meiul decorticat trece printr-un tratament termic, se turteste. Produsul finit nu necesită fierbere. Fulgi trebuie turnați cu apă clocotită și lăsați la infuzat 5 minute sub capac. Consistența este similară cu cea a ovăzului, dar gustul fulgilor este de mei decorticat.

Boabele de mei nu sunt consumate de oameni, deoarece învelișul floral este necomestibil și nu este digerat de organismul uman.

Este interesant. Curățarea meiului de embrion, învelișuri fructifere și seminale, stratul de aleuronă permite prelungirea termenului de valabilitate a crupelor și îmbunătățirea gustului. Dar, în același timp, meiul pierde cea mai mare parte a vitaminelor B1, B2, PP, acid folic, fosfor, magneziu, cupru, zinc, iod și alte microelemente valoroase.

Cum să alegeți crupa de mei (mei decorticat) de calitate în magazin?

Pșeno are un termen de valabilitate relativ scurt – 6-9 luni. Datorită conținutului de acizi grași, începe să devină amar destul de repede.

În primul rând, trebuie să acordați atenție datei de producție a crupelor.

Crupă de calitate prezintă următoarele caracteristici:

• dimensiune mare a boabelor;
• formă rotundă uniformă;
• absența prafului, resturilor, gândacilor, pânzei de păianjen în ambalaj;
• absența boabelor sparte.

Mai valoros și mai sănătos este considerat pșeno de culoare galben intens. Mai multe vitamine și minerale se găsesc în pșeno-dranțe, dar acesta se întâlnește rar în comerț.

Întrebări și răspunsuri

Cum să gătiți delicios meiul decorticat?

Pentru ca terciul de pșeno să fie gustos, spălați pșeno de câteva ori înainte de gătire. Dacă este amar, opăriți-l cu apă clocotită. Încercați să-l fierbeți în lapte. Adăugați mai mult unt decât de obicei. Puteți ține crupa puțin într-o tigaie uscată încinsă. Va căpăta un aromă plăcută de nucă. Adesea, terciul de pșeno se gătește în oale la cuptor. Cele mai bune combinații: dovleac, brânză de vaci, nuci, fructe uscate, ciuperci.

Cu ce se asociază garnitura?

Terciul de pșeno se servește cu ficat, pasăre, carne. De asemenea, se mănâncă cu varză murată, înăbușită, alge marine.

În ce preparate se adaugă?

Bucătăria de post și vegetariană abundă în rețete cu pșeno. Crupa conferă sațietate și consistență supelor: supă de legume, supă de ciuperci, ciorbă de pește, cuș, harcho. Se fierb supe de pui și de carne, ciorbă de varză. Pe baza de pșeno fiert se pot prepara caserole dulci și sărate. Se pot prăji chifle, chifteluțe, clătite, blini, se pot face bomboane, kvas. Se adaugă pșeno în salate, se utilizează în produse de patiserie (coșulețe, kystyby).

De fapt, puțini se gândesc din ce cereală se face meiul, iar unii consideră pșeno o varietate de grâu. Este important să nu confundați: terciul de pșeno se face din pșeno (mei), terciul de grâu din grâu, de ovăz din ovăz, de hrișcă din hrișcă etc. Toate sunt cereale diferite.

În lumea modernă, popularitatea crupelor de pșeno a scăzut considerabil. În țările dezvoltate se preferă diverse tipuri de orez. Între timp, meiul reprezintă o adevărată salvare pentru multe popoare din Africa și Asia. Cultura de cereale crește bine și rapid chiar și pe sol uscat și sărac, iar crupa de pșeno este hrănitoare și sănătoasă.