Mei și crupe de mei – de ce sunt un produs sănătos și accesibil

Când oamenii află despre beneficiile incredibile ale terciului de mei, se întreabă: meiul este ce fel de cereală? Mulți cred că este produs din boabe de grâu, dar această opinie este greșită. Încercând cum este terciul de grâu la gust, se poate înțelege că este foarte diferit de cel de mei. Și arată și diferit. Așadar, meiul se obține dintr-o plantă complet diferită. Ce fel de crupă este aceasta și în ce constă beneficiul ei?

Din ce se face meiul

Meiul se fabrică din semințele unei culturi agricole speciale – meiul (panicum). Este destul de răspândit și se cultivă pe teritoriile multor state: China, Transcaucazia, Africa de Nord, Orientul Mijlociu, Ucraina. În Rusia, planta este cultivată în zonele aride ale regiunii Volga și ale Regiunii Centrale a Cernoziomului.

Semințele de mei se recoltează și se curăță de solzii spiculețelor prin decorticare. La final se obține binecunoscutul mei. În prezent, se produce în principal bob lustruit, care conține doar miezul meiului, fără învelișurile fructifere și seminale, fără pelicule florale, fără embrion și parțial fără stratul aleuronic.

Important. Meiul, spre deosebire de grâu, nu conține gluten, deci persoanele cu intoleranță la gluten sau cu boală celiacă îl pot consuma în siguranță.

Ce conțin 100 de grame de mei?

Terciul de mei este un adevărat superaliment și este subestimat pe nedrept. Chiar dacă beneficiile bobului integral de mei sunt mult mai mari decât cele ale bobului decorticat, la gătire se păstrează multe vitamine, micro și macroelemente, precum și antioxidanți. Meiul întrece prin valoarea sa nutritivă secara, orzul perlat, grișul, bulgurul și este aproape la egalitate cu ovăzul.

La 100 de grame de mei avem 342 de calorii. Conține o cantitate destul de mare de proteine – 11,5 g, iar grăsimi – doar 3,3 g. Restul este format din carbohidrați (66 g) și fibre (3,6 g).

Compoziția chimică a produsului este următoarea (% din necesarul zilnic pentru un adult la 100 g):

• B1 (tiamină) – 28%;
• B2 (riboflavină) – 2,2%;
• B4 (colină) – 2,2%;
• B5 (acid pantotenic) – 17%;
• B6 (piridoxină) – 26%;
• B9 (folat) – 10%;
• vitamina E – 2%;
• vitamina H (biotină) – 13%;
• PP (niacină) – 23%;
• potasiu – 8,4%;
• calciu – 2,7%;
• siliciu – 251%;
• magneziu – 21%;
• fosfor – 29%;
• fier – 15%;
• iod – 3%;
• cobalt – 83%;
• mangan – 47%;
• cupru – 37%;
• molibden – 26%;
• seleniu – 4,9%;
• crom – 4,8%;
• zinc – 14%.

Un produs cu o compoziție atât de bogată și benefică trebuie să fie prezent în alimentația omului. De exemplu, meiul conține foarte multe vitamine din grupul B, ceea ce contribuie la absorbția temeinică a altor micro și macroelemente; la protejarea imunității; la accelerarea procesului de diviziune celulară și sinteză a proteinelor, ADN și ARN; la îmbunătățirea stării pielii, unghiilor și părului; la menținerea echilibrului hormonal; la ajutorul în combaterea stresului; la susținerea funcționării sistemelor digestiv, nervos și cardiovascular.

Important. Pentru a extrage maximum de beneficii din terciul de mei, este necesar să înmuiați crupele în apă cu o picătură de suc de lămâie sau oțet timp de 8-12 ore înainte de fierbere. Aceasta va elimina cea mai mare parte a acidului fitic, care împiedică absorbția fierului, calciului, magneziului și îngreunează digestia.

Tipuri

După ce am înțeles din ce cereală se fabrică meiul, putem examina varietățile sale. În funcție de modul în care se prepară crupele, adică cum sunt șlefuite, se disting 4 categorii:

• Draneț. Pentru obținerea lui, se jupoaie doar învelișurile grosiere ale meiului. În exterior, sunt boabe întregi cu un luciu caracteristic. La gust, astfel de crupe sunt ușor amare. Pentru a elimina amarul, trebuie să spălați bine meiul de mai multe ori și să-l înmuiați câteva ore în apă acidulată. Încă o particularitate a acestui tip de crupe este fierberea îndelungată.
• Șlefuit. Acest tip de mei trece prin toate manipulările tehnologice la producție. De obicei, exact acesta se găsește pe rafturile magazinelor. La vedere, sunt boabe galben-viu, mate.
• Mei sfărâmat. Acesta reprezintă un produs secundar al fabricării celui șlefuit. În esență, sunt miezuri de mei care au fost mărunțite. Adesea, din produsul acestei categorii se face făină de mei.
• Fulgi de mei. Acesta este cel mai puțin benefic tip de produs. De regulă, este folosit în terciuri de preparare rapidă. Pe lângă etapele principale de producție, aici sunt incluse fierberea primară și uscarea în vid.

Crupele se împart, de asemenea, în sortimente, în funcție de conținutul de boabe de calitate bună: superior (nu mai puțin de 99,2%), primul (nu mai puțin de 98,7%) și al doilea (nu mai puțin de 98%). Diferența pare minimă, dar în realitate este foarte vizibilă atât în aspect, cât și în gust și în valoarea nutritivă. De aceea, la cumpărare, este mai bine să alegeți mei din categoria «draneț» sau «șlefuit» de sortiment superior.

Important. Cu cât boabele sunt mai rafinate, adică se elimină o parte din substanțele benefice pentru organism, cu atât produsul nu doar își reduce valoarea nutritivă, dar și îi crește indicele glicemic (IG).

Ce se prepară din mei – 10 feluri de mâncare populare

În bucătărie, crupele de mei nu sunt folosite la fel de des ca, de exemplu, cele de hrișcă sau de ovăz. Dar, de fapt, este un produs universal, din care se pot face o mulțime de feluri de mâncare variate: de la mesele principale până la deserturi.

Pe lângă terciul obișnuit în diferite variante, se prepară cu ea:

• chifteluțe de mei de post („syrniki”);
• clătite sau blini din mei măcinat;
• budincă „de brânză”;
• supă cu mei și somon;
• pâine cu linte, mei și psyllium;
• lipii de mei cu brânză;
• chifteluțe cu diferite umpluturi;
• biluțe de mei cu ciuperci sau legume;
• varenicuri cu terci de mei, ciocolată și fructe de pădure;
• sarmale cu carne tocată și crupe de mei.

Meiul poate fi o alternativă utilă, de exemplu, la înlocuirea făinii de orez cu una de casă din aceste crupe măcinate.

Cum alegeți mei de calitate în magazin

Pentru a vă asigura dacă meiul este sau nu de calitate, ar trebui să evaluați produsul încă înainte de cumpărare. De aceasta depinde siguranța consumului cerealelor în alimentație, conținutul de nutrienți și gustul acestuia.

În primul rând, este necesar să examinați aspectul meiului. Pentru aceasta, este potrivit un produs ambalat în ambalaje transparente. Conținutul pachetului nu trebuie să conțină resturi, praf, gândaci făinoși. Dacă sunt descoperiți, cumpărarea meiului este categoric interzisă. Boabele nu trebuie să fie nici sparte (pentru categoria „șlefuit” și „draneț”), nici nedecorticate sau cu miezuri deteriorate.

În al doilea rând, trebuie să acordați atenție culorii produsului. Cea mai bună variantă este dacă este galben strălucitor. Aceasta înseamnă că meiul conține mulți carotenoizi, provitamine A. Terciul din acesta va fi fărâmicios, iar gustul – bogat și ușor dulce. În schimb, cerealele palide vor fi lipicioase și, în majoritatea cazurilor, ușor amare.

Nu mai puțin important este modul în care produsul este depozitat pe rafturile magazinului. Acesta trebuie să fie ferit de razele soarelui și de umiditate, într-un loc uscat, cald și de preferat (dar nu obligatoriu) într-un loc întunecat.

Important. Termenul de valabilitate al meiului este ceva mai mic decât, de exemplu, cel al orezului sau al orzului perlat. Aceasta se datorează conținutului de acizi grași oleic și linoleic, care se deteriorează rapid.