5 rețete sigure de clătite

Tradiția de a coace clătite de Maslenița este la fel de puternică precum superstițiile despre pisicile negre și femeile cu găleți goale. A mă alătura, cum se spune, la maximum, a trebuit să fac la o jumătate de an după nuntă – într-o zi mohorâtă de februarie, soțul meu părea extrem de mulțumit. La rugămintea de a împărtăși bucuria, soțul meu a spus visător: „Dar mâine e Maslenița! Clătite, gem, ceai – mmm!”.

Ei bine, ghiciți din trei încercări, cine a trebuit să devină expert în clătite într-o singură seară – pentru că zâna merituoasă a aluatului prăjit (soacra) locuia acum la 500 km de cuibul nostru.

De atunci au trecut multe Maslenițe, iar toate clătitele cocoloase – atât în tigaie, cât și în viața de familie – au rămas în trecut. În acest timp am reușit să experimentez și vă pot recomanda 5 rețete excelente. Toate sunt puțin neobișnuite, deoarece mulți dintre dumneavoastră probabil cunosc deja variantele tradiționale pe de rost. E timpul să vă surprindeți cei dragi cu ceva nou!

Clătite subțiri de orez

Ne sperie cu glutenul de câțiva ani, dar nu vreau să preiau acest motiv – să-l lăsăm „experților” de pe ecran. Principalul avantaj al acestor clătite este altul – ele ies incredibil de fragede și gustoase. Deși, desigur, dacă diagnosticul dumneavoastră este boala celiacă (intoleranță la gluten), a adopta această rețetă va fi de două ori util.

Ingrediente:

• făină de orez – 200 g;
• apă fiartă – 250 ml (un pahar);
• lapte – 250 ml (un pahar);
• ouă – 2 buc.;
• amidon de porumb – 1 lingură;
• ulei vegetal – 2 linguri;
• zahăr – 1,5–2 linguri;
• sare – 1 praf;
• vanilină – după gust (eu pun 1 pliculeț).

Pregătim așa:

1. 1. Spargem într-un bol 2 ouă, le batem ușor cu telul.

1. 1. Turnăm într-un alt bol făina de orez (se poate cerne) și treptat, puțin câte puțin, turnăm mai întâi ouăle, apoi laptele și apa (trebuie să lăsăm un sfert de pahar de apă pentru a dilua amidonul). În timpul adăugării ingredientelor lichide, amestecăm energic aluatul cu telul.

1. 1. Adăugăm zahăr, sare, vanilină și ulei de floarea-soarelui. Amestecăm.

1. 1. Într-un volum mic de apă rece diluăm amidonul de porumb. Așteptăm până se dizolvă toți cocoloașele (ajutăm cu lingura) și turnăm lichidul în aluat. Amestecăm bine. Gata, se poate prăji!

În timp ce pregătiți clătitele după această rețetă, sarcina dumneavoastră principală este să amestecați. Totul se datorează celor două ingrediente (făină de orez și amidon), care au tendința să se așeze pe fund. Înainte de a coace fiecare nouă clătită, nu uitați să amestecați cu telul în bolul cu aluat!

Dacă aveți o tigaie bună pentru clătite cu înveliș antiaderent, trebuie să o ungeți cu ulei numai înainte de prima clătită (sunt suficiente trei picături).

Astfel de clătite se prăjesc la foc mediu. O clătită înseamnă un polonic de aluat. Turnăm, repartizăm rapid pe fund, înclinând tigaia dintr-o parte în alta, după 30 de secunde întoarcem. Așteptăm încă 20 de secunde, scoatem, ungem cu unt. Repetăm de numărul necesar de ori. Și nu uitați să amestecați!

Pancake-uri japoneze groase

Cu siguranță, în cafenele sau hoteluri ați gustat pancake-uri pufoase – nici clătite, nici biscuiți, ci un aluat foarte fin. Știți din ce se fac astfel de deserturi? Din aceleași ingrediente ca și clătitele obișnuite!

Ingrediente:

• lapte – 350 ml;
• făină – 250 g;
• ulei vegetal – 4 linguri;
• zahăr – 4 linguri;
• ouă de găină – 3 buc.;
• sare – un vârf de cuțit;
• vanilină – după gust.

Dacă nu vă este comod să măsurați grame și mililitri, orientați-vă astfel: făina ca volum va fi exact cât laptele (un pahar mare).

Pregătim așa:

1. 1. Încălzim laptele – trebuie să fie la temperatura camerei sau puțin mai cald.
   2. Acum trebuie să separăm albușurile de gălbenușuri. Lăsăm albușurile deoparte, iar gălbenușurile le batem cu zahărul până la o spumă aproape albă și densă.

1. 1. Continuând să bateți, adăugați treptat laptele.

1. 1. În amestecul obținut, cerem făina. Mai întâi amestecăm simplu, apoi batem la viteză mică.
   2. Turnăm uleiul vegetal, continuăm să batem.

1. 1. Punem tigaia la foc mic – lăsăm să se încălzească.
   2. În albușuri adăugăm un praf de sare și batem până la formarea unei spume pufoase (ne oprim când „vârfurile” lăsate de mixer se mențin, nu se destramă).

1. 1. În masa cu gălbenușuri adăugăm albușurile bătute și amestecăm ușor cu polonicul „de jos în sus” (luând aluatul de pe fund și turnându-l peste spuma de albușuri).

1. 1. Prima dată tigaia poate fi unsă cu ulei, dar apoi nu va mai fi necesar. Turnăm un polonic de aluat, așteptăm să apară bule pe suprafața crudă a pancake-ului.

1. 1. Se poate verifica, ridicându-l cu o spatulă – s-a rumenit? Dacă da, întoarcem și „rumenim” cealaltă parte. Trece mai puțin de un minut – și pancake-ul japonez este gata.

Astfel de «clătite» se coc mai bine cu diametru mic – până la 20 cm. Se pot așeza în stil american, una peste alta, se toarnă generos sirop, sos dulce sau lapte condensat și se taie ca un tort.

Clătite pe lapte cu mere coapte în aluat

Din anumite motive, mulți uită că umplutura poate fi nu doar înfășurată în clătite gata făcute, ci și adăugată în timpul coacerii. Aceasta se numește 'umplutură adăugată în timpul coacerii'. Există o mulțime de variante – poate fi dulce sau sărat, crud sau prăjit în prealabil. Vă propun să completați atributul principal al sărbătorii Maslenița cu măr caramelizat – va fi delicios!

Ingrediente:

• făină – 250 g;
• lapte – 500 ml;
• ouă de găină – 3 buc.;
• drojdii uscate – 1 linguriță;
• zahăr – 3 linguri;
• sare – un vârf de cuțit;
• bicarbonat de sodiu – pe vârful cuțitului;
• mere – 3–4 bucăți;
• unt – 50 g + puțin pentru prăjit;
• vanilină – după gust;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Pregătim așa:

1. 1. Se împarte laptele în 2 părți egale, turnându-le în castroane diferite.
   2. În prima parte se adaugă 3 ouă, sare și zahăr, se amestecă bine până la omogenizare. Se poate folosi un blender cu tel.

1. 1. Într-un alt castron mare se cerne făina, se adaugă drojdia uscată și bicarbonatul de sodiu, se amestecă.

1. 1. Se adaugă partea lichidă peste cea uscată. Se amestecă cu o lingură sau o spatulă până la omogenizare. Se lasă 45 de minute într-un loc cald.

1. 1. Se curăță merele de miez și codiță, se taie în fâșii subțiri sau cuburi (nu este necesar să se curețe de coajă).

1. 1. Se topește untul într-o tigaie fierbinte și se călesc merele tăiate timp de 10–15 minute. Se poate adăuga zahăr.

1. 1. Se topesc 50 g de unt.
   2. În aluatul care s-a odihnit timp de 45 de minute se toarnă untul topit și restul de 250 ml de lapte. Se lasă încă 15 minute în același loc cald.

1. 1. Se unge tigaia încinsă cu unt, se așează uniform pe fund merele (1–2 linguri) și se toarnă deasupra o porție de aluat (1 polonic).
   2. Când marginile încep să se desprindă, se verifică gradul de rumenire, ridicând clătita cu o spatulă. Dacă partea de jos este suficient de rumenă, se întoarce. Se coace până la finalizare și se trece la următoarea clătită. Dacă tigaia are un bun strat antiaderent, nu va mai fi nevoie să se ungă cu unt.

Clătitele gata făcute cu mere coapte în aluat se pot stropi cu miere lichidă sau se pot completa cu umplutură de brânză de vaci cu stafide. Dar și singure sunt foarte gustoase – se poate face doar un ceai și se cheamă pe toți la masă.

Clătite cu brânză pe chefir

Când mă lovește muza alimentației sănătoase, din anumite motive fac întotdeauna salată grecească. Iar când fac salată grecească, rămân 2/3 din pachetul de brânză «Feta», pe care apoi nu am unde să o pun – nu mai poftesc la salată. O soluție excelentă este să folosesc brânza moale pentru clătite neobișnuite. Nici nu voi descrie cât de gustoase sunt – încercați pur și simplu.

Ingrediente:

• făină – 150 g;
• chefir – 180 ml;
• ouă – 3 buc.;
• brânză «Feta» — 150 g;
• zahăr – 1 lingură;
• sare – 1 linguriță;
• mărar – 1 legătură mică;
• usturoi – 2 căței;
• unt – 50 g;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Pregătim așa:

1. 1. Cerem făina într-un bol mare, adăugăm sarea și zahărul, amestecăm.

1. 1. Adăugăm în amestecul uscat 3 ouă, amestecăm.

1. 1. În aluatul vâscos rezultat turnăm chefirul, amestecăm din nou cu telul.

1. 1. Topim 50 g de unt, îl adăugăm în aluatul de clătite, amestecăm.

1. 1. Tocăm mărunt mărarul și cățeii de usturoi (întotdeauna îi tai mai întâi în jumătate și îndepărtez germenul, dacă există). Usturoiul poate fi zdrobit nu cu cuțitul, ci cu presa de usturoi.
   2. «Feta» o pasăm cu furculița într-un castron separat.

1. 1. Adăugăm mărarul, usturoiul și brânza pasată în aluat, amestecăm.

1. 1. Încălzim bine tigaia, o ungem cu ulei vegetal. Așezăm o porție de aluat. Nu se va întinde singur, va trebui să îl ajutăm cu fundul polonicului.

1. 1. Când partea de jos se rumenește, întoarcem clătita și ducem la bun sfârșit. Gătirea se poate verifica întotdeauna ridicând marginea clătitei cu o spatulă – nu se va rupe.

Suntem obișnuiți că pentru clătite se poate folosi chefir acru sau care a stat mult în frigider, dar pentru această rețetă este mai bine să folosiți unul proaspăt. Bicarbonat de sodiu nu este printre ingrediente, nu trebuie să stingeți cu acid. În schimb, mai există un alt produs lactat fermentat – brânza «Feta» cu un gust foarte pronunțat. De aceea, gustul chefirului trebuie să fie blând și discret.

Clătite opărite cu lapte copt (ryazhenka)

Astfel de clătite soțul meu le numește «bogătyrești» (de voinici), deoarece se potrivesc de minune cu cele mai sățioase umpluturi sărate. Se pregătesc după algoritmul obișnuit, doar că baza aluatului nu este laptele, nici chefirul și nici măcar zerul, ci gustosul și aromatul lapte copt. În opinia mea, este o variantă câștigătoare – va plăcea tuturor!

Ingrediente:

• Lapte copt (ryazhenka) – 0,5 l;
• Apă – 1 pahar;
• Făină – 2 pahare;
• Ouă de găină – 3 buc.;
• Zahăr – 5 linguri;
• Sare – 1 linguriță;
• Praf de copt – 1 linguriță;
• Ulei vegetal – 4 linguri.

Cantitatea de sare și zahăr ține de gust. Dacă nu vă plac clătitele dulci, puneți 1 linguriță de zahăr și jumătate din cantitatea de sare.

Pregătim așa:

1. 1. Într-un vas adânc, spargeți ouăle, adăugați zahărul și sarea. Bateți până obțineți spumă.

1. 1. Adăugați lapte copt, amestecați bine.

1. 1. Amestecând aluatul, adăugați treptat făina cernută (dacă aveți o sită practică, puteți cerne făina direct în timp ce o adăugați la ingredientele lichide). Dacă totuși s-au format cocoloașe, le puteți sparge cu un blender de imersie.

1. 1. Fierbeți un pahar de apă și adăugați-o în aluat în mai multe etape, amestecând activ cu un tel. Aceasta este etapa de opărire.

1. 1. Adăugați o linguriță de praf de copt, amestecați bine și lăsați să stea aproximativ 15 minute.

1. 1. Adăugați ulei vegetal și amestecați din nou bine.

1. 1. Puneți pe foc puternic o tigaie unsă cu ulei. Când este bine încinsă, turnați un polonic de aluat și înclinați energic tigaia în toate părțile, pentru a distribui aluatul pe fund.

1. 1. Când marginile clătitei încep să se aurească, verificați dacă partea de jos este gata, ridicând marginea cu o spatulă. Dacă partea de jos este deja rumenă, jumătate din muncă este făcută. Întoarceți clătita și gătiți-o până este gata.

Astfel de clătite se coc destul de repede. Din cantitatea indicată de ingrediente veți obține aproximativ 20 de bucăți. Pe măsură ce le coaceți, le așezați una peste alta pe o farfurie mare, ungând fiecare nouă clătită cu unt topit (este comod să folosiți o pensulă de silicon). Puteți presăra și zahăr sau brânză tare rasă. Poftă bună!

Și ce este înăuntru?

Dacă clătitele delicioase sunt gata și mai aveți putere, este momentul să vă ocupați de umplutură. Există, probabil, un milion de variante.

Iată 5 idei aleatoare, testate de mine în propria bucătărie:

• Umplutură din somon și brânză de vaci.

Clătitele cu pește roșu sunt un clasic. Dacă ați pregătit dinainte o bucată de somon afumat sau sărat, prânzul va fi cu adevărat regal. Tot ce trebuie este 300 g de somon, aceeași cantitate de brânză de vaci, puțină muștar Dijon și lămâie. Ungeți clătita cu brânză de vaci și muștar, stropiți bucata de pește cu suc de lămâie și înfășurați totul într-un plic sau un rulou. Delicios!

• Umplutură din ciuperci pleurotus, legume și ou fiert.

Vă plac ciupercile? Mie – foarte mult. De aceea, în clătite adesea le pun pe ele. Ciupercile oyster, ceapa și morcovii le iau în proporție 3:2:1 și le prăjesc în ulei vegetal sau unt (mai întâi, în tigaie se pune morcovul, după câteva minute – ceapa, după încă vreo trei minute – ciupercile). Înăbuș acest amestec până când este gata, iar în acest timp toac mărunt câteva ouă fierte. Când legumele cu ciupercile sunt gata, le amestec cu ouăle, sărez, piperez – și umplutura este gata.

• Umplutura pentru «săculeții cu julienne».

Vă spun, eu pur și simplu ador ciupercile, de aceea a treia umplutură este tot cu ele. Dacă clătitele v-au ieșit moi, subțiri și aproape fără găurele, faceți din ele săculeți cu julienne! Vă avertizez imediat: procesul nu este rapid, iar preparatul, se poate spune, este de sărbătoare.

Cum se prepară julienne? În tigaie prăjim ușor o ceapă tăiată mărunt, apoi adăugăm acolo pieptul de pui tăiat de asemenea mărunt (500 de grame), sărăm, piperăm, lăsăm la fiert sub capac. Când carnea devine albă, adăugăm șampioane tăiate nu prea mari (300 g) și le gătim până sunt gata – pentru aceasta vor fi necesare 10–15 minute. Acum turnăm jumătate de pahar de smântână (de preferință de la 23% grăsime) și ținem pe foc mediu 5 minute.

În centrul clătitei punem câteva linguri de julienne, presărăm brânză rasă și legăm cu grijă în formă de săculeț, folosind pentru aceasta o «sfoară» din brânză împletită. Arată grozav, iar la gust este și mai bun!

• Umplutură cu nuci și rom

Celor care doresc clătite dulci, le propun o variantă pentru adulți. Miezurile de nucă (100 de grame) le mărunțim, adăugăm câteva linguri de rom și lapte condensat fiert – cât va fi necesar pentru ca umplutura să nu se destrame. După ce am amestecat ingredientele, țineți-le într-un castron pentru a se impregna cu aroma de rom. În loc de lapte condensat fiert, se poate folosi un sfert de pahar de lapte și 4 linguri de zahăr – se va obține o umplutură după o rețetă ungurească veche.

• Umplutură dulce de brânză de vaci, ciocolată și piersici

Ei bine, pentru desert – o idee pentru adevărații pofticioși. O astfel de umplutură se potrivește excelent cu clătite de ciocolată și de hrișcă. Aici nu va trebui să vă chinuiți – cumpărăm o masă de brânză de vaci de calitate (poate fi cu adaos – stafide, caise uscate, fulgi de ciocolată), o conservă de piersici și ciocolată cu lapte. Ungeți brânza dulce pe clătită, deasupra puneți o lingură de piersici tăiate cubulețe mici și turnați ciocolată topită. Înfășurați frumos și serviți. Se poate presăra cu zahăr pudră. O variantă spectaculoasă de servire – rulați clătita în formă de rulou și tăiați-o în diagonală în bucăți porționate.

Aproape toate umpluturile se potrivesc atât pentru clătite subțiri, cât și pentru cele groase. Clătitele pufoase (pancake-urile) se pot plia în jumătate, umple cu ceva gustos și mânca ca un sandwich sau se pot așeza în stivă, ungând fiecare strat cu umplutură dulce.

Astfel, cele mai bune rețete de clătite și umpluturi incredibil de gustoase sunt acum și la dumneavoastră. Încercați, bucurați-vă familia și prietenii cu noi arome, nu uitați să împărtășiți în comentarii idei și rezultate. Poftă bună!