Lecții de bananologie: cum să mâncați, să curățați, să păstrați, să prăjiți, să uscați corect bananele?

Probabil, nu există o țară ai cărei locuitori să nu iubească și să nu mănânce banane. Cu toate acestea, peste tot se face diferit — undeva preferă să le consume crude, iar altundeva pregătesc o mulțime de deserturi delicioase. Noi am pregătit pentru dumneavoastră cele mai bune rețete, precum și informații despre consumul bananelor conform regulilor de etichetă și o selecție de fapte interesante despre aceste fructe galbene-strălucitoare.

Cum să mâncați banana corect?

Acasă, cel mai simplu este să mâncați banana „în stil maimuță” — să țineți fructul în mână și să mușcați din el câte un bucățel. Însă la restaurant va trebui să respectați regulile de etichetă.

Dacă bananele au fost servite întregi, procedați astfel:

1. Luați un fruct și puneți-l pe propria farfurie de desert.
2. Cu un cuțit de desert tăiați codița și vârful opus al bananei, apoi, ținând cu furculița, mutați aceste părți pe marginea îndepărtată a farfuriei.
3. Tăiați partea superioară a cojii astfel încât să obțineți un „capac”. Tăiați în direcția opusă dumneavoastră, ținând banana deasupra cu furculița, pentru a nu aluneca pe farfurie.
4. Împingeți vârful tăiat cu furculița astfel încât să acopere partea opusă a bananei față de dumneavoastră.
5. Ținând cuțitul în mâna dreaptă, iar furculița în stânga, mâncați fructul tăind din el câte o bucățică.
6. Când terminați de mâncat, puneți părțile tăiate la început ale bananei (codița și vârful) în interiorul cojii goale. Deasupra acoperiți cu „capacul”. Toate manipulările faceți-le cu ajutorul tacâmurilor.

Trebuie să rețineți și faptul că bananele conțin mulți carbohidrați rapizi — până la 26 g la 100 g de produs. Din acest motiv, dieteticienii recomandă să le mâncați în prima parte a zilei, în caz extrem — nu mai târziu de ora 18 seara. Dacă vă răsfățați în mod regulat cu aceste fructe înainte de culcare, caloriile care nu au fost utilizate de organism se vor transforma în kilograme în plus pe șolduri, abdomen și alte zone „vulnerabile”.

Uneori, se recomandă consumul bananelor în loc de somnifer, indicând faptul că ele conțin melatonină — un hormon care „activează modul de somn” în organismul uman. Din păcate, cantitatea de melatonină din aceste fructe este infim de mică — doar 0,000035 mg la 100 g. Spre comparație — doza minimă de melatonină recomandată de medici pentru o singură administrare este de 1 mg.

Cum să păstrați bananele corect, ca să nu se strice?

Încercând să păstreze bananele cât mai mult timp posibil, oamenii le pun în frigider. Cel mai probabil, și dumneavoastră ați făcut această greșeală, iar apoi v-ați mirat văzând că fructele s-au înnegrit peste noapte, deși erau absolut proaspete. Problema este că bananele, la fel ca și alte fructe care cresc în tropice, sunt foarte sensibile la frig. Temperatura în camera principală a unui frigider casnic variază între 4 și 7 °C – suficient pentru ca celulele care conțin compuși fenolici (aceștia sunt responsabili pentru culoarea galben-strălucitoare a cojii) să moară. Fenolii ies literalmente la libertate și reacționează cu o altă substanță – polifenoloxidaza. Ca urmare, se formează pigmentul melanină – acesta conferă cojii culoarea maro-închis. Aceste procese nu afectează pulpa, așa că aceasta poate fi consumată în continuare, însă durata de păstrare a fructelor înnegrite se reduce semnificativ. Dacă nu le consumați într-o zi sau două, ele vor începe să putrezească.

O altă greșeală frecventă este păstrarea bananelor într-o pungă de plastic. Aceste fructe emit o cantitate imensă de etilenă – un gaz care activează procesele de coacere. Atunci când se acumulează într-un spațiu închis, ciclul de viață al fructelor se accelerează rapid; chiar și verzi fiind, ele se coc complet în câteva ore, apoi se supracoc, după care încep să putrezească.

Rezumând cele spuse mai sus, ajungem la următoarea concluzie privind păstrarea bananelor:

• la temperatura camerei,
• într-un loc curat, uscat și bine aerisit.

Un truc puțin cunoscut: pentru a prelungi durata de păstrare a bananelor, trebuie să înfășurați strâns cu folie alimentară locul unde acestea se unesc între ele.

De la „codiță” sau de la „fund” – cum să deschideți banana corect?

Conform etichetei, banana trebuie curățată tăindu-i atât codița, cât și „fundul”, indiferent de ordine. Această metodă poate fi considerată cea mai corectă, dar acasă puțini oameni se înarmează cu cuțit și furculiță – de cele mai multe ori, oamenii deschid fructul folosindu-și doar propriile degete. Unii rup „codița” cu un trosnet apetisant, iar alții rup coaja începând de la capătul opus, ceea ce duce frecvent la controverse.

Dacă privim situația dintr-o perspectivă științifică, nu există nicio diferență în modul în care a fost curățată banana – cantitatea de vitamine, minerale și alte componente nu se modifică, la fel ca și gustul. Prin urmare, problema corectitudinii se transformă într-o chestiune de preferințe personale și comoditate.

Un fapt interesant – în lumea maimuțelor, care sunt considerate mari iubitoare de banane, nu există unanimitate. De exemplu, gorilele și cimpanzeii preferă să deschidă fructele de la „fund”. Iar urangutanii, pentru a evita reflecții filosofice inutile, consumă aceste fructe împreună cu coaja.

Cum să prăjiți corect bananele: rețete de la chefi.

Nu toate bananele sunt potrivite pentru prăjit — doar cele galben-strălucitoare, moderat dulci, cu pulpă densă. Cele prea coapte se desfac sub acțiunea temperaturii înalte, iar cele verzi au prea mult amidon și au un gust «de săpun». În țările asiatice, cel mai des se folosesc soiuri cu fructe mici și pulpă foarte aromată — Chuoi Su și Pisang Awak. În latitudinile noastre, nu avem de ales: ce se aduce în magazin, aceea se folosește.

Banane prăjite în stil asiatic, în friteuză

Acest preparat, ca aspect — și ca gust, de asemenea — seamănă cu niște plăcințele dulci. Se prepară foarte repede și simplu.

Tot ce veți avea nevoie:

• un vas adânc și nu prea larg pentru friteuză;
• ulei vegetal rafinat;
• două coli de pergament;
• prosoape de hârtie;
• un ciorchine de banane baby (se pot folosi și obișnuite);
• 100 g făină de orez;
• 2 lingurițe de făină de grâu (cu vârf);
• 1 linguriță de zahăr (se pot pune două sau trei, dar nu mai mult: în primul rând, gustul aluatului va deveni prea dulce, iar în al doilea rând, bananele, în loc să devină aurii, vor fi prea «arse»);
• ¼ linguriță de sare;
• 60 ml de apă.

După ce ați pregătit toate ingredientele, treceți la următoarea etapă — cea culinară:

1. Pregătiți aluatul — amestecați ambele tipuri de făină, zahărul, sarea și apa și amestecați bine compoziția cu un tel, pentru a sparge cocoloașele. Lăsați aluatul obținut timp de 30 de minute; în acest timp, făina se va umfla, iar aluatul va deveni omogen.
2. Curățați bananele. Dacă folosiți banane obișnuite, tăiați-le transversal în două sau trei bucăți.
3. Puneți o banană baby sau o bucată de banană obișnuită între două coli de pergament și aplatizați-o cu orice obiect greu și plat, până la o grosime de aproximativ 1 cm. Procedați la fel cu toate bananele rămase. Apoi, așezați bucățile pe pergament și puneți-le la congelator pentru 15 minute.
4. După trecerea timpului indicat, turnați uleiul în vasul pentru friteuză și puneți-l pe plită să se încălzească.
5. Când uleiul s-a încins, scoateți bananele din congelator. Înmuiați fiecare bucată pe rând în aluat și imediat puneți-le la prăjit. Cel mai comod este să faceți acest lucru cu bețișoarele de mâncat.
6. Pe parcursul prăjirii, întoarceți bananele pentru a se găti uniform. Scoateți imediat acele «plăcințele» care s-au colorat în auriu-maroniu și au căpătat o crustă crocantă tare și puneți-le pe un prosop de hârtie.

Bananele prăjite în friteuză sunt bune atât ca preparat de sine stătător, cât și ca acompaniament la ceai.

Banana flambé

Denumirea «flambat» face referire la modul de preparare al acestui fel de mâncare și provine din cuvântul francez «flacără». Bananele flambate sunt unul dintre cele mai populare deserturi de nivel de restaurant, dar se pot prepara și acasă în doar 10-15 minute.

Mai întâi, pregătiți:

• o tigaie;
• câteva banane (trebuie să încapă liber în tigaie);
• 4 linguri de rom sau coniac bun;
• 40 g unt dulce;
• 120 g zahăr brun;
• puțini fulgi de migdale pentru decor;
• înghețată pentru servire.

Apoi, urmați rețeta pas cu pas:

1. Curățați cu grijă bananele și tăiați-le în jumătate pe lungime. Nu trebuie să se zdrobească sau să se desfacă.
2. Topiti untul într-o tigaie și adăugați zahărul. Amestecați ambele ingrediente și pregătiți o caramelă maro — ca să nu se ardă, nu uitați să o amestecați și puneți focul la mediu.
3. Puneți bananele în caramel și prăjiți-le timp de 1,5–2 minute, întorcându-le din când în când cu o spatulă.
4. Turnați alcoolul în tigaie și, după ce îl lăsați să se încălzească 2–3 secunde, dați-i foc. Fiți atenți — flacăra se va ridica brusc în sus, așa că nu vă aplecați deasupra tigăii și asigurați-vă că deasupra ei și în jurul ei nu există suprafețe inflamabile (perdele, dulăpioare din lemn).
5. Când flacăra s-a stins, puneți bananele pe o farfurie și serviți-le — stropiți-le cu caramel, presărați-le cu fulgi de migdale. Puneți alături o cupă de înghețată.

În timpul flambării, tot alcoolul arde — din rom sau coniac rămâne doar o aromă plăcută, așa că astfel de banane pot fi oferite copiilor. Dar, dacă doriți, puteți pregăti pentru cei mai mici membri ai familiei o porție separată fără alcool, folosind ca aromatizator scorțișoară, vanilie, suc de portocale sau coajă de citrice.

Cum să uscați bananele corect în condiții casnice?

Acasă puteți nu doar să prăjiți banane, ci și să le uscați. Este puțin probabil să obțineți chipsuri la fel de frumoase și regulate ca cele de pe raftul magazinului; însă aspectul imperfect nu strică deloc gustul produsului.

Pentru uscare sunt potrivite fructele coapte, tari, aromate și dulci. Acestea trebuie curățate, tăiate felii subțiri (de 1–2 mm grosime) și puse timp de 30 de secunde în apă acidulată cu suc de lămâie sau acid citric. Acest lucru va preveni înnegrirea bananelor, dar le va da o ușoară notă acrișoară. Dacă doriți chipsuri dulci fără gust acrișor, va trebui să sacrificați culoarea frumoasă.

Pentru uscare la soare, este mai bine să tăiați bananele nu în rondele, ci în fâșii de 1 cm grosime.

În cuptorul cu microunde

Cuptorul cu microunde este cea mai rapidă metodă de a usca bananele acasă. Întregul proces durează aproximativ 6–7 minute, însă nu puteți procesa multă materie primă și pregăti bunătăți pentru provizii — există riscul ca acesta să se defecteze.

Pentru a vă răsfăța cu chipsuri de banane sănătoase, procedați astfel:

1. Tapetați o farfurie din porțelan sau sticlă cu hârtie de copt siliconată.
2. Așezați bucățile de banană pe hârtie, într-un singur strat.
3. Puneți-o în cuptorul cu microunde, apoi porniți-l pentru 5 minute la puterea de 600 de wați.
4. După timpul indicat, verificați cât de mult s-au uscat feliile și porniți din nou cuptorul cu microunde pentru încă 1–2 minute.

Chipsurile gata, în stare fierbinte, seamănă mai mult cu o banană uscată, dar pe măsură ce se răcesc, se întăresc puțin. Scoateți-le de pe hârtia de copt și transferați-le pe o farfurie; dacă doriți, presărați-le cu zahăr pudră și scorțișoară.

La cuptor

Prepararea la cuptor durează 2–3 ore. Tapetați tava cu hârtie de copt siliconizată, așezați feliuțele de banană într-un singur strat și puneți în cuptorul preîncălzit. Lăsați ușa întredeschisă pentru ca umiditatea care se evaporă din fructe să iasă afară. Temperatura optimă este de 50 °C, la valori mai mari începe un alt proces – coacerea.

În uscătorul electric

Dacă dispuneți de un dispozitiv special – uscătorul electric – este suficient să așezați rondelele de banană pe tăvile cu sită și să uscați timp de 10–12 ore la 30 °C. Nu este recomandat să folosiți hârtie de copt: aceasta va împiedica circulația aerului.

Dacă chipsurile finite se „lipesc” de tăvi, îndepărtați-le, ridicându-le ușor cu un cuțit sau cu marginea unei linguri.

La soare

Puteți usca bananele și în mod natural, dar acest lucru va necesita mult timp – aproximativ o săptămână. Așezați feliuțele de banană pe orice suprafață plană (tavă, sită metalică, scândurică), acoperiți-le cu tifon și scoateți-le în aer liber. Este necesar ca fructele să fie suflate de vânt și, în același timp, să fie expuse la razele directe ale soarelui.

După apusul soarelui, aduceți tava într-o încăpere uscată și bine ventilată. Scoateți-o înapoi afară spre amiază, când roua s-a evaporat. Întoarceți feliuțele de una-două ori pe zi, pentru a se usca uniform.

Bananele uscate și deshidratate trebuie păstrate la frigider într-un borcan de sticlă, presărând feliuțele cu zahăr pudră. În funcție de gradul de deshidratare, termenul de valabilitate este de la o săptămână până la două luni.

Medicii recomandă consumul de banane atât copiilor, cât și adulților, deoarece sunt o sursă excelentă de potasiu și de bună dispoziție. Dar nu uitați de conținutul caloric al acestor fructe – în goana după „hormonii fericirii” puteți acumula câteva kilograme în plus.