Cum să marinați usturoiul acasă rapid și gustos?

A marina usturoiul este o idee excelentă. Nu doar că veți elibera spațiu în cămară, dar veți păstra și gustul și beneficiile pentru mult timp. Leguma închisă în borcane nu se va usca, nu se va strica. Îl puteți servi la borș, îmbogăți pampușele, caserola de legume, salata. Usturoiul marinat va face carnea de porc și pasărea picante. Și poate fi folosit și la mese ca gustare. Ați visat? Acum, repede la treabă!

Rețetă simplă

Usturoiul se marinează în cele mai diverse moduri: în oțet și fără, cu coacăze, scorțișoară, suc de sfeclă, diverse sosuri. Există numeroase rețete pentru acest fel de mâncare minunat.

Vă propunem să începeți cu cel mai simplu și rapid:

1. Spălați 7 kg de usturoi.
2. Așa cum sunt, cu căpățâni, turnați într-o găleată emailată curată.
3. Turnați apă rece până când îl acoperă complet.
4. Adăugați un litru de oțet de masă.

Găleata trebuie lăsată într-un loc răcoros și întunecat timp de o lună. Amestecați periodic usturoiul. Nu vă faceți griji, nu va putrezi și nu se va strica.

După 30 de zile:

1. Clătiți bine căpățânile, scurgând apa de câteva ori (unele se vor desface, dar este normal).
2. Dizolvați într-un litru de apă un pahar de sare, la fel de mult zahăr și 400 ml de oțet de masă.
3. Turnați marinada peste usturoi.
4. Adăugați apă rece până sus.

După 10 zile puteți începe degustarea. Usturoiul trebuie păstrat sub un capac de nailon în pivniță sau în frigider. Pe parcursul unui an, va rămâne la fel de gustos și crocant.

Rețetă rapidă

Dacă abia așteptați să gustați usturoiul marinat, această rețetă vă va veni la îndemână.

Usturoiul se marinează de la 10 zile până la 4 luni. Rețeta rapidă permite reducerea timpului de marinare la 3–5 zile.

Secretul principal al acestei metode este folosirea marinadei fierbinți. Compoziția sa:

• un kilogram de usturoi curățat;
• un pahar de apă și la fel de mult oțet de 9%;
• 2 linguri de sare;
• 4 linguri de zahăr;
• 1 ardei iute chili;
• 1 foaie de dafin;
• câte 0,25 linguriță de rozmarin și coriandru.

Marinați usturoiul pas cu pas:

1. Turnați apă clocotită peste cățeii curățați și spălați exact 1 minut.
2. Scurgeți rapid apa fierbinte și turnați apă rece ca gheața.
3. În apă adăugați oțet, ardeiul tăiat rondele, sare și zahăr, condimente.
4. Puneți pe foc, după ce dă în clocot, cronometrați 1 minut.
5. Puneți usturoiul într-un borcan, turnați marinada fierbinte și adăugați o frunză de dafin.
6. Când preparatul s-a răcit, puneți-l în frigider pentru 3–5 zile.

50 de nuanțe de roz

Se poate obține o nuanță frumoasă de roz a usturoiului dacă se adaugă în borcan suc de sfeclă.

Această rețetă se bucură de mare popularitate:

1. Radeți o căpățână mică de sfeclă pe răzătoare, adăugați 20 ml de apă, stoarceți sucul prin tifon.
2. Curățați 8 căpățâni mari de usturoi.
3. Turnați apă clocotită peste căței și lăsați 2 minute, apoi răciți brusc.
4. Aduceți la fierbere, dar nu fierbeți, marinada din 450 ml apă, 2 linguri de sare și aceeași cantitate de zahăr, 50 ml oțet și sucul de la 1 sfeclă.
5. Turnați în borcane umplute cu căței. Când preparatele s-au răcit, mutați-le la rece.

Prima probă poate fi luată după aproximativ 4–7 zile.

Dar fără oțet?

Dacă ați rămas brusc fără oțet, puteți marina usturoiul în condimente și un sos de lămâie, smântână și miere:

1. Curățați 4 căpățâni mari de usturoi.
2. Opăriți cu apă clocotită.
3. Puneți cățeii într-o cratiță mică.
4. Amestecați sucul de la 1 lămâie, 0,5 cană de smântână ușoară, 2 linguri de miere.
5. Adăugați după gust piper (2–7 boabe) și sare (și 0,5–2 linguri).
6. Turnați cățeii în marinadă și aduceți la fierbere. Lăsați să fiarbă 2–3 minute.
7. Turnați totul într-un borcan de sticlă curat.
8. Când s-a răcit, puneți-l în frigider și așteptați 14 zile.

Rețete din diverse bucătării

În diferite țări se folosesc metode unice de marinare a usturoiului. Rețetele prezentate mai jos vor fi pe placul iubitorilor de exotic.

Un fapt interesant

Cățeii murați se colorează adesea în verde sau chiar albastru. Vinovat este substanța alicină, care reacționează cu aminoacizii și formează pigmenți. Usturoiul verde are același gust ca cel alb. Dar dacă doriți să evitați colorarea, încercați să nu deteriorați cățeii. De asemenea, preferați usturoiul proaspăt cules, care a crescut într-un climat rece.

Iranian

O rețetă foarte neobișnuită pentru europeni. Gustul usturoiului murat este ascuțit, balsamic. De obicei se mănâncă cu orez și carne.

Preparare pas cu pas:

1. Puneți într-un borcan de doi litri usturoiul, nedespărțit în căței (cât încape).
2. Amestecați oțetul de vin cu 2 linguri de zahăr și umpleți borcanul până sus (doar cu oțet).
3. Puneți capacul deasupra, dar nu închideți etanș. Țineți 3 zile într-un loc cald.
4. Eliberați gazul și închideți capacul complet.
5. Borcanul trebuie să stea pe balcon 4–5 luni.

Usturoiul murat în stil iranian este ca un vin scump – cu cât este mai învechit, cu atât mai gustos. Dacă puteți rezista, încercați să îl deschideți după 3–4 ani.

Coreean

Bucătarii coreeni folosesc sos de soia pentru marinarea usturoiului. Astfel, acesta capătă un gust și o aromă bogată.

Cum se prepară:

1. Spălați bine 0,5 kg de căpățâni de usturoi.
2. Turnați jumătate de litru de apă și 100 ml de oțet, lăsați o săptămână într-un loc răcoros.
3. Spălați, apoi împachetați strâns căpățânile în borcan.
4. 250 ml de sos de soia fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
5. Turnați în borcan.
6. După răcire, transferați într-un loc răcoros.

După 7 zile, gustarea picantă va fi gata!

Armenească

Această rețetă este numită și «Regală». Armenii murează usturoiul întreg:

1. Turnați 3 kg de usturoi cu apă rece și lăsați pentru o zi.
2. Îndepărtați stratul superior al cojii.
3. Clătiți, schimbând apa de trei ori.
4. Ambalati strâns căpățânile în borcane sau alt vas din sticlă (ceramică).
5. Turnați saramură rece (1 l de apă și 45 g de sare).
6. În fiecare zi, turnați saramura veche și adăugați una nouă.
7. După 3 săptămâni, în loc de saramură, umpleți borcanele cu marinada răcită. Pentru prepararea acesteia, într-o cratiță amestecați un litru de apă, câte 3 linguri de sare și zahăr, o jumătate de pahar de oțet din vin, 100 ml de suc de struguri alb, pereții de la 3 nuci, câte 8 boabe de piper negru și ienibahar, 2 cuișoare. Se fierbe totul 3 minute.
8. Acoperiți vasul cu tifon și lăsați 14 zile la rece.
9. Transferați căpățânile în alt vas și turnați suc de struguri alb pentru 7 zile. Puneți la frigider.
10. Turnați suc proaspăt de struguri și murați usturoiul încă 5 zile.

Pentru a nu ieși usturoiul fad, folosiți sare grunjoasă.

Cum să pregătiți usturoiul pentru iarnă?

Usturoiul murat se prepară pentru iarnă în mod obișnuit – se rulează în borcane. Instrucțiunea este simplă:

1. Spălați și sterilizați vasele și capacele.
2. Turnați marinada clocotită peste usturoiul ambalat în borcane.
3. Rulați și puneți pe capac.
4. Înfășurați cu un prosop, iar după răcire duceți în pivniță.

Se potrivește orice rețetă cu marinadă fierbinte. Dar în mod deosebit de bune acasă ies preparatele cu ardei și verdeață:

1. Trebuie să curățați și să spălați 1 kg de usturoi.
2. Spălați cu bicarbonat trei borcane de 0,5 l și capacele twist.
3. Puneți în cuptorul rece cu gura în jos (capacele puneți pe grătar).
4. Selectați temperatura de 150 de grade. După încălzirea cuptorului, cronometrați 10 minute.
5. Fierbeți în acest timp un ibric de apă.
6. Spălați și tăiați un buchet de pătrunjel, mărar, 3 ardei iuți, 6 frunze de coacăz.
7. Scoateți borcanele și puneți înăuntru ardeiul și verdeața, iar deasupra – usturoiul.
8. Turnați apă clocotită din ibric, acoperiți cu capace sterile.
9. Așteptați 5 minute, apoi turnați lichidul într-o cratiță.
10. Adăugați acolo 300 ml de apă clocotită, 3 frunze de dafin, 15 boabe de piper negru și 10 boabe de ienibahar, 2 cuișoare, câte 2 linguri de zahăr și sare.
11. Fierbeți 3 minute, apoi adăugați un pahar de oțet.
12. Turnați marinada în borcane și închideți.
13. Întoarceți, înfășurați.

Lăstari de usturoi

Da-da, și tulpinile pot fi murate. Rețeta:

1. Spălați 3 kg de frunze de usturoi.
2. Tăiați în bețe frumoase.
3. Turnați apă clocotită peste ele timp de 1 minut.
4. Răciți rapid.
5. În 1 l de apă adăugați câte 3 linguri de sare și zahăr, 2 cuișoare și câteva boabe de ienibahar.
6. Fierbeți 2 minute.
7. Adăugați o jumătate de pahar de oțet.
8. Puneți tulpinile în borcane sterilizate.
9. Umpleți cu marinadă.
10. Rulați.

Gustarea poate fi încercată după 2 luni.

Nu este dificil să preparați un usturoi marinat cu adevărat gustos. Va dura maximum 1 oră. Va trebui să așteptați mult mai mult până când ajunge „la condiție”. Dar rezultatul merită cu siguranță. Picant, iute-sărat, devine complet diferit de cel proaspăt. Marinarea ajută la eliminarea amărăciunii neplăcute. Gustarea iese foarte gustoasă, răcoritoare și sănătoasă!