Minus H2O: uscați caisele după toate regulile

Puteți usca caisele în mai multe moduri: există rețete tradiționale și moderne. Cea mai simplă – curățați fructele de sâmburi, împărțindu-le în jumătăți, și puneți-le la uscat într-un uscător electric sau cuptor. Veți obține curaga. Gurmmanilor le va plăcea delicatesa numită aștak-paștak, care reprezintă o caisă întreagă uscată, cu miezul sâmburelui în interior. Vă vom spune toate secretele preparării fructelor uscate din fructe însorite!

Cum să uscați corect caisele?

Puțini știu că caisele sunt unul dintre cele mai bune produse de curățare pentru organism. Fructele conțin multă fibră și antioxidanți. Prin consum regulat, corpul întinerește, tensiunea se normalizează, imunitatea crește. Caisa uscată păstrează 90% din substanțele benefice: vitamina A, beta-caroten, vitamina C, siliciu, cobalt și multe altele.

Dar pentru a păstra beneficiile, fructele trebuie uscate corect. Pentru depozitare pe termen lung, sunt potrivite numai caisele uscate. Totuși, ele nu trebuie să fie prea uscate, ci gustoase, cărnoase.

Principalele secrete ale fructelor uscate gustoase și sănătoase din caise:

Alegerea soiului. Pentru uscarea în curaga sunt potrivite doar anumite soiuri. Optimal este să alegeți subspecii din Asia Centrală: Amur Crimean, Harostar, Încântare (Magic), Isfarak, Tabarza, Colhoznîe, Krasnoșcekii, Karlson, Ananasnîi. Fructele trebuie să fie dulci, cu sâmbure ușor detașabil, dense, cărnoase.
Gradul de maturitate. Caisele trebuie luate la maturitate medie. Este important să nu fie prea suculente, dar nici verzi. Fructele prea coapte, la uscare, amintesc de hârtie uscată, iar cele necoapte sunt amare.
Sortarea. Pentru fructe uscate, trebuie selectate fructe întregi, nedeteriorate. Ele trebuie să aibă aceeași dimensiune. Caisele de diametru diferit se usucă neuniform – când cele mari ajung la maturitate, cele mici sunt deja prea uscate și devin prea tari.
Pregătirea. Înainte de uscare, fructele se spală și se scufundă în apă acidă pentru a nu se înnegri. Pregătirea soluției este simplă – la fiecare 1 litru de apă se adaugă 1 linguriță de acid citric.

Curaga sunt jumătăți de fruct fără sâmbure. Din caise se mai fac și alte soiuri de fructe uscate: uric – fruct întreg cu sâmbure, caisă – fruct întreg, gol în interior, șeptala – caisă întreagă deosebit de mare fără sâmbure și aștak – caisă întreagă cu miezul sâmburelui în interior.

3 moduri de uscare a caiselor

Usucarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a fructelor, fructelor de pădure, ciupercilor și multor alte daruri ale naturii pentru iarnă. Din caise se elimină umiditatea, dar se păstrează substanțele benefice, aroma și gustul. În acest scop, fructele pregătite sunt expuse la căldură și vânt.

În trecut, caisele uscate se făceau pur și simplu în aer liber. Caisele erau așezate pe ziare și acoperite cu tifon împotriva muștelor. Sub razele soarelui, ele se uscau (aceasta dura aproximativ 1,5–2 săptămâni), iar apoi familia se bucura de fructe uscate toată iarna.

Astăzi, procesul de producere a caiselor uscate este bine organizat. Pentru prepararea lor nu este nevoie de mai mult de câteva zile, sau chiar ore. Trebuie doar să alegeți o metodă potrivită de uscare. Acasă, este popular să uscați caisele într-un uscător electric sau într-un deshidrator. Dar, în lipsa unui echipament special, puteți face caise uscate și într-un cuptor obișnuit.

În uscătorul electric

În uscător, caisele își păstrează la maximum aroma și gustul. De cele mai multe ori, aparatul are forma unui cilindru. Baza este un suport cu element de încălzire și un ventilator pentru circularea aerului. Deasupra, pe etaje, se așază tăvi cu grătar pentru fructe și legume. Cu cât obiectul este mai mic, cu atât se usucă mai repede. De exemplu, verdețurile vor fi gata în 2 ore. Pentru caise va fi nevoie de mai mult timp – între 14 și 40 de ore, în funcție de mărimea fructelor și de puterea aparatului.

Cum să le uscați corect într-un uscător electric?

Fructele spălate, împărțiți-le în jumătăți și îndepărtați sâmburii.
Scufundați-le într-o soluție de acid citric pentru a păstra culoarea.
Porniți uscătorul, setați temperatura la 55 de grade.
În timp ce aparatul se încălzește, așezați jumătățile de caise pe tăvi.
Întoarceți fiecare jumătate cu pulpa în afară și aveți grijă ca pe tavă să nu se atingă între ele.
După 14 ore, verificați gradul de uscare al caiselor. Frecați fructul uscat răcit între degete. Nu trebuie să alunece și să lase urme.

În 100 g de caise uscate există de 12 ori mai multe calorii decât în 100 g de fructe proaspete.

În deshidrator

Deshidratorul are același principiu de funcționare și este o versiune îmbunătățită a uscătorului electric. Este fabricat sub formă de cub și are sertare-tăvi extensibile. Uscarea în deshidrator se realizează prin radiație infraroșie. Aparatul poate seta singur temperatura optimă și este echipat cu senzori de umiditate.

Caisele în deshidrator se usucă astfel:

Fructele curate, pregătite, fără sâmburi, se așază într-un singur strat în sertare.
Se pornește deshidratorul și se alege modul „pentru fructe”.
După 10–14 ore, fructele uscate vor fi gata.

Câtă caise uscată se obține? Din 10 kg de caise proaspete se pot obține aproximativ 1,5 kg de fructe uscate.

La cuptor

Cuptorul aragazului pe gaz nu este tocmai potrivit pentru uscarea caiselor. Asta deoarece, la cel mai scăzut nivel de încălzire, menține o temperatură de 150 de grade. Iar pentru prepararea fructelor uscate, aceasta nu trebuie să depășească 70 de grade. Există însă un truc care vă va ajuta să realizați ceea ce v-ați propus.

Așadar, uscăm caisele pentru a obține caise uscate în cuptor:

Îndepărtați sâmburii din fructe și țineți-le într-o soluție acidă.
Așezați jumătățile pe un prosop de hârtie pentru a scurge apa.
Între timp, acoperiți tava cu hârtie de copt.
Așezați bucățile pe tavă, la o anumită distanță una de alta.
Porniți cuptorul. Selectați cea mai scăzută temperatură.
Plasați tava pe raftul de sus și lăsați ușa deschisă.
După 2 ore, întoarceți fructele uscate și lăsați-le să se usuce încă 1,5 ore.
Verificați curaga pentru a vedea dacă este gata. Dacă este necesar, uscați-o încă o oră și jumătate.

Nu vă grăbiți să aruncați sâmburii de caise. Miezurile ascunse în interior sunt foarte gustoase și amintesc de migdale. Pentru a sparge nuca, trebuie să o așezați pe muchie și să o loviți cu ceva dur. Iar dacă aveți un spărgător de nuci, îl puteți folosi.

Rețete de fructe uscate din caise

Așa cum s-a menționat la începutul articolului, există nu numai diferite metode de uscare a caiselor, ci și rețete cu diferite moduri de preparare a fructelor. Vă prezentăm cele mai bune dintre ele:

Curaga «ca la magazin». Pentru ca fructele uscate să fie suculente și dulci, trebuie să scoateți sâmburele printr-o gaură făcută, lăsând fructele întregi, și să fierbeți în prealabil caisele în sirop de zahăr. Luați un bețișor de bambus și apăsați pe sâmbure din partea opusă pedunculului (codită). Fructele astfel curățate (300 g) puneți-le în siropul din 100 ml de apă și 100 ml de zahăr. Adăugați 4 felii de lămâie. Fierbeți caisele la foc mediu 2-3 minute și lăsați-le în siropul care se răcește încă 1 oră. Apoi scoateți feliile și puneți-le pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Uscați în cuptorul întredeschis timp de 3 ore sau 14-22 de ore în uscător.
Uriuc. Caisele uscate împreună cu sâmburele se prepară cel mai simplu. Este suficient să le spălați și să le puneți în cuptor pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Focul se pune la minim, ușa rămâne deschisă. La fiecare 3 ore, caisele se întorc. În total, uriuc se prepară timp de 12-17 ore, iar în uscător electric – 40 de ore sau mai mult. Fructele întregi sunt deosebit de bune în compoturi.
Aștac. Mulți mănâncă fructe uscate în loc de bomboane. Aștac este un înlocuitor minunat pentru dulciurile dăunătoare. Pentru prepararea lui, trebuie să scoateți sâmburii din caise, fără a le deteriora integritatea, și să fierbeți fructele 2-3 minute în sirop de zahăr. În acest timp, sâmburii de caise trebuie spărți și scoase miezurile. Introduceți miezurile în interiorul caiselor caramelizate. Uscați-le la o temperatură de 60 de grade.

A usca caisele pentru iarnă este la îndemâna oricui. Acasă, cel mai bine se face într-un uscător sau într-un deshidrator. Aparatele ajută la păstrarea la maximum a gustului, aromei și beneficiilor. Încercați diferite rețete și metode de uscare – fiecare dintre ele vă va încânta cu siguranță!