Cum să verificați în 2 minute caviarul roșu pentru autenticitate acasă și în magazin?

Icrele sunt o delicatesă scumpă și cea mai falsificată. Cumpărându-le pentru a vă răsfăța pe dumneavoastră și pe cei dragi cu clătite sau sandvișuri gustoase, riscați de fiecare dată să dați peste un fals, așa că rețineți cum să verificați icrele roșii pentru naturalețe acasă.

Ce culoare are caviarul natural?

Aspectul icrelor poate spune multe despre calitatea lor. Pentru o persoană care vrea să înțeleagă dacă are în față un produs natural sau un fals, principalul reper va fi culoarea.

Cel mai simplu este să depistați un fals de icre negre: aproape întotdeauna este vopsit în negru sau negru cu nuanță albastră, obținută cu ajutorul cernelei de calmar și a cărbunelui activat. Culoarea naturală este mult mai deschisă — în funcție de specia de pește, poate fi maro, gri închis, gri-măsliniu, iar unele sortimente au și o tentă aurie.

Rețineți: icrele de halibut, care sunt foarte des vândute ca icre negre, de fapt nu sunt așa — ele au de fapt o culoare crem.

Cu icrele roșii este mai complicat, deoarece sunt obținute de la o mulțime de pești și nu întotdeauna pe ambalaj este specificată varietatea exactă.

Dacă producătorul a specificat totuși această informație, uitați-vă la culoarea și dimensiunea conținutului borcanului:

• icrele de somon chum (keta) trebuie să fie chihlimbariu-portocalii, mari;
• icrele de somon sockeye — roșu închis, de dimensiune medie;
• icrele de somon coho au culoare bordo și diametru mic;
• icrele de păstrăv se disting printr-o culoare portocalie vie și o dimensiune minusculă (nu mai mult de 3 mm);
• icrele de somon roz — portocalii, mai rar portocaliu deschis, nu foarte mari.

Un atribut obligatoriu al icrelor naturale, roșii și negre, este așa-numitul „ochi” (nucleu embrionar). S-au învățat să le și falsifice, dar acest proces scumpește și complică tehnologia, așa că falsificatorii clandestini îl ignoră.

Determinăm calitatea după gust

Gustul icrelor diferă în funcție de sortiment și de metoda de sărare. În orice caz, trebuie să fie proaspăt, fără gusturi străine. Excesul de sare nu indică întotdeauna un fals, dar este întotdeauna un semn al unui produs de calitate inferioară și ieftin.

Fiecare icră poate fi comparată cu un ou de găină — are o membrană subțire, dar suficient de densă, în interiorul căreia se află o masă proteică semi-lichidă. De aceea, icrele adevărate sparg în gură la o ușoară presiune cu dinții și limba, spre deosebire de cele false, care pot fi mestecate și înghițite.

Verificare prin metode populare

Cel mai simplu mod de a verifica naturalețea icrelor este cu apă clocotită — este suficient să puneți 5–10 icre într-un păhărel și să le turnați apă foarte fierbinte. Deoarece produsul natural constă preponderent din proteină, această proteină va suferi denaturarea (cu alte cuvinte, se va „închega”). Apa din păhărel se va tulbura imediat, devenind albicioasă. Imitația, făcută din gelatină sau agar-agar, se va dizolva doar puțin sub acțiunea apei clocotite, iar la suprafața apei vor apărea picături de grăsime topită.

Metoda cu apă fierbinte este ușor de utilizat acasă. Dacă mergeți la piață sau la magazin, luați cu dumneavoastră un flacon cu soluție de peroxid de hidrogen de 3% (se vinde în orice farmacie). Această substanță provoacă, de asemenea, denaturarea proteinei — trebuie doar să puneți câteva icre pe o lingură, să le turnați peroxid și să așteptați unul-două minute.

Poate fi consumat falsificatul?

În general, „icrele artificiale” sunt făcute din componente perfect comestibile — bulion de pește, gelatină, coloranți și arome alimentare. Cu toate acestea, dacă nu este o imitație de icre cu denumirea corespunzătoare pe etichetă, ci un falsificat, este mai bine să vă abțineți de la consumul unui astfel de produs din mai multe motive:

• nu se știe cine și în ce condiții sanitare realizează producția;
• este imposibil să se afle compoziția reală;
• există probabilitatea ca producătorul să nu controleze termenele de valabilitate și condițiile de păstrare a materiei prime.

Nu este dificil să verificați naturalețea icrelor acasă. Pentru aceasta nu aveți nevoie nici de reactivi costisitori, nici de echipamente complicate, așa că înainte de a cumpăra acest produs sau de a-l pune pe masă, efectuați cu siguranță unul dintre testele propuse.