Cum să înmuiați carnea de iepure și de iepure de câmp: rețete cu apă, vin, oțet, lapte

Carnea de iepure și cea de iepure de câmp sunt produse dietetice, a căror preparare necesită anumite abilități. Este răspândită opinia că înmuierea iepurelui domestic înainte de preparare este obligatorie. În realitate, un miros mai specific îl are iepurele de câmp – în cazul vânatului, nu se poate face fără lucrări pregătitoare.

Diferențele dintre carnea de iepure de câmp și cea de iepure domestic

Atât iepurele domestic, cât și iepurele de câmp aparțin ordinului «lagomorfe», însă între ele există diferențe externe și de gust.

Carne de iepure domestic

Carnea de iepure domestic este carnea animalelor domesticite. Deși până în prezent iepurii se întâlnesc în sălbăticie, ca hrană sunt utilizate exemplarele din ferme.

Fermierii cresc iepuri de rase de carne, care se caracterizează printr-un volum mare de țesut muscular și o creștere rapidă în greutate. Carnea acestor animale este mai fragedă decât cea a iepurilor de câmp. Acest lucru se datorează particularităților hrănirii în captivitate și a unui stil de viață sedentar.

În cazuri rare, carnea de iepure domestic poate avea un miros neplăcut. Acesta este caracteristic masculilor reproducători. Astfel de carcase trebuie înmuiate obligatoriu.

În vânzarea de masă ajung animale tinere, deoarece durata medie de creștere a iepurilor în fermă este de aproximativ șase luni. Carnea lor se remarcă printr-o textură fragedă și un aromă plăcută.

Înmuierea iepurelui domestic permite eliminarea celor mai mici mirosuri străine și conferirea unui gust picant.

Carne de iepure de câmp

Spre deosebire de carnea de iepure domestic, carnea de iepure de câmp este mai greu de găsit pe rafturile magazinelor. Un preparat din iepure de câmp pe masa de prânz este rezultatul unei vânători reușite. Carcasele, de regulă, se deosebesc de cele de iepure domestic printr-o dimensiune mai mare. La o comparație vizuală, carnea de iepure de câmp este mai roșie, mai bogată în sânge.

Pentru capturare se pot folosi capcane speciale, dar mai des iepurii de câmp sunt uciși în vânătoarea amatoare. Animalul suferă un stres care declanșează o serie de reacții chimice; are loc o eliberare bruscă de adrenalină. Hormonul influențează metabolismul zaharurilor și, în cele din urmă, se modifică pH-ul țesuturilor musculare ale iepurelui de câmp.

După aspectul exterior al carcasei de iepure de câmp este greu de stabilit cu certitudine dacă carnea va fi fragedă, aromată sau cu un miros specific. Rămâne necunoscută vârsta animalului, particularitățile alimentației sale.

Potrivit vânătorilor, cel mai gustos va fi iepurele de câmp tânăr – până la 1 an. Vârsta poate fi determinată după următoarele semne:

• genunchii mai groși, spre deosebire de labele fragile;
• urechile mai mici decât ale iepurilor de câmp adulți;
• gâtul mai scurt.

Indiferent de vârstă, înmuierea iepurelui de câmp este necesară, însă carnea animalului tânăr este supusă unui tratament nu atât de îndelungat. Procedura va permite eliminarea mirosului neplăcut și a ușoarei arome de amăreală.

Cum să înmuiați carnea?

Înainte de preparare, este necesar să înțelegeți cum să înmuiați corect carcasele de iepure de câmp sălbatic și de iepure domestic.

Pentru îmbunătățirea calității cărnii sunt potrivite:

• apă,
• soluție de oțet,
• lapte,
• vin,
• apă cu citrice,
• zer.

Înmuierea iepurelui înainte de preparare

Puneți carnea fragedă de iepure în apă pentru câteva ore. Dacă timpul este limitat, chiar și o jumătate de oră va fi suficientă pentru ca iepurele să devină mai aromat și mai fraged.

Ca lichid pentru înmuiere, sunt potrivite:

• Zerul din lapte. În el, fără a adăuga nimic, puteți înmuia iepurele pentru o perioadă de până la 8 ore.
• Smântâna, frișca – un adaos clasic la carne, care îi conferă suculență.
• Amestecul de ulei de măsline cu un cățel de usturoi mărunțit și condimente. Această marinată va face carnea mai moale și mai aromată.
• Vinul alb. Acesta va ajuta să scăpați de miros și va înmuia fibrele musculare.
• Apă cu pulpă de kiwi. Datorită acizilor din fructe conținuți în fructe, carnea se va topi în gură.

Pentru ca iepurele copt la cuptor să se rumenească și să arate mai apetisant, este necesar să ungeți carnea cu un amestec de miere și muștar.

Adesea, carcasele se înmoaie în oțet, însă dacă iepurele este tânăr și proaspăt, carnea se poate strica, "arse", de aceea trebuie să pregătiți o soluție foarte slabă de oțet (la 1 litru de apă – 2 linguri de oțet). O jumătate de oră va fi suficientă pentru a elimina gustul și mirosul străin.

Sfaturi:

• Cele mai gustoase vor fi carcasele de iepure cu greutatea de până la 1,7 kg. Carnea exemplarelor de dimensiuni mari este mai dură și va necesita o înmuiere mai îndelungată.
• Partea din spate, mai grasă, este mai bine să o folosiți pentru prăjit, iar din partea din față puteți prepara o supă dietetică.

Este necesar să gătiți iepurele într-un vas cu fund gros pentru a menține constant o temperatură ridicată. Pentru coacere sunt potrivite vasele ceramice, iar pentru înăbușirea în smântână după rețeta clasică — cratița pentru rață.

În ce și cât timp să înmuiați iepurele de câmp

Dacă nu înmuiați iepurele de câmp, carnea va avea un miros specific, va fi amară. Cunoscând elementele de bază ale pregătirii prealabile a carcasei, puteți calcula cât timp va dura procesul de preparare a unui fel de mâncare din carne de iepure de câmp.

Pentru înmuiere sunt potrivite:

• Apă. Durata de înmuiere este de 12–24 de ore. În timpul procesului, se recomandă să schimbați apa de 3–4 ori.
• Soluția de oțet. Se prepară similar cu marinada pentru iepure (2 linguri la 1 litru de apă). Timpul de tratare nu trebuie să depășească 1 oră. Pentru a da un aromă plăcută, puteți înlocui oțetul de masă cu oțet de mere.
• Lapte proaspăt. Acesta va elimina mirosurile neplăcute, va face carnea ușor dulceagă. Dacă adăugați condimente în lapte, va rezulta o marinată excelentă.
• Suc de struguri. Înmuierea iepurelui de câmp într-o marinată picantă de struguri cu adaos de țelină, cimbru, ceapă va permite prepararea unui fel de mâncare aromat cu un gust inconfundabil. Perioada de înmuiere este de 2 zile, iar carcasa trebuie păstrată la frigider. După aceea, carnea de iepure de câmp se prăjește în ulei pentru a-i da un gust cremos, iar în tigaie se toarnă puțină marinată, care va fi sosul pentru carne.

Carnea de iepure de câmp necesită o înmuiere mai îndelungată. La fel trebuie procedat și cu carcasa iepurelui sălbatic.

Carnea de iepure și cea de iepure de câmp sunt produse hipocalorice și hipoalergenice, bogate în vitaminele din grupul B, potasiu, calciu, magneziu. Valoarea este reprezentată de proteina absorbită de organism în proporție de 90%. Nu merită să vă privați de consumul unui produs atât de nutritiv din cauza mirosului specific, deoarece acesta poate fi ușor eliminat prin înmuiere.