Din ce și cum se face bulgurul

Bulgurul este o cereală formată din boabe fine, care se remarcă printr-un gust și o aromă ușor perceptibile de nuci. Din cauza acestei caracteristici, mulți se miră când află din ce se face de fapt bulgurul. Cereala reprezintă boabe de grâu aburite și sfărâmate, pregătite după o tehnologie specială.

Din ce și cum se face bulgurul

La fel ca multe alte culturi alimentare, bulgurul se face din grâu. Diferența sa față de produsele similare nu constă în materia primă, ci în modul de procesare, astfel încât puteți înțelege ce fel de cereală aveți în față doar după aspectul său.

Metoda tradițională de procesare este următoarea:

1. Tratarea termică a crupelor de grâu. Boabele se fierbeau în cazane mari până la obținerea moliciunii necesare.
2. Uscarea materiei prime din care este făcută cereala. Inițial, crupele fierte se uscau la aer liber, așezate într-un strat subțire. Persoane special instruite aveau grijă ca crupele să se usuce uniform și le întorceau din când în când timp de 3 zile.
3. Curățarea de coajă. Inițial, acest proces era efectuat manual, cu ajutorul unei piulițe și al unui pistil. Cu toate acestea, cu sute de ani în urmă, oamenii au început să inventeze dispozitive speciale pentru a ușura munca – de exemplu, pietre de moară care se roteau cu ajutorul mișcării unui cal.
4. Îndepărtarea cojii. După ce materia primă se usca complet, era suflată bine pentru a o curăța de praf și coji mici.
5. Măcinarea produsului finit. În această etapă, în diferite perioade au fost folosite râșnițe manuale, site și pietre de moară, dar acum procesul este complet automatizat. Ca urmare a acestui pas, boabele sunt sortate în funcție de mărime.

Desigur, în zilele noastre, procesul de prelucrare a crupelor este puternic automatizat și optimizat – crupele sunt produse în fabrici mari. Cu toate acestea, producția industrială nu influențează nici gustul, nici valoarea nutritivă a crupelor. În linii mari, meiul trece prin aceleași etape, doar cu o utilizare mai redusă a resurselor umane.

Ce conține 100 de grame de bulgur

Bulgurul este făcut din grâu și este bogat în carbohidrați complecși, astfel încât asigură sațietate pentru toată ziua – conține în 100 g nu mai puțin de 75,9 g de carbohidrați. În aceeași cantitate se găsesc și 1,33 g de grăsimi, 12,29 g de proteine și 9 g de apă.

În plus, cereala este bogată în vitamine și micronutrienți:

În astfel de crupe nu există colesterol și are foarte puține zaharuri – doar 0,4 grame la 100 g de preparat. În schimb, fibrele necesare organismului sunt semnificativ mai multe – 12,5 grame. Este important de înțeles că nu trebuie exagerat – produsul este destul de caloric și conține 342 kcal la 100 de grame.

Vă rugăm să rețineți! Crupele sunt atât de benefice și bogate în microelemente, carbohidrați și proteine, încât nutriționiștii recomandă consumul lor în perioadele în care oamenii se confruntă cu eforturi intense – de exemplu, sportivilor în pregătirea competițiilor.

Tipuri de bulgur

După culoare, se disting două soiuri principale, care constau din diferite tipuri de grâu:

• Închis sau roșu. Apare rar în țările CSI, se caracterizează printr-o textură mai tare și un gust intens.
• Galben sau auriu. Cea mai populară varietate, cu un gust de bază delicat.

De asemenea, crupele de orice culoare, indiferent de cereala din care sunt făcute, se împart în categorii după dimensiunea pe care o au boabele individuale după procesare. După acest criteriu, bulgurul se produce:

• Fin – este cel mai des folosit pentru prepararea gustărilor și a produselor de patiserie.
• Mediu – este ideal pentru salate.
• Gros – se alege pentru preparatele calde, în special pentru pilaf.

În orice caz, astfel de reguli au mai degrabă un caracter orientativ. De fapt, ce mărime de crupe să alegi, cum să le folosești și să le prepari – este o chestiune de gust.

Ce se gătește din bulgur – 10 feluri de mâncare populare

După ce au aflat despre proprietățile benefice ale bulgurului, mulți doresc să îl includă în alimentația lor obișnuită și, în consecință, se întreabă – ce se poate realiza în bucătărie cu această crupă.

Vă prezentăm 10 feluri de mâncare populare:

1. Muffinuri cu bulgur – un astfel de desert dietetic delicat va ajuta la diversificarea meniului persoanelor pentru care este important să urmeze o alimentație sănătoasă.
2. Bulgur cu dovleac – o combinație clasică care ajută la obținerea unui garnitur echilibrat, bogat în vitamine și fibre.
3. Salată de bulgur – poate fi completată cu orice legume la alegere, crupea ajută la a face preparatul mai sățios.
4. Curcan umplut cu bulgur – o rețetă care oferă un spațiu imens pentru experimente, deoarece crupea poate fi completată cu orice condimente, fructe uscate și chiar coniac. Iar curcanul, la dorință, poate fi înlocuit cu altă carne sau pasăre.
5. Bulgur cu pui și legume – un preparat cald de bază al bucătăriei turcești, care ar trebui să fie în alimentația oricărei persoane pasionate de nutriția corectă.
6. Terci cu miere și fructe uscate – un mic dejun excelent, care oferă energie pentru întreaga zi.
7. Aveluc cu bulgur – un preparat tradițional al bucătăriei armenești, care va ajuta să facă meniul mai interesant și mai divers. Avelucul în sine este o plantă care amintește de măcriș.
8. Bulgur cu creveți și legume – în astfel de rețete, bulgurul este folosit ca alternativă la orez.
9. Salată cu pere și porumb – o combinație neobișnuită pentru iubitorii de gusturi picante.
10. Falafel – pe lângă varianta cunoscută cu năut, în astfel de bile se adaugă adesea și bulgur.

După cum se vede din exemple, această cereală este potrivită pentru orice experiment – de la prepararea unor feluri de mâncare calde complete până la baza pentru produse de patiserie dulci. Gospodinele experimentate pot inventa multe dintre propriile rețete pe bază de bulgur. O astfel de garnitură va fi mult mai sănătoasă decât pastele obișnuite și mai interesantă decât orezul sau hrișca.

Cum să alegeți un bulgur de calitate în magazin

Atunci când alegeți cerealele ideale, trebuie să acordați atenție mai multor aspecte:

• Termenul de valabilitate. Rețineți că se calculează de la data fabricării produsului, nu de la momentul ambalării.
• Descrierea de pe ambalaj. În mod deosebit, trebuie studiată cu atenție compoziția – nu ar trebui să conțină nimic inutil.
• Starea ambalajului. Cutia sau punga trebuie să fie sigilate ermetic, să nu existe deteriorări vizibile sau rupturi.
• Aspectul cerealelor. Boabele trebuie să fie curate și să nu se lipească între ele. Nu trebuie să existe în pungă obiecte străine, insecte sau resturi mici.
• Mirosul. Aromele de mucegai sau de umezeală indică imediat că un astfel de produs nu merită cumpărat. Este greu de explicat exact cum miroase bulgurul, dar mulți spun că mirosul seamănă cu cel de alac.

În final, calitatea poate fi evaluată după prepararea bulgurului și prima degustare. Gustul trebuie să fie delicat, ușor dulce, fără amărăciune sau aciditate.

Întrebări și răspunsuri

De la ce vârstă se poate introduce bulgurul în meniul copilului?

Obișnuirea copilului cu astfel de cereale nu se recomandă mai devreme de un an și jumătate. Dieteticienii dau astfel de recomandări din cauza conținutului destul de ridicat de gluten din bulgur – substanța se numără printre alergenii puternici. Introducând un nou fel de mâncare în alimentație, este important să urmăriți cu atenție posibilele manifestări ale unei reacții alergice.

Ce condimente și mirodenii se vor potrivi bine cu bulgurul?

Datorită gustului delicat și destul de neutru, un astfel de fel de mâncare poate fi asezonat cu orice ierburi, condimente și sosuri după gust. În bucătăriile naționale, bulgurul este adesea completat cu ceva din următoarea listă:

• Rozmarin.
• Cardamom.
• Maghiran.
• Scorțișoară.
• Cimbru.

Toate aceste mirodenii pot fi combinate între ele în orice combinații sau completate cu alte condimente preferate. De asemenea, bulgurul este adesea completat cu fructe uscate sau nuci, cărora le seamănă ca gust.

Cum și cât timp se păstrează bulgurul?

La fel ca majoritatea cerealelor, bulgurul se păstrează într-un borcan sau recipient care se închide ermetic. Trebuie să protejați produsul de lumina directă a soarelui și să vă asigurați că încăperea este suficient de bine ventilată. Respectând aceste condiții simple, cerealele se pot păstra între 4 și 10 luni după deschiderea ambalajului.