Hrișcă sau crupe de hrișcă

Hrișca – crupele obținute din fructele hrișcăi comune (de semănat, comestibilă). Cultura este reprezentantă a speciei de plante erbacee din familia Polygonaceae, genul Fagopyrum. Este o plantă de pâine și meliferă, care este consumată de om și potrivită ca hrană pentru unele animale de fermă. Nu trebuie confundată cu hrișca tătărească – o buruiană anuală de primăvară care înburuiază culturile de cereale.

Din ce se face hrișca

Boabele de hrișcă se află în inflorescențele plantei. După încheierea înfloririi, în locul florilor se formează semințe triedrice, care prin formă seamănă cu o nucă mică. La sfârșitul lunii august – începutul lunii octombrie, în funcție de regiunea de cultivare, acestea se coc și sunt gata de recoltare. În procesul de producere a crupelor de hrișcă, masa de boabe este curățată de impurități, sortată și supusă tratamentului termic.

Adesea consumatorii se întreabă dacă hrișca este o cereală sau nu, și mulți o încadrează greșit în această categorie. De fapt, nu este. La culturile cerealiere se includ plantele monocotiledonate: grâul, secara, ovăzul, orezul, porumbul, orzul, meiul, trestia de zahăr și bambusul. Hrișca, însă, este un pseudocereal, iar din punct de vedere botanic este mai aproape de măcriș, ale cărui semințe se formează de asemenea în inflorescențe și arată ca cele de hrișcă. Și, spre deosebire de cereale, crupele de hrișcă nu conțin gluten, iar microelementele din compoziția lor sunt de multe ori mai numeroase decât în alte culturi de cereale.

Ce conțin 100 de grame de hrișcă

Hrișca crudă conține 313-330 kcal la 100 g, PGH – 13/3/62 g respectiv. Pentru crupele de hrișcă fierte în apă, valorile pentru aceeași cantitate de produs sunt următoarele:

• calorii – 97 kcal;
• proteine – 3,9 g;
• grăsimi – 1 g;
• carbohidrați – 19,2 g.

Hrișca conține o serie de substanțe benefice. Partea aeriană înflorită este bogată în rutină, fagopirină, acizi galic, clorogenic și cafeic. Iar semințele sunt o sursă valoroasă de următoarele elemente:

• magneziu;
• fier;
• calciu;
• potasiu;
• fosfor;
• iod;
• zinc;
• fluor;
• molibden;
• cobalt;
• riboflavină;
• tiamină;
• vitaminele B1, B2, B9, E, PP;
• acizi maleic, linoleic, oxalic, malic și citric;
• fibre, fibre alimentare etc.

După volumul de lizină și metionină, din care este alcătuită proteina semințelor de hrișcă, aceste crupe depășesc toate celelalte culturi de crupe. Iar carbohidrații conținuți în ele se absorb mai lent decât, de exemplu, carbohidrații din orz perlat și mei, ceea ce face ca senzația de sațietate de la terciul de hrișcă să dureze mult mai mult.

Tipuri de crupe de hrișcă

Hrișca disponibilă în comerț se împarte în mai multe varietăți:

• Iadrița – este bobul întreg, care, la rândul său, se împarte în 4 sortimente (superior, primul, al doilea și al treilea). Diferențele constau în indicatori de calitate precum culoarea, mirosul, gustul, capacitatea de fierbere, procentul de impurități, boabe nedecorticate etc.
• Prodelul – reprezintă o masă de semințe de hrișcă sfărâmate, existând sub formă mare și mică.
• Crupele de Smolensk – se obțin prin sfărâmare și „rotunjire” a iadriței.

Crupele se vând în formă curățată, lustruită sau prăjită, culoarea lor variind de la galben-maro până la maro închis. Iar produsul cunoscut ca „hrișcă verde” (datorită nuanței ierboase intense) este reprezentat de boabe neprăjite. Aceste crupe sunt considerate dietetice și costă cu un ordin de mărime mai mult decât cele procesate.

Unde crește hrișca

Cea mai mare parte din volumele de crupe de hrișcă care ajung pe piața mondială sunt produse în Rusia. În prezent, hrișca se cultivă în 49 de regiuni ale țării. Subiecții lideri, care dețin aproximativ trei sferturi din recolta brută, sunt regiunile Kursk, Voronej și Oriol, Republica Bașchiria și Ținutul Altai. Câmpurile de hrișcă sunt amplasate tradițional pe terenuri însorite, bine încălzite de soare, de preferință în apropierea râurilor, pentru ca solul să fie suficient de umed.

De asemenea, hrișca se produce în Ucraina și Kazahstan. Aceste state, alături de Rusia, sunt considerate cei mai mari furnizori. Hrișca crește și în alte țări – China, India, Polonia, Turcia, Brazilia, Letonia și SUA, dar volumele de producție sunt cu un ordin de mărime mai mici.

Ce se prepară din hrișcă – 10 preparate populare

Hrișca este un produs sățios și sănătos, se păstrează mult timp, nu mucegăiește și nu capătă în timp amăreala caracteristică multor crupe.

Din ea se prepară numeroase tipuri de preparate:

• Terciuri cu lapte. Acestea se îmbogățesc nu numai cu unt și zahăr, ci și cu piureuri de legume și fructe (de exemplu, de dovleac sau de mere), precum și cu fructe de pădure proaspete sau congelate.
• Garnituri. Crupele se fierb în apă și se consumă „curat” sau se adaugă ceapă prăjită, ciuperci, morcovi, fasole verde etc., se completează cu sosuri, ketchup. De asemenea, din iadrița fiartă se prepară un fel numit „hrișcă în stil negustoresc” – crupele se amestecă cu măruntaie de pui prăjite și se condimentează cu un amestec de ceapă călită, morcovi și roșii.
• Supe. Preparatele primelor feluri cu hrișcă pot fi atât cu carne, cât și de post, preparate pe bază de bulion de legume. De asemenea, aceste crupe se adaugă uneori în ciorba de murături și în șci.
• Caseroale. Variantele acestor preparate sunt nenumărate – crupele se amestecă cu carne, pasăre, legume, fructe, fructe de pădure.
• Chifteluțe, biluțe, rulouri. Hrișca fiartă se adaugă în compoziția pentru chiftele sau se folosește ca umplutură pentru rulouri. Chifteluțele sau biluțele sunt adesea înăbușite/coapte suplimentar cu un soté de legume, în sos de smântână sau pastă de roșii etc.
• Pudinguri. Cea mai simplă variantă a acestui fel de mâncare este un amestec de crupe fierte, albușuri bătute și zahăr, copt în cuptor sau multicooker. De asemenea, printre gospodinele locale, din timpuri imemoriale, este popular așa-numitul „krupenik”, care este făcut cu adaos de brânză de vaci.
• Salate. Crupele fierte, și uneori prăjite suplimentar în ulei, se combină cu carne, fasole verde, morcovi, ardei gras, ciuperci murate și prăjite, ceapă etc. Există multe variante de salate cu hrișcă, atât sățioase și calorice, cât și dietetice.
• Produse din făină. Hrișca fiartă în prealabil, întreagă sau mărunțită, se pune în aluat pentru clătite, lipii, găluște, sau se înlocuiește terciul cu făină de hrișcă. Aceasta din urmă este potrivită și pentru prepararea clătitelor, biscuiților, pastelor.
• Pâine. În acest caz, făina de hrișcă se amestecă cu făina de grâu într-un raport de aproximativ 1:3 respectiv, altfel aluatul va fi lipicios, nu va crește și se va coace prost.
• Ceai. Băutura preparată din hrișcă verde este foarte populară în China. Se crede că curăță sângele și reduce tensiunea arterială.

Datorită compoziției sale bogate în vitamine, hrișca și-a găsit aplicație și în medicina populară. Pe baza ei se prepară remedii pentru tuse, afecțiuni ale sistemului respirator și cardiovascular, precum și unguente și comprese pentru uz extern, atât terapeutice, cât și cosmetice.

Cum să alegeți hrișcă de calitate în magazin

Crupele de hrișcă sunt ambalate în cutii de carton, pungi de hârtie sau celofan. Ultima variantă este preferabilă, deoarece consumatorul poate evalua starea conținutului – în miez nu trebuie să existe impurități străine, resturi, insecte. De asemenea, merită atenție integritatea ambalajului și informațiile indicate pe acesta.

Producătorul trebuie să specifice următoarele date:

• denumirea și sortul crupelor;
• numele și adresa întreprinderii care a fabricat produsul;
• masa netă;
• data fabricației;
• termenul de valabilitate;
• valoarea nutritivă și energetică;
• denumirea și numărul documentului conform căruia a fost fabricată hrișca (TU sau GOST).

De regulă, termenul de valabilitate al hrișcii este de 18-20 de luni de la data fabricației. Dacă durata de păstrare înscrisă pe ambalaj depășește norma indicată, în majoritatea cazurilor aceasta înseamnă că calitatea unui astfel de produs lasă de dorit.

Ce tip de crupă să alegeți, boabe întregi sau zdrobite, depinde de ce gospodina plănuiește să gătească din ea. Pentru terci vâscos, chiftele, caserolă și hrană pentru copii, se potrivește mai bine crupa zdrobită. Dar dacă trebuie să faceți o garnitură, o salată, o supă sau o caserolă, este nevoie de o masă sfărâmicioasă. Și asta înseamnă că trebuie să luați crupa integrală.

Cu ce se diferențiază hrișca (crupă) de hrișca (plantă)?

Adesea în limbajul colocvial se întâlnesc expresiile «crește hrișca» sau «a fierbe hrișca», adică, oamenii obișnuiți consideră identice aceste denumiri, ceea ce este greșit.

Hrișca este o plantă, o cultură de cereale pentru semințe. Iar cu «hrișcă» se numește crupa fabricată din semințele (boabele) de hrișcă. Adică, fructele hrișcii în sine nu sunt crupă de hrișcă ca atare, această expresie fiind folosită ca denumire comercială a produsului care a suferit procesare industrială.

Cu toate acestea, în unele surse, cuvântul «hrișcă» poate desemna nu numai boabe întregi sau zdrobite gata de vânzare, ci și semințe coapte, netratate.