Cum și cât timp să înmuiați ciupercile uscate și proaspete înainte de preparare?

Pentru a vă bucura pe deplin de gustul de neuitat, trebuie să știți cum să pregătiți ciupercile uscate, cum să le înmuiați în apă și cât timp va fi necesar. Ciupercile proaspete se înmoaie și ele, dar nu toate. Este important să respectați tehnologia, astfel încât pălăriile să nu se înmoaie prea tare. Citiți mai departe instrucțiunile pas cu pas pentru prepararea ciupercilor uscate și proaspete.

Pentru ce este necesară înmuierea?

Ciupercile sunt utilizate pe scară largă în gastronomie. Sunt sănătoase, sățioase și au un aromă puternică de pădure. Cel mai adesea, în rețetele de mâncăruri se folosește recolta proaspătă sau preparatele uscate.

Înainte de a începe prepararea, ciupercile se curăță, se spală și, uneori, se înmoaie. De ce este necesar acest lucru?

1. Ciupercile proaspete ale anumitor specii sunt amare. La înmuiere, gustul neplăcut dispare. În plus, în pălării și picioare se găsesc adesea viermi. Apa îi face pe paraziți să își părăsească locuința comestibilă.
2. Ciupercile uscate se înmoaie înainte de preparare pentru a se umfla și a dobândi moliciune. În plus, procedura permite ulterior să le mărunțiți și să le tăiați după cum doriți (fâșii, rondele, sferturi). Iar unele specii, cum ar fi hribii, nu se spală înainte de uscare. În acest caz, înmuierea permite îndreptarea pălăriilor și spălarea lor corespunzătoare.

Ce ciuperci proaspete trebuie înmuiate?

Se înmoaie în apă toate ciupercile proaspăt culese care aparțin genului Lactarius și ciupercilor lamelare. Pentru înmuiere, este corect să se utilizeze o soluție salină rece (70 g de sare la 1 l de apă). În acest timp, de 2-3 ori pe zi, lichidul trebuie scurs, ciupercile spălate și turnată o nouă porție de apă cu sare. Înmuierea poate dura de la 1 la 5 zile. Disponibilitatea este indicată de culoarea albă.

Specii care trebuie înmuiate:

• gălbiori;
• lăptari;
• volnuște;
• gorkuște;
• râșcovi;
• valui;
• belianki;
• svinuște;
• seruște;
• plopănași.

Alte specii de ciuperci este mai bine să nu se înmoaie, ci să se curețe, să se spele și să se folosească imediat. În acest caz, trebuie să știți cum să curățați ciupercile, deoarece, de exemplu, hribii de unt se curăță complet uscați, deoarece la umezire devin alunecoși și tind să scape din mâini. Dacă din anumite motive nu puteți începe gătitul imediat, puteți turna apă rece peste recoltă și o puneți la păstrare în frigider peste noapte.

Indiferent dacă ciupercile au fost culese personal sau achiziționate dintr-un punct comercial, înainte de înmuiere, ele trebuie sortate. La cea mai mică îndoială, exemplarul trebuie pus deoparte de cele bine cunoscute și nu consumat.

Cum să înmuiați ciupercile uscate?

Ciupercile uscate – o amintire aromată a verii calde și a toamnei generoase. În această formă, se păstrează ușor. Nu ocupă mult spațiu, iar la înmuiere cresc de 6–10 ori. Adică, dacă rețeta cere să adăugați 300 de grame de ciuperci proaspete, echivalentul uscat va fi de 50 de grame.

Cum să înmuiați preparatul uscat?

1. Turnați ciupercile într-un vas curat, adăugați apă și frecați bine cu mâinile. Scurgeți lichidul.
2. Acoperiți ciupercuțele cu apă într-un raport de 1 la 10. Lăsați timp de 1–8 ore.

În ce apă se înmoaie ciupercile uscate?

Pentru înmuierea ciupercilor, trebuie să folosiți apă curată la temperatura camerei. Pentru a accelera procesul de hidratare, o puteți încălzi ușor.

Niciodată nu trebuie să turnați apă clocotită peste produsul uscat. Veți obține un lichid aromat, dar ciupercile vor deveni fără gust și tari.

Dacă trebuie să adăugați ingredientul rapid în preparat, este mai corect să măcinați preparatul uscat și să-l folosiți ca condiment.

Cât timp se înmoaie ciupercile pentru supă?

Pentru supă, un bulion gustos este foarte important. La înmuierea ciupercilor uscate, ele cedează apei cea mai mare parte a nutrienților și aromei. De aceea, apa nu se scurge, ci se strecoară și se folosește la gătit. Dacă ciupercuțele sunt murdare, se acoperă cu apă de două ori. Prima dată – timp de 30 de minute, pentru a le spăla bine.

Cât timp durează înmuierea înainte de fierberea supei?

• Minim – 2 ore.
• Maxim – 8 ore.

Ciupercile chinezești lemnoase, care se vând în brichete, se hidratează mai mult decât altele. Le puteți lăsa liniștit în apă peste noapte.

În general, este corect să vă ghidați nu după timp, ci după gradul de mărire și moliciunea ciupercuțelor. Dacă sunt tăiate în felii subțiri, procesul poate dura mult mai puțin – 10–15 minute.

Lichidul de după înmuiere conține adesea sedimente sub formă de particule de murdărie, nisip. Prin urmare, pentru bulion se ia doar partea superioară transparentă, iar restul se aruncă.

Cât timp se înmoaie ciupercile pentru prăjire?

Înainte de prăjire, ciupercuțele uscate se înmoaie și ele. Dar în acest caz, este important să nu le lăsați prea mult în apă.

După cât timp trebuie să începeți prăjirea? Răspunsul corect – după 2–3 ore. După acest timp, ciupercile trebuie frecate bine cu mâinile, clătite cu apă curentă și scurse într-o sită.

Dacă intenționați să folosiți ciuperci porcini uscate pentru prăjire, bucătarii experimentați recomandă să folosiți lapte gras în loc de apă. Ce gustoase și suculente devin hribii! Procesul de înmuiere durează la fel. Mai întâi, ciupercuțele se spală bine, iar laptele se fierbe.

Așadar, înmuierea ciupercilor nu este o sarcină dificilă. Principalul lucru este să știți în ce apă trebuie să stea. Cel mai bine este să folosiți apă curată la temperatura camerei. Durata procedurii poate varia. Dacă sunt preparate uscate, este corect să vă ghidați după aspect. Ciupercuțele s-au umflat, au căpătat plinătate, au devenit moi? Este timpul să începeți gătitul!