Combinația de carne și legume: cele mai bune duete

Din punct de vedere dietetic, companionul ideal pentru carne este leguma. Vă propunem să aflați cele mai bune combinații de legume și carne. Aceste informații vă vor ajuta să gătiți preparate sănătoase și foarte apetisante, care duc papilele gustative în extaz.

Carne de vită

Carnea de vită este considerată cea mai bună și cea mai scumpă. O valoare deosebită o are vita marmorată, cu straturi uniforme de grăsime. Gustul său este fin, rafinat.

Vita nu suportă aromele puternice și combinațiile complexe de gusturi. Legumele pentru această carne trebuie să fie de înaltă calitate și delicate, care să nuanțeze ușor gustul și aroma naturală.

Cele mai bune combinații de legume și vită:

• pentru fripturi – broccoli, porumb, sparanghel fiert;
• pentru vita înăbușită – piure de cartofi cu șampinioane sau ciuperci albe.

Când pregătiți piure de legume pentru carnea de vită, trebuie să renunțați la ingredientele strălucitoare. Puteți folosi doar smântână, gălbenuș de ou și o cantitate mică de brânză albastră.

De asemenea, următoarele legume se potrivesc perfect cu vita:

• morcov;
• fasole verde;
• dovlecei;
• mazăre;
• spanac;
• sfeclă;
• varză de Bruxelles.

Carnea de vită este mai bine să nu fie combinată cu varză înăbușită sau murată.

Rețetă de sos potrivit pentru vită:

1. Tăiați o ceapă și prăjiți-o în tigaie până devine aurie.
2. Adăugați un buchet de spanac tocat.
3. După 3 minute, adăugați 100 g de smântână și amestecați.
4. Când sosul dă în clocot, stoarceți în el 2 căței de usturoi, sărați, piperați după gust și opriți focul.
5. Serviți ca sos alături de vita.

Carne de porc

Carnea de porc este considerată simplă și necomplicată. Și, de asemenea, cea mai consumată din lume: este preferată de 37% dintre locuitorii planetei. De aceea este atât de important să o gătiți gustos și corect.

Cele mai bune combinații sunt cele de porc cu garnituri și sosuri dulci-acrișoare:

• pentru pulpa de porc – varză înăbușită și murată;
• pentru fripturi – piure de cartofi cu sos Pesto sau cu ciuperci prăjite și ceapă, ceapă verde pisată, asortiment de legume (proaspete, la grătar).

Pentru porc se potrivesc perfect:

• morcov;
• ceapă;
• usturoi;
• castraveți;
• ardei gras și chili;
• roșii;
• ridiche;
• frunze de salată.

Un adaos minunat îl reprezintă fructele de merișor, coacăză roșie și afine. Dar ceea ce carnea de porc nu suportă este sparanghelul. De asemenea, nu trebuie servite legume prăjite în ulei, cartofi prăjiți.

Rețetă de porc înăbușit cu legume și ananas:

1. Bateți 500 g de porc, tăiați-l în bucăți mici de porție.
2. Marinați în 0,5 căni de sos de soia, 1 lingură de făină, 1 lingură de amidon.
3. Prăjiți în tigaie 1 morcov tăiat julien, adăugați jumătate de ardei gras tăiat cubulețe.
4. Când ardeiul este gata, puneți în tigaie 100 g de ananas conservat (cuburi), 1 roșie fără coajă.
5. Scoateți legumele gătite pe o farfurie.
6. Prăjiți carnea de porc într-o tigaie încinsă.
7. Adăugați la carnea gătită legumele și sosul din 4 linguri de ketchup iute, 2 linguri de oțet și zahăr.
8. Fierbeți la foc moderat 5–10 minute.

Carne de oaie

Carnea de oaie se remarcă printr-un gust intens și un miros specific. Se recomandă să fie completată cu produse cu gust pronunțat.

În combinație cu carnea de oaie, se preferă următoarele legume:

• roșiilor;
• vinetelor;
• cepei;
• ardeiului gras;
• usturoiului.

Regula principală – carnea de oaie și garnitura se servesc doar fierbinți. Niciun fel de legume proaspete. Carnea conține grăsime care se solidifică deja la 40 de grade. Dacă o consumați cu preparate reci, veți avea probleme digestive.

Rețeta de tocană de oaie cu legume:

1. Puneți pe fundul ceaunului 800 g de carne de oaie și 300 g de slănină, tăiate bucăți. Sărați după gust.
2. Deasupra puneți 3 morcovi și 4 cepe, tăiate în semicercuri.
3. Apoi – vinetele (3 buc.). Nu uitați să scurgeți sucul din ele.
4. Curățați 5 roșii de coajă și puneți-le și pe ele în ceaun. Sărați.
5. Următorul strat – fâșii subțiri de ardei gras (3 buc.)
6. Ultimele puneți felii mari de cartofi (10 buc.)
7. Presărați mâncarea cu piper, sare, zdrobiți 4 căței de usturoi, adăugați după gust alte condimente.
8. Fierbeți la foc mic 2 ore.

La o combinare incorectă, produsele din carne stagnează în intestine. Se dezvoltă procese de putrefacție, însoțite de greutate în stomac, flatulență, balonare. Legumele și verdețurile ajută la digerarea mai rapidă a fibrelor proteice. Carnea se asimilează mai bine, organismul primește vitamine și alte substanțe benefice. Persoana simte un val de energie și vigoare pentru o perioadă lungă.

Iepure

Pentru carnea fragedă de iepure se potrivesc aceleași legume ca și pentru carnea de vită. Preparatele cu legume se servesc ca garnitură sau se înăbușă împreună cu iepurele în smântână, frișcă.

Cele mai bune legume pentru combinarea cu iepurele:

• cartofi;
• morcov;
• dovlecei;
• broccoli;
• mazăre verde;
• ceapă.

Rețeta de iepure înăbușit cu legume și ciuperci champignon:

1. Tăiați carnea de iepure în bucăți porționate, frecați cu sare și piper și prăjiți în ulei vegetal până se formează o crustă aurie.
2. Puneți într-un vas (sautoir), turnați apă clocotită până la jumătate și fierbeți 30 de minute.
3. Puneți deasupra ceapa tocată, prazul, dovleceii, ardeiul gras roșu, ciupercile champignon.
4. Stropiți cu frișcă și sos de soia.
5. Gătiți 30 de minute sub capac.
6. Înainte de servire, decorați mâncarea cu verdețuri proaspete.

Pasăre

Puiul, curcanul și rața se combină cel mai bine cu garnitura dulce-acrișoară. Amestecurile de fructe, fructe de pădure și legume conferă păsării o nuanță rafinată. Carcasele întregi se coc cu portocale și mere (Antonovka).

Cele mai bune combinații:

• pentru felul principal – ceapă caramelizată, varză înăbușită în suc de mere, orez cu ananas;
• pentru piept – piure de țelină, dovleac, fasole, mazăre, conopidă;
• pentru pasăre prăjită – legume proaspete și coapte.

Legumele care se potrivesc cel mai bine cu pasărea:

• broccoli;
• țelină;
• ceapă;
• morcov;
• ardei dulce;
• dovleac;
• dovlecei.

Rețetă de aripioare de pui coapte cu legume:

1. Curățați și tăiați 1 morcov, 1 ardei gras, 1 ceapă, 300 g de cartofi, 150 g de dovleac, 150 g de dovlecel, 2 roșii fără coajă.
2. Dați cu sare și piper 400 g de aripioare și pulpe de pui, amestecați cu legumele, adăugați 2 căței de usturoi (tocați), stropiți cu ulei.
3. Coaceți în cuptor 40 de minute la 180 de grade.

Legumele pot fi gătite împreună cu carnea sau pot fi servite ca garnitură. Cea mai simplă variantă este piureul. Nu vă opriți la cartoful obișnuit. Încercați să pregătiți piure de morcovi, dovleac, sfeclă, mazăre. Faceți legume la grătar sau o salată proaspătă.

Legumele colorate conferă preparatelor un aspect spectaculos. O mâncare frumoasă, plină de culori, îți face poftă imediat. Încercați rețetele de mai sus și trăiți un adevărat extaz datorită combinației reușite dintre legume și carne!