Companionul ideal pentru carne: gutuia și rolul său în menținerea sănătății

De la mijlocul toamnei, gutuiul apare în vânzare, ale cărui proprietăți benefice erau cunoscute încă de vechii greci și romani. La exterior, fructele acestei plante seamănă cu mere sau pere galbene mari. Locuitorii Mediteranei considerau fructul un simbol al iubirii și îl dedicau frumoasei zeițe Venus. Vă vom spune ce beneficii poate aduce gutuiul sănătății dumneavoastră și cum să îl consumați corect.

Unde crește și cum arată gutuiul?

Gutuiul (Cydonia oblonga, cidonia comună) – este o plantă arbustivă din familia Rosaceae. Este cunoscută omenirii de peste 4.000 de ani. Majoritatea oamenilor de știință consideră Caucazul ca patria cidoniei. De acolo, arbustul cu fructe galbene strălucitoare a ajuns în Asia Mică, Roma Antică și Grecia Antică. Multă vreme, europenii au considerat planta necomestibilă și au cultivat-o în scop decorativ – pentru ornamentarea grădinilor.

În prezent, cidonia comună se întâlnește în aproape toate regiunile lumii:

• în Caucaz, Transcaucazia și Asia Centrală (adesea în stare sălbatică);
• în țările Mediteranei;
• în Europa Centrală;
• în SUA și statele Americii de Sud;
• în Australia și Oceania.

Multe soiuri ale plantei pot rezista atât la secetă puternică, cât și la înghețuri persistente. De aceea, arbuștii au devenit pe placul grădinarilor amatori.

Gutuiul are o înălțime de la 1,5 până la 5 metri și frunze ovale mari. Planta înflorește la sfârșitul primăverii – începutul verii. Florile sunt albe sau roz pal, după formă amintind de cele de măr. Fructele au o culoare galbenă strălucitoare, uneori cu un luciu roșiatic, atingând 10–15 cm în diametru. La gutuiul sălbatic, fructele sunt mici – până la 3,5 cm în lungime.

Descrierea diferitelor specii de gutui

Pe lângă cidonia comună, în vânzare se pot găsi fructe culese de la plante din aceeași familie. Fiecare specie botanică are propriile sale avantaje deosebite.

Gutui japonez

Denumirea botanică a plantei – Chaenomeles japonica. Aparține genului Chaenomeles. Mai este numită gutuiul din Orientul Îndepărtat și «lămâia nordică».

Chaenomeles japonez este cultivat ca plantă ornamentală, deoarece florile sale ating 4 cm în diametru și au o culoare portocaliu-roșu strălucitor. Fructele gutuiului japonez sunt mici, foarte dure, având numeroase semințe. Se disting printr-un conținut ridicat de fibre și substanțe tanante. Sunt adesea folosite în medicină pentru normalizarea funcțiilor tractului gastrointestinal și ca agent astringent.

Gutui chinezesc

Denumirea botanică a plantei este Pseudocydonia sinensis. Aparține genului pseudosidonie. Spre deosebire de alte specii de gutui, aceasta nu este un arbust, ci un copac. Înălțimea sa atinge 10–18 metri.

Fructele gutuiului chinezesc sunt foarte mari și uleioase la atingere. Se disting printr-un conținut ridicat de vitamină C și uleiuri esențiale.

Pseudocydonia sinensis a găsit o largă aplicație în medicină. Fructele sale au proprietăți antivirale, antibacteriene, vasculo-întăritoare și anticancerigene puternice.

Gutui lămâios

Acesta este unul dintre cele mai bune soiuri de gutui. Se cultivă în principal în regiunile centrale și sudice ale Europei. Are următoarele avantaje:

• pulpă dulce cu o cantitate minimă de incluziuni pietroase;
• proprietăți bune de gelifiere, ceea ce face fructele valoroase pentru prepararea jeleurilor, dulcețurilor, gemurilor, marmeladei;
• perioadă lungă de păstrare – la rece poate sta de la mijlocul toamnei până în martie.

Fructele au dimensiuni medii, o pâslă și, ca formă, seamănă mai mult cu perele decât cu merele. Masa medie – 150–200 g.

Valoarea calorică și compoziția chimică

Gutuia comună are un conținut caloric scăzut – 48 kcal la 100 g – și este considerată un produs dietetic. Furnizează aproape 1/5 din necesarul zilnic al organismului uman în fibre alimentare. Conține multe vitamine, macro- și microelemente.

Tabelul 1. Compoziția vitaminică și minerală a fructelor de gutui comun

• zaharuri, dintre care cea mai mare parte este fructoză;
• acizi organici – malic, tartric, citric;
• substanțe tanante;
• uleiuri esențiale.

Semințele sunt bogate în mucus și uleiuri grase, fiind potrivite pentru prepararea decocturilor și infuziilor medicinale. Cu toate acestea, nu trebuie consumate sub formă măcinată, deoarece în interior conțin o substanță toxică pentru om – glicozidul amigdalină.

Beneficiile gutui pentru sănătatea omului – 11 proprietăți curative

Despre utilizarea gutuiului în medicină a scris încă Avicenna. El recomanda consumul fructelor și semințelor în caz de anemie, tuse, tulburări gastrice și edeme. Astăzi, oamenii de știință au studiat în detaliu compoziția chimică și proprietățile terapeutice ale „mărului de aur”.

1. Întărirea imunității. Conținutul ridicat de vitamina C și microelemente conferă gutuiului proprietăți tonifiante generale. Pentru creșterea imunității, este recomandat să se consume fructele soiurilor dulci (de exemplu, de lămâie) în stare proaspătă. Fructul acru și astringent poate fi ras pe răzătoare și amestecat cu miere pentru a îmbunătăți gustul.
2. Păstrarea frumuseții și tinereții. Gutuiul este o plantă foarte valoroasă pentru femei. Fructele protejează celulele organismului de deteriorare, mențin un echilibru optim al umidității, îmbunătățesc circulația sângelui în straturile superioare ale pielii. Ca urmare, apariția ridurilor noi este încetinită.
3. Curățarea organismului. Datorită conținutului ridicat de fibre alimentare, gutuiul elimină toxinele, radionuclizii și compușii metalelor grele din organism. Acesta întărește pereții stomacului și intestinelor. În plus, fructul are un puternic efect diuretic.
4. Creșterea rezistenței vaselor de sânge. În compoziția gutuiului se află două substanțe care întăresc vasele de sânge: vitamina C și flavonoidul rutină. Fructul este benefic de consumat în cazul colesterolului crescut, pentru prevenirea aterosclerozei și a hipertensiunii. La bărbați, gutuiul îmbunătățește funcția sexuală prin normalizarea circulației sângelui în organele pelvine mici.
5. Prevenirea anemiei (lipsei de sânge). În cazul deficitului de fier și al unor vitamine din grupul B (în special B2 și B9), o persoană se poate confrunta cu anemie. Riscul crește la femei în perioada sarcinii. Simptomele tipice ale anemiei sunt oboseala crescută, starea de spirit proastă, durerile de cap. Gutuiul conține o cantitate suficientă de substanțe benefice pentru a preveni această boală.
6. Reducerea proceselor inflamatorii. Gutuiul conține polifenoli – compuși chimici cu proprietăți antiinflamatorii pronunțate. Se găsesc în cantități mari în Chaenomeles japonica. În scopuri terapeutice se folosesc fructele proaspete și uscate, infuziile apoase din frunze și flori. Gutuiul ameliorează starea persoanei în cazul afecțiunilor căilor respiratorii superioare, ale cavității bucale și gingiilor, ajută la eliminarea tusei uscate.
7. Accelerarea vindecării leziunilor externe. Decocturile mucilaginoase din semințe de gutui au un efect bland de acoperire și contribuie la regenerarea țesuturilor. Se aplică extern la răni, fisuri, arsuri și escare.
8. Îmbunătățirea funcției ficatului și a vezicii biliare. Fructul are efect coleretic. Decocturile din fructe și frunze sunt utilizate în medicina populară pentru tratarea afecțiunilor ficatului și ale vezicii biliare, în special a colecistitei și diskineziei căilor biliare.



9. Normalizarea nivelului de zahăr din sânge. Cromul din gutui este bine absorbit de organism. Această substanță reglează secreția hormonului insulină și astfel menține un nivel optim al zahărului din sânge. Ca urmare, se reduce riscul de boli metabolice: sindrom metabolic, diabet de tip 2 și obezitate.
10. Îmbunătățirea dispoziției. În pulpa gutuiului se găsesc multe zaharuri, astfel încât la consumul fructelor, omul simte un val de energie. Iar vitaminele din grupul B contribuie la întărirea psihicului, îmbunătățesc capacitățile de gândire, previn depresia și oboseala cronică. Frunzele gutuiului japonez au proprietăți calmante, ceea ce a fost demonstrat în cursul cercetărilor științifice.
11. O sarcină benefică. Fructele proaspete și uscate de gutui ajută să faceți față toxicozei în primele etape ale sarcinii. Iar datorită conținutului ridicat de taninuri, fructele reduc riscul de hemoragii uterine și avort spontan.

Efecte nocive și contraindicații

Orice produs, dacă este consumat incorect sau dacă se ignoră restricțiile, poate dăuna sănătății umane. Gutuiul nu face excepție.

Fructul are următoarele contraindicații:

• tendința la constipație;
• pleurezie;
• enterocolită;
• tromboflebită;
• alergie, intoleranță alimentară.

Medicii recomandă, de asemenea, limitarea consumului produsului persoanelor cu gastrită, ulcer gastric, coagulare sanguină crescută, femeilor în perioada de lactație și copiilor mici. În cazul diabetului de tip 2, se recomandă să consultați un specialist.

Nu trebuie consumată gutuia crudă în cantități mari. Aceasta poate duce la balonare, greață, constipație. Pe suprafața pielii se află un puf care irită laringele și căile respiratorii superioare, provocând senzații dureroase și tuse.

Ce să preparați din gutui?

Dacă gutuia crudă vi se pare tare și fără gust, încercați să pregătiți băuturi și feluri de mâncare din ea. Vă oferim trei rețete simple.

Gutui copt

Luați 4 fructe, spălați-le, tăiați-le în jumătate, îndepărtați miezul cu semințe. Ungeți tava de copt cu unt. Așezați jumătățile de fructe. Presărați fiecare cu 1 lingură de zahăr sau turnați 0,5 linguriță de miere, stropiți cu suc de lămâie. Acoperiți cu folie.

Puneți fructele la copt în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, pentru 20 de minute. Îndepărtați folia și țineți fructele la căldură încă 15–20 de minute, până se acoperă cu o crustă caramelizată.

Compot de gutui

Pentru prepararea compotului veți avea nevoie de 1 kg de fructe și 300 g de zahăr. Spălați fructele, îndepărtați pful, scoateți miezul, tăiați-le în felii. Transferați-le într-o cratiță cu apă. Adăugați suc de lămâie pentru a evita închiderea la culoare a pulpei.

Amestecați 2,3 litri de apă cu zahărul. Fierbeți siropul. Puneți feliile de fructe în el și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Turnați compotul în borcane sterilizate și sigilați-le.

Dulceață de gutui

Spălați 1 kg de fructe, curățați-le de coajă, de miez și de semințe. Tăiați-le în felii. Amestecați un pahar de apă cu 800 g de zahăr. Fierbeți siropul. Puneți feliile de gutui în el. Fierbeți la foc mediu timp de 5 minute. Luați amestecul de pe foc și lăsați-l să se infuzeze timp de 8 ore.

Adăugați la bucățile de fructe 100 g de nuci zdrobite și sucul unei lămâi. Puneți amestecul pe foc și aduceți-l la fierbere. Turnați dulceața de gutui în borcane sterilizate.

Așadar, gutuia este un fruct cu o compoziție chimică bogată. Este deosebit de benefică pentru sistemul circulator, tractul gastro-intestinal și imunitate. Fructele crude sunt consumate rar din cauza gustului astringent și a pulpei tari. Cu toate acestea, gutuia devine comestibilă sub formă rasă, în combinație cu miere, în băuturi, deserturi și alte preparate. Nu renunțați la acest medicament natural.