Unde se poate adăuga condimentul chimion

Condimentul Zira (cumin) este o mirodenie din Asia de Est, care se obține din planta cu același nume. Pentru prepararea condimentului se folosesc semințele, care pot fi adăugate în mâncăruri sub formă măcinată sau întreagă. În bucătărie, zira este un condiment utilizat în multe preparate orientale. De exemplu, pilaf-ul fără el își pierde esența gustativă principală.

Unde se adaugă

La gătit, de regulă, se folosesc semințele de cumin. Acest condiment are un aromat puternic și un gust ușor amar, de nucă. Zira este des utilizată în diverse preparate, mai ales în bucătăria orientală. Semințele întregi sunt indispensabile la prepararea pilaf-ului. Cuminul este un adaos excelent pentru preparatele din carne. Este adesea folosit în marinate pentru carne.

Semințele intră în compoziția popularei mirodenii indiene – amestecul «garam masala», care are multe variante. De asemenea, cuminul se adaugă în sosurile «curry» și «chili». În Armenia, zira măcinată se numește «chaman» și este folosită pentru prepararea unui tip special de cârnat uscat plat – sujuk. Acest condiment poate completa excelent diverse tocănițe de legume.

Cuminul se utilizează pentru aromatizarea preparatelor din lactate, produse de cofetărie și de panificație. Un gust condimentat și bogat capătă salatele, peștele și supele, carnea de oaie înăbușită și prăjită, presărate cu semințe.

Așadar, se pot evidenția următoarele utilizări ale cuminului:

• zira este ideală pentru pilaf: acest condiment va face preparatul aromat, îi va conferi un gust unic și inconfundabil, picant;
• cuminul poate fi un component vibrant al altor condimente (de exemplu, sosul curry);
• mirodenia se folosește uneori pentru prepararea diverselor băuturi, în special a cocktailurilor lactate, a vinului fiert și a ceaiului;
• zira se potrivește excelent cu carnea și se adaugă în diverse produse (de exemplu, cârnați, șuncă) sau se folosește pentru prepararea marinatelor condimentate pentru carne;
• condimentul se adaugă la leguminoase, cereale și legume;
• este potrivit pentru aperitive reci;
• se pot adăuga câteva semințe în dulceață sau gem;
• se folosește des pentru produse de patiserie, de exemplu, pentru cheburek, lipii, pâine, astfel aluatul devine foarte gustos și capătă un aromat aparte;
• când se fac conserve, se poate folosi mirodenia pentru a conferi un miros unic produselor murate.

Interesant: Cuminul este utilizat în cosmetică datorită efectelor sale de întinerire, antiseptice și antiinflamatoare. Adăugați semințe măcinate în măști, creme sau alte produse.

Cu ce nu se poate combina și cu ce poate fi înlocuit

Deoarece chimionul este unul dintre componentele principale ale condimentelor complexe, acesta se combină excelent cu toate ingredientele mirodeniilor, dar dacă chimionul nu poate fi găsit din anumite motive, poate fi înlocuit cu următoarele condimente:

• coriandru — amintește ușor de gustul chimionului, dar creează o ușoară acrișoare;
• curry — permite să facă mâncarea galbenă și ușor dulceagă la gust;
• chili — are un miros și un gust iute, în acest caz mâncărurile își schimbă adesea culoarea în roșu.

Toate condimentele trebuie măcinate fin și adăugate în loc de chimion, reducând cantitatea la jumătate. În caz contrar, mâncărurile vor deveni foarte aromate și iute. Ardeiul chili trebuie folosit într-un raport de 1:3 față de cantitatea inițială de chimion.

Cele mai bune combinații cu alte condimente

Semințele de chimion se amestecă cu orice soiuri de ardei dulce, aromat și iute. Boabele se combină excelent cu berberiș măcinat, șofran, ierburi, se adaugă la ceapă uscată și usturoi.

Nu de puține ori în supermarketuri se întâlnește condimentul curry, în a cărui compoziție se află și chimion. Aceasta este cea mai bună combinație pentru prepararea puiului sau a cărnii de porc.

Compoziție

Semințele sunt populare în Orient nu doar datorită calităților lor unice de gust și aromă, ci și datorită componentelor medicinale conținute, cunoscute încă din antichitate. Boabele conțin o cantitate mare de substanțe benefice pentru organismul uman:

• substanțe chimice: fier, calciu, fosfor, magneziu, iod, seleniu, zinc;
• vitaminele A, B, PP;
• aldehidă, timol, gumă;
• diverse uleiuri esențiale.

Tocmai datorită cantității semnificative de uleiuri esențiale (până la 5%) are chimionul un miros atât de pronunțat. Celelalte componente determină efectul medicinal al condimentului asupra organismului uman.

Mirosul și gustul condimentului

Chimionul are un gust și un miros destul de specifice. Aroma sa condimentată și pătrunzătoare este destul de puternică. În funcție de soi, se disting diferite nuanțe de gust. Semințele au un miros de nucă și un ușor gust amar. Dacă se folosește condimentul în cantitate mică, mâncarea va căpăta o nuanță fină și delicată. Aroma și gustul boabelor încep să se intensifice dacă sunt măcinate sau prăjite.

Dacă se mestecă semințele de chimion negru, în gură va apărea un gust puternic iute și rășinos cu note afumate. În același timp, mirosul chimionului iranian este mult mai moale, acesta va da o notă aparte tuturor mâncărurilor preparate.

Semințele au o aromă condimentată caldă și un gust iute. În timpul încălzirii, ele eliberează un miros mai înțepător.

La utilizarea în gastronomie, boabele:

• reduc mirosul mâncărurilor de pește și carne;
• le conferă un miros plăcut;
• au efect antiseptic.

Important: Sub formă de pudră, condimentul este cel mai bine să se adauge la sfârșitul gătitului, pentru a putea păstra toate calitățile de gust.

Cum să alegeți o zira de calitate bună

Acest condiment va fi cu adevărat benefic și aromat dacă se aleg corect boabele. În timpul achiziționării, trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte principale:

• toate semințele trebuie să fie întregi, nedeformate și să aibă o formă aproximativ identică;
• mirosul trebuie să fie picant și pronunțat; dacă aroma este amară sau miroase a stricat, atunci condimentul nu este proaspăt;
• pachetul trebuie să fie bine ambalat.

Unde și cum se păstrează

Se recomandă să cumpărați condimentul în semințe. Trebuie să le păstrați în borcane ermetic închise, într-un loc întunecat și departe de plită. Astfel, boabele își vor păstra aroma și calitățile gustative timp de 1-1,5 ani.

Semințele măcinate singur sau amestecul gata cumpărat sunt bune de utilizat până la 6-8 săptămâni. Apoi aroma dispare.

Boabele măcinate sunt capricioase la păstrare, își păstrează mirosul pentru o perioadă scurtă de timp. Tocmai de aceea, cel mai bine este să măcinați semințele chiar înainte de utilizare sau să puneți condimentul în recipiente ermetice și să le puneți în congelator.

TOP 5 cele mai populare rețete cu zira

Chimionul este adesea folosit pentru legume, carne, conserve. Cu toate acestea, există mâncăruri care nu pot fi pregătite fără acest condiment. Multe dintre ele sunt cartea de vizită a țărilor asiatice și orientale: pilaf, aripioare de pui, lule-kebab, hincali și multe altele.

Pilaf

Adevărații gurmanzi nu folosesc amestecuri de condimente orientale pentru gătit, ci le aleg separat. Rețeta clasică de pilaf cu turmeric și chimion.

Componente:

• carne de vită – 500 g;
• chimion – 2 lingurițe;
• ulei – 100 ml;
• orez – 500 g;
• dracilă – 10 bucăți;
• morcov – 500 g;
• turmeric – 1 linguriță;
• usturoi – 1 cățel;
• ceapă – 300 g.

Preparare:

1. În cazan se toarnă ulei, se încălzește, se adaugă carnea de vită tăiată bucăți de 5-6 cm. Totul se prăjește la foc mare până devine auriu.
2. Ceapa se taie julien, se adaugă la carne, după 1 minut se adaugă morcovul tăiat. Legumele se gătesc cu carnea la foc mare aproximativ 4-6 minute. Trebuie lăsate să se rumenească.
3. Adăugăm dracilă, turmeric, chimion, adăugăm 2 căni de apă clocotită. Acoperim cazanul, reducem focul, gătim baza pentru pilaf 60 de minute. Nu trebuie să lăsăm să fiarbă puternic, zirvakul trebuie să fiarbă la foc mic.
4. Orezul se spală de cel puțin 7 ori. Apoi se lasă în apă sărată timp de o jumătate de oră pentru a se umfla.
5. Deschidem baza, adăugăm sare, punem orezul, introducem usturoiul în mijloc și adăugăm apă clocotită în cantitate suficientă pentru a fi deasupra ingredientelor cu 3 degete.
6. Apoi cazanul se acoperă, pilabul se gătește 30 de minute la foc mic, iar apoi trebuie lăsat să se odihnească același timp. Nu este permis să se ridice capacul cazanului.

Aripi în iaurt

Ingrediente:

• iaurt — 200 g;
• aripioare – 1 kg;
• curry – 1 linguriță;
• chimion – 1 linguriță;
• ghimbir măcinat și piper – un praf;
• paprika – 1 linguriță;
• sare;
• usturoi – 2 căței.

Preparare:

1. Aripioarele trebuie spălate bine, uscate și frecate cu sare. Într-un bol separat se amestecă usturoiul, condimentele, iaurtul. Cu acest amestec se ung aripioarele, se învelesc în folie și se lasă la marinat o noapte în frigider.
2. Aripioarele se prepară cel mai bine pe grătar. În caz de urgență, se poate folosi o tigaie simplă. La foc mic, aripioarele se întorc și se gătesc până devin moi. În același mod, aripioarele marinate se gătesc în cuptor.

Hinkali

Acest preparat nu are nimic în comun cu gălușcile obișnuite pentru mulți. Hincali au o anumită savoare aparte și se fac în mod obligatoriu cu mirodenii, în special cu chimion.

Componente:

• carne – 1 kg;
• făină – 500 g;
• cimbru – 2 g;
• chimion – 3 g;
• ulei – 50 ml;
• piper – 0,5 linguriță;
• apă – 500 ml;
• ceapă – 300 g;
• usturoi – 15 g.

Preparare:

1. Făina se amestecă cu 0,5 linguriță de sare, se face o adâncitură, se toarnă un pahar de apă rece și 50 ml de ulei. Se frământă aluatul și se pune la frigider pentru 60 de minute.
2. Carnea se trece prin mașina de tocat, cel mai bine să alegeți 2-3 tipuri, se adaugă usturoiul și ceapa tăiate mărunt, cimbru și chimion, totul se sărează, se toarnă un pahar de apă caldă. Carnea se adaugă pe porții, se amestecă totul, așteptăm până când lichidul se absoarbe în carnea tocată.
3. Din aluat se fac cârnăciori, care se taie în bucăți de 40 mm și grosime de aproximativ 10 mm. Se întind turte, se așează carnea cu condimente, iar pliurile se strâng deasupra marginii cărnii tocate.
4. Se pun hincalii în apă clocotită. Aici se pot adăuga și câteva boabe de chimion. Totul se gătește aproximativ 15 minute. Se scot și se presară cu piper.

Lulea-kebab

Mirosul picant de chimion poate accentua perfect gustul cărnii de oaie. Dacă trebuie să înlocuiți chimionul din această rețetă cu alte mirodenii, puteți folosi condimente pentru frigărui.

Componente:

• carne de oaie – 1 kg;
• coriandru — 2 lingurițe;
• sare;
• chimion – 1 linguriță;
• ceapă – 300 g.

Preparare:

1. Ceapa trebuie tăiată foarte fin, se poate folosi mașina de tocat. Carnea se spală și se taie în bucăți mici. În unele cazuri, carnea de oaie se trece prin mașina de tocat, dar se instalează o sită cu ochiuri mari.
2. Se adaugă chimion măcinat și coriandru, totul se sărează și se amestecă bine carnea cu condimentele. Se pune la frigider pentru 60 de minute pentru a se infuza.
3. Pe țepi din amestecul obținut se formează cârnăciori. Cel mai important este să fie presați bine de bază.
4. Se prepară totul pe mangal, dar uneori se folosește și un simplu grill în cuptor. Deoarece se folosește carne tocată, liuli-chebab se va găti repede.

Caserolă de linte

Componente:

• apă – 350 ml;
• linte – 250 g;
• ghimbir – 0,5 linguriță;
• ulei – 50 ml;
• praf de copt – 2 lingurițe;
• chimion – 0,5 linguriță;
• sare;
• cuișoare – un praf;
• nuci – 3 linguri;
• spanac – 150 g.

Preparare:

1. Lintea se măcina într-o râșniță de cafea și se amestecă cu praful de copt. Chimionul și cuișoarele se zdrobesc cu pisălogul într-un mojar, mirodeniile se amestecă cu lintea. Se macină și se adaugă rădăcina de ghimbir. În amestec se toarnă apă, se sărează și se frământă aluatul.
2. În blender se măcină nucile (nuci sau arahide) și spanacul. Se adaugă uleiul în amestecul preparat. Apoi se folosesc forme, în care se așează aluatul cam până la jumătate. Deasupra se pune compoziția de nuci și spanac. Apoi se așează un strat de aluat de linte. Preparatul se gătește în cuptor 30 de minute până apare o crustă aurie la temperatura de 170-190°C.

Atenție: Chimionul trebuie folosit cu prudență, deoarece acest condiment are un miros destul de puternic. Nu trebuie adăugate mai mult de 2 linguri de boabe pentru un preparat pentru 6 persoane. Pentru condimentul măcinat, doza se reduce la jumătate.

Condimentul chimion poate fi folosit pentru aproape toate preparatele care necesită condimente orientale. Chimionul universal se potrivește pentru deserturi, aperitive și feluri principale. Cel mai important este să vă folosiți imaginația și să nu vă temeți să experimentați.