Cus-cus – ce fel de cereale este și din ce se face
Cuprins:
Cuscusul este în același timp o crupă și un produs de paste. Cel mai adesea se fabrică din făină făcută din soiuri de grâu dur. În funcție de mărime, se disting trei tipuri: marocan, perlat și libanez.
Din ce se face cuscusul
Cuscusul este o crupă procesată. Baza din care se face poate fi variată: crupă de grâu și griș, orz sau orez. Cel mai adesea se alege grișul obținut din soiuri de grâu dur.
Tehnologia de fabricare este următoarea:
- Boabele selectate sunt măcinate.
- Boabele măcinate sunt umezite.
- Din materie primă se fac bile mici.
- Cercurile mici rezultate se usucă.
- Produsul finit se cerne.
Tehnologia amintește de fabricarea pastelor. Unul dintre principalele avantaje este prepararea rapidă. În timpul fabricării, crupa este tratată termic, așa că este suficient să turnați apă clocotită peste produs timp de 10 minute.
Este interesant! Tehnologia de fabricare a venit din țările Africii de Nord, unde încă în secolul al XIII-lea oamenii făceau crupa manual. Conform unor surse, crupa a apărut în secolul al III-lea î.Hr. Prepararea se transforma într-un ritual la care participau doar femei.
Ce conține 100 de grame de cuscus
Consumul de crupă are un efect pozitiv asupra sănătății organismului:
- se accelerează metabolismul;
- se reduce riscul apariției tumorilor;
- se întărește țesutul osos;
- crește imunitatea.
Omul primește de la crupă carbohidrați complecși și proteine vegetale, care sunt baza activității și vigoarei. În 100 de grame de cuscus se conțin următoarele vitamine și minerale:
| Substanțe benefice | Doza | Beneficii pentru organism |
| Potasiu | 58 g | Saturează creierul cu oxigen. |
| Fibre | 1.4 mg | Are un efect favorabil asupra funcționării sistemului digestiv. |
| Fosfor | 22 mg | Întărește oasele, controlează echilibrul acid-bază și influențează sistemul nervos. |
| Seleniu | 27,5 mcg | Acționează ca antioxidant care reglează funcționarea celulelor. Este benefic pentru funcționarea glandei tiroide. |
| Mangan | 0,8 mg | Întărește sistemul imunitar și cardiovascular. |
| Zinc | 0,2 mg | Stimulează funcționarea sistemului reproducător. Influențează funcționarea sistemului cardiovascular. Este extrem de necesar femeilor însărcinate. |
| Calciu | 24,0 mg | Întărește oasele, dinții. Normalizează metabolismul. |
| Fier | 1,1 mg | Reproducă eritrocitele. Face organismul mai rezistent la celulele virale. |
| Magneziu | 44 mg | Asigură o funcționare stabilă a sistemului nervos. |
Terciul de cuscus conține 23.2 g de carbohidrați, 0,16 g de grăsimi și 3,79 g de proteine la fiecare 100 de grame de produs finit. Conținutul caloric – 112 kcal. Produsul conține vitaminele din grupa B3 și B6.
Important! În cuscus se conține proteină vegetală. Dieteticienii sfătuiesc să consumați crupele în combinație cu proteine animale, care se găsesc în pește sau carne.
Tipuri de cuscus
În prezent, bucătarii disting trei varietăți de cuscus.
| Tipuri de cuscus | Scurtă descriere | Timp și particularități de preparare |
| Marocan | Se deosebește de alte tipuri prin faptul că este format din granule foarte fine. Gustul – neutru. Consistența – vâscoasă. | Este suficient să-l turnați cu apă clocotită (supă sau apă) și să așteptați 15 minute. |
| Perlat (denumiri suplimentare – ptitim și israelian) | Vizual seamănă mai mult cu pastele făinoase. De mărime medie. Gustul – de nucă. Fabricat din soiuri dure de grâu. | Pentru preparare, veți avea nevoie de 10 până la 15 minute. |
| Libanez | Calitățile gustative sunt aceleași ca la cel perlat. Diferența – dimensiunea mare a granulelor. | Se prepară mai mult decât alte tipuri – de la 15 la 20 de minute. |
Sfat! Persoanelor cu diabet zaharat li se recomandă să excludă consumul oricărui tip de cuscus din cauza conținutului ridicat de gluten.
Ce se prepară din cuscus: 10 feluri de mâncare populare
Preparatele din cuscus se regăsesc în meniurile rafinate ale restaurantelor. Se prepară ușor și în condiții casnice.
10 feluri populare de cuscus:
- Tabouleh cu cuscus.
- Cuscus oriental.
- Rețetă de vară de cuscus cu ierburi.
- Supă de pui cu cuscus.
- Cuscus cu file și ciuperci.
- Cuscus cu dovlecei și ton.
- Varză înăbușită cu cuscus.
- Salată cu cuscus și vinete.
- Cod în crustă de cuscus cu salsa.
- Miel cu cuscus în stil marocan.
Felul de mâncare cu același nume, cuscus, este considerat mâncarea națională a vechilor berberi.
Ce reprezintă cuscusul? Este un ingredient universal care se adaugă în deserturi, caserole, salate, supe. Acționează ca o garnitură completă.
Interesant! Pentru cuscus a fost creat un amestec special de condimente, care se numește ras-el-hanut. Condimentele dezvăluie gustul delicat în diverse feluri de mâncare.
Cum să alegeți cuscus de calitate în magazin
Pentru a alege cuscusul în magazin, este important să știți cum arată crupele. Sunt bile de dimensiuni egale, de formă neregulată, de culoare galbenă. Vizual amintesc de mei.
Cuscusul este o crupe care este fabricată conform tehnologiei de producere a pastelor făinoase. Pe rafturi se află în secțiunea crupelor.
Cu ce diferă cuscusul de bulgur
Cuscusul se deosebește de bulgur prin diverse caracteristici.
| Criteriu de comparație | Bulgur | Cușcuș |
| Din ce cereală se fabrică | Grâu spart, care se opărește cu apă clocotită | Soiuri dure de grâu tratate special, unele varietăți de crupe. |
| Calități gustative | Ușor dulceag, neutru | Moale, neutru |
| Timp de preparare | Produsul se fierbe timp de 20 de minute. Absoarbe multă apă. Se fierbe puternic. | Pentru unele tipuri sunt suficiente 5 minute fără fierbere. |
| Particularități ale digestiei umane | Conține mai puțină fibră, deci se digeră mai mult timp. | Se asimilează rapid |
Trăsătura comună – cuscusul și bulgurul au gust de grâu, dacă sunt preparate în apă obișnuită.
Întrebări frecvente și răspunsuri
Cum să faceți cuscusul mai sfărâmicios?
După ce cuscusul a stat în apă clocotită, bateți-l cu o furculiță.
Cu ce alimente se combină cel mai bine cuscusul?
Cuscusul se armonizează cu dovleac, gutui, zucchini, miel și pește.
Este necesar să spălați cuscusul înainte de preparare?
Nu, etapa de clătire se omite. Cuscusul este tratat termic și gata de preparare fără a efectua manipulări suplimentare.