Cum să curățați bibani ușor și rapid

Cum să curățați rapid bibanul de solzi, pentru a nu vă răni mâinile până la sânge cu înotătoarele ascuțite ca acele și a nu murdări toată bucătăria cu solzi? Nu este o treabă simplă, dar totuși se poate face cu succes dacă aveți o oarecare îndemânare.

Dar merită să curățați acest pește?

Pentru prepararea unor feluri de mâncare, bibanul poate fi lăsat necurățat. Și aceasta nu se referă doar la peștele uscat. Pentru prepararea bibanului afumat la cald, nu este deloc necesar să-l îndepărtați de solzii duri și de organele interne, este suficient să-l spălați bine și să-l frecați cu sare. Se obține o carne extrem de gustoasă și suculentă. La fel se poate proceda dacă peștele urmează să fie copt pe grătar sau pe grill.

Nu este deloc necesar să curățați bibani mici dacă vor fi folosiți pentru prima introducere în ciorba dublă de pește. Oricum, supa trebuie strecurată, iar tot acest lot de pește trebuie aruncat. Interesant este că ciorba de pește iese mult mai gustoasă în acest caz. Branhiile și măruntaiele totuși trebuie îndepărtate. Dar eviscerarea și spălarea peștelui se pot face foarte repede.

În nord, pescarii fac ciorbă de pește din bibani necurățați și neeviscerezi, susținând că numai o astfel de ciorbă este gustoasă. Dar nu orice locuitor din zona de mijloc va îndrăzni să se bucure de un astfel de fel de mâncare.

Cum să curățați mai ușor bibanul de râu

Dacă acest pește urmează să fie prăjit în tigaie sau fiert, atunci va trebui să-l curățați.

S-a observat de mult că bibanul de râu proaspăt prins se curăță mult mai ușor. Dar nu în toate familiile există pescari. De aceea, peștele se cumpără de obicei de la piață sau din magazin. Și de fiecare dată apare întrebarea: cum să curățați bibanul suficient de repede pentru a nu murdări toată bucătăria cu solzi mici și a nu vă răni mâinile de spinii ascuțiți?

Acest lucru se poate face dacă știți câteva mici trucuri practice:

• Pentru a ține peștele mai ușor, puteți purta mănuși de lucru. Aceasta se face doar în timpul curățării, eviscerarea peștelui cu mănuși este incomod.
• Apăsați ferm coada bibanului pe placa de tăiat și trageți puternic (până la pocnet) de cap. După această procedură, îndepărtarea solzilor va fi mult mai ușoară.
• Înainte de curățare, cu foarfece ascuțite tăiați înotătoarele, acest lucru va scuti mâinile de înțepături dureroase.
• Pentru ca solzii să se desprindă ușor, bibanul trebuie curățat alternativ pe diagonală de la abdomen spre spate, și abia apoi – de la coadă la cap (cum se face de obicei cu alți pești). În același timp, peștele trebuie ținut de coadă, iar curățarea se face cu vârful unui cuțit ascuțit și rezistent sau cu un instrument special.
• Dacă timpul permite, pentru a ușura munca, puteți folosi «metoda bunicii» — presărați peștele cu sare și lăsați-l peste noapte. Până dimineața, solzii și pielea se vor înmuia oarecum, iar bibani pot fi curățați rapid.
• Dacă puneți peștele proaspăt pentru scurt timp în congelator, acesta se va curăța mai ușor.
• Puteți curăța rapid un biban dacă îl opăriți cu apă clocotită sau îl scufundați pentru câteva momente în apă clocotită, ținându-l de coadă. Această metodă este oarecum riscantă, deoarece dacă peștele este lăsat prea mult în apa fierbinte, solzii se vor desprinde împreună cu pielea.
• Pentru a curăța peștele ușor și rapid, este mai bine să folosiți unelte speciale. „Curățătoarele” de diferite construcții se vând în magazinele de bricolaj. Unii meșteri le fac singuri din capace de sticle de bere sau răzătoare de bucătărie vechi. Pentru bibani, este mai bine să achiziționați unelte cu un recipient pentru colectarea solzilor.
• Solzii nu se vor împrăștia peste tot în cameră dacă curățați peștele scufundându-l complet într-un vas cu apă sau sub un jet de apă pulverizată. Unele gospodine se obișnuiesc să curețe bibanul băgând mâinile și peștele într-o pungă de plastic.

Curățare împreună cu pielea

Pentru a prepara carne tocată sau bucăți de pește în aluat, pielea nu este necesară. În acest caz, întrebarea: cum se curăță bibanul? – se rezolvă foarte simplu. Se îndepărtează solzii împreună cu pielea. De pe peștele proaspăt, pielea se desprinde destul de ușor „ca un ciorap”. Aceasta se face în felul următor:

1. Faceți incizii de-a lungul înotătoarei dorsale pe ambele părți;
2. Scoateți înotătoarea dorsală;
3. Incizați pielea în jurul capului;
4. Trageți pielea începând din partea superioară a spatelui spre coadă. Pentru comoditate, puteți folosi un clește;
5. Separați capul și curățați interiorul peștelui.

Cu o anumită îndemânare, puteți curăța rapid câțiva kilograme de biban de râu, fără a murdări bucătăria.

Dar și această muncă poate fi ușurată. Pielea se va desprinde mult mai ușor dacă bibanii sunt scufundați pentru câteva secunde în apă clocotită, ținuți de coadă. Peștele se va curăța, de asemenea, ușor dacă este ușor congelat în prealabil și, scoțându-l din frigider, se îndepărtează imediat pielea.

La separarea fileurilor, nu aruncați capetele, înotătoarele și coloanele bibanilor. Ele pot fi folosite cu succes pentru fierbere în prima etapă a ciorbei duble de pește sau pentru prepararea unui bulion pentru solianca de pește.

Particularități ale curățării bibanului de mare

Principalele metode de îndepărtare a solzilor de pe bibanul de mare nu diferă de cele pentru bibanul de râu. Acesta poate fi, de asemenea, opărit cu apă clocotită, scufundat în apă fierbinte sau acoperit cu sare grunjoasă peste noapte. Atunci curățarea acestui pește va fi mai ușoară.

Dar bibanul de mare are o caracteristică neplăcută: spinii ascuțiți de pe înotătoare sunt prevăzuți cu glande veninoase. Astfel de înțepături se vindecă greu și dor puternic. Prin urmare, înainte de a începe curățarea, trebuie să puneți mănuși și să tăiați înotătoarele cu foarfece ascuțite.

La eviscerarea peștelui, trebuie să fiți atenți. Nu este de dorit să deteriorați vezica biliară, deoarece fierea conferă peștelui un gust neplăcut amar. Dar dacă se întâmplă, nu intrați în panică. Locul unde a ajuns fierea pe carne (se vede imediat după nuanța gălbuie) trebuie presărat din abundență cu sare și imediat răzuit bine cu un cuțit împreună cu un strat subțire de carne.

La biban, burta din interior este acoperită cu membrane negre care trebuie curățate. Ele conferă, de asemenea, un gust amar peștelui preparat.

Urmând aceste sfaturi simple și dobândind anumite abilități, se poate face față rapid curățării bibanilor, fără a depune prea mult efort. Iar prepararea acestui pește gustos nu va fi o povară.