Cu ce se deosebește shaorma de șaorma și cum să denumim corect felul de mâncare

Pentru a înțelege care este diferența dintre șavermă și șaormă, cum să denumim corect unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria stradală din spațiul postsovietic, merită să ne adâncim în istoria preparatului, să cunoaștem tradițiile gastronomice ale celor mai mari orașe ale Rusiei și chiar să luăm în considerare părerea lingviștilor de frunte.

Originea

Se consideră că „protopipurile” acestui fel de mâncare au fost cunoscute încă din Evul Mediu pe teritoriul Persiei, Turciei, precum și pe teritoriul Mediteranei europene. Și mai departe – s-au răspândit pe scară largă, transformându-se în mod rapid în obiceiurile culinare ale multor culturi, în urma căreia, odată – deja la începutul anilor ’90 ai secolului XX, pe teritoriul țărilor fostei URSS au început să apară și să ducă o afacere prosperă snack-baruri stradale, unde îl vindeau fierbinte.

Caracteristicile principale

Oricum s-ar numi acest fel de mâncare și oricât de creativ ar fi bucătarul, în prepararea acestui preparat există o serie de principii proprii, caracteristice și neschimbabile:

Carnea se prăjește pe grătar sau pe grătar vertical. Cel de-al doilea, de altfel, arată mult mai impresionant, atrăgând privirile potențialilor cumpărători prin abundența de carne. De pe o cantitate uriașă de carne, după necesitate, se taie bucățele mici – datorită acestei abordări, ea rămâne mult timp fierbinte, moale și suculentă, și nu se acoperă cu o crustă uscată. Baza de carne a preparatului poate fi pui, porc sau miel. Variantele cu iepure, curcan, vită și pește – este practic imposibil de găsit în majoritatea locurilor care vând șavermă sau șaormă.
Adăugirile de legume sunt obligatorii. Adesea sunt castraveți, roșii, frunze de varză albă sau varză chinezească, ceapă roșie sau ceapă – și toate proaspete. De asemenea, se adaugă în umplutură verdețuri proaspete – pătrunjel, mărar, coriandru.
Umplutura se află întotdeauna între două jumătăți ale unui produs de panificație sau se înfășoară în el. În mod ideal, „învelișul” de pâine al preparatului ar trebui copt pe loc – acolo unde se prepară, dar, desigur, nu este întotdeauna cazul.

Sunt posibile și alte ingrediente, și anume:

Produse conservate – măsline, morcovi coreeni, castraveți murați.
Sosuri – de la ketchup la sos de usturoi, dulce-acrișor, Caesar.
Brânză – rasă, preponderent de soiuri tari.
Cartofi – copți în felii sau prăjiți.

Oricum ar fi șaorma-șaverma, înainte de a o da oaspetelui, se obișnuiește să fie reîncălzită într-un gril dublu – până la o nuanță apetisantă rumenă pe pâine.

Diferențe geografice

Printre criticii bucătăriei stradale nu există o opinie unitară, dar există versiuni interesante conform cărora la Moscova preparatul este de obicei înfășurat în lavash armenesc subțire, iar la Sankt-Petersburg – în pită sau chiflă.

Este remarcabil că preparate foarte asemănătoare pot fi găsite în aproape toate țările lumii, dar cu diferențe atât în denumiri, cât și în tradițiile de preparare:

America. Este curios că în Canada și SUA denumirea sa este pronunțată aproape de «șavarma» și este preparată aproape la fel ca în Rusia.
Grecia. Conform denumirii «gyros pita», totul este servit în această lipie goală apetisantă, obligatoriu cu cartofi copți și sos pe bază de iaurt grecesc natural. Aproape întotdeauna se adaugă și castraveți cu roșii, care, de altfel, în această țară se obișnuiește să fie tăiați destul de mari.
Japonia. Oricât de surprinzător, dar «șaorma» locală aproape nu s-a schimbat sub influența bucătăriei locale și seamănă foarte mult cu cea preparată în Rusia. Este foarte popular să i se adauge un sos din amestec de maioneză și ketchup.
Polonia. Sub denumirea de «kebab» se servește un preparat în care se găsesc foarte des multe condimente picante, iar cel mai popular ingredient din carne este puiul.
Germania. În «döner kebab», tradiția culinară germană a introdus treptat adăugarea de varză și, neapărat, de ceapă. Carnea pentru preparat, de altfel, este adesea marinată în marinate pentru frigărui, dar se gătește pe frigărui verticale tradiționale.
Regatul Unit. Sub denumirea de «kebab» aici se servește un preparat generos asezonat cu usturoi și ardei iute.
Franța. Se servește original – cu carne răcită, generos stropită cu sos, și se numește «durum».
Armenia. Se numește «brtuc» și nu se servește fără brânză. Există, de asemenea, o variantă locală a preparatului numită «kasi-horovats», care se diferențiază prin faptul că carnea este înfășurată în lipie ca un frigărui întreg.
Brazilia. Denumirea este din nou apropiată de «șaorma», ingredientele sunt de obicei puține, dar este obligatorie o vinegretă – din ulei vegetal cu oțet.
Israel. Preparatul este cunoscut sub numele de «șvaram» și este cel mai adesea preparat din carne de oaie cu adaos de vinete și din abundență de verdețuri de sezon. Aditivi locali speciali sunt, de asemenea, ridichea murată și tahini – o pastă groasă preparată din semințe de susan măcinate.
Estonia. Aici preparatul poartă una dintre cele mai complicate denumiri – «cana tortilla» și este servit, fiind generos condimentat cu piper și adăugându-se în umplutură brânză cu mucegai.

Dar este imposibil de găsit surse cu informații univoce că un preparat cu o anumită listă specifică de ingrediente poate fi numit șaormă, iar un preparat cu un alt sortiment de componente – ar trebui să se numească șavermă și nicidecum altfel.

Opinia lingviștilor

Cea mai bine argumentată teorie spune că ambele denumiri ale preparatului provin din limba arabă, unde cuvinte asemănătoare desemna verbe (de exemplu – a prăji pe foc sau a înveli ceea ce este preparat la grătar).

Conform dicționarelor academice, publicate cu participarea angajaților Institutului de Limbă Rusă din Moscova numit după V. V. Vinogradov al Academiei Ruse de Științe, pentru limba scrisă există singura variantă corectă – șaormă.

Adevărul este că, în timp, situația se poate schimba și șaverma, și chiar și alte variante mai rare ale denumirii acestui preparat (de exemplu — șvarma) își pot găsi loc în dicționare – deoarece limba rusă modernă se distinge nu numai prin păstrarea tradițiilor, ci și printr-o anumită plasticitate, ea se dezvoltă.

În concluzie, putem spune că șaverma și șaurma sunt denumiri ale aceluiași preparat. De fapt, toată confuzia constă în faptul că șaurma este mai des numită într-un loc, iar șaverma – în altul. În principiu, nu există nicio diferență. Dar este important să rețineți că acest preparat poate fi numit șaurmă sau șavermă autentică numai dacă este preparat din ingrediente proaspete, de calitate, iar bucătarul nu se zgârcește cu cantitatea de umplutură și îl servește fierbinte.