Cum să prăjiți rapid și gustos peștele congelat în tigaie?

Când timpul pentru prepararea felului de mâncare este limitat, vă întrebați involuntar: se poate prăji peștele congelat? Dacă este vorba de steakuri, fileuri sau alte preparate din pește, omiterea etapei de dezghețare este perfect admisibilă. Altceva este dacă peștele este întreg și necurățat. La prăjirea în stare congelată, cu mare probabilitate se va desface în tigaie și se poate găti inegal.

Peștele din congelare: se poate prăji sau nu?

Cu privire la prăjirea peștelui congelat, de obicei se are în vedere prepararea produsului nedezghețat. Se poate prăji peștele imediat, imediat după ce l-ați scos din congelator?

• Cu siguranță da, dacă aveți în față un semipreparat, cum ar fi nuggets de pește sau chiftele de pește. Imediat se pot prăji steakuri mici de somon sau peștișori curățați. Prăjirea unor astfel de produse are particularități.
• Nu este de dorit să prăjiți fără dezghețare prealabilă orice pește necurățat întreg, precum și steakuri congelate de pește de dimensiuni mari. În stare congelată, este dificil să eliminați organele interne. Dar principalul lucru este că produsul înghețat se gătește inegal. La exterior începe să se ardă, iar în interior abia se dezgheață.

Cum să prăjiți rapid peștele congelat?

Dacă oaspeții sunt pe punctul de a apărea la ușă și trebuie să prăjiți peștele congelat cât mai repede posibil, procedați cu el în felul următor:

1. Clătiți sub un jet de apă rece curentă (excepție – preparatele din pește cu panerare).
2. Curățați solzii dacă este necesar.
3. Tăiați aripioarele cu foarfece de bucătărie.
4. Tăiați capul și coada. Ulterior, ele pot fi folosite pentru prepararea ciorbei de pește sau a supei de pește.
5. Scoateți organele interne, făcând o incizie de la coadă de-a lungul abdomenului.
6. Tăiați peștele în bucăți egale de 2 cm grosime.
7. Clătiți sub apă rece curentă.
8. Condimentați cu sare și piper.
9. Ungeți cu ulei vegetal.
10. Prăjiți pe o tigaie încinsă pe ambele părți până la gătire completă.

Pregătirea peștelui pentru prăjire va dura aproximativ 10 minute. La fel de mult va dura și procesul de preparare.

Atenție la timpul de preparare

Peștele congelat se gătește de 1,5-2 ori mai mult decât cel proaspăt. Este important să verificați ca în interior să nu rămână crud. Puteți determina dacă este gata în mai multe moduri:

• Cu ajutorul unui termometru culinar cu sondă. Temperatura internă trebuie să atingă 63 de grade.
• După culoarea cărnii. Peștele gata în interior încetează să fie transparent, devenind alb sau portocaliu, în funcție de specie.
• Testul de separare de os. Carnea bine prăjită se desprinde ușor de pe oase.

Timpul mediu de prăjire a peștelui congelat – 4-7 minute pe fiecare parte.

Sfat. Dacă aveți îndoieli dacă peștele este gătit în interior, puteți să-l mai fierbeți suplimentar în sos de smântână sau de roșii. Cu somonul se potrivește ideal un sos cremos, care se prepară din smântână, unt, usturoi, amidon de porumb, bulion și condimente.

Temperatura de prăjire

O mare greșeală este să prăjiți peștele congelat la foc prea mic. Așa procedează gospodinele nu foarte experimentate, crezând că vor putea mai întâi să dezghețe carnea sau friptura, iar apoi aceasta va începe să se prăjească. Dar, în schimb, carnea se separă în straturi și devine uscată. Focul puternic este, de asemenea, contraindicat produsului congelat. Acesta îl carbonizează pe exterior, iar interiorul rămâne crud.

Este corect să începeți prăjirea fripturii de pește congelat la temperatură medie, iar apoi să o gătiți complet la foc mic.

Este nevoie de capac?

La prăjirea peștelui congelat, tigaia se acoperă cu un capac în ultimele minute de gătire. Datorită aburului, peștele se coace bine în interior și nu rămâne crud. Dezavantajul utilizării capacului este că aburul face crusta mai puțin crocantă.

Pentru o crustă crocantă

Iubitorilor de crustă crocantă și aurie pe peștele prăjit, li se recomandă să îl gătească într-un anumit mod:

1. Trebuie să folosiți pentru prăjire friteuza sau să turnați în tigaie mult ulei vegetal. Acesta trebuie să acopere jumătate din friptură sau din carcasă.
2. După pregătire, bucățile trebuie să fie tăvălite în făină, iar fileul, dat prin pesmet.
3. Trebuie să începeți prăjirea după ce uleiul din tigaie s-a încins bine.
4. Pentru o crustă crocantă, peștele se prăjește corect fără capac.

Pentru ca peștele să nu se desfacă

Unele soiuri de pește se desfac ușor la prăjire (de exemplu, sturionii), iar altele își păstrează bine forma.

Pentru ca bucățile să rămână întregi, trebuie să urmați sfaturile:

1. În timpul prăjirii, fripturile trebuie mai întâi prăjite la foc puternic timp de 1 minut pe fiecare parte.
2. După aceasta, produsul se gătește complet la foc mic.
3. Nu trebuie să amestecați peștele și să îl întoarceți frecvent, pentru a nu-l deteriora.
4. O pane groasă nu va permite produsului să se desfacă în timpul prăjirii.

Pentru suculență

Uscăciunea cărnii – o problemă frecventă a peștelui prăjit care a fost congelat. Mai ales acest lucru se întâmplă cu soiurile slabe, cum ar fi pollock-ul.

Pentru păstrarea suculenței:

• Se folosește aluatul (kliar). Acesta învăluie fiecare bucată și nu lasă sucul să se scurgă afară. Într-un bol separat, se bat ouăle, se adaugă sare, condimente și făină. Trebuie să rezulte un amestec cu o consistență asemănătoare cu smântâna. Pentru prăjire, bucățile de pește se introduc mai întâi în aluat, apoi se tăvălesc în făină sau în pesmet.
• Se înmoaie carcasele înainte de prăjire într-o soluție de sare și zahăr. În 1 litru de apă se dizolvă 1 lingură de sare și 1 lingură de zahăr. Timpul de înmuiere – 20 de minute. După aceasta, mâncarea nu se mai sărează.

Gătirea corectă a peștelui congelat

Peștele congelat nu este la fel de gustos și sănătos ca cel proaspăt. Dar, în schimb, este mai sigur. La temperaturi scăzute, paraziții mor, iar bacteriile nu se pot înmulți. Mulți oameni aleg în mod conștient produsul congelat.

Peștele congelat poate fi incredibil de gustos, aromat și suculent. Trebuie doar să știți cum să îl preparați corect.

Prăjirea unui steak congelat în tigaie nu este cea mai bună idee. Mai mult gust și suc se păstrează la coacere în folie sau în manșon. Învelișul dens ajută la prevenirea carbonizării la exterior și garantează o coacere bună în interior. Dacă prăjirea este momentul crucial, produsul merită decongelat.

Se iau în considerare următoarele nuanțe:

• Decongelarea peștelui trebuie făcută la rece. Procesul treptat de decongelare reduce pierderea de suc și nu lasă produsul să se strice. Se poate folosi frigiderul sau un alt loc răcoros. În medie, 1 kg de pește congelat se decongelează în 12 ore, iar un somon întreg în 24 de ore.
• Pentru accelerarea procesului, se poate lăsa steakul pe masa din bucătărie, în învelișul vacuumat (pungă), într-un vas cu apă rece. La temperatura camerei, timpul de decongelare se reduce cu 3-4 ore.
• Deținătorii de cuptor cu microunde sau cuptor cu funcție de decongelare pot apela la ajutorul tehnicii. Dar aici este important să nu exagereze. La un anumit stadiu, fructele de mare încep să piardă rapid sucul. La prăjire, carnea va ieși uscată. Corect este să plasați peștele între două prosoape de hârtie și să îl decongelați câte 1-3 minute pe fiecare parte.
• Nu este nevoie să decongelați peștele până la o stare foarte moale. Acesta trebuie să rămână elastic. De îndată ce produsul devine maleabil și flexibil, îl puteți prăji fără teamă.
• Înainte de prăjire, este necesar să îndepărtați umezeala de pe suprafața produsului cu ajutorul unui șervețel.

Întrebări și răspunsuri

Ce fel de pește congelat nu poate fi folosit pentru prăjire?

Nu se poate prăji un produs cu termenul de valabilitate expirat. Peștele congelat se păstrează de la 2 la 8 luni. Stricarea este indicată de un miros neplăcut, de un strat alunecos. De asemenea, nu trebuie ales pentru prăjire un produs care a fost recongelat, cu un strat gros de brumă.

Cum să gătiți peștele congelat pentru a fi gustos?

Pentru prepararea peștelui proaspăt nu este nevoie de nimic altceva decât de sare și piper, iar pe cel congelat este mai bine să îl gătiți cu condimente. Acestea pot fi condimentele universale „pentru pește” din magazin sau un set propriu. Se folosesc adesea suc de lămâie, cimbru, melisă, salvie, maghiran, piper alb, paprika și curry. Peștele congelat poate fi marinat și copt în cuptor fără teamă. Timpul de marinare este de 5-15 minute. De asemenea, poate fi folosit pentru prepararea unor feluri diverse: supă de pește, plăcintă cu pește, file de pește în sos dulce-acrișor și altele.

În concluzie, peștele este considerat un produs delicat. Se prepară rapid, se digeră ușor, dar are particularitățile sale de preparare. Este important să nu uscați prea mult carnea și să nu o destrămați în bucățele mici. Peștele congelat este mai greu de preparat gustos decât cel proaspăt. Trebuie să cunoașteți subtilitățile pe care am încercat să le descriem cât mai detaliat posibil. Vă sfătuim să urmați recomandările pentru a prepara o friptură de pește cu adevărat gustoasă sau un pește prăjit crocant pentru cină.