Uscarea usturoiului pentru iarnă — cu căpățâni, cu căței, sub formă de pudră

Usturoiul este o plantă bienală, utilizată ca un condiment picant și aromat, care conferă preparatului un miros și un gust deosebit. Proprietățile benefice ale acestei culturi sunt greu de supraestimat, de aceea gospodinele se străduiesc să aibă acest produs la îndemână nu numai vara, ci și în timpul iernii, iar pentru aceasta trebuie să știe să usuce corect usturoiul.

Ce usturoi este potrivit pentru pregătire?

Pentru cei care cultivă usturoi pe terenul lor, nu există probleme în alegerea produsului pentru pregătirea de iarnă, deoarece practic toate soiurile sunt potrivite pentru uscare. Cu toate acestea, specialiștii susțin că se păstrează mai bine sub formă uscată:

• argintiu-alb,
• kirovogradski,
• creol.

Alte varietăți pot pierde gustul specific picant în timpul uscării.

Usturoiul se recoltează la sfârșitul lunii iulie, când căpățânile sunt complet coapte. Este important ca solul din grădină să fie absolut uscat în timpul recoltării. Pentru aceasta, cu zece zile înainte de recoltare, se oprește udarea și nu se scot plantele pe vreme ploioasă. De asemenea, nu se spală căpățânile de usturoi după scoatere. Este suficient să se scuture bulgării de pământ sau să se îndepărteze stratul superior al pielii. Acest lucru va preveni putrezirea și mucegaiul.

Alegerea unui usturoi de calitate în supermarket este o problemă foarte dificilă. Chestia este că în rețeaua comercială se furnizează în principal produs chinezesc, cultivat pe câmpuri tratate cu insecticide puternice. Usturoiul frumos la exterior nu conține aproape deloc substanțe benefice și este chiar dăunător pentru organism. De aceea, este mai bine să nu riscați și să cumpărați usturoi local de la producători particulari.

Uscarea usturoiului în căpățâni

Pentru uscarea usturoiului în căpățâni în condiții casnice, este potrivită o încăpere bine ventilată, ferită de pătrunderea razelor solare. Poate fi o șură, o cămară, o verandă sau un șopron.

1. Usturoiul scos se scutură de pământ și se așază într-un singur strat pe masă sau pe podea în încăperea pregătită. Până când tulpinile nu s-au uscat, căpățânile pot fi împletite câte 10-15 bucăți.
2. După 1-2 luni, usturoiul se va usca complet, ceea ce se poate recunoaște după tulpinile subțiri, frunzele întunecate și rădăcinile zbârcite și uscate.
3. Rădăcinile se taie, lăsând 0,5 cm, iar tulpinile se scurtează la 3-5 cm. Se îndepărtează cu grijă frunzele superioare, încercând să nu se deschidă cățeii.
4. Produsul finit se toarnă într-un sac de pânză și se pune în cămară.

Temperatura în încăperea folosită pentru păstrarea usturoiului uscat trebuie să fie între +13°C și +18°C.

Cum să uscați cățeii de usturoi?

Uscarea usturoiului pentru iarnă se poate face în diferite moduri, dar mulți preferă uscarea în căței individuali. O astfel de pregătire nu ocupă mult spațiu și ajunge cu ușurință până în sezonul următor. Condimentul aromat se prepară prin uscare naturală, evaporarea umidității în cuptor sau în uscătorul electric.

Metoda clasică

Această metodă este convenabilă prin faptul că nu implică utilizarea unor dispozitive complicate și nici tratament termic al produsului. Condițiile principale sunt o bună circulație a aerului și timpul.

1. Cățeii de usturoi se curăță de coajă și se selectează exemplarele putrede și mucegăite.
2. Cele selectate se taie în două jumătăți și se așază pe o scândurică cu tăietura în sus.
3. În funcție de soi și de dimensiunea bulbului, procesul de uscare durează de la două până la trei săptămâni. În acest timp, felioarele trebuie amestecate periodic.

Produsul finit capătă o culoare maronie, devenind casant.

Nu este permis să se usuce usturoiul sub razele directe ale soarelui. Produsul se va usca rapid, dar sub acțiunea ultravioletelor își va pierde gustul și mirosul.

În cuptor

Dacă nu există posibilitatea de a usca usturoiul în condiții naturale și se dorește accelerarea procesului, se poate folosi cuptorul. Cățeii se curăță de coajă, se taie în jumătăți sau în felii subțiri și se așază într-un singur strat pe o tavă tapetată cu hârtie pergament.

Nu este recomandat să se așeze bucățile de usturoi în grămadă – astfel se vor usca neuniform.

Temperatura optimă care permite uscarea usturoiului și păstrarea tuturor proprietăților sale benefice nu trebuie să depășească +50°C. Este bine atunci când cuptorul are un mod de convecție care îmbunătățește semnificativ schimbul de aer.

În funcție de caracteristicile plitei, pentru uscare vor fi necesare de la 3 până la 5 ore. Procesul nu poate fi lăsat nesupravegheat: dacă felioarele se ard, ele vor deveni prea amare și nepotrivite pentru consum.

În uscătorul electric

Deținătorii unui uscător electric își pot ușura munca cu ajutorul acestui dispozitiv util.

1. Cățeii de usturoi tăiați în felii subțiri se așază într-un singur strat pe tăvile uscătorului electric. Pentru o mai bună circulație a aerului între particule, trebuie lăsat un mic spațiu.
2. Se setează regulatorul de temperatură la +50°C și se pornește aparatul.
3. La fiecare jumătate de oră, tăvile cu felioare se agită.

Produsul uscat se lasă pe tăvi să se răcească, apoi se pune în vase pregătite în prealabil pentru depozitare.

Cât timp se păstrează o astfel de pregătire? Într-un recipient de sticlă bine închis, condimentul uscat se poate păstra timp de 1 an fără a-și pierde calitățile.

Pudră de usturoi pentru iarnă

O metodă simplă și originală de pregătire a usturoiului pentru iarnă este prepararea pudrei din produsul uscat.

Pentru prepararea a 100 g de pudră de usturoi vor fi necesare 3 căpățâni mari, a căror greutate totală este de cel puțin 200 g. Procesul se desfășoară în mai multe etape:

1. Cățeii de usturoi curățați se taie în felii și se usucă până la pregătirea completă folosind una dintre metodele prezentate mai sus.
2. Felioarele crocante de culoare aurie se macină cu ajutorul unui robot de bucătărie, blender sau râșniță de cafea.
3. Amestecul obținut se cerne printr-o sită. Particulele mari se macină din nou.
4. Pudra finită se toarnă într-un recipient curat și uscat, din plastic sau sticlă, cu capac etanș, și se pune într-un dulap de bucătărie cu ușă opacă.

Pudra de usturoi trebuie scoasă cu o lingură curată și uscată (de preferat din lemn). Dacă pătrunde umezeală, produsul se va cocoloși și se va strica rapid.

Pudra gata preparată poate fi amestecată cu sare, piper, boia de ardei, orice ierburi uscate și folosită ca și condiment. După gust, miros și conținutul de substanțe benefice, condimentul preparat acasă întrece de multe ori condimentul cumpărat din magazin. Stăpânind secretele preparării usturoiului uscat, puteți face orice fel de mâncare interesant și apetisant fără cheltuieli deosebite.