Ce este fasolea mung și din ce se face

Mașul (lat. Vigna radiata) este o plantă anuală leguminoasă din familia Fabaceae. Anterior era clasificat ca reprezentant al genului biologic Fasole, iar în prezent, alături de urd și azuki, este atribuit genului strâns înrudit Vigna. Sunt cunoscute și alte denumiri ale mașului – boabe mung, lui-dau, fasole asiatică, fasole aurie. Ultima denumire apare cel mai frecvent în surse vechi.

Patria culturii sunt considerate India, Pakistan și Bangladesh. La scară industrială, mașul se cultivă în aproape întreaga centură subtropicală, dar cele mai mari volume de producție se înregistrează în Indonezia, Myanmar, China, Thailanda și Filipine. De asemenea, este cultivat în unele state americane cu climă aridă și caldă, precum și în sudul Europei. În aceste zone, recolta se culege de două ori pe an, la începutul verii și la sfârșitul toamnei. În țările de origine, cultura a devenit larg răspândită și este utilizată activ în gastronomie, dar în Rusia este practic necunoscută publicului larg.

Din ce se face mașul

Se consumă semințele de maș, care se obțin din păstăi lungi, de până la 20 cm. Într-o „păstaie” se numără 6-15 boabe. Acestea au dimensiuni mici (3-6 mm lungime) și o formă rotundă, în formă de butoi, se caracterizează printr-o suprafață netedă și un luciu ușor. Culoarea este de obicei verde închis, galben sau măsliniu, mai rar întâlnindu-se soiuri maro, negre sau verzi cu puncte negre.

În bucătăria asiatică, lăstarii de maș sunt populari – boabele se încolțesc într-un mediu cald și umed. „Microverdeața” se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamine și este considerată un mijloc excelent de refacere a forțelor după boală sau în timpul activității fizice și intelectuale intense.

Puțini știu că mașul este și ingredientul din care se face tăițeii „de sticlă”, cunoscuți consumatorilor ruși și europeni sub denumirea de funchose. Aceștia se prepară din amidon de maș și se vând sub formă uscată.

Ce conțin 100 de grame de maș

Mașul se remarcă printr-un conținut caloric ridicat – 300 kcal la 100 g. Cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați în aceeași cantitate de produs este de 23,5/2/46 g, respectiv. În plus, aceste boabe sunt bogate în fibre alimentare și următoarele elemente benefice:

beta-caroten;
vitaminele B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K și PP;
fier;
potasiu;
calciu;
magneziu;
mangan;
cupru;
sodiu;
seleniu;
fosfor;
colină;
zinc.

Datorită compoziției chimice bogate, mașul are un efect pozitiv complex asupra organismului – stabilizează procesele metabolice, îmbunătățește starea oaselor și mușchilor, stimulează funcționarea intestinelor și rinichilor, crește capacitatea generală de lucru și ajută la prevenirea bolilor organelor de vedere.

Contraindicațiile consumului de maș sunt puține – acesta trebuie exclus din alimentație în caz de intoleranță individuală și în perioade de alergie alimentară acută. Limitarea sau excluderea acestor leguminoase din regimul alimentar este recomandată persoanelor care suferă de tulburări grave ale metabolismului, afecțiuni gastrointestinale și boli infecțioase intestinale. De asemenea, nu este indicat să se administreze preparate din maș copiilor sub 3 ani pentru a evita colicile și balonarea.

Tipuri de maș

De către Asociația Australiană a Mașului au fost create diverse soiuri ale culturii. În mod convențional, aceste varietăți se împart în 2 grupuri – maș negru și maș verde.

Primul tip de leguminoase este puțin răspândit în gastronomie și se întâlnește rar chiar și în magazinele specializate. Soiul verde este mai popular, iar achiziționarea lui nu prezintă dificultăți.

Ce se prepară din maș: 10 feluri de mâncare populare

Dacă mulți consumatori ruși nici măcar nu știu ce produs este mașul, în bucătăria asiatică și în programele alimentare vegetariene acesta este larg răspândit. Pe baza leguminoaselor cu un gust plăcut, „de nucă”, se prepară următoarele tipuri de feluri de mâncare:

șavla-maș și kichiri-maș (populare în bucătăria tadjică și uzbecă, reprezintă un amestec de orez fiert și maș, asezonat cu ulei vegetal, se servesc ca preparat independent sau ca garnitură la carne);
dhal (supă-cremă indiană din leguminoase, legume, condimente și lapte de cocos);
fritur-mung (semințe de maș prăjite în ulei, asezonate cu condimente);
supe cu carne și supe de legume, supe-cremă;
tocană cu vită, pui sau fructe de mare;
garnituri pentru carne, pasăre și pește;
terciuri dulci și nedulci;
salate;
sosuri, umpluturi pentru plăcinte, tarte și colțunași;
deserturi și băuturi (deosebit de populare în bucătăria chineză, unde „apa dulce” pe bază de maș pasat se servește atât caldă, cât și rece).

În ceea ce privește ultimul tip de preparate, consumatorii observă că o persoană neobișnuită cu astfel de alimente le va găsi destul de ciudate din cauza gustului specific și neobișnuit.

Cum să alegeți maș de calitate în magazin

Mașul nu se întâlnește frecvent în supermarketurile de rețea, cea mai mare parte a produselor ajunge în magazine specializate care comercializează produse din categoria PP. Produsul de calitate îndeplinește următoarele cerințe:

„boabele” au o culoare uniformă și un ușor luciu;
forma leguminoaselor este regulată, rotundă;
produsul nu prezintă deteriorări, boabele sunt netede, nu sunt zbârcite;
în masă nu există impurități străine, resturi sau urme de insecte;
ambalajul este perforat (dacă conținutul nu „respiră”, aceasta duce la formarea rapidă a mucegaiului);
pe pachet este indicată data de expirare (de regulă, aceasta este de 12 luni, deși la o depozitare corectă, leguminoasele rămân consumabile mult mai mult timp, de la un an și jumătate până la doi ani);
produsul este fabricat și ambalat în Tadjikistan, India, Australia sau Uzbekistan (potrivit unor surse, acest produs este cel mai calitativ, iar mașul chinezesc și cel peruan, conform unor date neverificate, este mai puțin ecologic, deoarece la cultivare se folosesc tehnologii agresive).

Pentru depozitarea produsului, varianta optimă este un recipient de sticlă cu închidere etanșă, sau un săculeț de pânză. De asemenea, este important să rețineți că principalul «dușman» al boabelor mung este umiditatea, și să alegeți un loc uscat, bine ventilat, ferit de lumina directă a soarelui.

Cu ce se deosebesc boabele mung de linte și mazăre

Boabele mung, mazărea și lintea sunt reprezentanți ai aceleiași familii – Leguminoasele. Dar între ele există o serie de diferențe importante.

Cu ce se deosebesc boabele mung de linte și mazăre:

Condițiile de creștere. Boabele mung sunt mai termofile decât mazărea și lintea (deși aceasta din urmă este, de asemenea, sensibilă la înghețuri și la schimbări bruște de vreme).
Aspectul exterior al fructelor. «Păstăile» boabelor mung sunt înguste și lungi, de formă cilindrică, cu multe semințe, au o colorație brună, maro sau neagră, semințe mici și ovale. Boabele de linte sunt rombice și mici, de aproximativ 10 mm lungime și până la 8 mm lățime, conțin de la 1 la 3 semințe turtite, cu margini ascuțite, a căror culoare depinde de soi. Păstăile de mazăre sunt plate și alungite, fiecare având până la 10 boabe de un verde intens, rotunde.
Pregătirea pentru gătit. Mazărea și lintea au nevoie de o înmuiere prealabilă obligatorie. Boabelor mung o astfel de măsură le este necesară doar dacă au fost păstrate mult timp, în timp ce semințele proaspete este suficient doar să fie sortate și spălate.
Durata de preparare. Lintea și mazărea se fierb mai mult decât boabele mung, acestea ajung la gătire în mai puțin de o oră. De regulă, sunt suficiente 30-50 de minute de fierbere la foc mediu.
Conținutul caloric și valoarea nutrițională. După acești indicatori, lintea conduce – în 100 g de produs se conțin 352 kcal. Boabele mung îi cedează puțin, unde în același volum de cereale sunt 300 kcal, iar mazărea este cea mai puțin calorică dintre tipurile de leguminoase enumerate – 298 kcal.

Un alt aspect important – boabele mung provoacă rareori balonare la adulții sănătoși, spre deosebire de mazăre și linte. O ușoară creștere a producției de gaze după consumul acestui tip de leguminoase se observă doar la copii, în special de vârstă preșcolară, și la persoanele care suferă de meteorism.