Care nuci trebuie să înmuiați înainte de consum și de ce?

Pentru a afla de ce se înmoaie nucile înainte de consum, trebuie să apelăm la experiența dieteticienilor și a raw veganilor. Persoanele care preferă un regim de alimentație sănătoasă subliniază prezența proteinelor, vitaminelor, mineralelor și a unei cantități mari de grăsimi benefice în compoziția nucilor. De asemenea, produsul este bogat în fibre și acid fitic. Nucile elimină rapid senzația de foame. Dar partea negativă a consumului lor este senzația de greutate în stomac și procesul dificil de absorbție.

De ce trebuie să înmuiați nucile

Pentru a evita senzațiile neplăcute și a ajuta organismul să absoarbă mai repede proteina benefică, ajută procedura de înmuiere. Ea trezește miezurile adormite, declanșează procesul de germinare. În cele din urmă, odată cu structura, se modifică calitățile gustative, nuca se îmbogățește cu enzime care răspund de dezvoltarea germenului, iar acidul fitic dăunător este eliminat.

Prezența acidului fitic se remarcă la aproape toate tipurile de nuci. În timpul maturizării, acesta asigură fructelor o protecție naturală împotriva consumului prematur în mediul natural de către animale sau păsări. La momentul coacerii, în miez rămâne un procent nesemnificativ de fitină. Dar la consumul constant de nuci crude, acidul se poate acumula, având un efect dăunător.

Explicând de ce trebuie puse miezurile în apă înainte de masă, dieteticienii subliniază și efectele nocive ale consumului zilnic de nuci prăjite. Dacă migdalele înmuiate capătă moliciunea marțipanului cu aroma unui amaretto rafinat și îmbogățesc organismul cu enzime benefice, cele prăjite produc efectul opus.

Uleiurile conținute în compoziție, în timpul tratamentului termic, interacționează cu acidul fitic și taninul (concentrat în coajă), ceea ce duce la oxidarea lor. Cantitatea de ulei crescută în timpul prăjirii poate provoca senzația de disconfort în stomac.

Beneficiul consumului de nuci înmuiate se observă în cazul în care doza zilnică nu depășește 300 de grame.

Cum se înmoaie nucile?

Pentru a trezi miezurile și a activa enzimele conținute, nucile se pun într-o soluție sărată și se țin acolo între 4 și 12 ore.

Pentru a prepara corect soluția, sunt necesare:

• apă purificată (filtrată, fiartă) – 2 părți;
• nuci neprăjite – 1 parte;
• sare – 1 linguriță la un pahar de nuci;
• un borcan de sticlă sau un bol.

Este mai bine să folosiți sare de mare grosieră sau sare roz de Himalaya – este bogată în minerale și este considerată mai sănătoasă decât sarea de masă obișnuită.

Nucile uscate se pot înmuia astfel:

1. pregătiți un recipient de sticlă (plasticul nu este potrivit pentru înmuierea îndelungată a produselor în sare);
2. spălați nucile selectate în apă, îndepărtați exemplarele de calitate slabă (deformate, mucegăite, uscate);
3. turnați într-un bol și acoperiți cu apă caldă, astfel încât să acopere complet nucile;
4. adăugați cantitatea necesară de sare, amestecați;
5. acoperiți cu folie.

Există și o metodă mai simplă. Nucile se spală și se toarnă în apă potabilă caldă. Nu se folosește sare. Se acoperă și se lasă câteva ore sau peste noapte. Apoi se scurge apa. Fructele se usucă pe un prosop sau în cuptor.

Ce nuci trebuie înmuiate înainte de consum?

Cel mai bine este să consumați un produs ecologic, netratat cu substanțe chimice. Dacă este posibil, fructele sunt culese singur. Puteți alege orice tip – de exemplu, nucile comune în țara noastră. Ele se curăță, se spală și se înmoaie în porții. Pentru o singură dată este suficient un pahar – o cantitate mai mare se poate strica. Miezurile trezite se păstrează maximum trei zile în frigider.

Dacă folosiți un produs cumpărat, merită să acordați atenție aspectului. Alegeți după gust, dar luați în considerare câteva aspecte:

• miezurile trebuie să fie întregi;
• nuca în coajă este mai bine protejată împotriva ciupercilor și a altor factori nocivi;
• dacă cumpărați de la supermarket, uitați-vă pe fundul pungii sau al cutiei – dacă există fărâmituri de nucă, iar suprafața prezintă mici găuri, înseamnă că delicatesa este infestată cu viermi. Este mai bine să renunțați imediat la o astfel de achiziție.

Pentru cât timp să înmuiați nucile

Dacă nu știți cât timp să scufundați nucile cumpărate în apă sau dacă folosiți un amestec de nuci, turnați apă peste ele înainte de culcare. Până dimineața vor fi gata.

Pentru diferite tipuri este necesar un timp diferit pentru modificarea structurii, dar nu mai puțin de 4 ore:

• 12 ore se înmoaie migdalele și fisticul;
• 8 ore sunt suficiente pentru alunele de pădure și nucile;
• între 8 și 10 ore se trezesc nucile de pin și pecanul;
• 6 ore sunt necesare pentru caju;
• cel mai repede se umple de umezeală nuca braziliană, îi sunt suficiente 4 ore.

Este necesar să fie uscate?

Nucile înmuiate pot fi consumate imediat. După scurgerea apei, miezurile se așează pe un prosop pentru a îndepărta excesul de umiditate. Pentru cei cărora le place să le ronțăie, se potrivește metoda de deshidratare la temperatură minimă în cuptor sau într-un uscător electric. Dar merită reținut că este de preferat să coaceți nucile pe tavă timp de cel puțin 4 ore la o temperatură de maximum 60–70 de grade. Uscarea rapidă la temperatură ridicată va avea efect de prăjire.

Miezurile înmuiate în apă sunt mai sănătoase decât cele uscate și prăjite. În ele crește cantitatea de ingrediente active care sunt mai ușor asimilate de organism. În plus, gustul se îmbunătățește, nuca devine mai moale. Merită să încercați măcar o dată să înmuiați nucile singur pentru a simți diferența.