Pentru a nu se lăsa: 2 moduri de a face omleta pufoasă

Când spun «știu să pregătesc omletă», mulți oameni mint. Acesta este un preparat francez complicat, și nu toată lumea îi cunoaște rețeta. Omleta pufoasă în tigaie se prepară fără lapte, făină, bicarbonat. Ingredientele includ doar ouă, sare și unt. Vă sugerăm să începeți cu clasica ce se topește în gură. Ca bonus – rețeta de omletă înaltă care nu cade, exact așa cum se servea pe vremea sovietică în cantine și pensiuni.

Omletă franțuzească pufoasă la tigaie

Astăzi omleta se prepară în întreaga lume. Fiecare naționalitate are propria tehnologie de preparare și denumire diferită a preparatului: frittata, drochena, tortilla… Dar pentru prima dată omelette a fost inventat de francezi. Aceasta este cea mai fragedă și pufoasă omletă pe care v-o puteți imagina. Are o culoare frumoasă galben-pal, fără crustă. Masa de ouă întărită se rulează. În interior se poate pune umplutură de brânză, verdețuri, ciuperci.

Cum să preparați omletă pufoasă franțuzească:

Pentru 3 ouă trebuie să luați 50 g de unt și un praf de sare. Ouăle trebuie să fie proaspete, la temperatura camerei.
Încingeți tigaia la foc mic timp de cel puțin 3 minute.
Între timp, spargeți ouăle într-un bol.
Înțepați gălbenușurile cu o furculiță și amestecați.
Puneți untul în tigaie, topiți-l.
Turnați untul topit în fir subțire în masa de ouă. Amestecați intens pentru ca albușul să nu se coaguleze. Sărați, piperați.
Turnați masa în aceeași tigaie unde a fost topit untul. Focul la minim.
De îndată ce marginea de jos devine albă (partea de sus rămâne ușor lichidă), dați tigaia de pe foc.
Opțional, adăugați umplutura și, cu grijă, cu o spatulă, rulați omleta.
Reveniți pe foc pentru 30 de secunde.
Transferați cu grijă rulada aromată pe o farfurie caldă. Decorați cu legume proaspete și verdețuri.

Omleta franțuzească corectă este ușor lichidă în interior. Dacă această variantă nu vă place, pentru o prăjire uniformă se folosește un truc. După ce turnați masa de ouă în tigaie, amestecați-o ritmic cu o spatulă. Când 80% din albuș s-a coagulat, lăsați clătita în pace. După 30–60 de secunde, toată masa de ouă se întărește și se rulează imediat.

Pentru mai multă pufozitate, adăugați puțină apă la ouă (în proporție de 15 ml la 2 ouă).

Omleta pufoasă și înaltă «ca la pensiune»

În Rusia, omleta se prepară în mod tradițional cu lapte. Laptele conferă volum și pufozitate suplimentare. Din păcate, pufozitatea dispare rapid dacă nu se adaugă un produs care reține umezeala. Acesta poate fi amidon, făină, dovlecei sau chiar miezul de pâine. Tocmai cu pâine se prepară omleta în cantine și pensiuni. Și încă un secret: preparatul se coace la cuptor într-un vas cu margini înalte.

Cum să preparați omletă pufoasă care nu cade:

Pentru 4 ouă luați 50 g de pâine albă fără coajă, 50–60 ml de lapte, sare și piper după gust.
Turnați laptele cald peste bucățile de pâine, zdrobiți-le cu furculița.
Bateți ouăle într-un castron cu pâine, sărați, piperați și amestecați bine.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Ungeți cu unt o formă termorezistentă de volum mic.
Turnați amestecul de ouă și introduceți-l în cuptor pentru 15 minute.

Omleta devine foarte consistentă, aromată și, în același timp, fragedă ca textură.

Cu cât volumul amestecului de ouă este mai mare și diametrul fundului vasului mai mic, cu atât omleta este mai pufoasă.

5 reguli pentru aerare și pufoșenie

Înainte de angajare, bucătăreilor li se cere adesea să prepari o omletă. Doar un profesionist poate face față sarcinii. Felul de mâncare trebuie să fie de culoare crem, cu o consistență aerată și să se ruleze ușor.

Pentru a obține rezultatul ideal, trebuie să respectați 5 reguli:

Încălzire lentă. Alegeți cel mai mic arzător și încingeți bine tigaia.
Vas cu pereți groși. Poate fi o tigaie, o tavă, o formă termorezistentă.
Ouă și lapte călduțe (pentru omleta cu lapte). Puneți ouăle și laptele în pungă într-un bol umplut cu apă ușor caldă. Așteptați 30 de minute.
Amestecarea amestecului de ouă, nu baterea. Ouăle se amestecă doar pentru a combina albușul cu gălbenușul.
Control constant.

Nu vă puteți distrage atenția de la „clătita” care se gătește nici o secundă. Dacă se preconizează o umplutură, aceasta se pregătește întotdeauna din timp. Albușurile se coagulează foarte repede și se carbonizează la fel de rapid.

Întrebări și răspunsuri

Cu ce umplutură se poate prepara omleta?

Cu roșii, brânză, verdețuri, șuncă, ciuperci champignon, pui fiert, legume la grătar, cârnați, fasole verde. Ingredientele pot fi combinate, amestecate cu maioneză, smântână, adăugând piper măcinat și alte condimente.

Se poate adăuga făină și bicarbonat în omletă?

Făina împiedică căderea omletei, iar bicarbonatul de sodiu o face pufoasă. Totuși, gustul felului de mâncare se schimbă: fragedețea și consistența aerată dispar, apare un post-gust care nu place tuturor.

Vom trage concluziile. Omleta este un fel de mâncare dificil și necesită o anumită măiestrie. Pentru a fi aerată și pufoasă, trebuie respectate 5 reguli. Focul trebuie să fie minim, ouăle – calde și proaspete, iar vasul – cu pereți groși. Rețineți că o omletă înaltă poate fi preparată doar la cuptor, într-un vas cu margini înalte. Acesta trebuie umplut aproape până sus (pe două treimi).