Cum și cât timp trebuie să înmuiați năutul înainte de a găti diferite preparate

Moda alimentației sănătoase a dus la pătrunderea năutului în bucătăriile rușilor. Celor care își monitorizează sănătatea și își controlează greutatea, le va fi util să afle cum să înmoaie și să pregătească acest produs proteic valoros.

Este obligatoriu să înmuiați năutul înainte de gătire?

Înainte de preparare, năutul trebuie neapărat înmuiat. Chiar și în rețetele de preparate orientale, în lista ingredientelor se specifică uneori direct – «năut înmuiat».

În timpul înmuirii, boabele absorb umezeala și se umflă. Prin urmare, au nevoie de mai puțin timp pentru fierbere. Nu 1,5-2 ore, ci 30-40 de minute. Și cu cât durata tratamentului termic este mai scurtă, cu atât mai multe vitamine și microelemente se păstrează în preparatul finit.

Boabele de năut neînmuiate, după fierbere, rămân tari în interior și se înmoaie la exterior. În salate și pilaf arată inestetic, nu sunt potrivite pentru prepararea piureurilor.

Dacă năutul a stat mult timp în depozitare și s-a uscat, atunci la fierbere fără înmuiere prealabilă va deveni tare și fără gust.

Reguli generale pentru înmuiere

Majoritatea gospodinelor știu cum să înmoaie peste noapte cerealele: hrișcă, orez, orz perlat. Dar în cazul năutului se aplică alte reguli. Nu este recomandat să îl lăsați în apă mai mult de 5 ore. Și acest lucru are două motive:

• la înmuierea prelungită, structura proteinei vegetale se modifică, astfel semințele devin dure.
• pot începe procesele de fermentație, iar produsul va deveni impropriu consumului.

Timpul ideal de înmuiere este de 3–4 ore. În prealabil, semințele trebuie curățate de impurități și spălate sub apă curentă. Se poate lăsa năutul peste noapte, 7–8 ore, dar atunci nu îl veți putea fierbe rapid.

Dacă în apartament este cald, puneți leguminoasele la frigider.

În ce apă să înmuiați năutul: rece sau fierbinte? Ambele extreme sunt dăunătoare, deoarece duc la modificarea structurii proteinei și la duritatea produsului. Apa trebuie să aibă temperatura camerei. Este de preferat să folosiți apă fiartă lăsată la decantat sau filtrată.

Năutul se acoperă cu apă în proporție de 1:4. La înmuiere, semințele își măresc volumul aproape de 2 ori. Dacă lichidul este prea puțin, leguminoasele vor rămâne uscate în centru, iar timpul de fierbere va crește.

Dacă la dumneavoastră acasă apa este dură sau semințele de năut sunt prea vechi, înmuiați năutul cu bicarbonat de sodiu. Acesta înmoaie produsul și accelerează procesul de fierbere. Dar nu adăugați mai mult de o jumătate de linguriță, altfel preparatul finit va avea un gust specific.

Cum să înmuiați corect năutul pentru pilaf, supă și hummus

Regulile descrise mai sus funcționează în cazul în care o persoană intenționează să consume năutul ca fel principal sau să îl folosească drept garnitură. Dar cum ar trebui să procedeze cei care plănuiesc să gătească pilaf, supă sau humus?

Cum să înmuiați năutul pentru pilaf?

Este necesar să înmuiați năutul în prealabil pentru pilaf? Da, dar semințele trebuie să rămână ușor tari. Deoarece ele se adaugă în zirvak chiar de la început, iar apoi se fierb 45-60 de minute. Dacă se folosește năut moale, în timpul gătirii acesta se va transforma în terci.

Există două variante de înmuiere a năutului pentru pilaf.

1. Standard – timp de 1–2 ore în apă la temperatura camerei.
2. Pentru o perioadă îndelungată – de la 12 ore până la o zi în apă rece. Semințele vor ieși mai mari decât la înmuierea de scurtă durată, dar vor avea totuși o structură densă. Pentru ca năutul să nu fermenteze, puneți recipientul într-un loc răcoros (de exemplu, frigider) și schimbați apa la fiecare 3–4 ore.

Lichidul trebuie să fie de 5–6 ori mai mult decât semințele. La 1 kg de carne sunt necesare 700–800 g de orez și 150–200 g de năut. Puteți săra preparatul în timpul gătirii.

Cum să înmuiați năutul pentru supă?

Timpul de înmuiere a năutului pentru supă depinde de consistența pe care trebuie să o aibă preparatul finit. Dacă intenționați să faceți o supă mai lichidă, înmuiați semințele timp de 3–4 ore. Apoi fierbeți-le 40 de minute. Năutul pregătit adăugați-l în preparat cu 10 minute înainte de finalizarea gătirii.

Pentru prepararea supei-piure, înmuiați semințele timp de 4–5 ore în apă la temperatura camerei. Apoi fierbeți-le încă o oră.

Cum să înmuiați năutul pentru hummus?

Humusul este o gustare populară în țările din Orientul Mijlociu. Ingredientele principale sunt piureul de năut, pasta de susan, uleiul vegetal și condimentele. Humusul este bogat în proteine vegetale și acizi grași Omega-3, motiv pentru care este des folosit în alimentația vegetarienilor.

De obicei, pentru prepararea acestui fel de mâncare, năutul se înmoaie peste noapte în apă la temperatura camerei. Dar vor fi suficiente și 3–4 ore. Apoi năutul se fierbe 1–1,5 ore la foc puternic.

Apăsați cu degetele pe bobul fiert. Dacă acesta s-a transformat ușor în piure, înseamnă că este potrivit pentru prepararea humusului.

Cum și cât timp să fierbeți năutul înmuiat

Există diferențe în prepararea năutului într-o oală obișnuită și într-un multicooker. Etapa comună constă în faptul că apa veche trebuie scursă, iar semințele spălate.

În cratiță

Turnați apă curată în oală și adăugați năutul înmuiat. Lichidul trebuie să acopere semințele cu cel puțin 3–4 cm. Aduceți apa la fierbere, îndepărtați spuma și reduceți focul la mediu. Acoperiți oala cu capac. Fierbeți năutul timp de 30–40 de minute.

Este permis să sărați năutul nu mai devreme de 10 minute înainte de finalizarea fierberii. Altfel, coaja semințelor va rămâne tare.

În multicooker

Transferați boabele înmuiate și spălate în aparat și turnați apă astfel încât să le acopere cu 2–3 cm. Sărați, puteți adăuga condimente (de exemplu, turmeric, ardei roșu, hamei-suneli). Setați multicookerul pe modul „Înăbușire”. Timp de gătire – 50–60 de minute.

Se pot consuma crude boabele de năut?

Mulți adepți ai unui stil de viață sănătos sunt interesați dacă se poate mânca năutul înmuiat fără tratament termic. Teoretic – da, doar că semințele vor fi cam tari.

Vegetarienii și raw-veganii consumă năut încolțit. După încolțire, caloriile semințelor de năut turcesc scad de la 309 la 160 kcal, iar cantitatea de nutrienți crește. În special, năutul încolțit conține mai mulți antioxidanți – elemente care încetinesc procesele de îmbătrânire și protejează organismul de cancer.

Beneficiul semințelor crude constă în faptul că acestea reduc nivelul colesterolului „rău” și al zahărului din sânge, influențează pozitiv funcționarea inimii și a sistemului digestiv, normalizează metabolismul.

Cum să înmuiați corect semințele de năut pentru ca acestea să încolțească și să nu se strice?

1. Clătiți bine.
2. Turnați peste leguminoase apă filtrată la temperatura camerei în proporție de 1:3. Acoperiți recipientul cu un capac, lăsând o mică deschidere pentru aer.
3. Așteptați 3 ore.
4. Scurgeți apa veche. Clătiți semințele și turnați din nou lichid proaspăt, dar în proporție de 1:2.
5. Acoperiți recipientul cu tifon umed. Puneți într-un loc răcoros (puteți în frigider) timp de 10–12 ore sau peste noapte.
6. Din nou, scurgeți apa și clătiți semințele.

Cel mai benefic pentru sănătate este considerat năutul ale cărui muguri nu depășesc 1,5 cm lungime. Semințele pot fi consumate ca fel de mâncare independent sau adăugate în salate proaspete de legume.

Din punct de vedere al cantității de proteine, aminoacizi și vitamine din grupul B, năutul nu se lasă mai prejos decât carnea. În el, ca și în pește, sunt prezente acizii grași omega-3 și omega-6. Iar în ceea ce privește conținutul de fibre, macro- și microelemente, produsul va face o concurență demnă legumelor și fructelor. Pentru a păstra substanțele nutritive și calitățile gustative excelente, înmuiați năutul înainte de gătire în mod corect. Fierbeți doar semințele pregătite.