Cum să eliminați amărăciunea din vinete înainte de prăjire: 7 metode

Înainte de a găti vinetele, adesea este necesar să eliminați amărăciunea din vinete înainte de prăjire – deoarece nu întotdeauna în coșul nostru de cumpărături ajung cele mai proaspete fructe tinere. Există mai multe metode pe care le folosesc gospodinele și bucătarii profesioniști. Am selectat pentru dumneavoastră 7 dintre cele mai eficiente.

Metoda 1 – cu ajutorul apei clocotite

Vinetele proaspete, cultivate pe propriul teren cu udare suficientă și îngrijire corespunzătoare, nu trebuie tratate înainte de prăjire. Este suficient doar să le spălați și să le tăiați. Dar dacă legumele sunt cumpărate de la piață sau de la supermarket, există probabilitatea ca ele să fi căpătat deja un gust ușor amar. Acesta se concentrează în coajă și pulpă în timpul transportului și al perioadei în care vinetele stau pe raft.

Pentru a elimina amărăciunea produsului cu ajutorul apei clocotite, trebuie:

• tăiați pulpa în bastonașe;
• puneți într-o strecurătoare;
• scufundați în apă clocotită cu sare pentru 2 minute;
• scoateți din apă și lăsați să se scurgă;
• apoi gătiți conform rețetei.

Apa clocotită ajută la eliminarea gustului foarte rapid, dar această metodă nu este potrivită pentru toate rețetele. Se recomandă utilizarea sa doar pentru acele preparate în care forma tăierii nu are o importanță deosebită. Nu merită să pregătiți leguma în avans astfel – această tratare este potrivită imediat înainte de gătire.

Metoda 2 – în apă sărată

Puteți înmuia vinetele în sare întregi sau în bucăți. Pentru prepararea soluției sărate, se folosește 1 litru de apă potabilă rece și 1 lingură de sare.

Pentru ca amărăciunea să iasă din fructul întreg, este nevoie de cel puțin două ore. Din bucăți, aceasta iese în aproximativ 30 de minute.

Cum să procedați corect?

• Vinetele se spală bine înainte de gătire.
• Fiecare se taie în felii rotunde sau longitudinale, cuburi sau în alt mod indicat în rețetă.
• Se așează într-un bol cu apă sărată.
• Se presează deasupra cu o greutate pentru a nu pluti.
• Apoi se clătesc cu apă proaspătă și se așează pe un prosop pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Metoda 3 – în lapte

Puteți înmuia leguma amară, tăiată în bucăți, nu numai în apă sărată, ci și în lapte. Metoda este foarte asemănătoare cu cea anterioară:

• leguma se spală și se taie în modul necesar;
• se pune într-un vas cu lapte (nu este nevoie de sare);
• se presează deasupra cu o greutate pentru a nu pluti;
• după 30–40 de minute se clătesc cu apă curentă și se usucă pe un prosop.

Metoda 4 – prin îndepărtarea semințelor

Există o variantă că tocmai semințele de vinetă sunt amare, deoarece prin formă ele seamănă cu semințele de ardei.

Când nu există timp pentru înmuiere, bucătarii îndepărtează semințele:

1. leguma se spală bine;
2. se taie cu un cuțit ascuțit pe lungime;
3. se curăță semințele cu o lingură (pe cât posibil);
4. se clătesc și se usucă cu prosoape de hârtie.

Metoda 5 – prin îndepărtarea cojii

Dacă amărăciunea se adună în coajă, aceasta trebuie îndepărtată. Pentru aceasta, legumele se spală obligatoriu, iar apoi se îndepărtează învelișul cu un cuțit ascuțit și subțire sau cu un curățător de legume. Cu toate acestea, nu toate rețetele sunt potrivite pentru vinetele «dezbrăcate».

Coaja poate fi îndepărtată nu complet, ci în fâșii. Această metodă este potrivită pentru conservare. Vinetele în dungi arată spectaculos în borcan. Înainte de a le conserva, se înmoaie totuși în apă sărată timp de aproximativ o jumătate de oră.

Metoda 6 – uscată

Dacă nu aveți chef sau timp să înmuiați legumele, amărăciunea poate fi eliminată cu ajutorul sării. Aceasta se distribuie nu în apă, ci direct pe feliile de vinete. Pentru aceasta:

• legumele coapte se spală, se taie în bucăți;
• un vas plat sau o placă de sticlă se sarează, deasupra se așază feliile;
• suprafața lor se presară, de asemenea, cu sare;
• când pe tăietură apare zeama, legumele sunt gata de preparare – se clătesc sau se șterg cu un prosop de hârtie.

Pentru acest caz, este mai bine să folosiți sare grunjoasă de mare sau de piatră. Sarea fină se poate absorbi complet în pulpă și poate face mâncarea prea sărată.

Metoda 7 – în congelator

Pentru prepararea icrei «de vinete de peste mări», metoda de eliminare a amărăciunii prin frig este potrivită. Se folosește atunci când există suficient timp, iar legumele nu trebuie neapărat să își păstreze forma în timpul tratamentului termic. Vinetele spălate se curăță la nevoie, apoi se taie în bucăți, se pun într-o pungă de plastic și se introduc în congelator pentru cel puțin 3–4 ore. După scoaterea din congelator, legumele se decongelează natural, apoi se presează pentru a elimina excesul de lichid. Odată cu acesta, dispare și amărăciunea.

Astfel de legume sezoniere gustoase, cum sunt vinetele, se prăjesc în felii, se coc, se prepară sub formă de tocană sau icră. Iar pentru a nu fi amare, este mai bine să le tratați înainte de preparare. Acum veți putea face acest lucru cu ajutorul uneia dintre cele șapte metode simple și eficiente.