Vecinul a spus că am scurs pastele greșit pe strecurătoare, din cauza asta s-au lipit. O poveste cu final fericit!

La 17 ani, marea mea realizare a fost admiterea la Politehnica. Marea mea rușine – incapacitatea de a găti nici măcar cele mai simple feluri de mâncare. La început, la ușa bucătăriei căminului, unde încercam să scurg apa de la paste printr-o strecurătoare emailată «vintage», se aduna toată etajul să râdă. Câștigându-mi porecla Monstrul Pastelor, mi-am întins pe față lacrimi amestecate cu rimel.

Primul care a avut milă de mine a fost Anatolie – vecinul din anul trei, considerat expertul local în orice problemă. El m-a învățat cum să gătesc pastele astfel încât să nu se lipească.

10 reguli ale vecinului Anatolie

Tolic era aparte. Orice problemă o rezolva cât se poate de consecvent, fără vorbe inutile, reducând totul la un proces tehnologic verificat și ușor de înțeles. Așadar, mai întâi mi-a întins în tăcere o batistă pliată perfect în patru – și a plecat. Iar după 10 minute s-a întors și mi-a înmânat solemn o foaie cu porunci privind pastele.

Iată ce era scris pe ea cu un font uniform de desen tehnic:

1. Alegeți paste din grâu dur.
2. Pregătiți apa, pastele și sarea în raport de 1000:100:10 (în grame).
3. Puneți oala cu apă pe foc mare și sărați numai după ce fierbe.
4. Introduceți pastele în apa sărată care fierbe.
5. Amestecați până când apa dă din nou în clocot.
6. După ce dă în clocot, reduceți focul la mediu.
7. Fierbeți atât cât este indicat pe ambalaj.
8. Pastele gătite scurgeți-le într-o strecurătoare, ținând-o deasupra chiuvetei sau a unei alte oale. Când apa s-a scurs, scuturați strecurătoarea de câteva ori.
9. Nu clătiți!
10. Împărțiți imediat în farfurii și adăugați sos.

Se pare că în ziua aceea arătam cât se poate de neajutorată, așa că Anatolie a preluat și partea practică.

Principalele greșeli la fierberea pastelor

Vreți să știți de ce se lipesc pastele? Am un răspuns detaliat – Anatolie a numit 5 motive:

1. Produse de paste «greșite». Dacă pasta este făcută din făină albă obișnuită de soiuri moi, se va transforma imediat într-o terci. De aceea, merită să alegeți paste din grâu dur.
2. Sarea care nu s-a dizolvat complet. Cristalele rămase pe fund ajută pastele să se lipească în cocoloașe.
3. Poziția statică a pastelor după introducerea în apă. Trebuie să le amestecați pentru a nu se lipi.
4. Timp de fierbere prelungit. Pastele prea fierte se vor lipi cu siguranță.
5. Mai mult de un minut în strecurătoare. După ce ați scurs apa, nu lăsați strecurătoarea cu pastele! Trebuie să le transferați imediat înapoi în oală (în acest caz, se recomandă să lăsați câteva linguri de apă în ea) sau pe farfurii.

Din înălțimea, ca să spun așa, a experienței de viață, pot adăuga încă un motiv – lipsa sosului. Pastele corecte se servesc întotdeauna cu sos! Tocmai acesta nu permite pastelor să se lipească în cocoloașe. Se poate adăuga sosul direct în oală împreună cu o cantitate de «zeamă de paste», sau se poate turna peste paste direct pe farfurii.

O anumită cantitate de «zeamă de paste» este necesară deoarece oala rămâne fierbinte, iar pastele întoarse în ea fără apă se vor simți ca într-o tigaie. Desigur, se vor lipi de fund, de pereți și unele de altele: umiditatea se evaporă rapid, iar amidonul lipicios rămâne.

De fapt, dacă pastele sunt alese și fierte corect, se poate face fără strecurătoare – doar scurgeți apa, lăsând un spațiu de milimetri între oală și capac (acesta trebuie ținut pe margini cu un prosop). Și mai simplu – scoateți spaghetele din apă cu o furculiță, iar pastele mai mici – cu o spumieră.

Așadar, acum cu siguranță veți putea fierbe niște paste normale fără tot felul de lingurițe de ulei, de care apoi e așa anevoie să spălați oala și strecurătoarea. Pentru tehnologia prezentată de Anatolie în anii tinereții politehnice, eu garantez. Poftă bună!