Sorgul – ce este, ce se face din el, pentru ce se folosește?

Din ce în ce mai des întâlnim sorgo pe rafturile magazinelor, iar mulți nu știu ce fel de cereală este. Se observă o anumită asemănare cu meiul decorticat – se vede aceeași pată centrală și culoarea gălbuie. O caracteristică a plantei din care se obține bobul este rezistența extraordinară la secetă și conținutul ridicat de zaharuri. Crupa de sorgo nu conține gluten și are o utilizare multifuncțională.

Terciul fiert din ea nu seamănă cu altele, este foarte plăcut și ușor cu aromă de nuci. Ca consistență, amintește de boabele de porumb, orezul brun și grâul integral.

Din ce se obține crupa de sorgo?

Produsul aparține cerealelor. Crupa se face din planta anuală cu același nume din familia Poaceae (Gramineae), care ca aspect seamănă cu porumbul. Cultura poate atinge înălțimea de 4 m, este foarte productivă și rezistentă la secetă, numără aproximativ 100 de specii. Foto:

Semințele se află într-o inflorescență densă – un panicul cu ramuri scurte, și sunt închise într-o coajă dură și densă.

Foto bob:

Sorgo este iubitor de căldură, rezistent la arșiță și secetă, dar nu suportă înghețul. Patria sa este Africa. În stare sălbatică, crește și în sud-vestul Asiei, America, Australia, sudul Europei. Această cereală se cultivă și în regiunile sudice ale Rusiei, în Kazahstan, Moldova, Ucraina, precum și în India și China. Dar liderul în producție sunt SUA.

Fapt interesant. Sorgo este numit cămila lumii vegetale datorită capacității de a rezista mult timp fără apă, și aceasta la călduri de până la +40 de grade. Își oprește creșterea, dar nu moare.

Planta este folosită în multe scopuri: bobul nu este utilizat doar pentru crupe, ci și pentru fabricarea amidonului, făinii, alcoolului. Verdețurile anumitor soiuri sunt folosite ca hrană pentru animale, pentru siloz. Părțile uscate servesc drept combustibil, paiele – pentru fabricarea măturilor, a obiectelor împletite, inflorescențele – ca materie primă pentru vopsea roșie pentru piele, pentru obținerea de ceară. Din plantă se produce sirop de zahăr, hârtie, țesături. Soiul de lămâie este folosit ca condiment.

Fapt interesant. În URSS exista o clasificare a sorgo: ierbos, zaharat (conține până la 20% zaharuri), tehnic (pentru mături), și pentru boabe.

Ce conțin 100 de grame?

După compoziție, sorgo este aproape de crupa de porumb. În bob se acumulează până la 70% amidon, până la 15% proteine, bogate în lizină, și până la 4% grăsimi.

În 100 de grame se conțin:

• carbohidrați – 68,3 g;
• proteine – 11,3 g;
• grăsimi – 3,3 g;
• apă – 9,2 g;
• cenușă – 1,57 g.

Valoarea calorică a produsului brut este de 339 kcal, iar indicele glicemic este de 70 de unități.

Sorgul este bogat în vitaminele din grupul B, acid folic, minerale K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tanini, antioxidanți, acizi fenolici, fitosteroli, antociani.

Tipuri

Pentru producerea crupelor se utilizează mai multe soiuri ale plantei:

• sorgul comun (reprezentat cel mai larg în Rusia)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, sorgul de pâine);
• dochna (Sorghum dochna, sorgul pentru boabe);
• jugară (Sorghum cernuum, durra albă);
• gaoliang (Sorgum nervosum, sorgul chinezesc, timpuriu).

Ce tipuri de boabe există:

• boabe furajere – se utilizează în agricultură ca hrană pentru animale și păsări, și este consumat cu plăcere de pești: crap, sânger, caras;
• boabe alimentare – se utilizează pentru producerea crupelor.

Boabele pot avea culori diferite: albe, portocalii, roșii, brune, negre (acestea din urmă au cea mai mare activitate antioxidantă). Forma diferă de asemenea: rotundă, ovală, ovoidală, alungită. Dimensiunea variază de la 5 mm la 3 cm.

În magazine, cel mai des se găsește crupa sfărâmată, deoarece boabele întregi se fierb foarte mult timp. Mai întâi, acestea trebuie înmuiate timp de 6 ore, apoi fierte în apă sărată aproximativ o oră.

Ce se gătește din crupa de sorgo: 10 preparate populare

În industria alimentară, făina de sorg este foarte populară, deoarece permite producerea de semifabricate și dulciuri fără gluten. Din boabe se fac fulgi crocanți. Tot din acesta se prepară o băutură chinezească specială, Maotai – o votcă cu o tărie de 53-55%, care a devenit considerată pe vremea lui Mao Zedong ca fiind „națională” sau, cum se mai spune, „băutura diplomatică”. Maotai este destul de scumpă și se consumă în principal la sărbători. Al doilea băutură ca popularitate din sorg este votca chinezească Fen-chiu.

Crupele se bucură de popularitate în special în țările Asiei și Africii.

Ce se prepară din ele cel mai frecvent:

• feluri de mâncare cu orez (se adaugă o cantitate mică de boabe de sorg pentru un gust rafinat și intens);
• feluri de mâncare cu leguminoase cu adaos de sorg;
• sorg cu legume înăbușite;
• garnitură sub formă de terci pentru carne de pasăre, organe și fructe de mare;
• adăugare în supe;
• terci cu lapte;
• clătite fără gluten din făină de sorg;
• pelmeni, vareniki și tăiței fără gluten;
• prăjituri, plăcinte și torturi fără gluten;
• biscuiți fără gluten.

Făina din această cereală este albă sau bej, are o textură moale, este fină și ușor dulce la gust. Conține mult amidon, iar pentru a face aluatul lipicios, este corect să-l frământați cu lichid fierbinte. Se prepară atât aluat dulce, cât și sărat. Popoarele africane coac adesea turte care sunt folosite în loc de pâine.

Se poate prepara un înlocuitor excelent de cafea din boabe. Pentru aceasta, cerealele curățate se prăjesc într-o tigaie până capătă o nuanță ușor maronie, apoi se măcină într-o râșniță de cafea. Se infuzează în următoarea proporție: 2 lingurițe de sorg, 1 linguriță de zahăr, 100 ml de apă. Înainte de consum, băutura se strecoară.

Boabelor proaspete de sorg le plac raw foodiștii. Ei le consumă crude. Crupa nu este cu mult mai tare decât nucile și are o anumită asemănare de gust cu nuca. Pentru mai multă moliciune, produsul se înmoaie.

Cum să alegeți o crupă de calitate din magazin

În supermarketurile și magazinele alimentare obișnuite, sorgul este încă destul de rar întâlnit. Boabele sunt produse în principal pentru hrana animalelor domestice. Raw foodiștii și vegetarienii cumpără crupă de calitate în magazine specializate. De asemenea, poate fi găsită în raioanele cu produse fără gluten. Există o gamă largă de crupă pe Valberis, Ozon și alte marketplace-uri.

Cum să alegeți sorg de calitate:

1. Atenție, boabele să fie alimentare, nu furajere și nu de semănat.
2. Luați în considerare că boabele colorate și neșlefuite vor fierbe cel mai mult, vor rămâne sfărâmicioase, suficient de dense.
3. Sorgul alb șlefuit fierbe mai repede, mai moale. Își păstrează forma și are un gust mai delicat.
4. Crusul (crupa mărunțită) este ideal pentru terciuri cu lapte, alimentația copiilor, prepararea rapidă a mâncărurilor.
5. Indicatorul de calitate – boabe frumoase, omogene, fără impurități și miros străin.

Cu ce se deosebește crupa de sorgo de mei

Planta de sorg și boabele sale seamănă cu meiul, iar crupa seamănă cu meiul (pșeno). În Rusia, s-a auzit întotdeauna de mei și pșeno, iar despre sorg au auzit puțini. De aceea, cerealele sunt adesea confundate. În realitate, asemănările dintre ele nu sunt atât de mari.

Cu ce se deosebește meiul de sorg:

1. Meiul este un gen separat din familia Gramineae. Boabele plantei sunt folosite pentru producerea de pșeno (crupe de mei).
2. Meiul are o valoare calorică mai mică – 300 kcal față de 339 kcal.
3. Mai puțini carbohidrați – 54,6 g față de 68,3 g.
4. În pșeno există mai multă fibră, vitamine PP, E, potasiu, fosfor, siliciu, cupru, cobalt, zinc, iod, crom, iar în sorg – polifenoli, antioxidanți, vitamine din grupul B, calciu, mangan, fier.
5. În sorg s-a găsit un tip unic de antociani, 3-Deoxyanthocyanidins, pigmenți vegetali cu activitate antimicrobiană, care reduc stresul ecologic și riscul de cancer.

Diferența pe foto:

Cu ochiul liber se vede că pșenoul este de câteva ori mai mic. Și se fierbe mai repede (suficient 20 de minute), se desface mai ușor, are o consistență moale și un gust propriu, diferit de sorg.

Un videoclip care face lumină asupra caracteristicilor crupei de sorg, beneficiile și daunele sale:

Întrebări și răspunsuri

Cui este benefică crupa de sorgo?

Cerealul este popular printre persoanele care își monitorizează greutatea. Nutriționiștii recomandă înlocuirea crupelor de grâu, făinii și a diverselor produse din grâu cu făină și crupă de sorg. Este benefic prin absența unei proteine speciale, care se găsește în produsele din grâu, cu alergie ridicată, ușor de digerat și transformat în depozite de grăsime. Terciul este consumat de sportivi care doresc să câștige masă musculară. Este util să fie consumat în caz de boli de piele, reumatism, tulburări nervoase, la femeile însărcinate și care alăptează. De asemenea, crupa este potrivită pentru dieta persoanelor cu celiachie și a celor care urmează o dietă fără gluten.

Ce proprietăți benefice are?

Potasiul din sorg reglează echilibrul hidro-salin, acid și presiunea. Fosforul și fierul previn anemia și atonia mușchilor scheletici. Datorită vitaminelor din grupul B se îmbunătățește funcționarea sistemelor nervos și cardiovascular, iar vitamina PP îmbunătățește starea pielii și digestia. Compoziția bogată în antioxidanți previne îmbătrânirea prematură și reduce procesele inflamatorii din organism. Crupa este foarte hrănitoare, stimulează secreția sucului gastric, tonifică mușchii și ajută la normalizarea metabolismului.

Cum dăunează și cui este contraindicată această cereală?

În învelișul bobului se găsesc substanțe care îngreunează absorbția mineralelor, iar cantitatea mare de fibre favorizează constipația. Produsul nu este recomandat a fi consumat în caz de flatulență sau probleme grave ale tractului gastrointestinal. Pentru a neutraliza efectele nocive ale sorgului, se recomandă înmuierea crupei în apă ușor acidulată (cu adaos de oțet de masă) înainte de consum.

Sorgul este o cultură cerealieră promițătoare. În fiecare an, temperaturile de vară cresc, iar cantitatea de precipitații scade, dar acest lucru nu afectează deloc randamentul său. Deși mulți aud pentru prima dată numele «sorg», cultura este cultivată de foarte mult timp (din secolul al IV-lea î.Hr.), fiind folosită de om în industrie, gastronomie, agricultură și medicină. Producția mondială este de aproximativ 70 de milioane de tone. Este o crupă foarte sănătoasă, care abia acum câștigă popularitate. Are un gust plăcut, iar mulți o consumă cu plăcere sub formă de garnitură și terci cu lapte.