Nu mai mult de o linguriță: în ce preparate se adaugă nucșoara și de ce este periculoasă?

Bucătarii adaugă nucșoara la numeroase preparate. Fructele condimentate conferă nu doar un gust aparte, ci și un aroma deosebită diverselor mâncăruri. Se adaugă în cantități mici, după ce au fost rase pe răzătoare sau folosind produsul deja măcinat de producător.

Excesul de condiment poate strica iremediabil mâncarea gătită și poate dăuna organismului.

Nucșoara – beneficii și daune

Nucșoara este fructul unui arbore veșnic verde (nucșorul parfumat), originar din Insulele Indoneziei. Condimentul poate fi găsit cu ușurință pe rafturile magazinelor, printre alte mirodenii, sub formă măcinată sau sub formă de praf. De asemenea, se găsesc la vânzare și fructe întregi de nucșor.

Condimentul se folosește doar ca adaos. În ciuda numelui, nucșoara este un condiment. Are un gust amar și astringent și o textură tare.

Atunci când o cantitate excesivă de condiment pătrunde în organism, se exercită un efect toxic, care se manifestă prin:

• accelerarea bătăilor inimii;
• amețeală;
• dureri de cap;
• apariția anxietății;
• uscăciunea gurii;
• înrăutățirea vederii;
• înroșirea pielii;
• greață;
• halucinații.

Prin urmare, se obișnuiește să se adauge în preparat nu mai mult de 1 linguriță de condiment.

La un consum moderat și regulat, condimentul contribuie la:

• întărirea mușchiului inimii;
• reducerea colesterolului nociv;
• diminuarea riscului de formare a cheagurilor de sânge;
• îmbunătățirea digestiei;
• normalizarea somnului;
• activarea funcției cerebrale;
• ameliorarea durerii și a inflamațiilor.

Ca mijloc terapeutic, nu este obligatoriu să folosiți nucșoara ca adaos la mâncare. Puteți dizolva un praf de condiment în lapte și beți băutura rezultată înainte de culcare. Uleiul din fructele de nucșor are, de asemenea, un efect vindecător.

În ce preparate se adaugă condimentul?

Nucșoara măcinată se poate adăuga la prepararea diverselor feluri de mâncare din carne. Se potrivește excelent cu vita, mielul, porcul. Condimentul se folosește la coacerea raței umplute, se adaugă în pateul de ficat. Gustul fructelor de nucșor îmbogățește adesea preparatele din pește. În plus, condimentul se utilizează în gastronomie pentru prepararea:

• băuturi (inclusiv alcoolice);
• salate de cartofi și varză;
• ketchup-uri, sosuri condimentate;
• cârnați de casă;
• supe-cremă;
• marinade;
• tocănițe la cuptor;
• produse de patiserie;
• deserturi.

Fructul ras nu se păstrează; trebuie folosit imediat, altfel aroma inconfundabilă a condimentului se va pierde. La fierbere, condimentul se adaugă la sfârșit, altfel preparatul va căpăta un ușor gust amar.

Câtă nucșoară trebuie adăugată în cârnați?

Atunci când prepară cârnatul de casă, bucătarii adaugă întotdeauna un set de condimente pentru a-i conferi un gust și o aromă atrăgătoare. Amestecul de condimente include:

• nucșoară;
• amestec de piper;
• foaie de dafin;
• cardamom;
• coriandru;
• cuișoare;
• chimen;

Fiecare dintre aceste condimente este responsabil pentru conferirea anumitor nuanțe de gust produselor din cârnați. Compoziția amestecului de condimente poate fi mai simplă, totul depinde de rețeta aleasă.

Utilizarea fructelor de nucșoară permite obținerea unei nuanțe dulci și bogate. Condimentul trebuie adăugat în cârnat în funcție de greutatea totală a materiilor prime. La 2 kg de carne și slănină se consumă 5 g (1 linguriță) de nucșoară.

Cu ce se poate înlocui nucșoara într-un preparat?

Uneori, condimentul se termină în momentul cel mai nepotrivit. Gospodina trebuie să prepare urgent un preparat, iar timp pentru a merge la magazin nu este. În acest caz, trebuie să se caute un înlocuitor pentru nucșoară printre alte condimente.

Gustul unic al acestui condiment este de neegalat. Analogii pot doar să amintească vag de notele gustative ale fructelor de nucșoară. Ca înlocuitor, se pot folosi următoarele condimente:

• Macis – cel mai potrivit condiment, având o relație directă cu nucșoara parfumată. Acest condiment reprezintă floarea arborelui de nucșoară. Macis are un gust mai pronunțat și mai înțepător, motiv pentru care se folosește în cantitate mai mică în comparație cu nucșoara.
• Șofran – un condiment rafinat și scump, care conferă preparatelor un aspect, un gust și o aromă atrăgătoare. Se folosește în cantitate foarte mică. Colorează mâncarea în nuanțe gălbui, ceea ce trebuie luat în considerare.
• Garam masala. Dacă în casă se află acest amestec de condimente, compus din piper de Jamaica, macis, scorțișoară și chimen, acesta poate fi folosit în locul nucșoarei, dar trebuie avut în vedere faptul că acest condiment este potrivit pentru un set limitat de preparate (din carne, pasăre).
• Scorțișoară. Cu acest condiment se poate înlocui nucșoara în produse de patiserie și diverse dulciuri. Nuanțele calde, lemnoase, vor aminti, de asemenea, de gustul preparatelor orientale.
• Ghimbir. Încă un condiment capabil să înlocuiască nucșoara în unele preparate din legume și fructe.
• Cuișoare. Condimentul conferă preparatelor o aromă piperată, dulceagă și picantă. Cuișoarele se potrivesc de minune cu nucșoara și o pot înlocui.
• Anason. Semințele au o aromă puternică, specifică, și un gust picant. Poate fi folosit în sosuri, marinate, băuturi, produse de patiserie.
• Chimen – un condiment înzestrat cu o aromă puternică. Poate fi folosit în locul nucșoarei în preparate din pește și carne.
• Ghimbir. Rădăcina are un gust iute și picant. Condimentul se adaugă ingredientelor din fructe și legume (în special în preparatele bucătăriei orientale).
• Cardamom. Ca gust, condimentul seamănă mai mult cu ghimbirul. Cardamomul poate, de asemenea, înlocui cu succes nucșoara în diverse preparate.

Ca o variantă mai simplificată, se pot folosi boabe de piper negru măcinate, frunze de dafin, ceapă și usturoi uscate. Cu mare prudență se adaugă în preparate scorțișoară și șofran, ambele condimente fiind utilizate în cantitate minimă. Se poate adăuga întotdeauna un pic mai mult condiment, după ce s-a gustat în prealabil.

Nucșoara se combină excelent cu alte condimente, ierburi aromatice și se folosește la gătitul diverselor preparate. Este imposibil de conceput un înlocuitor complet pentru acest condiment, așa că este mai bine să îl aveți întotdeauna la îndemână. Condimentul necesită o dozare precisă la utilizare. Consumul regulat al fructelor de nucșoară în alimentație nu doar va îmbogăți gustul mâncării, ci va și întări organismul.