Cum să curățați rapid peștele de solzi – metode, secrete, ustensile

Puțini oameni iubesc să curețe peștele. Solzii care zboară, mucusul, aripioarele ascuțite și oasele mici cauzează multe probleme celor care decid să se ocupe de el. Există vreo metodă de a ușura procesul de curățare? Cu siguranță, da. Pescarii înrăiți și bucătarii profesioniști și-au împărtășit secretele.

Cum să scăpați de solzi rapid și ușor?

Solzii de pește – un lucru foarte neplăcut. Ei tind să zboare în toate direcțiile, ajung pe mâini, pe păr. Dar această „zburătozitate” a lor poate fi foarte ușor neutralizată.

7 metode de curățare a peștelui de solzi:

1. Opărirea (pentru peștii de apă dulce). Preparați apă clocotită într-o oală și scufundați peștele timp de 20–30 de secunde. După aceasta, solzii se vor desprinde ușor de pe piele. Principalul este să nu exagerați, altfel peștele va fi fiert.
2. Capcana de hârtie. Acoperiți suprafața de lucru cu hârtie sau ziar. Astfel, nu numai că o veți proteja de murdărie, dar veți neutraliza și „solzii zburători”. Ei au proprietatea de a se lipi de hârtie.
3. Capcana de polietilenă. La curățare, înfășurați peștele într-o pungă. Aceasta trebuie să fie suficient de mare pentru a putea plasa în ea peștele, mâinile și instrumentul. La curățare, toți solzii vor rămâne pe pereții pungii. Dumneavoastră nu va rămâne decât să o aruncați și să clătiți peștele.
4. Soluția de oțet (pentru peștii de mare). Preparați o soluție din 1 litru de apă rece și jumătate de pahar de oțet. Înmuiem peștele timp de 30–40 de minute. După aceasta, solzii se vor desprinde mult mai bine.
5. Congelarea (pentru peștii de mare). Peștele ușor congelat se curăță mult mai repede și mai ușor. Este suficient să țineți peștele proaspăt în congelator timp de 30 de minute.
6. Sarea gemă. Pentru a îndepărta mucusul de pe pește, se freacă abundent cu sare grunjoasă și se clătește cu apă curentă. După aceasta, nu mai alunecă și se prelucrează ușor. Iar pentru a îndepărta solzii împreună cu pielea, se lasă în sare timp de 24 de ore.
7. Curățarea sub apă. Umpleți un lighean mare cu apă rece și încercați să curățați peștele de solzi direct sub apă. Cu siguranță nu vor zbura în toate părțile.

Reamintim că peștele se curăță de la coadă la cap cu partea opusă a cuțitului, cu o furculiță sau cu un dispozitiv special. Carcasa trebuie să fie încă nedecojită. Înotătoarele este mai bine să fie tăiate în prealabil – pentru a nu înțepa.

Pentru ca peștele să nu alunece din mâini, înfășurați coada cu un șervețel sau un prosop de hârtie.

Dispozitive pentru curățarea peștelui

Dacă dumneavoastră sau familia dumneavoastră sunteți iubitori de preparate din pește, merită să vă procurați unelte speciale pentru curățarea acestuia. Ele vor ușura și accelera considerabil procesul de lucru.

Merită să acordați atenție următoarelor dispozitive:

• curățător de pește sau răzuitor;
• masă de tăiat cu cleme;
• foarfece de bucătărie;
• pensetă;
• cuțit de filet.

Cu un curățător de pește sau un răzuitor puteți curăța în câteva minute nu doar unul, ci mai mulți pești. În acest timp, solzii nu se vor împrăștia. Cu foarfecele de bucătărie este foarte comod să tăiați înotătoarele. Masa de tăiat cu cleme este necesară pentru fixarea carcasei, penseta – pentru îndepărtarea oaselor din file. Iar cuțitul de filet – pentru desprinderea cărnii de pe os. Folosindu-l, pe oase nu va rămâne nimic, iar fileul pare chiar mai mare decât peștele în sine.

Curățător de pește sau cuțit pentru curățarea peștelui

La curățarea peștelui, unealta are o mare importanță. Pentru a nu zbura solzii, aceasta trebuie să îi desprindă cu ușurință și, în același timp, să nu rănească pielea. Există multe tipuri de dispozitive speciale: de la cuțite la răzuitoare și curățătoare electrice de pește.

Un cuțit obișnuit pentru curățare are zimți mari pe lamă. Nu este la fel de comod ca răzuitoarele, care, în plus, adună solzii într-un castron special.

Placă pentru curățarea peștelui

Nu este un secret că pentru pește trebuie să aveți o masă de tăiat separată. Cel mai bine este să achiziționați o măsuță specială cu cleme pentru curățare și tranșare. Clema ajută la fixarea carcasei, astfel încât aceasta nu alunecă și nu se mișcă.

Dintre toate varietățile, cea mai practică este masa de tăiat din plastic cu suprafață canelată. Aceasta nu absoarbe mirosurile, spre deosebire de produsele din lemn.

Clește pentru curățarea peștelui

Dacă aveți deja o masă de tăiat pentru pește și nu intenționați să vă despărțiți de ea, puteți achiziționa separat o clemă. Clemele pentru curățarea peștelui sunt fabricate din oțel inoxidabil și costă relativ ieftin – aproximativ 5 lei. Montați clema pe masă – și nu vă veți mai îngrijora că peștele va aluneca.

Dispozitiv de casă

Un instrument pentru curățarea peștelui poate fi făcut singur dintr-o bucată de tablă sau o cutie de conserve. Dacă găuriți în ele, zimții ascuțiți vor separa solzii. Prindeți vârful de o paletă de lemn sau un bloc – și dispozitivul complet pentru curățarea peștelui este gata. Sau se poate face și mai simplu – prindeți cu șuruburi autofiletante capace de bere sau o răzătoare veche de paletă. Exemplu în fotografie:

Cum să curățați diferite specii de pește?

Metoda de curățare depinde în mare măsură de varietatea peștelui. Unele specii au solzi atât de mici și moi încât sunt lăsați. Alți pești sunt curățați de solzi, îndepărtându-i împreună cu pielea. Înainte de a curăța și a tranșa peștele pentru prima dată, trebuie să vă familiarizați cu particularitățile sale.

Cum să curățați șalăul?

Șalăul este un pește de apă dulce foarte gustos și sănătos din familia percidelor. Se caracterizează prin solzi duri. În plus, are înotătoare dorsale ascuțite cu care vă puteți răni ușor mâinile. De aceea, dacă vă confruntați cu sarcina cum să curățați șalăul, — primul pas este să tăiați întotdeauna înotătoarele, apoi fixați șalăul pe o placă de tăiat și îndepărtați solzii cu un dispozitiv de curățat pește, un cuțit special sau un instrument de casă. Acesta este cazul în care, pentru o curățare ușoară, va fi util să aplicați unul dintre trucuri: opărirea cu apă clocotită, curățarea sub apă.

Cum să curățați somonul roz?

Somonul roz are solzi mici și moi. Cu toate acestea, aceștia trebuie îndepărtați chiar și atunci când intenționați doar să sărați peștele.

Cum să curățați somonul roz de solzi rapid și eficient?

1. Puneți peștele la frigider pentru o jumătate de oră. Curățați carcasele congelate când sunt dezghețate pe jumătate. Încercați să nu udați somonul roz.
2. Luați peștele de coadă și răzuiți-l ușor în direcția capului. Nu depuneți eforturi mari pentru ca solzii să nu se împrăștie.

După curățare, tăiați înotătoarele și îndepărtați branhiile. Dacă este necesar, puteți îndepărta pielea cu ajutorul unui cuțit lung și subțire de filet, ridicând-o de la coadă. Cu același cuțit separați fileul de pește.

Cum să curățați macroul?

Scrumbia aparține acelor pești rari care nu necesită curățare înainte de preparare. În loc de solzi, are o piele subțire care, de obicei, nu se îndepărtează. Trebuie doar să tăiați înotătoarele, să separați capul și să scoateți măruntaiele, apoi să tranșați după bunul plac.

Cum să curățați pollock-ul?

Pollockul este un pește de mare foarte popular. Este accesibil, sănătos, conține minimum de oase și se curăță foarte ușor. Solzii săi sunt atât de mici și fini, încât mulți nici nu îi observă. Totuși, este corect să curățați pollockul înainte de preparare. Pentru aceasta, îndepărtați înotătoarele ascuțite, apoi, ținând carcasele de coadă, răzuiți solzii în direcția opusă creșterii. Cel mai bine este să curățați pollockul ușor congelat sub un jet de apă curentă.

Cum să curățați crapul?

Crapul este un pește obținut prin creștere artificială, un săzan domesticit. Carnea sa are un gust dulceag și este foarte apreciată în gastronomie. Peștele are o piele groasă și bine fixată, dar se curăță ușor:

1. Scufundați crapul în apă acidulată cu oțet (solzii uscați se detașează greu de pe piele).
2. Tăiați cu foarfeca toate înotătoarele, cu excepția celei caudale.
3. Introduceți degetul sub branhii pentru a fixa carcasele.
4. Cu degetul mare al celeilalte mâini, intrați sub solzi la coadă.
5. Mișcați-l ușor sub solzi, deplasându-vă spre capul peștelui.
6. Faceți același lucru pe partea opusă. Solzii se vor îndepărta ușor, fără a se împrăștia.

O răzătoare specială pentru acest pește va elimina durerea de cap legată de întrebarea — cum se curăță crapul, dacă sunt mulți, iar timpul liber este limitat. De asemenea, în gastronomie, solzii sunt adesea îndepărtați împreună cu pielea. Pentru aceasta, aveți nevoie de un cuțit lung și subțire cu vârf. Cu el se pătrunde sub pielea peștelui la partea codală și se deplasează ușor pe toată lungimea. Apoi stratul de piele se taie. Procedura se repetă până când toată pielea este îndepărtată.

Cum să îndepărtați branhiile crapului?

La prepararea peștelui cu cap, ochii și branhiile se îndepărtează obligatoriu. Pentru aceasta se folosește un cuțit ascuțit – și nimic mai mult.

Pentru a îndepărta corect branhiile crapului și ale altor pești, urmați următorul algoritm:

1. Ridicați capacul branhial.
2. Introduceți cuțitul în interior.
3. Faceți tăieturi adânci dinspre coloana vertebrală, de pe o parte și de pe cealaltă a capului.
4. Tăiați branhiile la locul de conectare cu abdomenul.
5. Trageți spre dumneavoastră și scoateți-le.

După branhii se determină cel mai ușor prospețimea peștelui: ele se strică primele. Dacă sunt ferme, de culoare roșiatică, înseamnă că peștele este proaspăt.

Cum să curățați carasul?

Un pește de râu pe care îl cunoaște toată lumea. Din carasuri se obține o zeamă excelentă. Iar dacă se fac tăieturi pe carcasele curățate și pregătite, în timpul prăjirii toate oasele mici se înmoaie și devin insesizabile.

La fel ca și crapul, carasul se curăță cu degetele:

1. Puneți carasii într-un vas adânc cu apă.
2. Tăiați înotătoarele.
3. Prindeți de branhii.
4. Cu degetul mare ridicați solzii de la coadă.
5. Îndepărtați-i, deplasându-vă spre cap.

Deși solzii carasului sunt mari, sunt destul de moi și se desprind ușor de pe piele.

Cum să curățați și să tranșați păstrăvul?

Curățarea păstrăvului nu va consuma mult timp. Solzii peștelui sunt destul de mici și nu tind să se împrăștie. De obicei se răzuiesc cu partea tocită a cuțitului, ținând peștele de coadă. Pentru a nu aluneca, mâinile se presară cu sare sau se înfășoară carcasa într-un șervețel de hârtie. Apoi peștele se clătește și se pregătește.

Păstrăvul poate fi pregătit în diferite moduri, în funcție de metoda de gătire:

• Coacerea carcasei întregi. Peștelui i se taie înotătoarele. Apoi se face o tăietură superficială de la orificiul anal până la cel branhial. Se scot organele interne. Se îndepărtează pelicula neagră. Se scot branhiile. Se clătește sub apă curentă.
• Fileul, pentru sushi și salate. După îndepărtarea înotătoarelor, peștelui mic i se îndepărtează pielea ca un ciorap, prinzând-o la cap. Apoi se eviscerează și se taie fileul. Păstrăvul mare se eviscerează mai întâi, i se taie capul, apoi se îndepărtează fileul cu pielea, făcând o tăietură precisă dinspre coloana vertebrală. Mai târziu, pielea poate fi îndepărtată cu ajutorul unui cuțit de filetat.

Cum să curățați dorada?

Peștele doradă este numit și crap de mare. De cele mai multe ori, nu este nevoie să îl curățați de solzi – se vinde deja curățat. Dar dacă ați nimerit un exemplar cu solzi, faceți următoarele:

1. Tăiați înotătoarele de pe carcasă.
2. Puneți dorada într-un vas mare.
3. Prindeți de coadă și răzuiți solzii direct sub apă (cu un cuțit sau un instrument special).
4. Îndepărtați organele interne, branhiile sau întregul cap.

Peștele de mare are un abdomen deschis la culoare, pe care solzii sunt abia vizibili. Cu toate acestea, ei sunt acolo. Acordați suficientă atenție acestei zone.

Cum să curățați plătica?

Plătica este un pește de râu foarte gustos. Dar, ca multe alte specii de apă dulce, este acoperită cu solzi denși și mari. Pentru a-i îndepărta, trebuie să depuneți efort, ceea ce face ca solzii să se împrăștie prin încăpere. Cel mai bine este să curățați plătica într-o pungă, sub apă sau opărită cu apă clocotită. De asemenea, vă va fi util un dispozitiv de curățat pește cu o cupă, care va îndepărta și colecta solzii simultan.

Peștele uscat la soare se curăță începând cu îndepărtarea înotătoarei de pe spate. Se smulge, apoi se face o incizie de-a lungul coloanei vertebrale și se îndepărtează cu grijă pielea împreună cu solzii. Apoi, nu mai rămâne decât să separați capul și să scoateți măruntaiele peștișorului.

Cum să curățați crapul sălbatic?

Crapul – acesta este crapul comun. Peștele are solzi aurii mai închis la culoare și un corp alungit. Probabil, acesta este unul dintre cei mai greu de curățat pești: solzii sunt foarte mari, denși și nu vor să se desprindă de suprafață.

Curățarea crapului este mai bine să fie încredințată unui bărbat, lăsându-l singur cu peștele în baie. Dacă această variantă nu este posibilă, vă recomandăm să îndepărtați solzii împreună cu pielea (vezi Curățarea crapului).

Cu cât peștele de râu este mai proaspăt, cu atât se curăță mai ușor. Cel mai bine este să faceți aceasta încă la pescuit.

Curățarea peștelui cu șurubelnița electrică

Acest mod interesant a fost inventat de pescari. Pentru curățarea solzilor crapului, plăticii și altor pești de râu, puteți folosi un șurubelniță electrică și o ancoră pentru beton. Trebuie să așezați peștele pe un ziar și, cu ancora care se rotește, să-i tratați suprafața. Curățarea cu șurubelnița electrică se face în direcția de creștere a solzilor, nu în sens invers (de la cap la coadă), altfel se vor împrăștia și mai mult decât la curățarea cu cuțitul.

Cum să curățați mihalțul?

Reprezentantul răpitor al familiei codului are o carne gustoasă și fragedă, care aproape nu are oase. Este adesea servit în restaurante scumpe. Însă, la gătitul în condiții casnice, multe gospodine se plâng de un gust neplăcut. Totul ține de faptul că nalimul trebuie curățat corect. Secretul principal cum să curățați nalimul pentru a nu avea amăreală în carne — este să îndepărtați pielea împreună cu solzii:

1. Frecați carcasele cu sare și clătiți cu apă.
2. Tăiați înotătoarele.
3. Găsiți sub branhii locul de legătură al carcasei cu capul.
4. Înțepați pielea cu degetele de ambele părți.
5. Introduceți cuțitul în orificiul rezultat și tăiați pielea în jurul capului și deasupra branhiilor.
6. Trageți de piele prin tăieturi, întorcând-o ca pe un ciorap. Pentru ca pielea să se desprindă ușor, înfășurați-o într-un prosop de hârtie sau apucați-o cu un patent și trageți brusc în jos.
7. Faceți o incizie superficială de la înotătoarea anală până la cap.
8. Scoateți cu atenție măruntaiele.

Eviscerarea peștelui (oricărui) trebuie făcută cu mare atenție, pentru a nu rupe vezica biliară ascunsă în măruntaie. Dacă bila ajunge pe carne, aceasta devine foarte amară, și chiar și spălarea repetată nu ajută. Carcasa stricată nu mai rămâne decât să fie aruncată.

Curățarea peștelui acasă nu este dificilă dacă înțelegeți nuanțele. Folosind instrumente speciale și secrete, dumneavoastră veți scăpa ușor de solzi.