Cum să curățați corect carasul?

Peștele este un produs sănătos și gustos. Dar, înainte de a vă răsfăța cu preparate din pește, va trebui să petreceți timp pentru procedura neplăcută de curățare a peștelui. Pentru diferitele sale specii există particularități și trucuri care facilitează semnificativ procesul.

Pregătirea

Carasul, și orice pește, este mai bine să fie curățat cât mai repede după prindere. Dacă nu este posibil imediat, atunci peștele este mai bine să fie trimis în congelator, învelit în folie de plastic. Astfel, nu își va pierde umezeala, iar după decongelare va fi ușor de curățat. Dacă peștele este încă viu, se lovește cu un ciocan de bucătărie în cap. Apoi, între cap și înotătoare, se face o tăietură adâncă pentru a scurge sângele.

Este mult mai comod să curățați peștele de talie mare. Desigur, la pescuit nu aveți de ales – așa cum a căzut, așa a căzut. Dar la cumpărarea din magazin, este bine să acordați preferință exemplarelor mari.

Pentru ca peștele să nu alunece constant din mâini, îl puteți curăța purtând mănuși textile. Dar dacă nu doriți să le spălați apoi și să scăpați de mirosul de pește, atunci este mai bine să cumpărați o placă de tăiat cu un clește special pentru pește sau pur și simplu să „fixați” carasul de o placă de lemn, înfigând un cuțit în zona cozii.

Îndepărtarea solzilor

Înainte de a curăța peștele de solzi, este necesar să tăiați cu grijă înotătoarele, pentru a nu înțepa. Este comod să faceți acest lucru cu foarfece. Coada se taie mai târziu, deoarece va ajuta în continuare la curățarea solzilor. Solzii se îndepărtează în direcția de la coadă spre cap cu un cuțit bont, un curățător de legume, o furculiță sau un instrument special pentru curățarea peștelui. A curăța carasul nu este atât de dificil – solzii săi nu sunt bine fixați și se îndepărtează destul de ușor. Dacă peștele este mare, atunci de cea mai mare parte a solzilor poate fi eliberat chiar și cu mâinile, fără teama de a rupe sau deteriora unghiile, și doar în zona cozii, înotătoarelor și abdomenului, bucățile mici vor trebui îndepărtate cu cuțitul.

Sfat

Solzii se vor îndepărta și mai ușor dacă turnați apă clocotită peste pește în prealabil.

Pentru ca solzii să nu zboare pe tot teritoriul bucătăriei, este mai bine să curățați carasul sub un jet de apă, într-o chiuvetă umplută cu apă sau într-un lighean cu apă.

Îndepărtarea organelor interne

Apoi, se taie coada peștelui, se spală cu apă și se începe procesul de tranșare. Carasul se taie cu grijă de-a lungul abdomenului și se îndepărtează membrana neagră și toate organele interne. În acest moment, este important să nu se rupă vezica biliară. În caz contrar, carasul va trebui să fie înmuiat o perioadă pentru a îndepărta bila, sau spălat cu apă și presărat cu sare, pentru ca ulterior preparatul să nu amârgească.

Pentru ca oasele peștelui deja gătit să nu se înțepe, pe caras se fac incizii pe ambele părți ale corpului, la un interval de jumătate de centimetru. Acestea pot fi verticale sau în formă de romb. Astfel, oasele sunt parțial tăiate și înmuiate prin contactul cu uleiul sau bulionul în timpul gătirii.

Recomandări utile

1. Dacă nu intenționați să gătiți peștele cu cap, acesta, împreună cu branhiile, trebuie, de asemenea, tăiat.
2. Dacă carasul are un miros neplăcut de noroi, înainte de tranșare, de curățare de oase și de preparare, se înmoaie una-două ore într-o soluție salină slabă.
3. Pentru ca tacâmurile să nu miroasă a pește, imediat după tranșarea și curățarea acestuia, ele trebuie clătite cu apă rece și săpun. Dacă mirosul persistă, repetați procedura, dar ștergeți mai întâi vasele și tacâmurile cu sare încălzită.
4. Pentru a elimina mirosul de pește din casă, pe lângă aerisirea obișnuită, puteți fierbe apă cu adaos de oțet sau încălzi în tigaie zațul de cafea.
5. Dacă carasul nu este pus imediat după curățare în oala pentru ciorbă sau în tigaie, atunci trebuie păstrat în congelator, învelit în folie alimentară, pentru ca alte produse să nu absoarbă mirosul de pește. Pentru comoditatea preparării ulterioare, este bine să îl tăiați imediat în bucăți porționate.
6. Dacă peștele a fost cumpărat pentru prăjit, atunci înainte de aceasta se recomandă să fie lăsat o vreme pe o strecurătoare sau un uscător, pentru ca excesul de apă, care a ușurat curățarea, să se scurgă. Altfel, carasul va fi mai degrabă înăbușit decât prăjit.

Carasul – un pește simplu, dar deloc mai puțin gustos dacă este preparat corect. Puteți simplifica și accelera considerabil procesul de preparare a mâncărurilor din caras știind cum să curățați corect peștele de solzi și de organe interne, cu atât mai mult cu cât nu este nimic complicat.